Химический состав каша овсяная: Каша овсяная (овсянка) на воде — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Каша овсяная (овсянка) на воде — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Идеи, советы, предложения



Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения



Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта









Сообщить об ошибках и неточностях



Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения



Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта









Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{

{
В чайных ложках

{

{
В столовых ложках


1 ст — 234,0 г2 ст — 468,0 г3 ст — 702,0 г4 ст — 936,0 г5 ст — 1 170,0 г6 ст — 1 404,0 г7 ст — 1 638,0 г8 ст — 1 872,0 г9 ст — 2 106,0 г10 ст — 2 340,0 г11 ст — 2 574,0 г12 ст — 2 808,0 г13 ст — 3 042,0 г14 ст — 3 276,0 г15 ст — 3 510,0 г16 ст — 3 744,0 г17 ст — 3 978,0 г18 ст — 4 212,0 г19 ст — 4 446,0 г20 ст — 4 680,0 г21 ст — 4 914,0 г22 ст — 5 148,0 г23 ст — 5 382,0 г24 ст — 5 616,0 г25 ст — 5 850,0 г26 ст — 6 084,0 г27 ст — 6 318,0 г28 ст — 6 552,0 г29 ст — 6 786,0 г30 ст — 7 020,0 г31 ст — 7 254,0 г32 ст — 7 488,0 г33 ст — 7 722,0 г34 ст — 7 956,0 г35 ст — 8 190,0 г36 ст — 8 424,0 г37 ст — 8 658,0 г38 ст — 8 892,0 г39 ст — 9 126,0 г40 ст — 9 360,0 г41 ст — 9 594,0 г42 ст — 9 828,0 г43 ст — 10 062,0 г44 ст — 10 296,0 г45 ст — 10 530,0 г46 ст — 10 764,0 г47 ст — 10 998,0 г48 ст — 11 232,0 г49 ст — 11 466,0 г50 ст — 11 700,0 г51 ст — 11 934,0 г52 ст — 12 168,0 г53 ст — 12 402,0 г54 ст — 12 636,0 г55 ст — 12 870,0 г56 ст — 13 104,0 г57 ст — 13 338,0 г58 ст — 13 572,0 г59 ст — 13 806,0 г60 ст — 14 040,0 г61 ст — 14 274,0 г62 ст — 14 508,0 г63 ст — 14 742,0 г64 ст — 14 976,0 г65 ст — 15 210,0 г66 ст — 15 444,0 г67 ст — 15 678,0 г68 ст — 15 912,0 г69 ст — 16 146,0 г70 ст — 16 380,0 г71 ст — 16 614,0 г72 ст — 16 848,0 г73 ст — 17 082,0 г74 ст — 17 316,0 г75 ст — 17 550,0 г76 ст — 17 784,0 г77 ст — 18 018,0 г78 ст — 18 252,0 г79 ст — 18 486,0 г80 ст — 18 720,0 г81 ст — 18 954,0 г82 ст — 19 188,0 г83 ст — 19 422,0 г84 ст — 19 656,0 г85 ст — 19 890,0 г86 ст — 20 124,0 г87 ст — 20 358,0 г88 ст — 20 592,0 г89 ст — 20 826,0 г90 ст — 21 060,0 г91 ст — 21 294,0 г92 ст — 21 528,0 г93 ст — 21 762,0 г94 ст — 21 996,0 г95 ст — 22 230,0 г96 ст — 22 464,0 г97 ст — 22 698,0 г98 ст — 22 932,0 г99 ст — 23 166,0 г100 ст — 23 400,0 г


