Горох маш — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

300

Углеводы, г: 

46.0

Горох маш, или бобы мунг, или зелёная соя, или золотистая фасоль – зернобобовое растение, пришедшее к нам из Индии. Горошины маша мелкие, глянцевые, овальной формы и ярко-зелёного цвета. В странах Азии используется давно, в последнее время завоёвывает и наш рынок.

Калорийность гороха маш

Калорийность гороха маш составляет 300 ккал на 100 граммов продукта.

Состав гороха маш

Интерес к машу неслучаен. Горох маш имеет все основания считаться полезным продуктов, потому что его химический состав богат и разнообразен (калоризатор). Горох маш содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6,В9, А, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера,йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кремний, кобальт, никель, олово и алюминий, титан, стронций, цирконий фосфор и натрий. Согласитесь, впечатляет!

Полезные свойства гороха маш

В странах Азии исторически сложилось так, что бобовые ценятся и ассоциируются с хлебом, то есть с той пищей, употребляя которую, человек может выжить в голодное время. Горох маш относится именно к такому виду, он может составить значительную часть рациона вегетарианцев и людей, держащих строгие посты.

Маш особенно ценится за антисептические свойства. Во время заболеваний и простуд готовят различные кашки из маша. Постоянное употребление данного продукта приносит огромную пользу организму, так как полезные вещества маша создают оболочку, которая способна защитить человека от инфекций.

Маш используют в качестве антитоксикации своего организма. Также можно утверждать, что маш подходит людям для решения проблемы повышенного уровня содержания холестерина в крови. Из-за высокого содержания клетчатки, маш поможет вам стабилизировать холестерин.

Ученые установили, что постоянное употребление маша отлично сказывается на борьбе организма с опухолями. Если у человека наблюдаются симптомы опухолевого нароста, нужно немедленно включить в рацион питания горох маш вместе с основным курсом лечения (calorizator). Кроме того, горох маш помогает стабилизировать состояние женщины в периодах менопауз.

Маш прекрасно стабилизирует уровень сахара в крови. Плоды культуры обладают гликемическим свойством, что делают их незаменимым помощником для диабетиков.

Горох маш в кулинарии

Из маша готовят огромное количество как индийских, так и блюд азиатской кухни, которые мы можем адаптировать к нашим условиям. Горох маш проращивают и в таком виде добавляют в салаты со свежими овощами, заправляя оливковым или любым растительным маслом.

По вкусу горох маш больше всего похож на фасоль, но имеет восхитительный, чуть ореховый привкус. Маш отлично сочетается сбараниной, его вместе с рисом кладут в плов и национальный индийский густой суп машхурда. В Узбекистане готовят сытный суп с лапшой и машем – маш угра-суп. Маш хорошо сочетается со шпинатом, другими бобовыми и рисом, из него получаются замечательные запеканки, котлетки, тушёные рагу и гарниры.

что это, полезные свойства, что им можно заменить и как использовать

Необычные темно-зеленые шарики маша привлекают к себе внимание в магазине, но до кассы их доносят редко: покупателям часто непонятно, для чего нужна эта странная азиатская крупа. При этом почти все пробовали маш в другом его качестве – в виде «стеклянной лапши», или фунчозы.

Из нашей статьи вы узнаете, почему стоит перейти на маш с других бобовых, как правильно варить эту крупу и когда варить ее совсем необязательно.

Маш, люй-дау или бобы мунг: что это такое?

Маш носит неофициальное название «азиатская фасоль», но непосредственно фасоль является для него, скорее, двоюродной сестрой, хотя оба вида относятся к роду бобовых. Маш одомашнили в Индии примерно 4500 лет назад, а спустя тысячу лет его начали выращивать уже по всей стране.

Из Индии (где его называют «дал») маш попал в Китай (где получил название «люй-дау»), страны Юго-Восточной Азии (тут его назвали «бобами мунг») и в Среднюю Азию. Собственно, само общепринятое название «маш» пришло из языка фарси, на котором говорили на территории современных Ирана, Таджикистана и Узбекистана. Во всех этих регионах маш любят за его неприхотливость, узнаваемый вкус и полезные качества.

Маш полезен для здоровья

Все дело в его составе. Маш богат флавоноидами, полисахаридами и полифенолами (особенно фенольными кислотами), благодаря которым его употребление может стать профилактикой атеросклероза и ишемической болезни сердца, заболеваний печени и выделительной системы.

В бобах и проростках «азиатской фасоли» содержатся пептиды – белковые соединения, состоящие из аминокислот. Пептиды в целом регулируют деятельность клеток всего организма, а конкретно те, что встречаются в составе маша, снижают артериальное давление.

Наконец, маш имеет низкий гликемический индекс. ГИ маша – 31, что делает его подходящим продуктом для пациентов с диабетом.

Вместо мяса: как маш помогает вегетарианцам

На своей исторической родине, в Индии, где по разным причинам вегетарианства придерживается до 50% населения, маш используется в качестве ценного источника белка. Ученые доказали, что усвояемость маша гораздо выше, чем других бобовых. В нем действительно много белков, а также пищевых волокон, биологически активных веществ, витаминов и минералов.

В зеленых бобах содержатся все незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, аргинин, триптофан и др. Известно, что еда, приготовленная из маша, лучше переносится детьми и не вызывает вздутия живота и метеоризма.

Однако отметим, что питаться одним только машем не рекомендуют даже сами индусы. В нем недостаточно аминокислот, содержащих серу, отвечающую за естественное образование белков в организме. Диетологи советуют совмещать бобы с рисом и другими зерновыми культурами для того, чтобы питание было сбалансированным.

Любители экспериментов и адепты здорового питания могут заняться проращиванием ростков маша в домашних условиях. Сделать это достаточно легко: необходимо на 6–8 часов замочить бобы в воде, затем слить воду, переложить маш в удобную тару, снова залить небольшим количеством воды и поместить в темное место. Воду следует менять на свежую каждые 8–10 часов. На второй день уже появятся первые проростки, а через 2–3 дня – корешки и крохотные листочки, которые можно добавлять в салаты, блюда азиатской кухни и зеленые коктейли. Проростки маша содержат большое количество витаминов PP и C, кальция, натрия, магния, фосфора, калия и железа.

Что можно с ними готовить: вегетарианский плов, каши, суп (тот самый знаменитый индийский дал), тесто для хлеба и блинчиков, хумус, котлеты и все, что угодно душе.

Вместе с мясом: гарнир, суп или лапша

Если вместо котлетки из перемолотых бобов вы предпочитаете старый добрый стейк, не стоит вычеркивать маш из меню. Во-первых, он с успехом может стать гарниром к любому блюду из мяса или курицы. Во-вторых, бобы мунг являются одним из самых популярных ингредиентов азиатской кухни.

