где взять, как делать, как приготовить, полезные свойства

Медузомицет (Medusomyces Gisev) – это чайный гриб, представляющий собой желеобразную субстанцию (зооглею), которая образуется от симбиоза уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибов. Существовать и увеличиваться в размере может только в определенной среде. Для развития необходима аскорбиновая кислота, а для ее синтеза дубильные вещества, содержащиеся в чае. Сделать квас из чайного гриба тонизирующим и полезным без сахара и чая не получится. 

Окраска чайного гриба бежевого или светло-коричневого цвета, внешне он напоминает медузу

Чем полезен квас из чайного гриба

В 70-х годах XX века в России квас из чайного гриба был довольно популярным. Многие считали его панацеей от всех болезней, другие из-за неэстетичного вида медузомицета относились настороженно. Популярность уменьшилась в годы Великой Отечественной войны, когда сахар оказался дефицитом. Долгое время чайный напиток не использовали. Но мода на натуральные продукты возродила традиции. Квас не только вкусный кисло-сладкий напиток, он обладает неоспоримыми полезными качествами.

Верхняя часть медузомицета ровная и глянцевая, нижняя с отростками в виде нитей. В этой части происходят все химические процессы, благодаря которым напиток содержит витамины и элементы, необходимые для организма. Ценным является медузин – природный антибиотик.

Квас из чайного гриба обладает следующими полезными свойствами:

1. Улучшает состояние кишечника за счет подавления патогенной микрофлоры.
2. Нормализует выработку желудочного секрета, избавляет от повышенной кислотности.
3. Помогает при запорах и диарее.
4. Нормализует и ускоряет обменные процессы.
5. Витаминный состав укрепляет сопротивляемость организма инфекциям.
6. Рекомендован квас при камнях в мочевом пузыре или почках.
7. Снижает «плохой» холестерин в крови, предотвращает развитие тромбоза.
8. Уменьшает болевой синдром при неврологических патологиях головного мозга.
9. Избавляет от бессонницы.
10. Снижает артериальное давление.

Важно! Употребление кваса не вызывает побочных эффектов, список противопоказаний у продукта небольшой.

Где можно взять чайный гриб для кваса

Выращивание чайного гриба в Европейских, Азиатских странах и Америке поставлено на поток. В состоянии биологического покоя медузомицет может находиться длительное время, после попадания в благоприятную среду начинает расти. Приобрести чайный гриб для кваса можно у знакомых или родственников, на продающих интернет-ресурсах, через объявления в газете. Проблем с покупкой возникнуть не должно. Затем остается самостоятельно вырастить гриб из исходного материала.

Как делать квас из чайного гриба

Процесс приготовления в домашних условиях кваса из чайного гриба довольно простой. Продукты для закладки всегда есть под рукой на каждой кухне. Если у напитка не тонизирующее, а целевое лечебное назначение, добавляют аптечные травы. Предварительно подготавливают материал и емкость, в дальнейшем просто соблюдают технологию.

Напиток из чайного гриба характеризуется янтарным цветом

Выбор и подготовка ингредиентов

Квас из чайного гриба готовят в домашних условиях с использованием сухого чая и сахара. С этими продуктами проблем не возникнет. А вот сам медузомицет требует предварительной подготовки:

1. Для размножения от зооглеи полностью отделяют верхний слой. Нельзя брать кусок, т. к. существует риск, что чайный гриб пропадет.
2. Хорошо промывают и кладут на дно стеклянной банки. Металлические емкости для кваса не используют, т. к. в процессе окисления вкус и химический состав напитка могут измениться не в лучшую сторону.
3. Если приобретенный через интернет медузомицет находится в сушеном виде, перед приготовлением кваса его заливают слабой заваркой чая, чтобы жидкость его полностью покрыла.
4. Оставляют на несколько дней пока масса не увеличится, только потом используют для приготовления напитка.

Совет! Если слой у чайного гриба тонкий, лучше взять стеклянную банку меньшим литражом.

Чайный гриб набирает стандартную массу примерно за 30 дней, после этого банку можно заменить большей.

Как правильно заваривать квас из гриба

Для приготовления берут чистую стеклянную емкость. Работать придется с кипятком, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности. Последующие действия:

1. На дно насыпают сахар, его количество зависит от рецепта.
2. Сверху высыпают чай.
3. Заливают кипящей водой примерно 250 мл, жидкость льют по центру, чтобы она не соприкасалась с краями.
4. Затем круговыми движениями прогревают стенки емкости, в процессе перемещая компоненты.
5. Заполняют емкость и оставляют до остывания.

Важно! Нельзя использовать теплую жидкость, она должна быть комнатной температуры.

Достают чайный гриб, промывают, если есть темные участки, их удаляют, для медузомицета это не страшно, он быстро восстановится. Если темные пятна не вырезать, у готового напитка будет привкус плесени. Когда основа остынет, ее хорошо размешивают, чтобы не осталось кристаллов. Частицы сахара, попадая на чайный гриб, оставляют темные пятна.

Затем жидкость фильтруют и кладут сверху чайный гриб. Накрывают чистой марлей или салфеткой. Нельзя использовать капроновые или металлические крышки, они перекрывают доступ кислорода. Чтобы в банку не попали насекомые, необходимо тканевое укрытие.

Рецепты кваса из квасного гриба 

Сделать квас из чайного гриба можно из черного или зеленого сорта чая.

Выращивание чайного гриба займет около 60 дней

В процессе деятельности медузомицет не поглощает химический состав и чайный запах, просто использует дубильные вещества. Поэтому берут классический вариант или с ароматизированными компонентами. Для усиления терапевтического эффекта добавляют лекарственные травы в соответствии с заболеванием.

На черном чае

Технология приготовления от сорта чая не зависит. Можно сделать напиток на новой заправке или смешать со старой. Второй случай актуален при недостаточном развитии медузомицета. Если положить сахара больше, чем в рецепте кваса из чайного гриба, дольше придется ждать готовности, но это не принесет вреда. Если меньше, он перестанет расти, а напиток получится кислым. С чаем эффект прямо противоположный. Для 1 л воды необходимо 45 г сахара и 1 ст. л. чая.

На зеленом чае

Приготовить чайный квас можно не только на черном чае. Основа из зеленого сорта получается светлой, но это не показатель крепости. Набор микроэлементов зеленого чая разнообразнее, чем у черного. Зеленый снижает давление, в сочетании с чайным грибом эффект усиливается, поэтому кладут ингредиент строго по рецепту:

• вода – 3 л;
• зеленый сорт – 2 ст. л.;
• сахар – 11 ст. л.

На травах

Настаиваться заправка будет больше времени, если в состав добавляют лекарственную траву. Это может быть один вид или сбор. Используют растения согласно дозировке на упаковке. Если заготавливают самостоятельно, берут одинаковое количество с чаем, предварительно сырье измельчают. \

Приготовить квас из чайного гриба можно по следующему рецепту:

• вода – 3 л;
• чай – 2 ст. л.;
• трава – 2 ст. л;
• сахар – 9 ст. л.

Основу делают с добавлением всех составляющих, дают настояться 6-8 часов. Затем фильтруют. Жидкость готова для приготовления кваса.

Сроки и правила настаивания

Растет чайный гриб в пределах 2 месяцев, в это время жидкость для употребления не используют. Его помещают в другую емкость, и делают свежую основу. Полноценный медузомицет даст выдержанный напиток через 4-7 дней, скорость процесса зависит от температурного режима.

Оптимальная температура для развития 23-25 ⁰C, если показатель ниже, химические процессы замедляются, до готовности пройдет больше времени. Ставят банку на освещенное место.

Как правильно пить домашний квас из гриба

Режим приема чайного кваса, приготовленного в домашних условиях, зависит от состава. Классический вариант пьют до еды или после, главное, чтобы дневная норма не превышала 1 л. Если напиток с включением лекарственных трав, пьют в 3 приема до еды по150 мл.

Ограничения и противопоказания

Польза кваса из чайного гриба для организма не вызывает сомнения, вреда состав не приносит, если не превышать дневную норму. Противопоказан напиток:

• людям с сахарным диабетом, потому что в составе присутствует сахар;
• при обострении хронического гастрита из-за содержания кислоты;
• нежелательно давать маленьким детям;
• женщинам во время лактации.

Нельзя употреблять напиток с отталкивающим запахом, его считают перезрелым, лечебный эффект такого состава низкий, а вот вред может быть огромным.

Заключение

Сделать квас из чайного гриба несложно, для этого не нужно много времени и материальных затрат. Приобрести медузомицет можно в торговой сети, позаимствовать у знакомых или вырастить самостоятельно. Сохраняется зооглея в сухом виде длительное время, после помещения ее в необходимую среду быстро возобновляет рост.

Квас из чайного гриба рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашний чайный квас

Квас из чайного гриба или чайный квас — необычайно вкусный напиток, который с лёгкостью можно приготовить дома. Чайный гриб — это совокупность бактерий и дрожжей.

Чайный гриб можно вывести самому, надо лишь оставить заварку на пару-тройку дней в тепле, образуется плёночка. Эту скользскую плеву нужно немного подкармливать сахаром и через месяц выростет настоящий гриб из чая. Подросший гриб хранят в большой банке, периодически подкармливая крепким и сладким чаем.

Я расскажу вам как сделать чайный квас. Зимой этот напиток укрепляет иммунитет, а летом — освежает. Также чайный квас полезен благотворным влиянием на обмен веществ.

Как приготовить «Квас из чайного гриба» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Нам понадобится чайный гриб (вес моего гриба 800-900 г), сахар, чёрный листовой чай, вода, чтобы сделать чайный квас.

Шаг 2
Ссылка

Каждый слой чайного гриба нужно хорошо промыть от слизи.

Шаг 3
Ссылка

В любой ёмкости соединить сахар (100 г) и чёрный листовой чай (2 ст.л.) без вкуса, залить крутым кипятком (1,5 л).

Шаг 4
Ссылка

Дать заварке настояться 15-20 минут, перемешав. Заварка должна быть крепкой и сладкой, что помогает брожжению.

Шаг 5
Ссылка

Затем процедить заварку через сито или марлю, чтобы крупинки чая не повредили «тело» чайного гриба.

Шаг 6
Ссылка

В чистую банку укладываем промытый чайный гриб (1 шт.), собственно он и служит закваской для кваса.

Шаг 7
Ссылка

Заливаем тёплую заварку и накрываем марлей горлышко банки.

Шаг 8
Ссылка

Оставляем банку в тёплом месте (при комнатной температуре) в тени, подальше от солнечных лучей на 4-5 дней. Чем дольше квас стоит, тем он кислее будет.

