Калорийность Оливковое масло. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Оливковое масло».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	898 кКал	1684 кКал	53.3%	5.9%	188 г
Жиры	99. 8 г	56 г	178.2%	19.8%	56 г
Вода	0.2 г	2273 г			1136500 г
Витамины
Витамин В4, холин	0.3 мг	500 мг	0.1%		166667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	12. 1 мг	15 мг	80.7%	9%	124 г
Витамин К, филлохинон	60.2 мкг	120 мкг	50.2%	5.6%	199 г
Макроэлементы
Калий, K	1 мг	2500 мг			250000 г
Кальций, Ca	1 мг	1000 мг	0. 1%		100000 г
Натрий, Na	2 мг	1300 мг	0.2%		65000 г
Фосфор, P	2 мг	800 мг	0.3%		40000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0. 4 мг	18 мг	2.2%	0.2%	4500 г
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	100 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15. 75 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	12.9 г	~
18:0 Стеариновая	2.5 г	~
20:0 Арахиновая	0.85 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	66. 9 г	min 16.8 г	398.2%	44.3%
16:1 Пальмитолеиновая	1.55 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	64.9 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.5 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	13. 2 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	11.1%
18:2 Линолевая	12 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.761 г	от 0.9 до 3.7 г	84.6%	9.4%
Омега-6 жирные кислоты	12 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	11. 1%

Энергетическая ценность Оливковое масло составляет 898 кКал.

• Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 17 гр (152.7 кКал)
• Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 5 гр (44.9 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	898 кКал	-%
	Белки	0 г	-%
	Жиры	99. 8 г	-%
	Углеводы	0 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	0.2 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Оливковое масло богат такими витаминами и минералами, как:
витамином E — 80,7 %, витамином K — 50,2 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Масло оливковое — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{

{
В чайных ложках

{

{
В столовых ложках

1 ст — 216,0 г2 ст — 432,0 г3 ст — 648,0 г4 ст — 864,0 г5 ст — 1 080,0 г6 ст — 1 296,0 г7 ст — 1 512,0 г8 ст — 1 728,0 г9 ст — 1 944,0 г10 ст — 2 160,0 г11 ст — 2 376,0 г12 ст — 2 592,0 г13 ст — 2 808,0 г14 ст — 3 024,0 г15 ст — 3 240,0 г16 ст — 3 456,0 г17 ст — 3 672,0 г18 ст — 3 888,0 г19 ст — 4 104,0 г20 ст — 4 320,0 г21 ст — 4 536,0 г22 ст — 4 752,0 г23 ст — 4 968,0 г24 ст — 5 184,0 г25 ст — 5 400,0 г26 ст — 5 616,0 г27 ст — 5 832,0 г28 ст — 6 048,0 г29 ст — 6 264,0 г30 ст — 6 480,0 г31 ст — 6 696,0 г32 ст — 6 912,0 г33 ст — 7 128,0 г34 ст — 7 344,0 г35 ст — 7 560,0 г36 ст — 7 776,0 г37 ст — 7 992,0 г38 ст — 8 208,0 г39 ст — 8 424,0 г40 ст — 8 640,0 г41 ст — 8 856,0 г42 ст — 9 072,0 г43 ст — 9 288,0 г44 ст — 9 504,0 г45 ст — 9 720,0 г46 ст — 9 936,0 г47 ст — 10 152,0 г48 ст — 10 368,0 г49 ст — 10 584,0 г50 ст — 10 800,0 г51 ст — 11 016,0 г52 ст — 11 232,0 г53 ст — 11 448,0 г54 ст — 11 664,0 г55 ст — 11 880,0 г56 ст — 12 096,0 г57 ст — 12 312,0 г58 ст — 12 528,0 г59 ст — 12 744,0 г60 ст — 12 960,0 г61 ст — 13 176,0 г62 ст — 13 392,0 г63 ст — 13 608,0 г64 ст — 13 824,0 г65 ст — 14 040,0 г66 ст — 14 256,0 г67 ст — 14 472,0 г68 ст — 14 688,0 г69 ст — 14 904,0 г70 ст — 15 120,0 г71 ст — 15 336,0 г72 ст — 15 552,0 г73 ст — 15 768,0 г74 ст — 15 984,0 г75 ст — 16 200,0 г76 ст — 16 416,0 г77 ст — 16 632,0 г78 ст — 16 848,0 г79 ст — 17 064,0 г80 ст — 17 280,0 г81 ст — 17 496,0 г82 ст — 17 712,0 г83 ст — 17 928,0 г84 ст — 18 144,0 г85 ст — 18 360,0 г86 ст — 18 576,0 г87 ст — 18 792,0 г88 ст — 19 008,0 г89 ст — 19 224,0 г90 ст — 19 440,0 г91 ст — 19 656,0 г92 ст — 19 872,0 г93 ст — 20 088,0 г94 ст — 20 304,0 г95 ст — 20 520,0 г96 ст — 20 736,0 г97 ст — 20 952,0 г98 ст — 21 168,0 г99 ст — 21 384,0 г100 ст — 21 600,0 г