Китайцы стали первооткрывателями знаменитой фунчозы («фэньсы») – прозрачной тонкой лапши, которую многие ошибочно считают рисовой. В отличие от последней, лапша из маша остается прозрачной и не склеивается после приготовления. «Стеклянная лапша» используется как гарнир, основа для салатов, вторых блюд, а еще ее добавляют в супы.

В Средней Азии маш давно стал добавкой как к обычному плову, так и к рисово-машевой каше под названием «маш-шавля», которую традиционно готовят с бараниной, говядиной, фаршем или просто с овощами.

Что можно готовить с машем: плов, паэлью, супы, гарниры. В общем, все, что и у вегетарианцев. Но с мясом.

А вы пробовали маш или все еще считаете его экзотической крупой для любителей восточной кухни?

Маш – Что такое маш. Полезные свойства

Видели, наверное, на рынке такой мелкий горошек тёмно-зелёного цвета? Так часто бывает – за насущными покупками недосуг спросить у продавца – а что это такое и как его готовить? Что говорить – даже чечевица иногда вызывает массу вопросов, а уж маш пока довольно редкий гость в нашем доме. А зря!

По латински это Vigna radiata, на хинди — mung, на китайском — lǜ dòu, то есть «зелёный боб», а в средней Азии, то есть в Узбекистане, Азербайджане и других странах его называют маш. С этим именем и продаётся он торговцами из бывших южных республик СССР на российских рынках.

Бобы маша имеют яйцевидную форму, горошинки длиной всего 2-4 мм, с оболочкой зелёного цвета и блестящей поверхностью. Маш обладает солидным запасом полезных веществ, впрочем, как и любой другой боб. Пищевая ценность маша составляет 357 ккал на 100 г. Баланс веществ сдвинут в сторону белков и углеводов. Особенно ценно для человека содержание в маше белков, которые усваиваются лучше животных и во многих странах с успехом заменяют белки мясной пищи. Это актуально для вегетарианцев и придерживающихся строгого христианского поста. В маше содержится много фосфора, магния, калия и кальция.

Фосфор – это ценнейший для человека элемент, улучшающий память и повышающий умственные способности. Фосфор помогает сохранять здоровье зрения, поддерживает в норме обмен веществ, костные ткани, работу почек. Калий снижает кровяное давление, снабжает клетки мозга кислородом. Магний помогает избежать сердечных приступов, влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы в целом и избавляет от сезонных и прочих депрессий, частых при городском режиме питания. Кроме микроэлементов, в маше много витамина С, даже больше, чем в овощах.

В Индии, где бобовые часто заменяют мясную пищу, маш ценится очень высоко и считается очищающим продуктом. Он рекомендуется страдающим астмой, артритом, аллергией и ожирением. В китайской медицине маш считается иньской (охлаждающей) пищей, а значит, подходящей для летнего времени и людям с «внутренним жаром», например, во время обострения гипертонии или высокого давления. И в китайской медицине и в индийской Аюрведе считается, что маш выводит токсины и подходит и детям и старикам.

Бобовые в Азии – это второй хлеб. Простота приготовления, большое содержание белка и приятный вкус – что ещё нужно! Многообразие сортов позволяет разнообразить кухню, а способы обработки и приготовления даже одного вида бобов рождают несколько различных по вкусу и виду блюд. Маш в разных регионах Востока и Азии отличается формой, размером и вкусом. Это незначительные отличия, но они влияют на вкус и способы обработки. По ситуации, маш проращивают, тушат, варят или измельчают в муку. 

Проще всего маш прорастить. Проращивание активирует внутренние ресурсы боба для скорейшего роста. Ростки маша – это очень насыщенная витаминами пища, весьма полезная весной и в любое другое время, когда хочется чего-то свеженького. Для проращивания бобы маша (желательно свежие, 2-3х летние прорастут не все) помещают в кювету с отверстиями в донышке, устланную марлей. Кювету с машем вставляют в другую, большего объёма. Укладывают маш в один слой и заливают водой комнатной температуры, чтобы та только едва покрывала бобы. Ставят в тёплое место и добавляют воды каждые 3-4 часа. Уже на следующий день маш даст ростки, а через 3-4 дня их можно есть. Не забудьте очистить бобы от шелухи и промыть в холодной воде.

Свежие ростки маша обычно добавляют в овощные салаты, заправляя растительным маслом. Бывает, что свежие ростки сильно горчат. Чтобы снизить горечь, их обдают кипящей водой, но ни в коем случае не варят. При тепловой обработке ценность снижается, а при длительной и интенсивной и вовсе исчезает. В Китае ростки маша иногда обжаривают в воке с грибами, имбирём, курицей и овощами, но из-за небольшой величины всех кусочков это дело 1-2 минут.

Другое не менее популярное применение – супы, похлёбки и всевозможные тушёные блюда. Здесь можно дать волю кулинарному воображению, запомнив всего одно правило: маш нужно предварительно замачивать (как и любые другие бобы). Сколько? От 30 минут до 8 часов. Всё зависит от того, что именно хочется получить на выходе. Недолгое время замачивания даст более плотную структуру – иногда это даже приятно – ощущать плотность продукта. Длительное замачивание позволит уменьшить время приготовления и идеально для недолгого тушения или приготовления индийского супа дал, бобы в котором должны полностью развариться, как в пюре. Для супов, которые предполагают время приготовления час-полтора, маш можно не замачивать.

Из машевой муки готовят «стеклянную» лапшу, используя желирующее свойство маша. Лапшу готовят в основном в азиатских странах, а вот в Средней Азии из маша готовят вегетарианский плов. В отличие от традиционного мясного он усваивается намного быстрее и полнее, не оставляет тяжести и великолепно насыщает. Маш несложно хранить и обрабатывать, стоит он намного меньше мяса, не имеет жира и не нагружает печень и сосуды, что тоже важно.

В Узбекистане есть блюдо маш-кичири или шавла-маш, напоминающее чем-то плов. Блюдо готовят из риса, маша, растительного масла и овощей. Надо сказать, что чем южнее, тем больше маш заменяет мясную пищу, и это тоже понятно, ведь испорченное мясо вызывает серьезное отравление, а неправильно приготовленный маш – лишь только неудовлетворение. Разница есть.

Алексей Бородин

 

Машхурда рецепт с фото пошаговый

10 июля 2015 г.

Добрый день!

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

Продуктовый набор:

• Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
• Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
• Томатная паста (1,5 ст. ложки)
• Лук (2-3 шт.)
• Картошка (2-3 шт.)
• Морковь (2-3 шт. )
• Чеснок (2-3 зубца)
• Болгарский перец
• Маш (0,5 стакана)
• Рис (0,5 стакана)
• Зира (0,5 ч. ложки)
• Кориандр (0,5 ч. ложки)

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком…

…и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

Готово

Загружаем маш:

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп). ..

…и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!