Шаг 9
Ссылка

Газированный квас из чайного гриба разливаем в чашечки. И наслаждаемся охлаждающим, приятным и очень вкусным напитком. Приятного всем аппетита!

Чайный гриб: как вырастить и ухаживать

Точное место происхождения удивительного растительного организма – чайного гриба, неизвестно, самые ранние упоминания о нем можно найти в хрониках Японии, Мексики, Китая.

Достаточно давно попал и на нашу родину этот интересный и полезный чайный гриб: как вырастить, ухаживать за ним правильно в домашних условиях мы подробно расскажем в статье. В народе гриб еще называют «медузой», и на самом деле внешне он очень похож на эту морскую обитательницу, а ценят его за огромное количество лечебных свойств.

Чайный гриб: как правильно ухаживать

Медузой гриб тоже назван неслучайно – его научное название «медузомицет» (Medusomyces Gisevi). Для роста и развития гриба необходим именно чай и ничто другое, ведь не зря он имеет название «чайный». Дубильные и другие вещества, которые образует чайная заварка, создают благоприятную среду для гриба. В других условиях он просто не сможет синтезировать кислоты, которые важны для его нормальной жизнедеятельности.

Лучшая емкость для жизни организма – обычная трехлитровая банка. Постепенно медузомицет утолщается и становится слоистым. Слои можно разделять и рассаживать их по другим банкам.

Чайный гриб: как правильно ухаживать

Визуально гриб имеет гладкую коричневато-бурую поверхность и не особо приглядную внутреннюю (нижнюю) сторону – она более темная и с нее свисают склизкие нити. Но именно эта сторона и вырабатывает все те ценные вещества, полезные для нашего организма.

На самом деле медузомицент не относится к роду грибов и, вообще, грибом не является. Это ничто иное, как симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей, которые образуются в результате брожения сладкого чая. Вырастить такой чайный гриб в домашних условиях с нуля может каждый желающий, понадобится лишь немного терпения. Хотя многие предпочитают брать уже готовый продукт. О том, как практически из ничего создать целебный гриб, читаем ниже.

Как вырастить домашний чайный гриб в банке

Сам процесс приготовления настоя для выращивания «медузы» не потребует от вас хлопот, единственное, на что стоит настроиться – появиться гриб не очень скоро, через 3-4 недели. А использовать его для приготовления напитка можно будет не ранее, чем через месяца два.

Обязательные условия для чайного гриба – никакой металлической посуды, и как уже было сказано выше, желательно взять именно банку. Нельзя использовать чай в пакетиках и ароматизированную заварку.

Инструкция «Как создать гриб в банке с нуля»

• Банку промойте и высушите естественным образом.
• Заварите не слишком крепкий черный чай в отдельной емкости, из расчета, чтобы он заполнил чуть больше половины банки.
• В чай добавьте сахар (2 ст.л. на литр), очень хорошо его перемешайте.
• Остывший сладкий чай поцедив, перелейте в банку. В жидкости не должно остаться даже мелких чаинок.
• Горлышко банки повяжите марлей или другим мягким кусочком чистой ткани.
• Банку уберите в такое место, где нет прямых солнечных лучей, и в то же время не слишком темно. Температура для хранения должна быть средней, комнатной.
• Не трогайте банку. Примерно через 8-10 дней вы должны заметить на поверхности тонкую белесую пленку – это и есть ваш зарождающийся гриб.

• Банка должна стоять в покое 1,5-2 месяца. Как вы увидите, что гриб приобрел небольшую толщину и плотность, его можно вынимать и настаивать в свежем чае.
• Заранее подготовьте чай по тому же принципу, что и ранее, остудите его.
• Очень аккуратно выньте гриб, промойте его в теплой, желательно кипяченой, воде и уложите в чистую банку со свежим чаем.
• Через 3-4 дня у вас будет готов целебный квас, который можно разливать и пить. Напиток имеет приятную кислинку, и мало чем отличается по вкусу от хлебного традиционного кваса.

Теперь поговорим о том, как ухаживать за чайным грибом в домашних условиях дальше, чтобы он не погиб и долго служил на благо вашего здоровья

Зарождающейся чайный гриб, фото:

Как создать гриб в банке с нуляЧайный гриб в банке с нуля

Чайный гриб: правила ухода

Для благоприятной жизни медузомицента необходима комнатная температура, мягкий свет, хорошая вентиляция воздуха в помещении. Банку с грибом нельзя держать на подоконнике и там, где прохладно.

• Горло банки ни в коем случае нельзя закрывать крышкой, только марлей.
• Каждые 3-5 дней готовый квас следует сливать и, не вынимая гриба, доливать новую заварку.
• Всегда используйте только кипяченую воду и следите за тем, чтобы чай был не слишком крепким, прохладным. Не забывайте добавлять и растворять в нем сахар.
• Нельзя сыпать сахар в саму банку с грибом, крупинки повредят нежную структуру организма. Также в чайной воде не должно быть никаких соринок, чаинок и прочих крупинок.

Как промыть чайный гриб

Летом гриб более активен, чем зимой. Примерно раз в 2 недели летом и раз в месяц зимой, «медузу» нужно вынимать и промывать в чистой водичке, заранее подготовив новый раствор чая.

Для промывки в чашку наливают кипяченую теплую воду, аккуратно опускают в нее гриб и мягкими движениями очищают поверхность. Правила, как ухаживать за чайным грибом, несложные, и если их соблюдать, то бесконечное время на вашем столе будет вкусный, освежающий и очень полезный квас, который можно пить и детям, и взрослым.

Как правильно разделять гриб

Со временем медузомицент утолщается и визуально хорошо видно cлои. Гриб готов к делению, когда его толщина равна 2 см и уже видно расслоение. Не рекомендуется держать слишком толстый гриб, так как в таком виде ему уже начинает не хватать кислорода для активного симбиоза. Отделенные части можно поместить в новые банки, раздать знакомым или просто выбросить.

Взрослый, готовый к делению, чайный гриб, фото:

Как правильно разделять гриб

Итак, чтобы разделить «медузу», выньте ее и осторожно потяните за уже слегка расслоившиеся части. Деление должно происходить без труда. Если вы чувствуете, что гриб рвется, то оставьте его еще на некоторое время зреть.

Если все пошло удачно, отделенные слои используйте по своему усмотрению, а «материнский» гриб оставьте в той же банке, продолжая за ним ухаживать как обычно.

Иногда медузомицент разделяется полностью самостоятельно, тогда нижняя часть сама опускается на дно, а отделенная верхняя остается на поверхности жидкости.

Чтобы получить квас из нового отделенного слоя, требуется подождать немного дольше – 5-6 дней. Не пугайтесь, если он поначалу будет плавать вертикально, через несколько дней гриб примет нужное положение самостоятельно.

Как вырастить чайный гриб с нуля из кваса

Вырастить новый чайный гриб можно и из самого кваса. Этот процесс занимает гораздо меньше времени, чем выращивания из свежей чайной заварки.

Готовый чайный квас перелейте в чистую банку, накройте марлей и уберите в спокойное место. Через неделю на поверхности уже появится пленка молодого медузомицента. Примерно через месяц у вас образуется полноценный свежий гриб.

На чем еще можно настаивать чайный гриб?

Как уже говорилось выше про чайный гриб и правила ухода за ним, настаивать его лучше только на заварке. Но необязательно всегда использовать черную, подойдет и зеленый чай.

Можно заваривать чай и с добавлением трав, например, ромашки, календулы, чабреца, тогда полезные свойства кваса только усилятся, а сам напиток пробредет душистую нотку.

Чайный гриб и правила ухода за ним

Болезни чайного гриба

Так как «медуза» – это целая колония живых микроорганизмов, она может поддаваться негативным внешним факторам и болеть.

Чаще всего причиной гибели гриба являются сами владельцы, неправильно за ним ухаживая. Плохо растворенный сахар и чаинки могут оставить ожоги на нежном слизистом поверхностном слое организма. При сильном механическом повреждении, например, неудачном делении, гриб может опуститься на дно и погибнуть. Если вы заметили, что он находится на дне банки более 5-6 дней, попробуйте вынуть его, промыть и поместить в квас, налив его столько, чтобы жидкость лишь немного покрывала тело гриба. В такой концентрированной среде ему будет проще восстановиться.

Случается, что в квасе заводятся водоросли. Они имеют серовато-сине-зеленый цвет и собираются у стенок банки, сам раствор становится мутным. Такое бывает, когда банка долго стояла под прямыми солнечными лучами или подвергалась холоду. Чтобы избавиться от водорослей, надо промыть гриб и положить его с чистую банку со свежим раствором чая.

На поверхности молодого гриба, который вырабатывает пока еще не столь концентрированную кислоту, может завестись плесень. При обнаружении малейших пятен плесени, медузомицента следует промыть и поместить в свежий чай.

Запах кваса привлекает мошек и если банку не накрыть марлей, некоторые из насекомых с удовольствием откладывают в теле гриба свои личинки. Поэтому очень важно, чтобы горлышко всегда было защищено тонким слоем материи.

Не забывайте, что чайный гриб – живой, дышащий организм. А все живое, так или иначе, взаимодействует между собой. Любите свою «медузу» и она будет предохранять вас от сотен различных болезней.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Содержание статьи:

1. О пользе чайного гриба
2. Как вырастить чайный гриб с нуля пошагово в домашних условиях
   2.1 Как вырастить чайный гриб из заварки
   2.2 Как вырастить гриб из шиповника
   2.3 Как правильно вырастить чайный гриб в банке на яблочном уксусе или соке
   2.4 Выращивание из кусочка чайного гриба
3. Уход за чайным грибом
4. Возможные проблемы
5. Видео

Чайный гриб (Медузомицет) – продукт, дающий ценный с питательной и лечебной точки зрения настой. Название «чайный» появилось, потому что в качестве питательной среды обычно используется заваренный чай. Гриб растет благодаря двум химическим процессам: брожению и окисление. Сахар бродит, образуется спирт, который окисляется бактериями, в итоге образуется уксусная кислота. По завершении брожения вы получите чайный квас – натуральный тонизирующий напиток с огромным запасом полезных веществ.

О пользе чайного гриба

Медузомицет применяется в профилактических целях для устранения различных неблагоприятных симптомов:

• мигреней и головных болей;
• гастритов и язв, других желудочно-кишечных заболеваний;
• патологии почек, печени, мочеиспускательной системы.

Чайный гриб обеспечивает противовоспалительное действие, употребление настоя способствует снижению холестерина в крови, нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Также рекомендуется употреблять настой при ангине, тонзиллите, хроническом насморке.