1 чл — 4,5 г2 чл — 9,0 г3 чл — 13,5 г4 чл — 18,0 г5 чл — 22,5 г6 чл — 27,0 г7 чл — 31,5 г8 чл — 36,0 г9 чл — 40,5 г10 чл — 45,0 г11 чл — 49,5 г12 чл — 54,0 г13 чл — 58,5 г14 чл — 63,0 г15 чл — 67,5 г16 чл — 72,0 г17 чл — 76,5 г18 чл — 81,0 г19 чл — 85,5 г20 чл — 90,0 г21 чл — 94,5 г22 чл — 99,0 г23 чл — 103,5 г24 чл — 108,0 г25 чл — 112,5 г26 чл — 117,0 г27 чл — 121,5 г28 чл — 126,0 г29 чл — 130,5 г30 чл — 135,0 г31 чл — 139,5 г32 чл — 144,0 г33 чл — 148,5 г34 чл — 153,0 г35 чл — 157,5 г36 чл — 162,0 г37 чл — 166,5 г38 чл — 171,0 г39 чл — 175,5 г40 чл — 180,0 г41 чл — 184,5 г42 чл — 189,0 г43 чл — 193,5 г44 чл — 198,0 г45 чл — 202,5 г46 чл — 207,0 г47 чл — 211,5 г48 чл — 216,0 г49 чл — 220,5 г50 чл — 225,0 г51 чл — 229,5 г52 чл — 234,0 г53 чл — 238,5 г54 чл — 243,0 г55 чл — 247,5 г56 чл — 252,0 г57 чл — 256,5 г58 чл — 261,0 г59 чл — 265,5 г60 чл — 270,0 г61 чл — 274,5 г62 чл — 279,0 г63 чл — 283,5 г64 чл — 288,0 г65 чл — 292,5 г66 чл — 297,0 г67 чл — 301,5 г68 чл — 306,0 г69 чл — 310,5 г70 чл — 315,0 г71 чл — 319,5 г72 чл — 324,0 г73 чл — 328,5 г74 чл — 333,0 г75 чл — 337,5 г76 чл — 342,0 г77 чл — 346,5 г78 чл — 351,0 г79 чл — 355,5 г80 чл — 360,0 г81 чл — 364,5 г82 чл — 369,0 г83 чл — 373,5 г84 чл — 378,0 г85 чл — 382,5 г86 чл — 387,0 г87 чл — 391,5 г88 чл — 396,0 г89 чл — 400,5 г90 чл — 405,0 г91 чл — 409,5 г92 чл — 414,0 г93 чл — 418,5 г94 чл — 423,0 г95 чл — 427,5 г96 чл — 432,0 г97 чл — 436,5 г98 чл — 441,0 г99 чл — 445,5 г100 чл — 450,0 г