Про горох. Часть 2. Нут, маш и прочий dhal: paprika_andlife — LiveJournal

См. «Про горох. Часть 1. Настоящий зелёный горошек» (ссылка открывается в новом окне)

Авторский текст
Katalin ©

Нут (турецкий горошек), лат. Cicer arietinum. Относится к семейству бобовых, выглядит как горох, такой же круглый, но с ботанической точки зрения это не совсем он 🙂 Растёт в тёплом климате, мы тоже пробовали его выращивать на венгерских землях: растёт! В отличие от гороха посевного, у него в стручке образуется только две крупные горошины.

Туре́цкий горо́х, бара́ний горох, шиш, пузы́рник, наха́т; chana, cece, chickpea, gram, garbanzo — это всё нут. Это, пожалуй, самый известный «горох» из не-горохов 🙂 В Европе и Америке больше распространён нут с белыми семенами, а в азиатских регионах, в т.ч. в Индии, знакомы и с зелёными.

Нут очень богат белком, в его зёрнах содержится цинк, фолиевая кислота, калий, фосфор, кальций, магний, железо, витамины группы В, растворимая и нерастворимая клетчатка. ..и вообще он очень вкусный 🙂 Самые известные блюда с нутом — это, пожалуй, хумус и фалафель, но в нашей семье чаще всего едят его просто так.

Нут требует долгого замачивания перед варкой (лучше на всю ночь), но нужно следить, чтобы он не закис, как и любой другой горох. Т.е. желательно его по возможности промывать и снова заливать чистой водой. Варится он тоже долго, не меньше часа-двух, а то и дольше (зависит от размера горошин и срока их хранения). Есть рецепты, в которых советуют измельчать и употреблять сырой нут после непродолжительного замачивания, но такое подходит, по моему мнению, только для людей с сильным пищеварением и соответствующей конституцией.

Наша любимая еда с участием зернобобовых — простой вареный нут с тмином, в сметанной или масляной заправке, с рисом басмати или овощами (всё — в произвольной пропорции; в данном случае на фото вяленые томаты).

Согласно аюрведической медицине, любые бобовые при внутреннем употреблении повышают уровень Ваты в организме, т. е. обладают высушивающими и вяжущими свойствами, вызывают газообразование. Что нужно делать, чтобы уменьшать подобные воздействия, я буквально только что говорила в Ч.1 (см. ссылку в начале статьи).

А ещё мы готовим»омлет» или блины из нУтовой муки (я их вчера показывала и там же говорила о применении этой муки в кулинарии; ссылка открывается в новом окне).

Мука из нута (gram flour, chickpea flour, garbanzo flour, besan, beshon) — полезное изобретение человечества! Её можно использовать и на кухне, и в ванной. Да, нутовую муку давно используют, например, для умывания или для снятия остатков масла после массажа. Вы не знали? Тогда мы идём к вам! 🙂 Прекрасное средство, которое помогает нашему бренному телу дольше оставаться красивым! Поскольку речь сейчас идёт о кулинарии, то о масляном массаже и тому подобным средствам как-нибудь в другой раз расскажу. Кстати, мука из маша используется так же.

UPD. См.также мою статью «Сладости из гороха» (ссылка открывается в новом окне)

Маш, он же Мунг дал, или бобы мунг (лат. Vigna radiata). Не так давно кто-то называл его горохом, а кто-то фасолью, но современные учёные расставили всё по местам 🙂 Это растение осталось в семействе Бобовых, но его перенесли из рода Фасоль в род Вигна. В своём «Зимнем меню» я обязательно расскажу ещё об одном растении, которое принадлежит этому загадочному роду, а пока скажу, что мунг дал — прекрасный «горох»! У вегетарианцев, знакомых с ведической культурой, он находится на втором месте после нута. Мы тоже пробовали его выращивать, он тоже хорошо растёт на венгерской земле.

На заметку отечественным вегетарианцам: эту «фасоль» можно купить не только в маленьких пакетиках и втридорога в «индийских магазинах», но и на обычных рынках, где она продаётся гораздо дешевле. Это растение давно выращивается в Средней Азии, его знают в таджикской, узбекской, туркменской кухнях.

Маш по-венгерски, то есть с паприкой

1. Маш перебрать, промыть, замочить на несколько часов.
2. Ещё раз промыть, сварить без соли почти до готовности. Горох без соли варится быстрее!
3. Добавить нарезанную морковь и паприку (я использовала пасту из паприки).
4. В самом конце приготовления посолить, добавить пряности, зелень (у меня тмин, тимьян, асафетида, петрушка).
5. Для подачи можно пюрировать и добавить сметану.

«Прочий дал», который используется в кулинарии наравне с перечисленными видами «гороха» — это, в основном, чечевица. Растение семейства бобовых, в культуре — только один вид, Чечевица пищевая (Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная; лат. Lens culinaris). Почему-то многие её считают самым лёгким для усвоения бобовым и советуют перед варкой не замачивать. Я такого мнения не придерживаюсь: бобовое оно и в Африке бобовое. Я встречалась с разными подвидами и сортами чечевицы и считаю, что чем лучше они подготовлены к обработке, тем лучше затем усваиваются организмом. Естественно, нужно снова делать поправку на индивидуальное состояние пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта, но предварительное замачивание перед варкой полезно даже для чечевицы.

Чечевицу можно готовить так же и делать с ней всё то же самое, что и с другими видами бобовых.

Сейчас стало модно питаться проростками бобовых, поэтому скажу о них буквально пару слов. Ни она медицинская традиция древности, ни в Индии, ни в Китае, не приветствует постоянное употребление проростков. Да, они содержат какие-то полезные вещества, но это еда не на каждый день. Более того, сами зёрна, которые проросли, употреблять в пищу не следует. Поэтому мелкие бобовые можно замачивать перед варкой всего на несколько часов, иначе, если у них появятся большие ростки, вы опять испортите семье весь суп 🙂 Такие зёрна становятся горькими, невкусными и неполезными.

Заканчивая свой небольшой обзор, я хочу всё-таки вспомнить самый известный и популярный в нашем Отечестве горох, который мы все называем просто «горошек» 🙂 «Сходи в магазин за горошком; достань горошек из холодильника; не забыть купить горошек к празднику»:

Фото из Интернета

Думаю, что в ФМ «Горошек» обязательно должен быть хоть один рецепт салата «Оливье»! 🙂

О том, что такое «Оливье» — и тогда, и сейчас, и конкретно у вегетарианцев — я очень-очень подробно рассказывала перед Новым годом (см. «Новогоднее меню. «Оливье»). Там же говорила об опытах с замороженным горошком и авокадо и мечтала когда-нибудь повторить такой опыт с консервированным горошком. Не прошло и года, как мечта сбылась 🙂

«Оливье» с авокадо и консервированным горошком

Без картошки и без майонеза, полулёгкий салат для Новогодней ночи 🙂

1. Вареная морковь
2. Авокадо
3. Вареное яйцо
4. Консервированный горошек
5. Несколько кусочков маринованного огурца

Укладывала, как сама хотела 🙂 Естественно, добавляла пряности (молотый тмин, молотый кориандр), соль, немного оливкового масла и чуть-чуть добавила сметаны, пробуя сделать один «ёлочный слой» из перетёртого горошка.