Пожилым людям гриб поможет справиться с бессонницей, болями сердца. Регулярное употребление настоя нормализует пищеварение, утренний прием подготовит желудок к завтраку, вечерний – обеспечит дезинфекцию внутренних органов и поможет подготовиться ко сну.

Чайный гриб обеспечивает нормализацию многих процессов в организме, его прием избавляет от симптомов большого числа заболеваний. Но это все возможно только в том случае, если у вы уже вырастили чайный гриб.

Калорийность чайного гриба

Мы подготовили для вас список рекомендаций о том, как сделать чайный гриб самостоятельно дома.

Как вырастить чайный гриб с нуля пошагово в домашних условиях

Существует 4 способа выращивания гриба:

1. Как вырастить чайный гриб из заварки

Это классический способ выращивания. Для этого метода вам потребуется черный листовой чай и сахар.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовьте крепкий чай: залейте 5-6 ложек чая 0,5 л кипяченой воды. Кстати, лучше использовать недорогие сорта чая: в них меньше ароматизаторов и различных добавок.
2. Дайте настояться и остудите.
3. В приготовленный чай добавьте 120 г сахара: это 5-7 столовых ложек.
4. Перелейте настой в емкость для выращивания через мелкое сито, подойдет банка на 3 литра.
5. Накройте банку куском марли для предотвращения проникновения насекомых.
6. Перенесите емкость в затененное место с температурой воздуха 23-25 градусов Цельсия.

Помните: выборе места – одна из основ правильного роста гриба. Банку нельзя перемещать до тех пор пока гриб не образуется, поэтому заранее позаботьтесь о месте хранения.

Спустя 14 дней после завершения подготовки из банки будет исходить запах уксуса. Не паникуйте, все в порядке – началось брожение. Спустя еще 7-10 дней на поверхности настоя появится пленка – это и есть зародыш гриба, который будет утолщаться и уплотняться. Когда пленка достигнет толщины 1-2 мм, настой рекомендуется слить и на его место налить сладкий чай.

Важно: при сливе настоя важно не деформировать гриб, так как в этот период он еще не уплотнен, полное созревание наступит через 1-2 месяца.

2. Как вырастить гриб из шиповника

Чайный гриб, приготовленный из настоя шиповника – дает еще более полезный настой чем в первом случае.

Технология такая же простая как в первом случае, подготовка занимает до 7 дней:

1. Возьмите 10 ягод шиповника: подойдут и сухие и свежие.
2. Ягоды поместите в термос и залейте кипятком: на 10 ягод хватит пол литра воды.
3. Закройте термос крышкой и оставьте настой на 5 дней в таком состоянии.
4. По истечение 5 дней, перелейте настой в емкость, в которой будете выращивать гриб. Подойдет тщательно вымытая банка без использования моющих средств.
5. Долейте в банку холодный чай (стакан воды на 1 чайную ложку заварки и 5 чайных ложек сахара), приготовленный заблаговременно, оставьте на сутки, затем процедите через марлю.

Чтобы защитить настой и гриб от насекомых прикройте горлышко банки марлей.

3. Как правильно вырастить чайный гриб в банке на яблочном уксусе или соке

Для выращивания чайного гриба таким способом вам потребуется натуральный уксус. Найти уксус без добавок в магазине достаточно сложно, поэтому, для уверенности, предлагаем вам воспользоваться домашним рецептом приготовления.

Приготовление основы для выращивания гриба:

1. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и косточек.
2. Перетрите яблоки в пюре, положите кашицу в банку и залейте охлажденной кипяченой водой.
3. Добавьте в настой 150 г меда и 15 г дрожжей.
4. Поместите емкость в затененное место, ежедневно перемешивайте.

Спустя 10 дней отожмите яблочное пюре через многослойную марлю, полученную жидкость перелейте в вымытую без чистящих средств банку. Оставьте еще на 1-2 месяца для брожения. По прошествии этого времени жидкость начнет светлеть, а наверху образуется многослойная пленка – это и есть ваш чайный гриб.

Для продолжения выращивания, подготовьте отдельную емкость с крепким сладким чаем, охладите и аккуратное переместите гриб в нее.

4. Выращивание из кусочка чайного гриба

Этот способ подойдет в том случае, если у ваших друзей или знакомых уже есть взрослый гриб. Медузомицет быстро развивается и слоится, это свойство позволяет многократно его размножать. Главное здесь создать правильные условия, чтобы гриб приспособился и начал развиваться в новой среде.

Приготовьте раствор для выращивания:

1. 2 чайные ложки чая заварите в литре воды. Какой чай: зеленый или черный – выбирайте исходя из того, в каком рос взрослый гриб.
2. В чай добавьте 3-5 ложек сахара и тщательно размещайте.
3. Остудите заварку и процедите, перелейте в емкость для выращивания, подойдет трехлитровая банка.

Переложите чайный гриб в приготовленный чай, накройте банку марлей для защиты и поместите емкость в теплое затемненное место. Через 7-10 дней настой забродит и его можно будет заменить свежим чаем.

Помните: перевозить кусочек чайного гриба нужно в растворе из банки, в которой растет большой гриб. Это необходимо, чтобы избежать высыхания кусочка для размножения.

Уход за чайным грибом

Правильный уход – немаловажная составляющая сохранения качеств гриба. Если вы не будете соблюдать правильную гигиену, гриб включит защитные механизмы: впадет в сон и перестанет приносить полезный напиток.

От чего следует ограждать гриб:

• никотиновый дым;
• металлические предметы: снимайте украшения перед началом работы с грибом;
• перепады температур;
• пыль: провоцирует заражение гриба;
• насекомые: накрывайте емкость марлей.

Чтобы гриб нормально развивался, обеспечьте правильные гигиенические условия: мойте руки с мылом перед началом работы с грибом, следите за чистотой емкостей для выращивания. Чтобы грибу было проще перерабатывать обновленную жидкость смешивайте ее с небольшим количеством старой.

Возможные проблемы

Главная опасность при выращивании чайного гриба – вероятность его заражения. Оно может произойти по многим причинам: под марлю проникли насекомые, пыль, другие загрязнения. Если вы заметили, что чайный гриб покрылся пятнами или начал разрушаться, лучше его выбросить, так как целебный настой из него больше не получится.

Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

Рецепт кваса из чайного гриба

Попробуйте сейчас на полках в магазинах найти хороший, вкусный квас! Хотя вкусным он, может, и будет, но вряд ли тот суррогат, которым нас пытаются напоить производители, хоть отдаленно напоминает настоящий квас, вкус которого, кстати, наши предки узнали задолго до появления Киевской Руси. И не понять производителю кока-колы, почему из-за его красивой этикетки и фигурной бутылки наш квас не теряет позиций. А все дело в том, что квас – напиток, который проверен многими веками. И раньше этот напиток был вторым после воды и очень долго не терял своих позиций.

Наши предки разделяли квас на две категории: красный для ежедневного употребления и белый как основа для холодных супов. К слову, попробуйте приготовить русскую окрошку на квасе, используя именно белый квас. Приготовить квас по тому же рецепту, что готовили наши предки, хоть и реально, но процесс займет много времени, и к тому же он довольно трудоемкий. У нас есть возможность его сократить, благо можно купить готовый солод и, не теряя времени, приготовить настоящий домашний квас. Вариантов приготовления кваса огромное количество, сколько семей, готовящих квас, столько и способов его приготовления. Квас на чайном грибе – один из самых простых. Готовьте и наслаждайтесь.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 35 ккал / 100 г

Чтобы приготовить квас на чайном грибе, вам понадобится:

вода – 1 л
чайная заварка – 2 ч.л.
сахар – 100 г
гриб чайный

Как приготовить квас на чайном грибе.

1. В течение 15 минут завариваем чай и добавляем сахар. Далее остуживаем раствор до комнатной температуры. Затем процеживаем и переливаем в чистую банку.
2. Промываем чайный гриб в теплой кипяченой воде и аккуратно, чтобы не повредить, помещаем в банку с раствором, который мы приготовили заранее. Накрываем банку марлей и ставим в теплое место. Зимой такой напиток будет готов на 6-7 сутки, летом же насладиться его вкусом можно уже на 3-4 сутки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 20.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Чайный гриб: польза и вред, выращивание

Чайный гриб: Unsplash

Многие слышали о таком чуде, как чайный гриб. Польза продукта известна еще с середины ХХ века. Тогда так называемый чайный квас употребляли в городах и селах всех советских республик. Откуда произошел этот напиток и чем он полезен для организма? Узнайте подробности из статьи.

Чайный гриб: польза и уход

Первое упоминание чайного гриба зафиксировано в Китае за 250 лет до нашей эры, сказано в статье. Сложно точно сказать, кто его изобрел. Каждый народ называет продукт по-разному. В Европе эту субстанцию прозвали «комбуча», а в Японии — «котя-киноко».

Форма гриба похожа на медузу, а поверхность напоминает толстую пленку, которая плавает в питательной жидкости.

Читайте также

Семена льна: польза и противопоказания

Вырастить продукт можно из маленького кусочка, который со временем заполняет верхнюю часть емкости. Этот симбиоз дрожжей и сахара впоследствии выделяет уксусную кислоту.

Чем же полезен чайный гриб? Опираясь на практический опыт, расскажу, какими свойствами он обладает:

• восстанавливает кишечный баланс;
• улучшает пищеварение;
• выводит токсины из организма;
• помогает бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями;
• тонизирует, питает, стимулирует работу головного мозга;
• улучшает состояние сердечно-сосудистой и нервной системы;
• нормализует давление.

Моя коллега из WebMD рассказывают, что чайный гриб, польза которого доказана, часто включают в состав диетического питания, потому что он:

• нормализует и ускоряет обмен веществ;
• притупляет чувство голода;
• будучи пробиотиком, повышает иммунитет;
• ускоряет детоксикацию организма, стабилизирует уровень рН.

Читайте также

Курага: польза и вред для организма

Конечно, чайный гриб не панацея от всех болезней и проблем с лишним весом. Он играет вспомогательную роль. А основу составляют здоровое питание и спорт. Именно поэтому я рекомендую проконсультироваться со специалистом, прежде чем начать борьбу с лишним весом.

Уход за продуктом требует внимания. Нельзя надолго оставлять напиток без присмотра.

Субстанция не терпит прямого солнца, поэтому располагайте банку подальше от окна. Температура в помещении должна быть не более +25 градусов, также не заливайте настой кипятком.

Летом гриб промывайте теплой водой. Готовую жидкость сливайте раз в 2–4 дня. Зимой меняйте настой каждые 4–6 дней.

Важно не закрывать емкость крышкой, а использовать плотный слой марли. Это оградит напиток от попадания пыли и мух.