1 чл — 4,9 г2 чл — 9,8 г3 чл — 14,7 г4 чл — 19,6 г5 чл — 24,5 г6 чл — 29,4 г7 чл — 34,3 г8 чл — 39,2 г9 чл — 44,1 г10 чл — 49,0 г11 чл — 53,9 г12 чл — 58,8 г13 чл — 63,7 г14 чл — 68,6 г15 чл — 73,5 г16 чл — 78,4 г17 чл — 83,3 г18 чл — 88,2 г19 чл — 93,1 г20 чл — 98,0 г21 чл — 102,9 г22 чл — 107,8 г23 чл — 112,7 г24 чл — 117,6 г25 чл — 122,5 г26 чл — 127,4 г27 чл — 132,3 г28 чл — 137,2 г29 чл — 142,1 г30 чл — 147,0 г31 чл — 151,9 г32 чл — 156,8 г33 чл — 161,7 г34 чл — 166,6 г35 чл — 171,5 г36 чл — 176,4 г37 чл — 181,3 г38 чл — 186,2 г39 чл — 191,1 г40 чл — 196,0 г41 чл — 200,9 г42 чл — 205,8 г43 чл — 210,7 г44 чл — 215,6 г45 чл — 220,5 г46 чл — 225,4 г47 чл — 230,3 г48 чл — 235,2 г49 чл — 240,1 г50 чл — 245,0 г51 чл — 249,9 г52 чл — 254,8 г53 чл — 259,7 г54 чл — 264,6 г55 чл — 269,5 г56 чл — 274,4 г57 чл — 279,3 г58 чл — 284,2 г59 чл — 289,1 г60 чл — 294,0 г61 чл — 298,9 г62 чл — 303,8 г63 чл — 308,7 г64 чл — 313,6 г65 чл — 318,5 г66 чл — 323,4 г67 чл — 328,3 г68 чл — 333,2 г69 чл — 338,1 г70 чл — 343,0 г71 чл — 347,9 г72 чл — 352,8 г73 чл — 357,7 г74 чл — 362,6 г75 чл — 367,5 г76 чл — 372,4 г77 чл — 377,3 г78 чл — 382,2 г79 чл — 387,1 г80 чл — 392,0 г81 чл — 396,9 г82 чл — 401,8 г83 чл — 406,7 г84 чл — 411,6 г85 чл — 416,5 г86 чл — 421,4 г87 чл — 426,3 г88 чл — 431,2 г89 чл — 436,1 г90 чл — 441,0 г91 чл — 445,9 г92 чл — 450,8 г93 чл — 455,7 г94 чл — 460,6 г95 чл — 465,5 г96 чл — 470,4 г97 чл — 475,3 г98 чл — 480,2 г99 чл — 485,1 г100 чл — 490,0 г


1 ст. л — 14,6 г2 ст.л — 29,2 г3 ст.л — 43,8 г4 ст.л — 58,4 г5 ст.л — 73,0 г6 ст.л — 87,6 г7 ст.л — 102,2 г8 ст.л — 116,8 г9 ст.л — 131,4 г10 ст.л — 146,0 г11 ст.л — 160,6 г12 ст.л — 175,2 г13 ст.л — 189,8 г14 ст.л — 204,4 г15 ст.л — 219,0 г16 ст.л — 233,6 г17 ст.л — 248,2 г18 ст.л — 262,8 г19 ст.л — 277,4 г20 ст.л — 292,0 г21 ст.л — 306,6 г22 ст.л — 321,2 г23 ст.л — 335,8 г24 ст.л — 350,4 г25 ст.л — 365,0 г26 ст.л — 379,6 г27 ст.л — 394,2 г28 ст.л — 408,8 г29 ст.л — 423,4 г30 ст.л — 438,0 г31 ст.л — 452,6 г32 ст.л — 467,2 г33 ст.л — 481,8 г34 ст.л — 496,4 г35 ст.л — 511,0 г36 ст.л — 525,6 г37 ст.л — 540,2 г38 ст.л — 554,8 г39 ст.л — 569,4 г40 ст.л — 584,0 г41 ст.л — 598,6 г42 ст.л — 613,2 г43 ст.л — 627,8 г44 ст.л — 642,4 г45 ст.л — 657,0 г46 ст.л — 671,6 г47 ст.л — 686,2 г48 ст.л — 700,8 г49 ст.л — 715,4 г50 ст.л — 730,0 г51 ст.л — 744,6 г52 ст.л — 759,2 г53 ст.л — 773,8 г54 ст.л — 788,4 г55 ст.л — 803,0 г56 ст.л — 817,6 г57 ст.л — 832,2 г58 ст.л — 846,8 г59 ст.л — 861,4 г60 ст.л — 876,0 г61 ст. л — 890,6 г62 ст.л — 905,2 г63 ст.л — 919,8 г64 ст.л — 934,4 г65 ст.л — 949,0 г66 ст.л — 963,6 г67 ст.л — 978,2 г68 ст.л — 992,8 г69 ст.л — 1 007,4 г70 ст.л — 1 022,0 г71 ст.л — 1 036,6 г72 ст.л — 1 051,2 г73 ст.л — 1 065,8 г74 ст.л — 1 080,4 г75 ст.л — 1 095,0 г76 ст.л — 1 109,6 г77 ст.л — 1 124,2 г78 ст.л — 1 138,8 г79 ст.л — 1 153,4 г80 ст.л — 1 168,0 г81 ст.л — 1 182,6 г82 ст.л — 1 197,2 г83 ст.л — 1 211,8 г84 ст.л — 1 226,4 г85 ст.л — 1 241,0 г86 ст.л — 1 255,6 г87 ст.л — 1 270,2 г88 ст.л — 1 284,8 г89 ст.л — 1 299,4 г90 ст.л — 1 314,0 г91 ст.л — 1 328,6 г92 ст.л — 1 343,2 г93 ст.л — 1 357,8 г94 ст.л — 1 372,4 г95 ст.л — 1 387,0 г96 ст.л — 1 401,6 г97 ст.л — 1 416,2 г98 ст.л — 1 430,8 г99 ст.л — 1 445,4 г100 ст.л — 1 460,0 г