И я вам хочу сказать, что получилось сочно и даже мне понравилось! Наверное, настроение у меня было подходящее 🙂

На этой радостной ноте и под занавес ФМ «Горошек» спешу поделиться идеями лёгкого летнего супа со свежим горошком и «Оливье» с авокадо и консервированным горошком. А если Аня захочет, то для массовости может забрать и «Простой нут, с тмином, сметанно-растительной заправкой и вяленым томатом». А блюда из маша, благодаря современным ботаникам, теперь не подходят даже в категорию «блюда с фасолью». Так что… кто хочет, забирайте себе в копилку 🙂

Статья «Про горох» подготовлена специально для ФМ «Горошек». Всем — хорошего лета!.

Маш — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Маш (бобы мунг) — в кулинарии небольшие бобы и побеги молодого одноименного травянистого растения, популярной в Индии и ряде стран Юго-Восточной Азии сельскохозяйственной культуры. Используются при приготовлении самого широкого спектра блюд, поскольку обладают приятным вкусом и ароматом, а также способностью повышать консистенцию различных блюд.

Калорийность

В 100 граммах гороха маш содержится около 300 ккал.

Состав

Химический состав гороха маш характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, клетчатки, золы, витаминов (A, B1, B2, B3, B9, PP) и минеральных веществ (железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить и подавать

Наиболее активно маш используется в национальных кухнях стран Юго-Восточной и Средней Азии. В большинстве рецептов в пищу употребляются целые или пророщенные семена (бобы). Помимо них в кулинарных целях широко используется извлеченный из них крахмал. Его применяют для повышения консистенции различных блюд из овощей, мяса и рыбы, начиная от супов, а заканчивая — овощными рагу и соусами к ним.

В пищу употребляются лущеные семена гороха маш, а также пророщенные в них ростки. В лущеном виде их используют при приготовлении овощных салатов, вторых горячих блюд из овощей и мяса, а также десертные блюда. В свою очередь, ростки бобов мунг добавляются в салаты и также во вторые тушеные или жареные блюда, а также супы. При этом следует учитывать, что длительная термическая обработка негативным образом сказывается на их органолептических показателях и пищевой ценности.

Как выбирать

При выборе бобов мунг следует ориентироваться на внешний облик. Наилучшим выбором будут ровно окрашенные в ярко зеленый цвет бобы с гладкой поверхностью, без каких-либо повреждений. При этом на ощупь они должны быть достаточно твердыми.

Хранение

В свежем виде бобы мунг следует хранить в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике, употребив их в пищу в течение 5 дней.

Полезные свойства

Благодаря химическому составу, представляющему собой достаточно внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ, горох маш обладает целым рядом полезных свойств. В частности, его употребление снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, повышает устойчивость к инфекционным и препятствует возникновению онкологических заболеваний, замедляет старение, оказывает омолаживающее воздействие на кожу.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, сахарный диабет.

Узбекистан расширяет присутствие на китайском рынке маша

Самыми популярными и распространенными бобовыми в Китае рынке являются соя, зеленый маш, фасоль, чечевица, эспарцет, нут, кормовой горох, горох, люпин, кормовые бобы и арахис обыкновенный. В частности, маш включён в рацион каждого китайца. В кулинарии его используют по-разному. Например, кроме приготовления горячих блюд и салатов, различными способами и технологиями из маша готовят муку, фунчозу, кондитерские изделия, йогурты, напитки с молоком, чай и разные добавки.

Полезные свойства: маш — продукт калорийный. Содержит в себе практически все микроэлементы и витамины, необходимые для нормального функционирования всех органов. Богат витаминами С, В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), Е, К, РР. Содержит кальций, фосфор, железо, магний, натрий, фтор, цинк, марганец, селен. Китайцы считают, что маш тормозит рост раковых клеток.

Из-за нехватки собственного урожая маша Китай импортирует из других стран. Основными поставщиками являются Мьянма, Узбекистан, Индонезия, Австралия и Таиланд. Объемы ежегодного потребления маша растут из года в год: если в 2018 г. этот продукт составил 89 тыс. тонн, то в 2019 г. и 2020 гг. — 113 тыс.тонн и 205 тыс.тонн соответственно.

С учетом этого Посольство Узбекистана в КНР активно продвигает отечественный маш на китайский рынок. В рамках визита Президента Республики Узбекистан Ш. М. Мирзиёева в Китай в 2018 г. подписан ряд двусторонних соглашений в торгово-экономической сфере. Среди них «Протокол о фитосанитарных требованиях при экспорте маша из Узбекистана в Китай», который был подписан Госинспекцией по карантину растений Узбекистана и Главным таможенным управлением КНР при активном содействии узбекского диппредставительства в Пекине в 2018 г.

Подписание этого Протокола открыло перед предпринимателями Узбекистана новые возможности для дальнейшего увеличения экспорта зеленого маша в Китай. Между тем для узбекских фермеров это стало новым источником доходов от поставок своей продукции на китайский рынок.

При этом продукция, экспортируемая из Узбекистана в Китай, должна отвечать санитарно-гигиеническим нормам, фитосанитарным правилам и требованиям, предусмотренным в Протоколе. В этой связи в течение последних трёх лет Посольство Узбекистана в Пекине оказывало активное содействие Узгоскарантину в формировании и согласовании списка поставщиков в соответствующих ведомствах КНР.

Узбекские производители маша также импортировали необходимое калибровочное и очистительное оборудование, установили современные лаборатории. Тем самым осуществлена технологическая модернизация производственной базы предпринимателей Узбекистана, что позволило расширить список экспортеров зеленого маша в КНР. В феврале 2021 г. количество узбекских производителей, получивших доступ на китайский рынок, увеличилось до 54.

Рецепт Мошкичири

Позвольте представить вам рецепт Мошкичири. Вы читаете именно так, как написано (м-о-ш-к-и-ч-и-ри). Это очень старое узбекское блюдо, которое, вероятно, можно было бы перевести как «Рустик Ризотто». Я еще не встречал человека, который не любит эту кашу. Он имеет текстуру, напоминающую ризотто, с идеально прожаренными на медленном огне бобами. Сочетание овощей, мяса и бобов в этом блюде творит чудеса. На фотографиях это может выглядеть не очень аппетитно. Однако внешний вид может быть очень обманчивым.

Это несложный рецепт. Однако есть некоторые моменты, на которые я хотел бы обратить ваше внимание. Давайте продолжим рецепт мошкири, ладно?

Этот рецепт дает около 10 порций, и каждая порция содержит 276 калорий. Большинство калорий поступает из белков (16 г), углеводов (28 г) и жиров (6 г). Для получения дополнительной информации о питании обратитесь к нижней части рецепта.