Читайте также

Контрастный душ: польза и противопоказания

Чайный гриб: Unsplash

Чайный гриб: как вырастить дома

Приобрести чайный гриб можно в интернете или взять часть тела гриба у знакомых. А можно вырастить своими руками.

Процесс приготовления такой:

1. Заварите чай (черный или зеленый) в отдельной емкости. Соблюдайте пропорции — на 1 литр воды 3 ч. л. листьев.
2. Когда настоится, процедите жидкость и добавьте 100 г сахара.
3. Уберите остывать.
4. Залейте заварку в банку, добавьте 1 литр теплой воды.
5. Оставьте настаиваться 30–40 дней, пока верхняя пленка не окрепнет.
6. Уже готовый гриб погрузите в раствор.

Сразу субстанция опустится на дно, но через 2–3 дня начнет подниматься и расти. По истечении недели можно сливать полезный квас.

Читайте также

Чем полезен киви для мужчин?

Готовый продукт храните в холодильнике не более 3–4 месяцев, а тело гриба вновь залейте сладкой заваркой для очередной порции.

Если хотите ускорить брожение, оставьте немного настоя в банке. Для размножения отделите нижнюю часть гриба и определите в отдельную емкость. Не допускайте полного испарения жидкости, иначе тело погибнет.

Интересно, что чайный гриб тоже может болеть. Это происходит при нарушении технологии приготовления. Вот что должно насторожить:

Темные пятна на поверхности

Это значит, что на верхнюю часть пленки попали заварка или сахар. Уберите поврежденный слой и впредь хорошо размешивайте сахар и процеживайте чай.

Сине-зеленые водоросли в настое

Вероятно, на банку падают солнечные лучи либо температура упала ниже 18 градусов. Промойте тело и соблюдайте правила ухода.

Читайте также

Цикорий: польза и вред для организма

Плесень

Появляется на той части гриба, которая находится на воздухе. Рекомендуется его заменить и тщательно промыть емкость.

Следите за состоянием пленки. В нормальном виде она ровно покрывает всю поверхность банки. Если верхний слой побурел, значит раствор передержали. Запрещается пить квас, когда субстанция стала ребром или опустилась на дно.

Чтобы получить настой для оздоровления, придерживайтесь технологии изготовления.

Чайный гриб: вредные свойства

Несмотря на массу полезных качеств, напиток нельзя употреблять всем людям. Все зависит от личных показателей. Так, средство содержит сахар, поэтому не применимо для диабетиков, а также тех, кто страдает повышенной кислотностью.

Чайный квас насыщен полисахаридами и кислотами, его не следует принимать при:

Читайте также

Пророщенный овес: применение

• язве желудка или двенадцатиперстной кишки;
• гормональных нарушениях;
• выраженных аллергических реакциях;
• скачках артериального давления.

Учитывайте, что в процессе брожения гриб выделяет этиловый спирт, сказано в статье. Чем дольше стоит настой, тем выше концентрация.

Напиток нельзя пить во время медикаментозного лечения, приема антибиотиков. В этом случае обязательно консультируйтесь с лечащим врачом.

Нарушения технологии и частоты приема могут быть опасны для здоровья. Например, при:

• приготовлении напитка в нестерильных условиях;
• заваривании в керамической посуде;
• использовании некачественного сырья;
• чрезмерного потребления настоя (более 3-х чашек в день).

Не зря чайный гриб готовят в стеклянных банках — это удобно и безопасно.

Несмотря на недостатки, выращивание продукта полностью себя оправдывает. Квас насыщает организм энергией, снижает вероятность онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет. Выращивайте гриб самостоятельно и делитесь с друзьями.

Читайте также

Семена льна: как принимать с кефиром

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Brunilda Nazario. Kombucha // WebMD. — 2020. — 14 August.
2. Brunilda Nazario. What are the benefits of kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.
3. Brunilda Nazario. What’s in kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1741960-cajnyj-grib-polza-i-vred-vyrasivanie/

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Гриб способен перерабатывать чай в полезный, освежающий напиток, который отлично утоляет жажду и нормализует работу многих систем организма человека. Биологическая субстанция в виде колонии дрожжей и бактерий представляет собой слизистую пленку желто-коричневого цвета, дискообразной формы с гладкой верхней поверхностью и рыхлым, слоистым нижним слоем, состоящим из множества нитей и отростков. Чайный гриб плавает на поверхности жидкой питательной среды, превращая ее за несколько дней в особый напиток.

Что особенного в составе?

Оздоравливающие свойства чайного гриба определяются компонентами, которые выделяются колонией микроорганизмов в процессе их жизнедеятельности (брожения). Дрожжевыми грибками перерабатывается сахар с образованием этилового спирта, а также углекислого газа. Часть спирта бактериями превращается в уксусную кислоту. Также в составе напитка содержатся другие кислоты, которые наделены лечебно-профилактическими свойствами:

• 
  Уксусная: растворитель, консервант;

• 
  Глюкуроновая: антиоксидант;

• 
  Молочная: улучшение кровообращения;

• 
  Каприловая: нормализация работы ЖКТ;

• 
  Лимонная: антидепрессант.

В результате сбраживания получается приятная на вкус жидкость, содержащая важные для жизни человека элементы: органические кислоты, аминокислоты, катехины, полисахариды; полезный антибиотик медузин. Образуется множество ферментов: амилаза, липаза, каталаза, протеаза.

Настой содержит ароматические масла, а также бактерии с антисептическими свойствами. В напитке присутствуют витамины группы В, РР и С, микроэлементы кальций, железо, йод, цинк, медь, сохраняется кофеин из чая.

Какими полезными свойствами обладает настой?

При систематическом употреблении чайного кваса налаживается пищеварение, уменьшаются колики, вздутия, проявления диареи, очищается кишечник, формируется нормальная микрофлора. Терапевтическая польза проявляется при болезнях желчного пузыря и печени: нормализуется поступление желчи, устраняются застои. Натуральные вещества понижают уровень вредного холестерина, лечат атеросклероз, приводят в норму артериальное давление, делают сон крепче.

Чайный гриб имеет способность уничтожать даже возбудителей дизентерии и стафилококка, обеззараживать многие патогенные микроорганизмы и выводить токсины после отравлений или при токсикозе беременных. При наружном использовании настой отличается противомикробной активностью при стоматологических проблемах (гингивиты, парадонтиты) и кожных воспалениях (прыщи, акне, грибок).

Как правильно применять напиток?

Чайный квас принимают отдельно от еды. Лучше его пить за час до трапезы или через 2-3 часа после. Стакан напитка, выпитого натощак, подготовит пищеварительный тракт к работе, а 100 г настоя перед сном очистит, продезинфицирует желудок, способствуя спокойному отдыху. Рекомендуется употреблять каждый день 300-500 мл чайного кваса, разделив дозу на 3-4 приема. Целебный настой можно принимать как в чистом виде, так и после добавления различных травяных смесей. В заварку иногда добавляют шиповник, крапиву, мать-и-мачеху, липовый цвет, листья малины, ежевики или березы. На 1 литр смеси кладут 2–3 ч. л. сухого растительного сырья.

Использование в народной медицине

Благодаря лекарственным свойствам чайного гриба его широко применяют народные целители при патологиях кишечника, желудка, печени, желчевыводящих путей, почек. Это природное лекарство позитивно влияет на состояние нервной системы. В народной медицине гриб-медуза нашел применение в лечении болезней ротовой полости и носоглотки. При ангине, тонзиллите, стоматите, хроническом насморке, воспалениях слизистой нужно каждые 30-60 минут проводить полоскания теплым раствором, приготовленным из настоя гриба с водой (1:10). Можно готовить спиртовую настойку, смешивая 1 часть настойки месячной давности и 4 части спирта. Настаивать 2 недели, пить по 1 ч.л. трижды в день. Целители народной медицины отмечают эффективность раствора при ревмокардите, бессоннице, атеросклерозе, полиартрите.

В косметологии, для волос и ногтей

Косметологи считают, что с помощью чайного кваса можно улучшить состояние кожных покровов, укрепить корни волос и ногтевые пластины. Настой можно применять как косметическое средство для уменьшения морщин, освежения кожи лица, зоны декольте и рук, используя вместо основы для масок. В качестве лосьона для кожи с высыпаниями, прыщами лучше брать настойку месячной выдержки. Добавив в напиток лаванду, можно получить средство для умывания, подходящее для проблемной кожи лица. На усталую, вялую кожу тела оказывает положительное влияние ванна с добавлением пол-литра настоя месячной выдержки, которую нужно принимать около 15 минут.

Растворы из чайного гриба помогут укрепить волосы, ускорить их рост и остановить выпадение, если после мытья ополаскивать голову и втирать настой в корни. Одновременно квас следует употреблять внутрь не менее трех месяцев 200 мл 3 раза в день. Избавиться от перхоти поможет следующий рецепт: 0,5 стакана настоя чайного гриба смешать с 1 ч.л. меда, немного подогреть и наносить на влажные волосы. Держать полчаса, смыть теплой водой. Японский гриб способен побороть даже грибковое поражение ногтей, если прикладывать тонкую пластинку зрелого медузомицета к больному пальцу. Укрыть полиэтиленом, надеть носки, оставить до утра. Потом компресс снять, удалить омертвевшие частички, обработать растровом марганцовки и повторять до выздоровления. Такими же компрессами можно излечить онихокриптоз (вросший ноготь).

Есть ли польза при похудении?

В комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками чайный гриб оказывает хорошее действие при похудении. Ингредиенты настоя снижают чувство голода, такие ферменты как липаза/протеаза способствуют распаду жиров. Регулярный прием нормализует обменные процессы организма, уменьшает отеки и жировые отложения. Для большего эффекта при борьбе с лишними килограммами медузомицет можно настаивать на специальных чаях для похудения или травяных отварах из листьев мяты, крапивы, смородины, малины, семян петрушки, тмина, кукурузных рылец.

Диетологи рекомендуют употреблять на протяжении трех месяцев не менее 6 стаканов в день: за час до еды и через 2 часа после принятия пищи, а также натощак. После каждых 30 дней приема нужно делать недельный перерыв. Активные биологические вещества готового кваса стимулируют процессы очищения стенок кишечника от каловых отложений, выводя их наружу. Очень популярен для похудения следующий сбор (5:2:2): кора крушины, корни стальника полевого и одуванчика. На 1 л воды необходимо взять 7 ст.л. смеси и кипятить полчаса. Настоять еще полчаса, процедить, использовать как заварку для чайного гриба. Через 3 дня лекарственный раствор готов. Принимать по 200 мл 2-3 раза в сутки.