1 ст. л — 13,5 г2 ст.л — 27,0 г3 ст.л — 40,5 г4 ст.л — 54,0 г5 ст.л — 67,5 г6 ст.л — 81,0 г7 ст.л — 94,5 г8 ст.л — 108,0 г9 ст.л — 121,5 г10 ст.л — 135,0 г11 ст.л — 148,5 г12 ст.л — 162,0 г13 ст.л — 175,5 г14 ст.л — 189,0 г15 ст.л — 202,5 г16 ст.л — 216,0 г17 ст.л — 229,5 г18 ст.л — 243,0 г19 ст.л — 256,5 г20 ст.л — 270,0 г21 ст.л — 283,5 г22 ст.л — 297,0 г23 ст.л — 310,5 г24 ст.л — 324,0 г25 ст.л — 337,5 г26 ст.л — 351,0 г27 ст.л — 364,5 г28 ст.л — 378,0 г29 ст.л — 391,5 г30 ст.л — 405,0 г31 ст.л — 418,5 г32 ст.л — 432,0 г33 ст.л — 445,5 г34 ст.л — 459,0 г35 ст.л — 472,5 г36 ст.л — 486,0 г37 ст.л — 499,5 г38 ст.л — 513,0 г39 ст.л — 526,5 г40 ст.л — 540,0 г41 ст.л — 553,5 г42 ст.л — 567,0 г43 ст.л — 580,5 г44 ст.л — 594,0 г45 ст.л — 607,5 г46 ст.л — 621,0 г47 ст.л — 634,5 г48 ст.л — 648,0 г49 ст.л — 661,5 г50 ст.л — 675,0 г51 ст.л — 688,5 г52 ст.л — 702,0 г53 ст.л — 715,5 г54 ст.л — 729,0 г55 ст.л — 742,5 г56 ст.л — 756,0 г57 ст.л — 769,5 г58 ст.л — 783,0 г59 ст.л — 796,5 г60 ст.л — 810,0 г61 ст. л — 823,5 г62 ст.л — 837,0 г63 ст.л — 850,5 г64 ст.л — 864,0 г65 ст.л — 877,5 г66 ст.л — 891,0 г67 ст.л — 904,5 г68 ст.л — 918,0 г69 ст.л — 931,5 г70 ст.л — 945,0 г71 ст.л — 958,5 г72 ст.л — 972,0 г73 ст.л — 985,5 г74 ст.л — 999,0 г75 ст.л — 1 012,5 г76 ст.л — 1 026,0 г77 ст.л — 1 039,5 г78 ст.л — 1 053,0 г79 ст.л — 1 066,5 г80 ст.л — 1 080,0 г81 ст.л — 1 093,5 г82 ст.л — 1 107,0 г83 ст.л — 1 120,5 г84 ст.л — 1 134,0 г85 ст.л — 1 147,5 г86 ст.л — 1 161,0 г87 ст.л — 1 174,5 г88 ст.л — 1 188,0 г89 ст.л — 1 201,5 г90 ст.л — 1 215,0 г91 ст.л — 1 228,5 г92 ст.л — 1 242,0 г93 ст.л — 1 255,5 г94 ст.л — 1 269,0 г95 ст.л — 1 282,5 г96 ст.л — 1 296,0 г97 ст.л — 1 309,5 г98 ст.л — 1 323,0 г99 ст.л — 1 336,5 г100 ст.л — 1 350,0 г

Масло оливковое

• 
  
  Стаканов0,5
  
  
  1 стакан — это сколько?
• 
  
  Чайных ложек22,2
  
• 
  
  Столовых ложек7,4
  









• 
  
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

Применить


Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

Полное руководство по химическому составу оливкового масла — The Olive Scene

Нас часто спрашивают, что делает наши оливковые масла такими особенными.

Химический состав каждого оливкового масла уникален. Многое из этого начинается с качеств, которые измеряются в оливковом масле, которое мы используем для ежедневного приготовления пищи.

Мы очарованы этой химией и приглашаем вас узнать больше о химических свойствах таких вкусных и пикантных оливковых масел.

Олеиновая кислота

Олеиновая кислота представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту омега-9, содержащуюся в оливковом масле. Оливковое масло обычно содержит больше олеиновой кислоты, чем другие растительные жиры. Диапазон, найденный в оливковом масле первого холодного отжима, составляет от 55 до 85%. Оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает большей устойчивостью к окислению и разложению, поэтому оно дольше остается свежим. Чем выше содержание олеиновой кислоты, тем выше пищевая ценность и тем дольше срок хранения оливкового масла.

ФФА

Предельное содержание свободной жирной кислоты в оливковом масле первого холодного отжима составляет 0,8% (0,8 г на 100 г). Наш стандарт высококачественного оливкового масла — показатель FFA ниже 0,4%. Желателен низкий FFA. Свободная жирная кислота говорит о состоянии плода во время раздавливания. Чем выше FFA, тем больше признаков плохого качества плодов, таких как повреждение, помятость, перезревание, заражение насекомыми, перегрев во время производства или слишком большая задержка между сбором урожая и его измельчением.

Пероксидное число

Максимальное пероксидное число для оливкового масла первого холодного отжима составляет 20. Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь пероксидное число ниже 12.  Желательно очень низкое пероксидное число. Начальная точка уровня перекиси масла при первом отжиме определяется процессом экстракции и условиями хранения масла. Ненасыщенные свободные жирные кислоты реагируют с кислородом и образуют пероксиды, которые выделяют летучие вещества, ответственные за типичный затхлый/прогорклый неприятный запах масла. Таким образом, повышенный уровень пероксида указывает на то, что масло было повреждено свободными радикалами и начинает прогоркать. Эти реакции ускоряются под воздействием высокой температуры, света и кислорода.