Вы всегда можете добавить еще немного жира, превратить его в оно и превратить в блюдо для кето.Я предпочитаю идти этим путем с карамелизированным луком в топленом масле. Очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1/2 баранины или говядины, нарезанной кубиками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3 TBSP масла авокадо (или жидкое масло на ваш выбор)
• 1 TBSP топленого масла (по желанию)
• 2 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 чайных ложки измельченных помидоров
• 1 морковь, тертая (или соломенная)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 чайные ложки соли или по вкусу
• 1-2 л кипяченой воды (см. для получения подробной информации)
• 1 стакан промытых бобов мунг
• 1 стакан риса Calrose (Baldo, Carnaroli, Botan, пропаренный тоже подойдет)
• 1 стакан черноголового гороха (ДОПОЛНИТЕЛЬНО.Если высохнет, предварительно замочить на пару часов и прокипятить 20 минут. Если в банке, просто слейте воду.) Пока все ингредиенты смешаны, блюдо становится немного густым. Когда вы добавляете все бобы и рис, они имеют тенденцию конденсироваться на верхней части кастрюли, создавая сухой вакуум на дне, который, в свою очередь, обжигает дно.Чтобы избежать этого, вам нужно поддерживать низкую температуру, периодически перемешивайте мошкичири и добавляйте воду по мере необходимости после первоначального добавления воды.

Используйте кастрюлю или сковороду достаточно глубокой, чтобы вместить все ингредиенты, перечисленные выше. Включите огонь и налейте масло. Затем добавьте нарезанное кубиками 1/2 фунта мяса. Обжаривайте мясо около 5 минут. Добавить нарезанный кубиками лук и все хорошо обжарить. Этот шаг придаст вашему блюду красивый насыщенный цвет.

Уменьшите огонь до среднего.Добавьте измельченный чеснок и измельченные помидоры. Обжаривайте около 5-6 минут или пока помидоры не станут мягкими.

Сочетание моркови и фасоли просто фантастическое. Добавить в кастрюлю тертую морковь и тушить 2 минуты.

Добавьте 1 чайную ложку тмина, 1/4 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли. Налить в кастрюлю половину кипяченой воды. Все это будет похоже на очень жидкий суп. Это совершенно нормально. Фасоль и рис впитают всю воду, создавая вид каши.

Добавить промытые бобы маш и отварной черноглазый горошек. Когда суп закипит, тушите его, пока маш не «раскроется». Смотрите прикрепленное фото.

Добавьте 1 стакан промытого риса. Черпаком или деревянной ложкой все хорошо перемешать. Дать супу закипеть и приготовить рис. Рис впитает большую часть воды, при необходимости добавляйте воду, чтобы дно не подгорело. Также, если в кастрюле будет недостаточно воды, каша не будет хорошо готовиться. Лишнюю воду всегда можно вскипятить.Я наполовину прикрываю крышку кастрюли, чтобы фасоль и рис стали мягкими и мягкими. Еще мне нравится Moshkichiri на гораздо более мягкой, почти как пудинг мягкой текстуре. В разных регионах Узбекистана это блюдо едят в разной фактуре. Поиграйте с ним и посмотрите, что вам больше нравится. Больше всего времени уходит на приготовление каши. Готовьте до получения желаемой текстуры. Не забывайте периодически перемешивать кастрюлю, чтобы усилить давление на дно кастрюли.

Нам очень, очень нравится Мошкичири с карамелизированным луком, йогуртом, свежей зеленью и чесночным соусом с чили.Найдите комбинацию, которая подходит именно вам, и наслаждайтесь этим восхитительным блюдом.

Сообщите мне, как этот рецепт мошкири работает для вас. Я очень жду ваших отзывов.

Рецепт Мошкичири

Позвольте представить вам рецепт Мошкичири. Вы читаете именно так, как написано (м-о-ш-к-и-ч-и-ри). Это очень старое узбекское блюдо, которое, вероятно, можно было бы перевести как «Рустик Ризотто». Я еще не встречал человека, который не любит эту кашу. Он имеет текстуру, напоминающую ризотто, с идеально прожаренными на медленном огне бобами.Сочетание овощей, мяса и бобов в этом блюде творит чудеса. На фотографиях это может выглядеть не очень аппетитно. Однако внешний вид может быть очень обманчивым.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Основной

Кухня: Узбекская кухня

Порций: 10

Калорийность: 276 ккал

Автор: Lola

Elisered

1/2 баранины или говядины, нарезанной кубиками

• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3 TBSP масла авокадо или жидкого масла по вашему выбору
• 1 TBSP топленого масла по желанию
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 измельченных томата TBSP
• 1 тертая морковь (или с жульеном)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 чайные ложки соли или по вкусу
• 1-2 л кипяченой воды, см. подробности в инструкции
• 1 чашка бобов мунг промытых
• 1 чашка риса Calrose Baldo , Карнароли, Ботан, Пропаренный тоже подойдет
• 1 чашка Черноголого горошка ДОПОЛНИТЕЛЬНО.Если высохнет, предварительно замочить на пару часов и прокипятить 20 минут. Если в банке, просто слейте воду.

Инструкции

• Используйте кастрюлю или сковороду достаточно глубокой, чтобы вместить все ингредиенты, перечисленные выше. Включите огонь и налейте масло. Затем добавьте нарезанное кубиками 1/2 фунта мяса. Обжаривайте мясо около 5 минут. Добавить нарезанный кубиками лук и все хорошо обжарить. Этот шаг придаст вашему блюду красивый насыщенный цвет.

• Уменьшите огонь до среднего.Добавьте чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Обжаривайте около 5-6 минут или пока помидоры не станут мягкими.

• Сочетание моркови и фасоли просто фантастическое. Добавить в кастрюлю тертую морковь и тушить 2 минуты.

• Добавьте 1 чайную ложку тмина, 1/4 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли. Налить в кастрюлю половину кипяченой воды. Все это будет похоже на очень жидкий суп. Это совершенно нормально. Фасоль и рис впитают всю воду, создавая вид каши.

• Добавьте промытые бобы маш и предварительно сваренный черноглазый горошек.Сырой черноглазый горох можно заменить консервированным. Когда суп закипит, тушите его, пока маш не «раскроется». Смотрите прикрепленное фото.

• Добавьте 1 стакан промытого риса. Черпаком или деревянной ложкой все хорошо перемешать. Дать супу закипеть и приготовить рис. Рис впитает большую часть воды, при необходимости добавляйте воду, чтобы дно не подгорело. Также, если в кастрюле будет недостаточно воды, каша не будет хорошо готовиться. Лишнюю воду всегда можно вскипятить. Я наполовину прикрываю крышку кастрюли, чтобы фасоль и рис стали мягкими и мягкими.Еще мне нравится Moshkichiri на гораздо более мягкой, почти как пудинг мягкой текстуре. В разных регионах Узбекистана это блюдо едят в разной фактуре. Поиграйте с ним и посмотрите, что вам больше нравится. Больше всего времени уходит на приготовление каши. Готовьте до получения желаемой текстуры. Не забывайте периодически перемешивать кастрюлю, чтобы усилить давление на дно кастрюли.