Как вырастить гриб?

Для выращивания гриба понадобится «детка» – отросток в виде нижнего слоя медузоподобной субстанции. Если нет знакомых, которые могут поделиться японским грибом, то можно выращивать его самостоятельно: в результате долгого брожения сладкого чая на его поверхности должен сформироваться медузомицет в виде тонкой пленки. Но самый простой способ – деление медузообразной колонии на слои. Отделив часть материнского «организма», нужно положить ее в тщательно вымытую стеклянную банку со специальным раствором. Для этого в отдельной посуде заранее готовится крепкая заварка из черного чая, которая после остужения разбавляется водой 1:10. Если используется не пакетированная заварка, то следует раствор отфильтровать.

К полученному чаю нужно добавить сахар из расчета 30-60 г на 3 л жидкости и хорошо перемешать до растворения, потому что кристаллы, попадая на мицелий, могут вызывать его повреждение. Заполнить банку с грибом теплой сладкой жидкостью, накрыть марлей (не крышкой) и поместить в теплое затемненное место. Первые пару дней медузомицет лежит на дне банки, по мере брожения будут появляться пузырьки воздуха, а примерно через неделю квас будет готов. Летом время приготовления уменьшается (3-5 дней), в прохладное время года увеличивается (7-10 дней).

Как ухаживать за чайным грибом?

От правильного ухода зависит качество, вкус и польза напитка. Помните, что гриб-медуза нуждается в периодическом мытье в чистой воде комнатной температуры (1 раз в неделю), при этом удаляются старые коричневатые слои. При хранении этой биологической субстанции нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 17^о С и на неё не попадали прямые солнечные лучи. Нужно следить, чтобы толщина гриба не превышала 4-5 см.

При домашнем уходе категорически противопоказано наглухо закрывать банку крышкой, иначе без доступа кислорода погибнут бактерии. Нельзя добавлять слишком горячую жидкость и нерастворенный сахарный песок (появятся дыры, «ожоги»). Не следует использовать керамические или металлические емкости без эмали, а только такой инертный материал как стекло. Замечено, что в помещениях, в которых курят, медузомицет покрывается плесенью. Правильное хранение колонии микроорганизмов – в сладкой слабой заварке, налитой в стеклянную банку, которая накрыта марлей и установлена в затемненном месте. Показателем здоровья является положение гриба-медузы на поверхности жидкости.

Есть ли противопоказания к употреблению?

Сведения об отрицательном воздействии на организм отсутствуют. При правильном изготовлении и приеме чайный гриб не может нанести вред организму здорового человека. Но пациентам с некоторыми видами заболеваний не следует употреблять напиток:

• 
  сахарный диабет I типа;

• 
  язва, воспалительные заболевания ЖКТ;

• 
  высокая кислотность;

Не рекомендуется употреблять чайный квас людям, которые имеют острые формы любых заболеваний или проходят медикаментозную терапию. С осторожностью нужно пить настой водителям, ведь он содержит небольшой процент спирта (около 2%). По этой же причине не стоит употреблять большое количество напитка беременным и кормящим матерям, хотя 1-2 стакана в день принесут только пользу. Из-за содержания алкоголя и кофеина настой не дают малышам младше 6-12 месяцев. С 3-4 лет постепенно можно доводить дневную порцию до взрослой нормы. Регулярное употребление кваса из чайного гриба способно улучшить самочувствие и взрослых, и детей, насыщая организм дополнительной энергией природных ингредиентов.

НЕ КВЕТЧ, ЕСЛИ ПРЕДЛАГАЕТ ГЛОХ КВАСА

Прошлым летом я сидел в московском кафе, пытаясь придумать, что пить за обедом, когда попутчик, 19-летняя официантка из Нью-Йорка, предложила грибной сок.

«Грибной сок?» Я в ужасе ахнул.

Еда в Москве в основном была очень хорошей. Но были пункты меню, в которых я не хотел участвовать. И грибной сок — вместе с мисками простокваши — был одним из них.

Но она сказала, что квас не так уж плох, как кажется. Ее родители были русскими эмигрантами, и она рассказала мне о том, как ее отец сам варил потрясающий на вкус напиток под названием квас, который, как она помнила, был сделан из грибов.

Она объяснила, что русские пили квас до того, как открыли для себя газированные американские безалкогольные напитки, такие как «Кока-кола» и «Доктор Пеппер».

Я не стал заказывать теплую кружку кваса, но из болезненного любопытства осторожно отпил ее. Однако ни один из двух других участников небольшой гастрольной группы, с которой я путешествовал, не хотел участвовать в ней.

Ненавижу это признавать, но квас на самом деле был довольно вкусным, как яблочный сидр.

Густой и темно-коричневый, с сидровым ароматом и слегка пряно-сладким вкусом. Что-то вроде помеси слабогазированной колы и сидра.

Совсем не то, что я ожидал от грибов.

Он был даже вкуснее, когда позже узнал, что квас все-таки делают не из грибов. Мой попутчик был еще маленьким ребенком, когда ее отец варил напиток в Нью-Йорке.И она ошиблась, когда куски черного хлеба ферментировали с грибами.

Странно, как восприятие может окрашивать вкус. Когда я понял, что квас готовят из ферментированного хлеба — пшеничного, ржаного, ячменного или гречневого — сахара и фруктов, я начал заказывать его почти каждый раз, когда мы ели.

Квас является универсальным напитком наряду с водкой в ​​России с XVI века.

Но содержание алкоголя ничтожно — от 0,7% до 2,2%.

Десятки марок кваса можно найти в угловых киосках по всей России.«Лучшие», по мнению знатоков, обычно имеют яблочный или малиновый ароматизаторы.

И теперь Coca-Cola прыгает на подножку кваса.

Недавно я прочитал сообщение о том, что Coca-Cola Baltic Beverages LTD приобрела бренд кваса у Estonian Osel Food, чтобы расширить свой рынок безалкогольных напитков в Эстонии и Латвии.

На долю традиционных российских безалкогольных напитков приходится около 20 процентов рынка безалкогольных напитков.

Кто знает? Может быть, скоро у нас дома на полках супермаркетов появится квас.

Древняя ферментация: домашний квас | Челси Грин Паблишинг

Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по ферментации? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.

Квас — древний и любимый напиток славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Этот питательный напиток требует всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!

Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься фристайлом и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.

Следующий отрывок взят из книги « Пивовар дикого ремесла » Паскаля Бодара. Он адаптирован для Интернета.

( Фотографии любезно предоставлены Паскалем Бодаром, если не указано иное.)

Традиционный хлебный квас

Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак. Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с абсолютным удовольствием. Наблюдая за ним, я не мог определиться: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.

Я родился с пытливым умом, вероятно, моим проклятием, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок после того, как окунул его в пиво, и, положив его мне в рот и пожевав, я понял, что мой дедушка не был гением. Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно было приобретенным вкусом. Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.

Однако с исторической точки зрения я ошибся как нельзя больше. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле, вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду. В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.

Квас — интересный славянский / балтийский напиток , и, вероятно, он происходит из того же наследия, что и эти древние напитки.На самом деле это не пиво, а ферментированный газированный напиток , приготовленный из хлеба (который сам сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т. Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.

Подобно тому древнему пиву, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион некоторые ценные питательные вещества.Благодаря содержанию хлеба, напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Его часто рекламируют как напиток, чтобы способствовать пищеварению и здоровому кишечнику.

Сегодня квас очень любят пить, как безалкогольный напиток, и часто газированный. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные версии, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.

Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить и довольно приятно, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится. Смена ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно и мед)
• Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
• 0.4 унции (12 г) изюма
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку с температурой 350 ° F (177 ° C) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета — это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки. По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
2. Тем временем влейте воду и сахар в кастрюлю и доведите жидкость до кипения.Положите в кипящую жидкость поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
3. Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до стакана или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей). Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения с воздушным затвором или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
4. Бродите в течение 8–12 часов, пока не увидите пузырьков, затем перелейте жидкость в бутылку или бутылки с переработанной содой, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.

Квас южная Калифорния

Конечно, как только вы поймете, что квас — это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы — остальное — ароматизатор — ворота к созданию собственных творческих напитков распахивает настежь.

Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонна лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.

Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3.78 л) воды
• 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
• 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
• 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
• 3 лимона
• 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их тоже можно смешать)
• 1 унция (30 г) ягод манзаниты
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

1. Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше.
2. Лимоны нужно выжать и бросить в воду с сахаром. перед кипячением.

Квас Северо-Восточный

Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкуса сосны и корня, немного похожая на пиво из корня кваса. Это довольно приятно и питательно. Метод немного другой, — сосновые ветки и ель не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи — из закваски для цветов одуванчика.

Состав

• ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
• 1 галлон (3,78 л) воды
• 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
• 2 столовые ложки (10 г) коры сассафраса
• 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
• 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
• ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
• Пригоршня грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся, и они полезны для вас)
• Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
• Пара маленьких еловых или белых сосновых веток, или любые сосновые иголки со вкусом лимона (вы также можете использовать пару лимонов, если хотите; выдавите из них сок, а затем бросьте в горшок)
• ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей

Процедура

Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас.Основное отличие состоит в том, что вы можете положить грибы индейки в воду с самого начала (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше, чем другие ингредиенты. Ветки ели или белой сосны добавляются, когда жидкость охлаждается и в нее входят дрожжи. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхушку игл, чтобы можно было извлечь аромат.

Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его снаружи.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.

Квас фруктовый

Как вы только что прочитали, квас — это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть и другие варианты, такие как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений. А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.

Я думаю, это немного расширяет определение понятия, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.

Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного жука) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.

Процедура для диких дрожжей

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного жучка
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
6. Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, так как иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.

Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда . Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.

Процедура для сыворотки

1. Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
2. Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
3. Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
4. Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
5. Добавьте от до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.

Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.

Добавление местных вкусов

Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками иголок, чтобы аромат мог усилиться. Это придает напитку нотки цитрусовых / сосновых нот. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).

Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и т. Д. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.

Рекомендуемая литература

8 шагов к ферментированному острому соусу с дикой зеленью

Хлеб со свежим инжиром и пеканом

Борщ грибной с ушками.Свекольный квас для борща

Прозрачный борщ пробовали? Вы не ослышались! Борщ, в котором «не стоит» ложки. Отвар борща цвета и вкуса настоящего борща, а не борща … борща! Польский борщ с клецками.

Несмотря на кажущуюся легкость тарелки, приготовление блюда требует довольно много времени и сноровки. Для начала нужно приготовить овощной бульон. Выбираем свежие овощи с огорода: лук, свеклу, капусту, сельдерей, морковь, корень петрушки.