Каша овсяная (овсянка) на воде



  • Стаканов0,4


    1 стакан — это сколько?


  • Чайных ложек20,4


  • Столовых ложек6,8








  • В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.




Применить


Отмена

Средние нормы потребления


Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте


























































НутриентНорма

Основные нутриенты

Белки

75 г

Жиры

84 г

Углеводы

310 г

Калории

2 300 ккал

Минералы

Кальций

1 000 мг

Железо

10 мг

Магний

400 мг

Фосфор

700 мг

Калий

4 700 мг

Натрий

1 300 мг

Цинк

11 мг

Медь

0,9 мг

Марганец

2,3 мг

Селен

55 мкг

Фтор

4 000 мкг

Витамины (жирорастворимые)

Витамин A

900 мкг

Бета-каротин

5 000 мкг

Альфа-каротин

5 000 мкг

Витамин D

15 мкг

Витамин D2

7,5 мкг

Витамин D3

16,25 мкг

Витамин E

14,6 мг

Витамин K

120 мкг

Витамины (водорастворимые)

Витамин C

90 мг

Витамин B1

1,2 мг

Витамин B2

1,3 мг

Витамин B3

16 мг

Витамин B4

500 мг

Витамин B5

5 мг

Витамин B6

1,3 мг

Витамин B9

400 мкг

Витамин B12

2,4 мкг

Аминокислоты

Триптофан

0,8 г

Треонин

2,4 г

Изолейцин

2 г

Лейцин

4,6 г

Лизин

4,1 г

Метионин

1,8 г

Цистин

1,8 г

Фенилаланин

4,4 г

Тирозин

4,4 г

Валин

2,5 г

Аргинин

6,1 г

Гистидин

2,1 г

Аланин

6,6 г

Аспарагиновая

12,2 г

Глутаминовая

13,6 г

Глицин

3,5 г

Пролин

4,5 г

Серин

8,3 г


Калорийность Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность71 кКал1684 кКал4.2%5.9%2372 г
Белки2. 54 г76 г3.3%4.6%2992 г
Жиры1.52 г56 г2.7%3.8%3684 г
Углеводы10.3 г219 г4.7%6.6%2126 г
Пищевые волокна1.7 г20 г8.5%12%1176 г
Вода83. 61 г2273 г3.7%5.2%2719 г
Зола0.34 г~
Витамины
Лютеин + Зеаксантин180 мкг~
Витамин В1, тиамин0. 076 мг1.5 мг5.1%7.2%1974 г
Витамин В2, рибофлавин0.016 мг1.8 мг0.9%1.3%11250 г
Витамин В4, холин7.4 мг500 мг1.5%2.1%6757 г
Витамин В5, пантотеновая0.311 мг5 мг6. 2%8.7%1608 г
Витамин В6, пиридоксин0.005 мг2 мг0.3%0.4%40000 г
Витамин В9, фолаты6 мкг400 мкг1.5%2.1%6667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.08 мг15 мг0.5%0.7%18750 г
бета Токоферол0. 01 мг~
гамма Токоферол0.03 мг~
Витамин К, филлохинон0.3 мкг120 мкг0.3%0.4%40000 г
Витамин РР, НЭ0.225 мг20 мг1.1%1.5%8889 г
Бетаин3. 1 мг~
Макроэлементы
Калий, K70 мг2500 мг2.8%3.9%3571 г
Кальций, Ca9 мг1000 мг0.9%1.3%11111 г
Магний, Mg27 мг400 мг6. 8%9.6%1481 г
Натрий, Na71 мг1300 мг5.5%7.7%1831 г
Сера, S25.4 мг1000 мг2.5%3.5%3937 г
Фосфор, P77 мг800 мг9.6%13.5%1039 г
Микроэлементы
Железо, Fe0. 9 мг18 мг5%7%2000 г