Примечания

Я упомянул, что нужно иметь под рукой 1-2 литра воды, а также упомянул, что Мошкичири может быть немного сложно приготовить.Хитрость заключается в плотности ингредиентов во время приготовления. Когда вы добавляете все бобы и рис, они имеют тенденцию конденсироваться на верхней части кастрюли, создавая сухой вакуум на дне кастрюли, который, в свою очередь, обжигает дно. Чтобы избежать этого, вам нужно поддерживать низкую температуру, периодически перемешивайте мошкичири и добавляйте воду по мере необходимости после первоначального добавления воды.

Expats Global — Мунг Плов

Я уверен, что не все слышали об узбекском и таджикском маше Мошкирич.

Маш очень популярен в Узбекистане и Таджикистане. Также известный как зеленый грамм, мааш или маш, это вид растения из семейства бобовых. Маш в основном выращивают в Восточной Азии, Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте. Мунг считается старейшей бобовой культурой, в основном используемой в азиатской кухне.

В отличие от фасоли и гороха маш готовится очень быстро. Его не нужно замачивать, он будет готов через 40-50 минут. Пюре не вызывает вздутие живота.В Швеции педиатры рекомендуют матерям употреблять вареный и протертый маш детям старше 6 месяцев.

Пюре — это, прежде всего, очень полезный белок. Содержание белка в 100 граммах: 23 грамма (77% калорий). Белки в основном перевариваются и усваиваются организмом. Мунг содержит полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые поступают из растительных жиров, не так много, всего 2%. Они защищают сердце и сосуды.

Мунг богат углеводами — 44 грамма углеводов в 100 граммах.Углеводы «медленные», заставляют вас чувствовать сытость, предотвращая ненужные перекусы.

Состав

* мясо (говядина, курица) — 300 г,
* мунг-200 г,
* рис (басмати или любой длиннозерный рис) — 350 г,
* морковь-400 г,
* 1 лук среднего размера-125 г ,
* масло растительное (или оливковое) — 125 г,
* Зира — 1 ч. Ложка (или по вкусу),
• перец черный молотый — 0,5 ч. Л. (Или по вкусу),
* кориандр молотый — 1 ч. вкуса),
* соль-1 ст.

Препарат

1. Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным. Залейте холодной водой и дайте немного впитаться. Мясное филе нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать соломкой толщиной 0,5 х 0,5 см. Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

2. Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавьте морковь, время от времени помешивая, пока она не начнет вянуть и не подрумянится (15-20 минут).Добавьте тмин, — немного разотрите его в ладонях, чтобы раскрыть аромат, осторожно перемешайте, чтобы морковь не сломалась.

3. Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все ингредиенты, добавьте соль, маш и дайте ему покипеть от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким. Не шевелить.

4. Включите газ на макс. Слейте воду с риса, выложите его поверх мяса, овощей и маш в один слой и осторожно залейте кипятком (положите ложку или половник на рис, чтобы слой риса не смылся).Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода немного пересолилась. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, поддерживая его быстрым кипением. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться достаточно al dente. Сделайте отверстия в рисе и налейте на дно емкости, чтобы проверить уровень воды.
5. Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Тщательно смешайте рис с мясом, машом и морковью, если рис немного мягкий, добавьте немного соли, перемешайте и дайте ему постоять 5 минут.Выложите Машхурду на большую теплую тарелку и подавайте с чесноком, чили и тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

Внимание: традиционные узбекские и таджикские блюда довольно тяжелые.

Жирная баранина является основным ингредиентом практически всех блюд. Я изменил оригинальные рецепты и заменил некоторые ингредиенты. За процессом приготовления Узбкек Мошкирич следите ниже. Узбеки добавляют картофель и томатную пасту. Удачи! 🙂

Fagots (пикантных уток) в луковом соусе — кладовая мистера Пола: кладовая мистера Пола

Последнее обновление 7 июня 2021 г.Пол

Пидоры в луковом соусе, также известные как пикантные утки

Когда-то входил в состав еженедельного меню многих семей, особенно в центральных районах Великобритании. Однако переместитесь немного дальше на север, в Йоркшир, где у папы были свои лавки мясников свинины, и они были известны не как педики, а как Savory Duck s , которые мы производили и продавали сотнями каждую неделю, а также ели с луковым соусом. , картофельное пюре и горох, их также можно было положить в бутерброд, нарезанный холодными ломтиками. Это была ежедневная еда, которую приносили на работу многие горняки, которую всегда называли «снэп». это название происходит от фактического олова, в котором еду приносили для работы, она была названа SNAP BOX из-за уникальной защелкивающейся крышки, предохраняющей еду от пыли и т. д.

Между прочим, пожалуйста, не пишите мне, что горошек должен быть «пушистым», НЕ ТОЛЬКО свежий или замороженный горох, мягкий горох предназначен только для рыбы с жареным картофелем или для пирогов с горошком.

Я уверен, что это вернет некоторые счастливые воспоминания, если да, то попробуй мой рецепт и расскажи, чем все закончилось.

Староанглийские педики

Пикантная утка, также известная как Fagots

Автор: г-н Пол

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: Северная Англия

• Для фрикаделек :
• 400 г свиной грудинки
• 150 г свиной лопатки (этот живот и плечо дадут вам хороший баланс жира и постного мяса
• 400 г свиной печени, я иногда использую 200 г печени и 200 г сердца
• 250 г лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка сушеного Тимьян
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка сельдерея
• 1/2 тертого мускатного ореха
• 150 г Панировочных сухарей
• 3 столовые ложки муки
• Для соуса:
• 1 столовая ложка растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 100 г лука
• 2 столовые ложки муки
• 500 мл говяжьего бульона
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• Для затора: 9 0010
• 500 г Картофель
• 75 г Масло
• 75 г Двойные сливки

1. Для Fagots (время: 125 минут):
2. Нарезать мелкими кубиками лук и чеснок для фрикаделек
3. Нагреть масло в сковороде и обжарьте лук, чеснок, шалфей и тимьян и обжарьте на слабом-среднем огне в течение 10 минут, чтобы они стали мягкими, но не окрашенными.
4. Попросите мясника измельчить для вас мясо и субпродукты или сделайте это самостоятельно и смешайте их вместе со всеми ингредиентами, кроме муки, и сформируйте шарики по 100 г.
5. Нагрейте духовку до 200 ° C или 400 ° F с помощью сковороды с толстым дном или сковороды.
6. Обвалять хворосты в муке.
7. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла, добавьте фрикадельки и готовьте 25 минут, перевернув 2 или 3 раза.
8. Теперь сделайте подливку, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло и сливочное масло.
9. Нарежьте лук на половинки 5 мм и готовьте 10 минут.
10. Посыпать мукой, перемешать и варить 2–3 минуты.
11. Влейте говяжий бульон, Вустерширский соус и томатное пюре, постоянно помешивая.
12. Убавьте огонь до минимума и готовьте 10 минут.
13. Попробуйте подливку и добавьте соль и перец по мере необходимости, теперь полейте пидр и накройте сковороду оловянной фольгой.
14. Уменьшите огонь до 160 ° C или 320 ° F и готовьте полтора часа.
15. F или Пюре с горохом (время: 40 минут):
16. Очистить картофель, нарезать на кусочки равномерного размера и отварить в подсоленной воде до готовности.
17. Когда картофель почти готов, разогрейте сливки.
18. Измельчите картофель или протрите его через картофельную машину, а затем добавьте масло и теплые сливки.
19. Наконец, отварить горошек и подавать к столу.
20. Картофель очистить, нарезать кусочками равного размера и отварить в подсоленной воде до готовности.
21. Когда картофель почти готов, разогрейте сливки.
22. Измельчите картофель или протрите его через картофельную машину, а затем добавьте масло и теплые сливки.
23. Наконец, отварить горошек и подавать к столу.