Тогда займитесь свекольным квасом. Свекольный квас — обязательный ингредиент польского борща и ряда украинских борщей.

Квас свекольный. Рецепт

Выбираем яркую сладкую свеклу. Пятисот граммов должно хватить на приготовление нескольких первых блюд. Постирать, почистить. Измельчить: мелко нарезать или натереть на терке. В стеклянную банку отправьте подготовленную свеклу, неполную чайную ложку сахарного песка, немного хлебного кваса на закваске или корочку темного хлеба, несколько горошин черного перца.Любители могут добавить дольку чеснока. Ставим банку в теплое место на несколько дней для брожения. Как только квас остынет (перестают образовываться пена и пузырьки — процесс брожения замедляется) процедить и отправить в холодильник. На пару месяцев вам обеспечат безупречный ингредиент для украинской, польской и русской кухни.

Если борщ недостаточно кислый, влейте немного свежевыжатого лимонного сока. Не используйте уксус!

Борщ польский с пельменями

Яркий постный борщ ик с грибными ушками в Польше готовят к Рождеству.К пасхальному столу подают борщ на мясном бульоне … Вареники — «ушки» — готовятся отдельно и добавляются в готовый бульон, по 6-7 штук на порцию.

Старопольский борщ с ушками — яркое блюдо, не правда ли?

Старопольский борщ с ушками — гордость польской кухни. Обычно его готовят раз в год, можно, конечно, и чаще, но по традиции этот наваристый постный борщ готовят в каждой польской семье на постный ужин в канун Рождества, в том числе 12 постных блюд… Есть много рецептов, как борщ украинский. Хочу познакомить вас с одним из них. Борщ состоит из трех частей: свекольного кваса, овощного бульона и грибного бульона … Но для приготовления борща нужно готовить заранее, минимум за 5 дней, а лучше — за 8-10.

Для приготовления старого польского борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Итак, приступим к приготовлению.

Для начала нужно приготовить квас из свеклы. Свеклу нарезать тонкими ломтиками, переложить в банку, залить водой комнатной температуры.Добавить ржаной хлеб, сахар (для ускорения брожения). Ставим в теплое место, накрываем марлей. Ставим банку в тарелку, на случай, если квас вытечет за борт.

Примерно через 5-6 дней квас готов. Если квас налить в бутылку и поставить в холодильник, он может храниться там несколько месяцев, а можно просто использовать в борще.

Приступим к приготовлению овощного бульона: очистим картофель, 1 луковицу, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и растительное масло, отправим в кастрюлю.Залейте водой и поставьте готовиться.

Свеклу очищаем, крупно нарезаем и отправляем вариться с овощами. Варить под закрытой крышкой до готовности овощей.

Передайте второй лук.

Сухие грибы замочить на 3 часа и отправить вариться до готовности.

Затем вынуть грибы, остудить и очень мелко нарезать.

Отправляем грибы на сковороду, обжариваем. Добавить к грибам обжаренный лук.

Приступим к подготовке ушей. Замесить тесто из муки, воды, растительного масла и щепотки соли. Оставляем в миске, накрытой фольгой, на 30 минут, чтобы он отдыхал.

Тесто готово.

Раскатайте тесто пластом и нарежьте квадратами примерно 3,5 см на 3,5 см. В середине каждого квадрата выкладываем грибную начинку и наискось лепим ушки. Соединяем два противоположных конца между собой.

Так лепим все ушки. Отправляем их варить.

Вынуть овощи из овощного бульона и смешать с грибным бульоном. Добавить квас из свеклы по вкусу, посолить, поперчить, добавить оставшиеся грибы.

Подаем старый польский борщ с ушками!

Приятного аппетита!

Этот борщ считается блюдом польской кухни, но этим супом славится и литовская кухня, многие считают вариант приготовления одесским.Рецептов такого борща, как украинский, очень много. Он появился в начале 18 века. В польских семьях его готовят перед Рождеством в Сочельник, у них постное, без мясных ингредиентов … Интересно, нашла рецепты супа на бульонах. Вообще рецепт красного борща с ушками непростой, на приготовление нужно время, так что не будешь готовить каждый день, зато можно порадовать себя голоданием, перед праздником. Ушки — это маленькие пельмени с начинкой из гречневой каши, грибов, мяса, тертого хлеба и т. Д.

Состав

Для грибных и овощных бульонов.

Гриб:

• 0,7 л. вода,
• сухих грибов 200 гр.,
• сахарный песок 8 гр.,
• соль перец.

Овощи:

• 1000 мл. вода,
• морковь 1 шт.,
• лук репчатый 1 шт.,
• чеснок 2 ст.,
• свекла 2 шт.,
• корень сельдерея, петрушка,
• лук-порей 1 стебель,
• масло 40 мл.изысканный.

Свекольный квас:

• 1000 мл. вода,
• свекла 2 шт.,
• 2 ржаного хлеба,
• сахарный песок 10 гр.

Тесто:

• мука 85 гр.,
• вода 60 мл.,
• 15 мл. масло рафинированное,
• щепотка соли,

Наполнение:

• гречка 100 гр.,
• 1 ст. вода,
• соль.

Приготовление свекольного кваса для борща

Для варки нам понадобится свекольный квас, лучше заранее приготовить, чтобы он простоял 6-7 дней.Для этого нарежьте свеклу тонкими ломтиками, переложите в стеклянную емкость, добавьте сахар, хлеб — улучшит процесс брожения, залейте теплой водой. Не накрывайте плотно, просто накройте марлей или полотенцем, поместите посуду под банку.

Приготовление бульонов

Для овощей:

• чистим, все овощи моем,
• положить их в кастрюлю,
• залейте водой и отправьте на плиту,
• варить до полной готовности овощи.

Грибы лучше предварительно на ночь залить, затем помыть, варить пару часов, вынуть грибы, отвар процедить.

Как сделать уши

Тесто

Замесить тесто для ушей из вышеперечисленных ингредиентов, накрыть пищевой пленкой, оставить на 30-40 минут.

начинка

• Мелко нарезать небольшую часть грибов из бульона, обжарить в рафинированном масле с нарезанным кубиками луком,
• гречку отварить, смешать с грибами, посолить, поперчить, остудить.

Лепим и подаем уши в борще

• Раскатать тесто, разрезать на квадраты 3 на 3 см, выложить начинку, приклеить наискось, чтобы получились треугольники.
• Варить, как пельмени, в подсоленной воде.
• Процедить овощной бульон, соединить с оставшимся грибным бульоном, добавить квас по вкусу, посолить, поперчить, выложить оставшиеся грибы. Разлить по тарелкам и подавать с ушками.

Приятного аппетита!

• Лучше, когда все бульоны приготовлены и перемешаны заранее, дать настояться 1,5-2 часа.
• В суп можно добавлять капусту, картофель и другие овощи, как в украинский борщ.
• Сварить простой борщ без свекольного кваса, добавить колосья, будет очень вкусно и необычно.

от Записок Дикой Госпожи

Продукты для борща: 1,5 кг свеклы, 1 кусок ржаного хлеба, 50-80 г белых сушеных грибов, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, лук-порей, 4 свеклы, долька чеснока, 10 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу, сахар по вкусу. Красный по праву считается гордостью старопольской кухни, а на Рождество такой борщ готовят обязательно постным. В Польше борщ входит в меню самых изысканных блюд.Попробуйте приготовить этот борщ на праздник.

Приготовленный на свекольном квасе, в первую очередь нужно заквасить свеклу. Для этого очистите тщательно промытую свеклу, нарежьте ее тонкими ломтиками, переложите в стеклянную банку и залейте теплой водой. Для лучшего брожения положите сверху кусок ржаного хлеба. Банку завяжите марлей и поставьте в самый теплый угол кухни. Через 3-5 дней аккуратно удалите образовавшуюся на поверхности пену и разлейте прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки.В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он не испортится несколько месяцев, поэтому квас можно хорошо приготовить до Рождества.

Постный борщ готовится на крепком овощном бульоне. Овощи варим вместе с очищенной и тонко нарезанной свеклой, добавляя черный и душистый перец и небольшой кусочек лаврового листа … В другой кастрюле в двух стаканах воды сварите предварительно смоченные в теплой воде белые. сушеные грибы … Оба бульона для борща, овощной и грибной, процедить через сито и перемешать.После этого добавьте соответствующее количество свекольного кваса (примерно 1,5 л бульона — 0,5 л кваса).

Борщ довести до кипения, но не кипятить. Если цвет борща недостаточно яркий, его можно подкрасить соком, выжатым из сырой, тщательно измельченной свеклы. Заправка борща — дело тонкое, но, конечно, все зависит от индивидуального вкуса. Помимо соли, для аромата можно добавить немного сахара. Если борщ недостаточно кислый, достаточно влить стакан сухого красного вина или лимонного сока, но не уксуса! Измельченный чеснок, положенный в борщ за несколько минут до подачи, придаст ему приятный характерный вкус и аромат.Традиционно борщ подают с «ушками», по 6 — 8 на порцию. Готовые «ушки» выложить в супницу и полить горячим борщом. Если борщ подают в чашках для бульона, то в этом случае пирожки из песочного теста с грибами.

Для приготовления «колосьев» для борща вам понадобится продуктов: 0,5 кг муки, 1 желток, кипяток, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

Сушеные грибы, замоченные на ночь, промыть и отварить до готовности, затем пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.

Замесите муку, желток и несколько столовых ложек кипятка. Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать прямоугольными кусочками размером 2-2,5 см. На каждую выложить начинку, сложить треугольником и защипнуть края. Соедините нижние края треугольников, образовав «петельку», прижмите. Готовые «ушки» обжарить или отварить в подсоленной воде, доведенной до кипения. «Ушки» можно приготовить заранее и заморозить. «Ушки» подают к постному красному борщу.

Приятного аппетита!

В канун Рождества поляки готовят постный красный борщ с ушками или варениками, что одно и то же.Мы бы назвали эти ушки пельменями. Красный борщ с ушками поляки считают одним из лучших первых блюд при голодании. Блюдо состоит из отвара овощей и ушей, фаршированных грибами. Ушки варят отдельно, затем кладут в бульон и в таком виде подают на стол. Некоторые наши повара, которые пытались накормить поляков украинским борщом, встретили неодобрение. Были утверждения, например, как это можно есть. А вот отвар из овощей, без самих овощей, с клецками, считают кулинарным искусством и с удовольствием едят, называя красным борщом.О вкусе сложно спорить, знаете пословицу, но то, что этот бульон называют борщом, — доля правды. Ведь все первые блюда со свеклой относятся к заправке супов и называются борщами.