Марганец, Mn0.58 мг2 мг29%40.8%345 г
Медь, Cu74 мкг1000 мкг7.4%10.4%1351 г
Селен, Se5.4 мкг55 мкг9.8%13. 8%1019 г
Фтор, F71.6 мкг4000 мкг1.8%2.5%5587 г
Цинк, Zn1 мг12 мг8.3%11.7%1200 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)0. 27 г~
Галактоза0.02 г~
Сахароза0.25 г~
Жирные кислоты
Трансжиры0. 001 гmax 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.31 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.005 г~
16:0 Пальмитиновая0. 28 г~
18:0 Стеариновая0.021 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.435 гmin 16.8 г2.6%3.7%
16:1 Пальмитолеиновая0.003 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0. 422 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.01 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.559 гот 11.2 до 20.6 г5%7%
18:2 Линолевая0.541 г~
18:2 смешанные изомеры0. 001 г~
18:3 Линоленовая0.018 г~
Омега-3 жирные кислоты0.018 гот 0.9 до 3.7 г2%2.8%
Омега-6 жирные кислоты0.541 гот 4.7 до 16.8 г11.5%16. 2%

Энергетическая ценность Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью составляет 71 кКал.

  • cup = 234 гр (166.1 кКал)
  • 0,75 cup = 175 гр (124.3 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции% от РСП
Калории71 кКал-%
Белки2. 54 г-%
Жиры1.52 г-%
Углеводы10.3 г-%
Пищевые волокна1.7 г-%
Вода83.61 г-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью богат такими витаминами и минералами, как:
марганцем — 29 %

  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Сухой завтрак, готовый к употреблению, GENERAL MILLS, OATMEAL CRISP with Almonds
  • Сухой завтрак, готовый к употреблению, QUAKER, QUAKER OAT CINNAMON LIFE
  • Готовый завтрак, овсяные подушечки, QUAKER
  • Сухой завтрак, готовый к употреблению, овес и кукуруза и пшеница, квадратики, подслащенные, с кленовым вкусом
  • Батончик со злаками и молоком
  • org/ListItem»>Главная
  • Состав продуктов
  • Состав крупы, мука, макароны
  • Химический состав «Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью»

Метки:

Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью

калорийность 71 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью, калории, нутриенты, полезные свойства Овсяная каша жидкая, приготовленная на воде, с солью

Калькуляторы

Новые рецепты

Капуста квашеная острая с свеклой по-грузински

Автор Tatyana

Хачапури из творога и цельнозерновой муки

Автор Ольга

Салат творожно-ореховый миндаль, помидор, кабачок, укроп, геркулес, лён, семечки, кунжут, масло льня. ..