Это на 4 человека, они очень хорошо замораживаются, как и любые другие фрикадельки. Я обычно замораживаю с подливкой, а затем размораживаю перед повторным нагревом в духовке в «контейнере» из фольги

3.5.3251

Теги: Печень, Разное мясо

Категория : Британская, Кухня, Основные блюда, Блюда на 1 или 2 человека, Мясо, Рецепты, Несладкие

Рецепт традиционного австралийского пирога с плавающей запятой

Австралия и Англия тесно связаны в сфере традиционных национальных блюд.Итак, во время моей самой первой поездки в Лондон мне очень хотелось познакомиться с некоторыми из этих классических британских блюд, чтобы увидеть сходство и, возможно, выучить новые варианты рецептов, чтобы попробовать их дома.

В один холодный унылый лондонский день я нашел очаровательный маленький паб недалеко от Музея естественной истории, чтобы зайти туда, чтобы лениво пообедать.

Я хотел немного легкой еды, поэтому не мог придумать ничего более утешительного, чем мясной пирог, подаваемый с мягким горошком и подливкой.

Наслаждаясь мясным пирогом с мягким горошком, я не мог не вспомнить сытное зимнее блюдо дома в Южной Австралии… Плавающий пирог!

Получивший известность в моем родном городе Аделаиде, происхождение знаменитого пирога-флотера, как говорят, связано с шотландским иммигрантом, который прибыл в Аделаиду ​​в 1880 году и начал свой собственный бизнес по продаже пирогов, накормив массы в городе.

Знаменитый пирог с начинкой — это, по сути, качественный мясной пирог, перевернутый вверх дном в миске, а затем покрытый черпаком горячего и, желательно, толстого горохового супа с ветчиной, это так просто!

Обычно заправляется томатным соусом, он подходит по вкусу человека с другими приправами, такими как мятный соус, вустерширский соус и даже уксус.

Неизвестно, была ли идея рецепта куплена в Шотландии, или это просто произошло случайно, когда пирог бросили в тарелку с супом, тем не менее, Adelaidian , , счастливы, что это произошло.

Эта классика Аделаиды была даже признана иконой наследия Национальным фондом Австралии в 2003 году.

Рецепт и внешний вид Pie Floater, безусловно, совершенствовались на протяжении многих лет, и некоторые рестораны высокой кухни «классифицировали» его, добавив в меню свою версию классического Pie Floater.

Поскольку это действительно так просто, я рекомендую вам сделать свой собственный пирог, используя качественный (домашний, если вы можете) мясной пирог и суп.

Тогда найдите правильную приправу, соответствующую вашей палитре, вы можете проявить изобретательность с гарнирами.

Попробуйте мою австралийскую версию Pie Floater и поделитесь с нами своим мнением!

Время подготовки:
30 минут

Время готовки:
1 час 30 минут

Общее время:
2 часа

Пирог с соусом из баранины с пюре из зеленого горошка и соусом из соленых помидоров. Попробуйте мою австралийскую версию Pie Floater и поделитесь с нами своим мнением!

Состав

• 500 г Баранина, нарезанная кубиками
• 2 листа Слоеное замороженное частично размороженное
• 1 яйцо слегка взбитое
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 нарезанный кубиками коричневый лук
• 1/2 стакана качественного пива
• 3 столовые ложки порошка соуса
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 пакет свежего замороженного горошка
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока измельченный
• 1/4 стакана сливок
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• 6 больших помидоров, нарезанных кубиками
• 100 г сушеных листьев солянки
• 4 нарезанных кубиками лука-шалота
• 1/4 чашки кустовых помидоров, нарезанных кубиками
• 1/4 стакана солодового уксуса
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 чайная ложка целого черного перца
• 1 столовая ложка растительного масла

Инструкции

1. Чтобы приготовить чатни, осторожно обжарьте лук в масле в кастрюле до мягкости, затем добавьте томатную кулинарию в течение следующих нескольких минут.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты чатни в кастрюлю, осторожно тушите в течение 45 минут или до тех пор, пока жидкость не испарится и смесь не станет консистенции джема.
3. В предварительно разогретой духовке запекайте нижний слой теста в отдельных формах для выпечки в течение 10-15 минут. Затем отложите.
4. В форме для запекания обжарьте нарезанный кубиками лук в масле до мягкости, затем добавьте куски баранины и жарьте, пока он не подрумянится.
5. Добавьте пиво, вустерширский соус и подливку до тех пор, пока не смешаются все комочки.Готовьте на медленном огне на медленном огне, пока баранина не станет мягкой и почти не развалится.
6. Добавьте смесь подливки из баранины в формы для выпечки пирогов, закрыв сверху крышкой для выпечки, закройте и покройте яичной смесью. Выпекать 15-20 минут или пока верх теста не станет слоеным.
7. В другой кастрюле осторожно нагрейте горох и масло до полной готовности, добавьте сливки, измельченный чеснок, соль и перец и разомните до желаемой консистенции.
8. Подавайте пирог с соусом из баранины поверх пюре из зеленого горошка и ложкой чатни с горкой для украшения.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калорийность: 910 Всего жиров: 56 г Насыщенные жиры: 23 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 29 г Холестерин: 212 мг Натрий: 503 мг Углеводы: 60 г Волокно: 7 г Сахар: 40 г Белки: 40 г

Счастливой еды!

Поделиться в соцсети:

Плов, все рецепты плова

Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части.В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья. Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.

Основным отличием плова от других продуктов является не набор продуктов, а технология приготовления: во-первых, само сочетание двух частей — части зерна и зирвака и во-вторых то, что хотя бы одна из частей приготовлена. в отдельности.Эти части могут быть объединены или для дальнейшей обработки (например, в узбекской версии плова) или быть готовыми к употреблению (например, азербайджанская версия плова или рыбный туркменский плов).

Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками крупы, поэтому, если плов готовится из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильных сортов риса.

Самый распространенный вариант плова — это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смесь масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина.Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари — металлического котла (в то время как кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке — горшочке).