Не вдаваясь в подробности, из какой кухни происходит красный борщ, вы можете ознакомиться с его рецептом, включив его в меню. постная кухня … Учитывая, что красный борщ готовят из большого количества свеклы, овоща, богатого витаминами и минералами, он будет очень полезен как при голодании, так и при диетическом питании.

Предлагаю попробовать этот польско-одесский борщ.

Для начала свеклу нужно отварить в кожуре или запечь в духовке в фольге. Свекла готовится долго, около 2 часов, поэтому мы можем начать готовить уши, пока свекла варится.

Сушеные грибы варим, шампиньоны варили, чтобы было быстрее и бюджетнее.

Шампиньоны отварные, вынуть шумовкой, остудить и обжарить с луком на сковороде, добавив немного растительного масла.

Сохраните грибной бульон, ведь он будет основой нашего красного борща.

Грибы жареные с луком охлажденные, измельчить в бландаре или пропустить через мясорубку — для начинки ушей.

Делаем ушки (пельмени) с грибами.

Доведите грибной бульон до кипения и положите туда нарезанную крупными кубиками морковь и лук.

Когда свекла готова, очищаем ее и натираем на терке, также натираем немного квашеной капусты

и все это отправляем в кастрюлю, в которой варится наша морковь.Добавьте копченый или сушеный чернослив. Варить до готовности всех компонентов. В конце варки добавить немного свекольного кваса, сахар, соль и перец. Не рекомендуется добавлять другие специи.

Готовый борщ процедить через сито, а с оставшимися отварными овощами действовать на свое усмотрение.

Для усиления кислоты добавить сок лимона, поляков добавить уксус.

Отдельно в подсоленной воде отвариваем ушки, которые кладем в тарелку с овощным бульоном, можно добавить сметану.Пробовал, понравилось. Для соблюдающих диету — отличное первое блюдо.

Как приготовить квас из свеклы и квашеную капусту, можете посмотреть

Комбуча — грибной чай со вкусом сидра и лечебной силой

Комбуча — это ферментированный «живой» напиток, который по вкусу и консистенции напоминает интересное сочетание сидра и шампанского. Однако за кисловатыми пузырями скрываются удивительные целебные свойства.

Исходным продуктом для этого удивительного грибного чая является гриб Medusomyces gisevii Lindau, который образован желатиноподобной мембраной в форме плоского диска.Гриб живет в растворе чая и сахара, в котором постоянно размножается — поэтому известен как «чайный гриб». Комбуча — это настоящая мини-биохимическая лаборатория: сам гриб постоянно питается и, таким образом, запускает различные процессы слияния и деления, которые выделяют множество ценных веществ с лечебными свойствами.

Состав чая Комбуча:

Органические кислоты: Глюкуроновая кислота, гликолевая, молочная, уксусная, яблочная, дубильная, щавелевая

Витамины: витамин C, витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), B6 ​​(пиридоксин), витамин B9 (фолиевая кислота, витамин B12 (кобаламин)

Ферменты: бромелайн, папаин

Бета-глюканы

Историческое резюме чайного гриба:
Первое письменное доказательство существования чайного гриба датируется 221 годом до нашей эры и времен династии Цин в Китайской империи, где гриб называли «лекарством для бессмертия».«Оттуда он распространяется по Востоку, Тихоокеанскому региону, Индии, России и Германии. В России чайный гриб завоевывает известность в начале XX века. Тогда из-за частых случаев рака исследователи заметили, что в некоторых районах Урала заболеваемость очень низкая. Оказалось, что в этих краях проживает много долгожителей, традиционно употребляющих чайный гриб или, как их еще называют, «чайный квас». Чайный гриб Комбуча не появлялся в Соединенных Штатах до начала 90-х годов, и, как обычно, фармацевтическая промышленность не была заинтересована в изучении целебных свойств грибка, который воспроизводит себя и из которого каждый может производить галлоны чая в домашних условиях.

Однако в последние годы чайный гриб считается одним из наиболее эффективных средств альтернативной медицины в борьбе с серьезными иммунными нарушениями, раком и даже ВИЧ.

Голос науки:
Пока что не так много исследований, проведенных на людях, однако отдельные активные вещества чайного гриба изучены достаточно хорошо. Сегодня ученые четко говорят об очищающем эффекте чайного гриба на человеческий организм и особенно на пищеварительную систему.

Объяснение эффекта чайного гриба:

Попадая в желудок, грибной чай наполняет его пищеварительными ферментами и пробиотическими организмами, которые немедленно начинают расщеплять непереваренную пищу и продукты жизнедеятельности, уничтожая патогенные организмы до того, как они попадут в кровоток. Хотя пробиотики очищают пищеварительный тракт, производя органические кислоты и витамины B, это улучшает процесс очищения и уравновешивает уровень кислотности в пищеварительном тракте.

Все, что вам нужно для приготовления чайного гриба в домашних условиях, — это 6 столовых ложек чая, 6 чашек воды, 1 чашка сахара и, конечно же, материнский гриб. Вы можете использовать черный или зеленый чай или их комбинацию. Не используйте чайные пакетики или чайные пакетики. Особенно важно, чтобы чай, который вы добавляете, содержал кофеин, так как чайный гриб питается им. Травяные чаи и «Эрл Грей» не подходят для выращивания чайного гриба. Также избегайте водопроводной воды — она ​​содержит хлор, который может повредить рост грибов.Очищенная, дистиллированная или родниковая вода — лучший выбор. Сахар является основным источником энергии чайного гриба во время ферментации, поэтому лучше всего использовать органический белый сахар. Однако, если вы используете зеленый чай, добавьте коричневый сахар. В процессе всасывания сахара выделяются органические кислоты и углекислый газ, что придает характерный пикантный вкус шипучему грибному грибу. Чем дольше вы его выращиваете, тем ниже будет конечное содержание сахара в полученном напитке.

Пошагово:

1 Чай вскипятить, процедить и добавить сахар.
2 Положите бисквит в достаточно широкую и глубокую миску и влейте охлажденный подслащенный чай.

3 Накройте емкость тканью (с достаточной пористостью, чтобы грибок мог дышать) и затяните резинкой — это защищает от проникновения других микроорганизмов или насекомых и не запускает процесс конденсации. Оставить в сухом, прохладном и темном месте на 1 неделю.

4 Ко второй неделе вы увидите пузырьки и вновь образовавшуюся губку наверху. Теперь вы можете отделить грибы и разлить жидкость по бутылкам, которые хорошо закрываются.Лучше всего хранить их в месте с температурой немного выше комнатной (например, за дверцей холодильника, где они могут шипеть еще больше.

5 Через несколько дней вы можете переложить бутылки в холодильник, так как они будут готовы к употреблению. Из оставшихся грибов можно переходить к завариванию нового чая.

Полезные советы:

— Комбуча легко загрязняется, поэтому убедитесь, что ваши руки и посуда, которую вы используете, чистые на каждом этапе процесса.

— Не используйте металлический контейнер для выращивания чайного гриба — металл вступает в реакцию с кислотами.

— Если вы заметили плесень на поверхности (темно-зеленый, синий или черный), немедленно выбросьте губку вместе с жидкостью.

— Комбуче необходимо теплое и спокойное место — температура не должна опускаться ниже 68F и не должна превышать 86F. Чем выше температура, тем быстрее развивается брожение. Поставив емкость в определенное место, не перемещайте ее.

— Когда вы начинаете готовить новую партию чайного гриба, всегда добавляйте 10% чая, который вы уже приготовили, к новому ферментирующему грибу.

Противопоказания:

Из-за содержания алкоголя (обычно около 0,5%, но может быть больше, чем в пиве) и кофеина, возможны аллергии и разжижающий кровь эффект. Комбуча не рекомендуется, если вы перенесли операцию, беременны или кормите грудью, а также детям младше 4 лет.

Квас — освежающий и полезный хлебный напиток — RusslandJournal.de English

В России квас на протяжении веков был одним из самых популярных напитков, и не зря.Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения. Квас просто улучшает самочувствие, поскольку в нем много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты. Раньше почти каждый в России готовил квас самостоятельно. Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты оставили нам множество рецептов. В то время квас называли каждый кислый напиток. Его варили из фруктов, ягод или меда с травами и специями, а также из хлеба.Когда люди сегодня слышат слово «квас», они обычно думают о хлебном напитке, который имеет приятный кисловатый вкус и аромат хлеба. В России бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах. А вот домашний квас на вкус совсем другой. Просто попробуй и узнай!

Проезд

Реклама

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками.Подсушите ломтики хлеба на сковороде без масла или в духовке до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки.
2. Положите хлеб в большую миску и залейте кипятком. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 4 часа.
3. Развести дрожжи в теплой воде. Добавить сахар и хорошо перемешать.
4. Процедите хлебную смесь через сито или дуршлаг, выстланный марлей, и сохраните жидкость.
5. Вмешать в жидкость сахар и дрожжи, накрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 10 часов.
6. Процедить квас через марлю в чистые бутылки, добавить в каждую пару изюма, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 дня.

В России квас (рус .: квас) на протяжении веков был одним из самых популярных напитков, и не зря. Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ . Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения. Квас просто улучшает самочувствие , так как содержит много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты.

Раньше почти каждый в России готовил свой квас .Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты оставили нам множество рецептов . Тогда каждый кислый напиток назывался квас . Его варили из фруктов, ягод или меда с травами и специями, а также из хлеба. Когда люди сегодня слышат слово «квас» , они обычно думают о хлебном напитке, который имеет приятный кисловатый вкус и аромат хлеба. В России бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах. А вот домашний квас на вкус совсем другой.Просто попробуй и узнай!

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

Задолго до того, как американские хипстеры открыли его, чайный гриб был одним из основных продуктов питания в России. Возвращается

Репортаж из Москвы —

Борис Коркин до сих пор помнит трехлитровые банки с кислым газированным напитком, которые стояли на подоконниках переполненной пятикомнатной коммунальной квартиры в центре Москвы, где он рос со своей мамой. после Второй мировой войны.

Смесь была приготовлена ​​из странного вида сгустка бактерий и дрожжей, который по-русски называют чайный гриб , или «чайный гриб» — так называется сам напиток.Если его разлить в бутылки с сахаром и чаем и оставить на неделю, раствор перебродит, образуя очень слабоалкогольный напиток, который он ел в детстве.

«Мы пили его, потому что это было все, что мы знали. Это то, что было у нас, и это было у всех », — сказал 72-летний Коркин. «В особых случаях мы разливали его в причудливые графины и ставили на стол».