Автор Вячеслав Говоров

Лучшие рационы

Алла

2022-11-14

Калорийность: 1024 кКал

Витамины и минералы: 84%

Алла

2022-11-07

Калорийность: 1001 кКал

Витамины и минералы: 81%

Жанеттита

2022-11-06

Калорийность: 1074 кКал

Витамины и минералы: 84%

Интересные блоги

Женя

05-11-2022

Дневник питания за 05.11.2022

После вчерашних затрат в 1300 ккал сегодняшние 114…

Светлана158/57;ИМТ22,8

08-11-2022

Дневник питания за 08.11.2022

Сегодня занималась очисткой памяти смартфона и ска. ..

Постоянный рацион

13-11-2022

Дневник питания за 13.11.2022

Чет приуныла я опять( и есть не хочется и жить не …

Никаких жёстких диет

Питайтесь более полезной едой и

становитесь стройнее и здоровее

Дневник питания

Контролируйте своё питание и

приобретайте полезные привычки

Честная работа над собой

Скорость похудения за счёт жира, а не

мышц или воды — не более 5 кг в месяц

Дневник тренировок

Почувствуйте разницу между “худым”

и “стройным” телом

Теория и база знаний

Всё, что нужно знать о физиологии,

чтобы худеть с умом

Сообщество

Найдите единомышленников

и достигайте цели вместе

ОАТС: Химия и технология

Редакторы: Francis H. Webster, Francis Webster & Associates, Branson, Missouri, U.S.A и
Peter J. Wood, Guelph Food Research Center, Guelph, Ontario, Canada

ISBN: 978-1-891127- 64-9


Front Matter

Страницы I-VII

CITATION PDF

Содержание

Страницы IX-XII

CITATION PDF

Глава 1: World Oat Product Strychar
Страницы 1-10

Аннотация PDF

Глава 2: Селекция овса

Джон Валентайн, Александр (Сэнди) А. Коуэн и Атхол Х. Маршалл
Страницы 10-300008 Abstract PDF

Глава 3: Разработка, применение и возможности бескорпусного овса

Vernon D. Burrows (на пенсии)
Страницы 31-50

Abstract PDF

Стивен Дж. Молнар, Николас А. Тинкер, Хайди Р. Кепплер и Говард В. Райнс
Страницы 51-75

Аннотация PDF

Глава 5: Микроструктура и химия ядра овса

С. С. Миллер и Р.Г. Fulcher
страниц 77-94

Аннотация PDF

Глава 6: Состав питательных веществ и качество питания овес и сравнения с другими зерновыми

Роберт В. Уэлч
Страницы 95-107

Аннотация PDF


страницы 95-107

Abstract PDF


95-107

Abstract PDF


95-107

. Глава 7. Овсяный крахмал: физико-химические свойства и функции

Седат Саяр и Памела Дж. Уайт
Страницы 109-122

Резюме PDF

Глава 8: белки хранения

Дэвид М. Петерсон (в отставке)
Страницы 123-142

Аннотация PDF

Глава 9: Овсяные липиды, энзимент и качество

Pekka Lehtinen и качество

Kaukorvirta-Norja
Стр.0008 Аннотация PDF

ГЛАВА 11: OAT β-глюкан: свойства и функция

Питер Дж. Вуд
Страницы 219-254

Аннотация

ГЛАВА 12: OAT.

K.M Behall and Judith Hallfrisch
Страницы 255-273

Резюме PDF

Глава 13: Текущие и потенциальные заявления о пользе продуктов из овса

Rebecca S.0 90 Mathews0 90 Mathews00007 Pages 275-300

Abstract PDF

Chapter 14: Oat Milling: Specifications, Storage, and Processing

Noёl Girardet and F.H. Webster
Pages 301-319

Abstract PDF

Chapter 15: Oat и пищевые волокна: коммерческие процессы и функциональные характеристики

Дэвид Г. Стивенсон и Джордж Э. Ингельтт
Страницы 321-332

Резюме PDF

Глава 16. Вкус и текстура при переработке новых овсяных продуктов

Marjatta Salmenkallio-Marttila, Raija-Liisa Heiniö, Anu Kaukovirta-Norja, & Kaisa Poutanen
Страницы 333-346

, Abstract

. F.H.Webster
Страницы 347-361

Тезисы в формате PDF

Back Matter

Страницы 363-376

Тезисы в формате PDF

Наука приготовления каши – Сложные проценты

Нажмите, чтобы увеличить

Идеальная каша может быть сложной задачей. Слишком комковатая, слишком жидкая, слишком тяжелая — невкусная каша — обычное явление. Здесь мы рассмотрим, как наука может дать рекомендации по правильному приготовлению каши.