При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.

История возникновения плов

Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу.Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище. Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк — только плов».

Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен распространялся среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которыми кормили рисовые блюда с мясом и специями — плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления.Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной едой, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного голодания или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верили, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.

До наших дней сохранились почти все рецепты и способы приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы. Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.

Особенности приготовления плова

У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых — это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетание их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный перекаливанием зирвака, пережаренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.

Таджикский плов, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются жаркой мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.

В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое — перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап — приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляются специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он будет прилипать к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности.

В туркменском плове на кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь — куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой — рис.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова, в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами — отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Во всех названиях в основном указаны ингредиенты, используемые в плове: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовый лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, замоченный на несколько часов холодной воды, поместив марлевый мешок с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 л воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.

Плав готовится в большом котле. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки — плавка с переворотом и припускной (кашовой).

Некоторые рецепты плова

Плов «Угро»

Мясо нарезать кусочками по 25-30 грамм, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и морковь, нарезать соломкой и продолжать жарить еще 10-15 минут.

Свежее тесто замешивают, раскатывают, режут на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остуженную лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 — 4 минуты. Затем выложить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на слабом огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.

Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плов 20 — 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.

Гелак Палау (плов с фрикадельками)

Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 — 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 — 25 г.

Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол укладываем рис стопкой сверху на тефтели. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов в Душанбе

Баранина (мякоть) пропускается через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.

В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.

Плов с курицей

Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипеть.

Шяуляй (рисовая каша с мясом)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой до выкипания воды. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыбный плов

1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы он не слипался, и выложите в кастрюлю. Хорошо смешать. Приправить солью.

Плов в Самарканде

Прослеживая историю этого блюда можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис необходимо три-четыре раза промыть холодной водой, поставить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, полить его очень горячим маслом, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать.На 1 кг риса 400г мяса, 400г моркови, 400г лука, 300г жира. Соль и специи — по вкусу.

Плов Турецкий

Ингредиенты
— баранина — 500 г
— рис — 1 стакан
— растительное масло — 3 столовые ложки
— Чеснок — 1 зубчик
— миндаль (очищенный) — 3 столовые ложки
— лук — 2 луковицы
— бульон — 3/4 л
— томатная паста — 2 ст. Л.
— изюм — 100 г
— Шафран — щепотка
— соль, красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле зубчик чеснока и миндаль.Чеснок вынуть, положить нарезанный лук и обжарить до румяной корочки. Затем обжарить куски мяса до хрустящей корочки,

Бобовые взбить мясо до насыщенности

Люди, сидящие на диете после Рождества, обратите внимание. Если вы ищете лучший способ дольше ощущать сытость, пора отказаться от мяса. Новое исследование, проведенное в Дании, показало, что полезные для планеты растительные белки делают желудок более наполненным, чем белки животного происхождения.

Результаты показывают, что бобовые, в частности фасоль и горох, дольше сохраняют чувство насыщения, что означает меньшее искушение перекусить между приемами пищи или поесть раньше, чем нужно, а также что, когда вы будете в следующий раз поесть, вы будете склонны Меньше есть.

В ходе шестинедельного исследования 43 мужчин попросили три разных завтрака, каждый из которых состоял из протеиновой лепешки и пюре, в разные дни каждые две недели. Три приема пищи представляли собой мясную котлету с высоким содержанием белка (телятину или свинину) с картофельным пюре; котлета из бобовых с высоким содержанием белка (фасоль и колотый горох) и гороховое пюре; и котлета из бобовых с низким содержанием белка (фасоль, горох и картофель) с пюре из половины картофеля и половины гороха.

Из трех приемов пищи мужчины сообщили, что чувствовали себя сытыми после того, как съели бобовую котлету с высоким содержанием белка с гороховым пюре.Они также согласились с тем, что бобовая мука с низким содержанием белка была такой же сытной, как и мясная мука с высоким содержанием белка.

Употребление в пищу бобовых с высоким содержанием белка также означало, что участники исследования были менее голодны во время обеда, обычно ели на 12–13 процентов меньше калорий — около 95–105 калорий — чем после двух других приемов пищи.

Считается, что это несоответствие связано с тем, что бобовые содержат большое количество клетчатки, а также белка. В то время как белок усваивается организмом, нерастворимая клетчатка находится в кишечнике, способствуя ощущению сытости.Котлета из бобовых с высоким содержанием белка содержала 25 г клетчатки на 100 г, в то время как котлета из бобовых с низким содержанием белка содержала 10 г клетчатки на 100 г, а котлета из мяса — всего 6 г клетчатки.

Опубликовано в журнале Food and Nutrition Research, старший автор исследования Энн Рабен, профессор исследований ожирения в Копенгагенском университете, добавила, что «с глобальной точки зрения было бы более экологичным выбрать подход, в большей степени основанный на овощах». к еде.

Прочитать исследование

КОЛБАСКА И ПЮРЕ! — Dynamic-Vanuatu-Retail

Опубликовано 24 июня 2019

Состав:

Для колбас и луковой подливки

1 упаковка колбас Hillside Chorizo ​​(CF00296)
2 нарезанных ломтиками коричневых луковиц (C00394)
1 столовая ложка смеси трав (A00932)
1 чайная ложка Pams Hot English Mustard (1028345)
600 мл Pams говяжьего бульона (1093045)
1 чайная ложка Pams Соляная бочка (1028366)
1 чайная ложка молотого перца (A00946)
2 чайные ложки несоленого масла Eclipse, размягченного (C99989)
2 чайные ложки Pams Pure Plain Flour (1028498)

Для сусла

1 кг картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками одинакового размера (C00357)
60 г Несоленого масла Eclipse (C99989)
120 мл свежего молока Moo Moo (CF00909)

На стол
500 г замороженного горошка (A03303)

Метод:

1.Разогрейте духовку до 200C / 180C Fan.

2. Выложить сосиски в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку. Варить 10 минут, затем перевернуть сосиски и варить еще 5 минут или до тех пор, пока они не приобретут хороший цвет снаружи.

3. Положите нарезанный лук в форму. Смешайте сушеные травы, горчицу и бульон, полейте сосисками и луком. Верните форму в духовку еще на 20 минут или до тех пор, пока сосиски не пропарятся и луковая подливка не загустеет.Приправить по вкусу солью и перцем.

4. Для приготовления пюре отварить картофель в кастрюле с кипящей водой до готовности. Слейте воду и разомните.

5. Нагрейте масло и молоко, пока масло не растает. Добавьте щепотку соли и перца, затем полейте пюре и перемешайте до однородной массы. Отложите, пока не будете готовы к подаче.

6. Варить горох в кастрюле с кипящей водой 2–3 минуты или готовить на пару 1–2 минуты. Тщательно слейте воду и отложите.

7. Для колбас и луковой подливки смешайте размягченное масло и простую муку до образования пасты.