На Западе напиток известен как чайный гриб, и у него есть время. Но задолго до того, как он стал популярным в Соединенных Штатах, он был основным продуктом на многих советских кухонных столах.Для таких россиян, как Коркин, это была домашняя альтернатива газированным безалкогольным напиткам, таким как кола и пепси, доступным на Западе и недоступным в России до 1980-х годов.

Когда в последние дни перестройки в Россию пришла кока-кола и ее сладкие газированные аналоги, ферментированные чайные напитки постепенно утратили свою популярность.

«Никто не хотел этого в 1990-х, потому что все хотели Fanta или Coke», — сказал Коркин.

Сегодня чайный гриб возвращается в современную Россию благодаря некоторым молодым предпринимателям, которые считают, что этот напиток может превзойти его образ бабушки.

Илья Деведжян, основатель «Карибу Комбуча», работает в своем уголке на Даниловском рынке в Москве.

(Василий Колотилов / для Los Angeles Times)

«Я думаю, что у моего поколения был посттравматический стресс от наших бабушек, которые заставляли нас пить чайный гриб, когда мы были детьми», — сказал 35-летний Илья Деведжян, основатель московского Karibu Kombucha, одного из постоянно растущих российских брендов. «Но я думаю, что теперь мы готовы посмотреть на это по-другому».

Когда двое его сыновей были маленькими, Коркин приготовил для них напиток по тому же методу, которому научился у своей матери, которая росла в коммуналке.Чайный гриб, эластичный, скользкий диск, известный в Соединенных Штатах как скоби, находится в контейнере с сахаром и чаем в течение пяти-десяти дней, прежде чем он достигнет желаемой степени терпкости и шипения. Затем скоби можно передать другим или повторно использовать для следующей партии.

Дети Коркина, как и многие из них, выросшие в Советском Союзе и в первые постсоветские годы, пили его в жаркие дни, как будто это была освежающая газировка.

Несколько месяцев назад Коркин сел, чтобы разделить еду и рюмку водки со своим 30-летним сыном, который приезжал из своего дома в Дублине, Ирландия.Наливая каждому из них по рюмке водки, его сын просил что-нибудь, чтобы выпить спиртное. Коркин достал последнюю партию чайного гриба и разровнял стакан для сына.

«Папа, это чайный гриб! Это действительно популярно на Западе, — сказал ему сын.

Бутылки чайного гриба Бориса Коркина стоят на прилавке в его московской квартире.

(Василий Колотилов / для Los Angeles Times)

Это был первый раз, когда Коркин услышал слово чайный гриб.Тот факт, что напиток разливали по бутылкам и продавали на Западе, был для него менее удивительным, чем тот факт, что его сын забыл напиток с детства.

«Я посмотрел на него и сказал:« Боже мой, я делаю это уже около 100 лет, а вы даже не помните », — сказал Коркин.

Коркин, который до сих пор готовит чайный гриб дома на своей кухне, сказал, что его скоби, вероятно, 12 лет. Это был подарок от соседа, который подарил его ему после того, как он взял перерыв в приготовлении пива в течение нескольких лет после того, как его сыновья выросли.

«Мой гриб не такой уж старый», — сказал он. «У меня есть друг, который использует один и тот же гриб не менее 38 лет!»

Продажи чайного гриба в США и Европе экспоненциально выросли. Во всем мире его рекламируют как «эликсир жизни» и рекламируют как полезный для пищеварительной системы и очищающие свойства.

Считается, что ферментированный чай возник на северо-востоке Китая около 220 г. до н.э., где этот напиток считался лекарственным.В конце концов рецепт ферментированного чайного гриба распространился на север и запад, попав в Россию несколько сотен лет назад.

Согласно отчету консалтинговой фирмы Zion Market Research, мировые продажи чайного гриба в 2016 году составили 1,06 миллиарда долларов. Согласно отчету, к 2022 году объем продаж может вырасти до 2,5 млрд долларов. Северная Америка является одним из наиболее быстрорастущих рынков, где продажи ферментированных напитков в США в 2017 году составили 556 млн долларов, по словам Бобби Лихи из консалтинговой и исследовательской фирмы SPINS. специализируясь на натуральных и органических продуктах.

PepsiCo даже вступила в игру, купив в 2016 году бренд чайного гриба KeVita. KeVita начала свою деятельность в 2009 году в Охай и быстро выросла до одного из самых продаваемых брендов ферментированных напитков в США, по данным бизнес-группы Kombucha Brewers International. которые организовали пятую ежегодную конференцию KombuchaKon в Лонг-Бич в феврале.

Чайный гриб был популярен в переполненных советских тюремных камерах, где, как известно, заключенные варили его и делили с охранниками. В 2015 году Виктор Бут, осужденный российский торговец оружием, которого изображает Николас Кейдж в фильме «Властелин войны », был пойман за варкой чайного гриба в своей тюремной камере в Иллинойсе, где он отбывает 26 лет за попытку продать ракеты колумбийской группировке боевиков.26-летний приговор Бута был продлен на 40 дней за то, что в тюрьме заваривали алкоголь.

Основатель Karibu Kombucha Илья Деведжян беседует со своими покупателями на Даниловском рынке в Москве.

(Василий Колотилов / для Los Angeles Times)

В процессе ферментации чайного гриба образуется небольшое количество алкоголя, что вызвало юридические проблемы в Соединенных Штатах.

Комбуча репутация пищеварительного средства снова завоевывает популярность в России, где здоровый образ жизни стал модным среди поколения миллениалов, особенно в городских центрах Москвы, Санкт-Петербурга.Петербург или Екатеринбург на краю Сибири. Исследования Высшей школы экономики показывают, что российская молодежь пьет и курит меньше, чем их родители, и вместо этого переходит на вегетарианскую и веганскую диету. Там, где старшее поколение пило водку и коньяк, новое поколение обращается к местным пивоварням, которые производят сидр и местное пиво.

Квас, еще один любимый ферментированный ржаной хлеб, остается популярным среди поколений россиян. Его можно купить в пластиковых литровых бутылках в любом продуктовом магазине, а летом часто продают прямо из резервуара на улице.

Тенденция «сделай сам», популярная в таких местах, как Бруклин, штат Нью-Йорк, прижилась и здесь, как и группы органических продуктов «от фермы до стола» и продуктовые сети, продвигающие местные овощи и другие продукты.

Толпа здорового образа жизни — это рынок, на который энтузиаст брожения надеялся выйти, когда в прошлом году основал Карибу Комбуча.

Пять лет назад Деведжян работал в Нью-Джерси в компании по управлению морскими грузами и наткнулся на чайный гриб в бутылках в своем местном продуктовом магазине.Он начал пить его снова после 20-летнего перерыва и обнаружил, что он ему нравится больше, чем он помнил в детстве.

Вернувшись в Россию, он начал варить чайный гриб дома, используя только российские продукты, в том числе чайные листья. В 2016 году он привез большую партию грибов на фестиваль грибов, который проводился в Подмосковье для энтузиастов сбора грибов, и он был достаточно популярен, чтобы у него возникла идея производить их в коммерческих целях.

Он назвал его Карибу Комбуча в честь северных оленей России.

Бутылки Карибу Комбуча выставлены на продажу на Даниловском рынке в Москве.

(Василий Колотилов / для Los Angeles Times)

«Наш чай поступает из Краснодара на юге России, который является самым северным местом на Земле, где растет чай, — сказал Деведжян. Карибу нет в Краснодаре, портовом городе примерно в 840 милях к югу от Москвы. Но Деведжян чувствовал, что образ оленя связывает потребителей с русскостью его чайного гриба.

Комбуча Карибу продается в магазинах в трех вариантах: классический чайный гриб с зеленым чаем; черная смородина с можжевельником; и эстрагон с сосной. Он работает над четвертым вкусом — облепиховым чаем с шалфеем.

Он также продается в киоске с веганской едой Деведжяна под названием Мох, что в переводе с русского означает мох, который он открыл в январе 2017 года на Даниловском рынке в Москве. Это отремонтированный бывший советский крытый рынок с десятками киосков, где подают блюда различных этнических и региональных кухонь. Он популярен среди городских хипстеров Москвы.

У Карибу Комбуча есть конкуренция как минимум с двумя крупными производителями чайного гриба, базирующимися в Санкт-Петербурге. Деведжян сказал, что он достаточно уверен на рынке, что весной Karibu Kombucha переехала на более крупную производственную площадку в Москве, где будет производить вдвое больше.

Деведжян сказал, что был удивлен, узнав, что два бара в Москве начали готовить коктейль из чайного гриба с использованием Карибу Комбуча.

«Я думаю, что нам, русским, нравится наша чайная гриба немного шипучей и крепче, чем американцам», — сказал он.«Он должен быть для нас терпким и не слишком сладким, как мы это помним в детстве».

[email protected]

Twitter: @sabraayres

Эйрес — специальный корреспондент.

Французский луковый суп a la Rouge

Вот забавный способ использовать свекольный квас и приготовить вкусный классический французский рецепт менее чем за час!

Французский луковый суп по-французски

Время брожения

30 минут

Ингредиенты

• 1 литр костного бульона (говяжий, куриный или овощной)
• 97
• 3 унции по весу коричневый бук, белый бук, лесная курица, эноки или другие грибы
• 1 ст.кулинарный жир (жир, сало, жир бекона, шмальц, кокосовое масло или масло авокадо)
• ½ стакана свекольного кваса
• 3 унции по весу свежего (не выдержанного) белого сыра, такого как грюйер, белый чеддер или швейцарский (Эмменталер)
• 2 ломтика хлеба на закваске
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте жир в сковороде на среднем огне.
2. Нарежьте лук полукруглыми ломтиками дюйма.
3. Грибы грубо нарежьте или разорвите на части, или нарежьте кусочками размером с укус (1 дюйм).Добавьте в сковороду лук и грибы.
4. Готовьте медленно, пока лук не станет коричневым (около 20 минут), периодически помешивая.
5. Нагрейте бульон в кастрюле объемом 2 литра или больше на среднем огне.
6. Когда лук и грибы станут мягкими и золотисто-коричневыми, добавьте их в бульон.
7. Деглазируйте / очистите сковороду, налив в нее квас и удалив все кусочки со дна сковороды. Влить в соусник квас.
8. Разогрейте духовку (или тостер) на «высоком» уровне жаровни.
9. Установите две формы для запекания на противень или большую форму для запекания. Разделите бульон по мискам.
10. Когда гриль горячий, добавьте ломтик закваски в каждую миску.
11. Нарежьте или нарежьте сыр тонкими ломтиками и выложите так, чтобы он покрыл каждую миску.
12. Поставьте миски под жаровню на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько сильно нагревается ваша духовка).
13. Когда сыр расплавится и карамелизируется, выньте его из духовки.