Количество полифенолов

Полифенолы относятся к классу сильных антиоксидантов и отвечают за многие преимущества для здоровья, связанные со свежим высококачественным оливковым маслом первого отжима. Полифенолы определяют уровень горечи, остроты и другие желательные вкусовые характеристики масла, а также определяют «стиль» и интенсивность масла (будь то мягкое, среднее или крепкое). Они также помогают защитить качество и полезность масла во время хранения и приготовления пищи, жертвуя собой, чтобы защитить другие питательные компоненты масла от свободных радикалов и разрушения. Количество фенолов в оливковом масле уменьшается со временем или при воздействии тепла, кислорода и света. Потребление свежего, хорошо приготовленного оливкового масла с высоким содержанием полифенолов имеет решающее значение для получения максимальной пользы для здоровья от оливкового масла первого холодного отжима.

Тест DAG/Оценка

Оценка DAG представляет собой «картину» качества оливкового масла в любой момент времени от выращивания оливок до обработки и хранения. Он измеряет соотношение двух форм диацилглицерина : 1,2 и 1,3. Это хороший показатель качества плодов оливок и обработки. Это также показатель возраста масла и условий, которым масло подвергается во время хранения, поскольку миграция от 1,2 до 1,3 DAG происходит естественным образом по мере старения масла. Более высокие температуры хранения и более высокие уровни свободных жирных кислот ускорят этот процесс, но на DAG не влияет кратковременное воздействие высокой температуры, характерное для дезодорации (рафинирования).

Тест/оценка PPP

Тест/оценка PPP Измеряет разложение хлорофилла в оливковом масле, что позволяет получить информацию о возрасте оливкового масла. Скорость, с которой происходит разложение, может быть ускорена даже короткими периодами высоких температур, например, при использовании в процессе дезодорации или мягкой колонной очистки, что делает его полезным индикатором наличия дезодорированного оливкового масла, а также его возраста. масла.

Хотите узнать больше?

Посетите дегустационный зал и одно из наших заведений, чтобы испытать различные химические составы наших оливковых масел премиум-класса.

Химический состав оливкового масла первого отжима

Часто задаваемые вопросы

Купон на первую покупку

Зарегистрируйтесь и получите 5% скидку на цену оливкового масла при первом заказе онлайн.

Я хочу эту скидку!

Мнения наших клиентов

Узнайте, что наши клиенты говорят о маслах Valdesas.

Отзывы >>

Оливковое масло первого отжима имеет особый химический состав по сравнению с другими растительными маслами.

Одной из причин его специфического состава является то, что большая часть растительных масел экстрагируется из семян с помощью растворителей, при этом удаляется только жир; напротив, оливковое масло можно извлекать непосредственно из оливок с помощью механических средств , поскольку оливковое масло находится в мякоти. Это приводит к тому, что многие соединения, которые естественным образом связаны с жиром в оливках, переходят в оливковое масло первого отжима.

Другая причина заключается в том, что оливки содержат «эксклюзивных» компонентов , которые содержатся в любом другом растительном масле и которые оказывают значительное влияние на здоровье и органолептические характеристики масла.

Наконец, профиль жирных кислот в оливковом масле с преобладанием олеиновой кислоты также делает его уникальным среди масел растительного происхождения.

В составе оливковых масел первого отжима различают две основные фракции со следующими позициями:

A) Омыляемая фракция (98-99%)
   A.1 Триглицериды (96%)
   A.2 Диглицериды (2%)
   A.3 Свободные жирные кислоты (0,5%)

B) Неомыляемые дробь (1-2%)
   Б.1. Соединения жирных кислот:
          B.1.1 Фосфолипиды (40–135 мг/кг)
          B. 1.2 Воски (примерно 250 мг/кг)
          B.1.3 Сложные эфиры стеролов.
   Б.2. Соединения нежирных кислот:
          B.2.1 Углеводороды
                B.2.1.1 Сквален (8000 мг/кг)
                B.2.1.2 β-каротин, предшественник витамина А (4 мг/кг)
          B.2.2 Жирные спирты (1500–2000 мг/кг)
          B.2.3 Стерины (1000–2000 мг/кг) B. 7 7 .2.4 Токоферолы, витамин Е (50–300 мг/кг)
                                             масло в основном состоит из омыляемой фракции, т.е. из жира . Большая часть этого жира состоит из триглицеридов, как и все растительные масла, поскольку именно так растения синтезируют жиры. Диглицериды и свободные жирные кислоты будут незаконченными частями или результатом распада триглицеридов.

b)    Неомыляемая фракция в оливковом масле очень мала по сравнению с омыляемой. Он содержит большое количество компонентов в небольших количествах. Эти соединения отвечают за некоторые из наиболее важных характеристик оливкового масла первого отжима, такие как цвет, вкус и аромат; благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, полезным для здоровья.