Начнем с основ каши. Овес содержит около 40–60% крахмала. Крахмал представляет собой углевод, который образует гранулы из амилозы и амилопектина. Это длинные молекулы, состоящие из звеньев глюкозы — в случае амилопектина их до 200 000. Цепи амилозы линейны и плотно упакованы, тогда как амилопектин сильно разветвлен. Это разветвление делает его более растворимым, чем амилоза.

Что становится интереснее, так это когда мы начинаем нагревать гранулы крахмала в воде, как мы это делаем, когда варим кашу. Гранулы крахмала поглощают воду, нарушая водородные связи между их химическими компонентами. Это приводит к набуханию гранул. Со временем это набухание гранул крахмала приводит к загустению каши. Этот процесс представляет собой клейстеризацию крахмала; для овсяного крахмала он начинается, когда температура достигает около 60°C.

По мере желатинизации каша становится все гуще и гуще. Это утолщение известно как «склеивание». Это не продолжается бесконечно; около 95˚C густота каши достигает максимальной. После этого продолжающееся повышение температуры вызывает вытекание амилозы из крахмальных зерен. Этот медленный распад и распад крахмала снижает густоту каши.

Некачественное приготовление каши может быть следствием непонимания процессов склеивания и желатинизации. Если ваша смесь каши не достигает температуры, необходимой для желатинизации, вы получаете зернистую смесь овса, плавающую в жидком бульоне. Если смесь каши нагревается слишком сильно в течение слишком долгого времени, получается такой же водянистый суп из каши.

Даже при правильной желатинизации важно также учитывать тот факт, что каша некоторое время продолжает густеть после нагревания. Это происходит по мере того, как гранулы крахмала продолжают поглощать воду. Не учел этого, и в итоге получится овсяная каша.

Конечно, освоение этих процессов еще не обязательно приведет к идеальной каше. Соотношение овса и жидкости, с которого вы начнете, также повлияет на конечную консистенцию. Слишком мало воды ограничивает желатинизацию. Большинство рецептов рекомендуют соотношение жидкости и овса 2:1, чтобы избежать этого.

Хотя овсяную кашу сложно приготовить правильно, некоторые из ее химических компонентов обладают полезными свойствами. Главным среди них является компонент растворимой клетчатки, бета-глюкан. При диетическом уровне 3 грамма в день бета-глюкан может снизить уровень холестерина. Это снижение может снизить риск сердечных заболеваний. По данным British Heart Foundation, 40-граммовая порция овсяной каши содержит 2 грамма бета-глюкана, поэтому получать 3 грамма в день вполне реально.

Если этого недостаточно, чтобы съесть кашу, она также может дольше сохранять чувство сытости после завтрака. Это еще один эффект бета-глюкана. Это помогает сформировать более густой раствор, поскольку пища, которую мы съели, проходит через нашу пищеварительную систему, заставляя нас чувствовать себя сытыми дольше.

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Ознакомьтесь с рекомендациями по использованию контента сайта.

Понравился этот пост? Поддержите графику Compound Interest на Patreon!

Ссылки и дополнительная литература

  • Клейстеризация крахмала и ее сложность для анализа (£) – M Ширмер и др.
  • Водоудерживающая способность и вязкость ингредиентов из овса – S Берггрен
  • Набухание и клейстеризация овсяных крахмалов – R Tester & J Karakalas
  • Роль вязкости муки и характеристик β-глюкана овса в контроле аппетита человека: рандомизированное перекрестное исследование – C Rebello и др.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *