виды, польза и вред, состав яичного белка

Во все времена точились споры о том, что появилось раньше: яйцо или курица. Но не менее важно сегодня развенчать миф про негативные свойства яичного белка.

Историки даже не пытаются выяснить, когда человек начал использовать в пищу куриное яйцо. Не мудрено, ведь этот продукт был с нами всегда.

Виды

Совершенно не трудно разобраться с тем, какие виды белков бывают. Все зависит от того, яйцо какого животного или птицы перед вами. Ведь любое из яиц состоит из белка и желтка.

Но самыми употребляемыми являются:

• куриные;
• утиные;
• перепелиные;
• страусиные;
• индюшачьи и другие виды белков.
  

Как употреблять

1. Самым популярным в кулинарии считается яичный белок.
2. Благодаря перечню полезных свойств, этот продукт можно употреблять в сыром виде. Делается это на пустой желудок. В таком случае белок обволакивает стенки желудка и способствует заживлению язв.
3. Кроме того, белок активно варят и жарят. Такое блюдо распространено во многих семьях, как один из возможных вариантов быстрого завтрака.
4. Часто белки используют для приготовления вторых блюд, реже – для первых. Не очень давно из Закавказья пришла мода готовить супы с помощью этих продуктов.
5. Используют как основу для кремов и теста для выпечки.

Совет! Чтобы белки лучше взбивались в пену, их нужно охладить. Еще поможет, если в миску добавить щепотку соли.

Состав

Состоит яичный белок из воды на 90% и на 10% из белков.
Выглядит консистенция, как прозрачно-кремовая густоватая жидкость. Так как белок при нагревании имеет свойство свёртываться, то во время готовки продукт становится белым и плотным.

В яичном белке содержится немало витаминов и минералов. В первую очередь, это полезные ферменты, глюкоза и витамины группы В. Наличие ниацина, холина и витамина К, делает этот продукт незаменимой составляющей питания.

Регулярное потребление

Важно! Все рассказы о том, как негативно влияет яичный белок на уровень холестерина в крови, и как он приводит к различным заболеваниям – миф. Белок поднимает количество полезного холестерина. Вред в большей степени приносит яичный желток.

На самом деле, регулярное потребление яичного белка не только не навредит, но и принесет большую пользу для организма человека.
Такой вывод сделали исследователи Кембриджского университета.

Ученые считают, что белок способен благоприятно влиять на метаболизм и состояние здоровья. Но для лучшего эффекта кушать его следует в варенном виде.

Вред

Неоспоримым является тот факт, что яичный белок один из самых полезных компонентов для здоровья человека. Поэтому, даже не следует задумываться о вреде этого продукта.

Единственное предостережение – индивидуальная непереносимость. В этом случае аллергия чаще всего проявляется на все яйцо целиком. То есть, как на белок, так и на желток.

Польза

А вы знали? Когда человек получает острое отравление свинцом или солями ртути, в его рацион включают противоядие – яичный белок. И судите после этого о неоспоримой пользе этого продукта.

• Каждому спортсмену, который придерживается спортивной диеты или перешел на правильное питание, нужно потреблять много белка для улучшения метаболизма и процессов сжигания жира.
  Именно поэтому рекомендуется кушать белковую пищу. Конечно, это касается и белого мяса, но самое большое количество полезных белков в яйцах.
• Ниацин, о котором уже упоминалось выше, благоприятно влияет на работу головного мозга и на выработку половых гормонов.
• Яичный белок способен снижать уровень холестерина в крови, тем самым улучшая работу сердечно-сосудистой системы, и очищать сосуды.
• Благодаря низкой калорийности, белок может быть использован как основной продукт для диетического питания. Тем более, что он действует, как «энергетическая бомба».
• Витамины, содержащиеся в яичном белке, улучшают свёртываемость крови.
• Регулярное потребление белков беременными женщинами, предотвращает образование пороков и патологий у новорожденных.

Яичный белок — состав и пищевая ценность, калорийность, применение в рецептах блюд

Калорийность: 444 кКал.

Энергетическая ценность продукта Яичный белок:
Белки: 11.1 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Яичный белок является низкокалорийным источником полноценных протеинов. В яйце он занимает большую часть, примерно 67%. В сыром состоянии белок выглядит, как тягучая прозрачная жидкость. При термической обработке он приобретает белый цвет и становится плотным (см. фото).

Полезные свойства

Яичный белок считается идеальным для организма благодаря своему аминокислотному составу. К тому же этот продукт практически полностью усваивается организмом. Учитывая низкую калорийность (444 ккал на 100 г), а также незначительное содержание жиров и углеводов, натуральный куриный яичный белок является диетическим продуктом и его можно употреблять в период похудения и для поддержания идеальной формы.

Этот продукт обладает очищающим свойством и способствует снижению уровня холестерина в крови, что в свою очередь нормализует деятельность сердца и сосудов. Кроме этого, яичный белок является прекрасным источником протеина, который придает организму энергии.  Учитывая богатый состав полезных веществ, он улучшает деятельность мозга, регенерацию клеток и соединительную связь в организме.

В состав яичного белка входит витамин К, который способствует свертываемости крови, а также холин, положительно влияющий на память.

Яичный белок в косметологии

Полезный состав яичного белка помогает улучшить состояние кожи и волос. К примеру, он помогает очистить кожу от черных точек. Кроме этого, яичный белок способствует разглаживанию морщин, сужению пор и отбеливанию кожи. При помощи этого продукта можно избавиться от темных кругов под глазами. Возможно это благодаря содержанию витамина В12, который улучшает кровообращение. Еще белок делает кожу мягкой и упругой. Помимо этого, этот продукт используют для приготовления масок для волос, которые способствуют питанию и улучшают рост.

Использование в кулинарии

Яичный белок используют для приготовления различных соусов, кремов, а еще его добавляют в выпечку, к примеру, всеми известное безе и бисквит.

Вред яичного белка и противопоказания

Вред яичный белок может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Омлет с творогом

10 мин.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Омлет Пуляр пошаговый рецепт с фото

Омлет Пуляр — это кулинарное волшебство, которое до недавнего времени было доступно лишь посетителям ресторанов и других питательных заведений во Франции. По внешнему виду этот омлет не имеет равных, он необычайно красив и напоминает нежное облако.

Говорят, что этот омлет придумала и делала в своей гостинице некая Анет Пуляр аж в конце 19-го века. В её честь и названо блюдо. Есть некоторые сомнения относительно этой истории (например, как она взбивала белки), но да ладно, омлет выглядит очень привлекательно и я не могу удержаться и не приготовить это волшебство.

В интернетах существует большое количество рецептов омлета Пуляр, но почти все содержат ошибки, которые мне пришлось исправить, чтобы добиться поистине годного результата. Какие же ошибки были выявлены?

1. Белки без добавок. Это не совсем ошибка, но на мой взгляд это некоторый недочёт, который я посчитал нужным подправить. Если делать омлет из обычных яиц и больше ничего не добавлять, то получается красиво, но не очень вкусно. Приготовленные взбитые белки не отличаются каким-то интересным вкусом, поэтому я настоятельно советую добавлять в белки какой-то вкусовую добавку. В этом рецепте я использовал для этого сушёный чеснок.

2. Сливочное масло в сковороде. Брать для этого рецепта сливочное масло не очень правильное решение, лучше использовать подсолнечное рафинированное, у которого температура дымления намного выше аналогичного показателя сливочного масла. Вот почему в интернетах у многих омлет Пуляр в подгоревшем виде. А нам так не надо, нам нужна красота и волшебство.

3. Не закрывание крышкой сковороду. По аутентичной технологии приготовления омлета Пуляр, которую всё ещё применяют некоторые рестораны Европы, блюдо готовится на сковороде, но не на плите, а в печи. Поэтому нагрев омлета происходит со всех сторон. Если не накрывать омлет крышкой во время готовки, то взбитому белку очень сложно приготовится, он почти не нагревается, так как теплопроводность пышной массы довольно слабая. Результат: омлет готовится долго, жёлтая часть сгорает или белок остаётся сырой.

4. Плохо взбит белок. Если белок плохо взбить, то воздушная масса будет не достаточно стабильна, плохо держать форму и объём и в сковороде просядет.

Итак, как же приготовить омлет Пуляр правильно? Какие секреты и хитрости хранит в себе это блюдо? Начинаем создавать волшебный завтрак.

Ингредиенты

• яйца 6 шт.

• молоко 30 г

• чеснок сушёный 2 щепотки

• соль 2 щепотки

• масло растительное для жарки

Количество ингредиентов рассчитано на сковороду 25 см (диаметр дна), что вполне себе достаточно для завтрака 3-х человек.

Молоко нужно для увеличения желтковой части омлета, чтобы она была более жидкой и хорошо распределилась по дну сковороды. Чем больше молока добавляете, тем толще будет яичный слой, но и тем меньше будет жёлтого цвета в этом слое.

Чеснок здесь играет свою определённую роль: он добавляет вкус взбитому белку, который по-умолчанию получается практически без вкуса, лишь пышная и лёгкая структура.

Масло я использовал подсолнечное рафинированное.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца моем под тёплой водой.

Отделяем жел

Яичные гнезда – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Оригинальный завтрак из яиц

Многие к завтраку готовят привычное блюдо — яичницу. А что, если попробовать изменить традицию, и подать яичницу в новом варианте.

Наше блюдо будет запекаться в духовке. Тёртый сыр придаст вкус белку и покроет его хрустящей корочкой. Белок примет абсолютно непривычный вкус, а желток получится печёным. Если вам нравятся эксперименты на кухне, вы готовы удивить своих близких, пробуйте приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить «Яичные «гнёзда»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы приготовить яичные гнёзда, нам понадобятся яйца, сыр твёрдый, соль, перец, укроп, масло оливковое и сливочное.

Шаг 2
Ссылка

Нагреть духовку до 200°C. Сыр натереть мелко на тёрке.

Шаг 3
Ссылка

Отделить желтки и белок яиц.

Шаг 4
Ссылка

Белки взбить со щепоткой соли в густую пену.

Шаг 5
Ссылка

Приготовить форму для запекания. Если у вас нет готовой формы, её очень просто сделать из фольги. Смазать стенки и дно формы оливковым маслом.

Шаг 6
Ссылка

Разложить белок на 2 формы.

Шаг 7
Ссылка

Посыпать белок тёртым сыром. (Можно сыр натереть крупно, думаю, что так будет интереснее, насыпать его больше). Сделать в центре небольшое углубление для желтка.

Шаг 8
Ссылка

Аккуратно поместить желток в центр формы.

Шаг 9
Ссылка

Посолить, поперчить по вкусу. Не забывайте — сыр солёный. Поставить формы на противень в горячую духовку. Выпекать 15 минут при температуре 200°C.

Шаг 10
Ссылка

Аккуратно вынуть готовую яичницу.

Шаг 11
Ссылка

Переложить яичницу на тарелку. Полить растопленным горячим сливочным маслом. Посыпать зеленью. Подавать горячей к завтраку.

Омлет из яичного белка с помидорами и шпинатом

Лидия Жаданова18 января, 2021

У меня сегодня нежный и очень вкусный омлет из яичного белка с помидорами и шпинатом, который прекрасно подойдет для полноценного завтрака. Белковый омлет заполняется фаршем, обжаривается с двух сторон на сковородке, а потом выкладывается на тарелку и подается к столу. Дополнительно к нему можно подать мелко нарезанные овощи, оливки и натертый на терке мягкий сыр.

Калории: 170 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 5 г

• Для приготовления омлета с овощами подготовьте все компоненты. Яйца возьмите свежие, где понадобятся только белки, помидоры черри, шпинат свежий, оливки любые (у меня взяты каламиты, которые имеют коричневатый цвет, в рассол для них всегда добавляется красное вино).

1

• Отделите желтки от белков. Оставьте желтки для другого использования.

2

• Взбейте белки, пока они не станут немного пенистыми. Добавьте соль и перец, примерно по 1/2 чайной ложки каждого или же на свой вкус.

3

• Нарежьте овощи и оливки на небольшие кусочки.

4

• Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде с антипригарным покрытием.

5

• Убавьте огонь до минимума. Вылейте яичные белки в сковороду, так, чтобы они полностью не покроют дно сковороды. Готовьте омлет на очень слабом огне. Это предотвратит потемнение и создаст нежную текстуру.

6

• При помощи лопатки поправьте белки, чтобы равномерно заполнились открытые части сковородки. При приготовлении омлета обязательно используйте силиконовую лопатку. Металлическая сильно деформирует яичный белок, и его будет сложно аккуратно переложить на тарелку.

7

• Когда белковая масса почти застынет, добавьте в половину омлета нарезанные овощи и накрошенный сыр.

8

• Сложите половину омлета без начинки поверх начинки. Готовьте еще около одной минуты или пока начинка не нагреется.

9

• Выложите аккуратно на сервировочное блюдо и посыпьте нарезанными овощами, которые шли для начинки.

10

Также советую приготовить омлет из яичного белка в любой из этих вкусных вариантов начинок. Первый вариант: обжаренные грибы, репчатый лук, шпинат, помидоры и любой сыр, который вам нравится. Второй вариант: слегка обжаренная ветчина, красный и зеленый перец, лук и тертый чеддер. Третий вариант: вареная колбаса из индейки, тертый сыр и любые овощи по вашему желанию.

Напишите как у вас получилось приготовить омлет из яичного белка по этому рецепту и с какими ингредиентами вы подаете это блюдо на завтрак?

( 8 оценок, среднее 4.88 из 5 )

Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА ЯЙЦА (eggallergi)

АЛЛЕРГИЯ НА ЯЙЦА (eggallergi)

Полезная информация об аллергии на яйца – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое аллергия на яйца?

Аллергическая реакция на яйца возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в яйцах. Аллергия на яйца является одной из наиболее распространённых у маленьких детей. У одних наблюдаются сильные реакции даже при очень небольшом количестве яйца в пище, у других наступает лишь лёгкое недомогание, или реакция наступает до увеличения количества потреблённых яиц. Некоторые реагируют на прикосновение к яйцам либо на пар и запах. Аллергия на яйца чаще наблюдается у детей, чем у взрослых. У большинства аллергия на яйца пропадает с возрастом, но у кое-кого она сохраняется и во взрослой жизни.

Какие реакции возникают из-за аллергии на яйца?

Реакция аллергика, употребившего продукт питания с содержанием яйца, может быть различной. В качестве примеров можно назвать жидкий стул, боли в животе, приступ астмы, обострение экземы, затруднение дыхания и анафилактический шок.

На что реагирует организм?

Реакция организма вызывается протеинами, содержащимися как в желтке, так и в белке яйца. Некоторые реагируют более сильно на яичные протеины, содержащиеся в сырых яйцах (не подогретые). У некоторых аллергиков реакция в виде приступа астмы и/или аллергического насморка может быть вызвана вдыханием паров при жарении или варке яиц. Иногда для возникновения реакции бывает достаточно запаха жареных вафель (пар, содержащий яичные и молочные аллергены).

Как лечить аллергию на яйца?

Лечение от пищевой аллергии заключается в исключении из рациона питания

продуктов, которые не переносит организм.

Где содержится яйцо?

Указывать на содержание яйца в продуктах питания могут такие наименования как яичный белок, желток, яичный порошок. Иногда также указываются такие названия, как альбумин или яичные лизозимы.

Среди продуктов, часто содержащих яйцо, можно назвать торты, печенье, приправы, соусы, майонез и салаты с его содержанием, горчица, спагетти, макароны, вафли, блины, шоколадные кокосовые шарики с наполнителем, конфеты, блюда с панировкой и запеканки.

Важно внимательно ознакомиться с перечнем ингредиентов перед применением продукта. Согласно «Инструкции о маркировке молочных продуктов», все продукты с содержанием яйца должны иметь соответствующую маркировку в перечне ингредиентов. Это также касается неупакованных продуктов, продающихся в магазинах, ресторанах, столовых и прочих местах.

Некоторые продукты питания имеют маркировку «Возможно наличие следов яйцепродуктов». Это не означает, что яйца добавлялись в продукт, но частицы яйцепродуктов могли попасть в него в процессе изготовления. Большинство аллергиков на яйца переносит наличие следов яйцепродуктов в определённом объёме и могут употреблять в пищу продукты с вышеуказанной маркировкой.

Что можно принимать в пищу при аллергии на яйца?

Яйцо является богатым на питательные вещества продуктом, однако оно также не является обязательным для здорового способа питания. Аллергия на яйца влечет за собой прежде всего практические трудности, так как ведёт к ограничению выбора тортов, печенья, полуфабрикатов и т.п. Яйца обладают свойствами, являющимися важными для приготовления хорошей выпечки. Они являются хорошим связующим компонентом и улучшают процесс поднятия теста.

В магазинах можно найти заменители яйца, как, например, «No Egg» и «Egg Replacer», которые обладают аналогичными связующими и иными свойствами, необходимыми для выпечки, но отличаются составом питательных веществ. Перед применением заменитель яйца смешивается с водой и взбивается. Во многих случаях хорошую и дешёвую замену яйцу можно получить путём увеличения количества пекарского порошка или соды. Одно яйцо может быть заменено одной столовой ложкой пекарского порошка. Добавив 1-2 столовых ложки кукурузной муки можно получить такой же золотистый цвет теста, как при использовании яиц.

Кроме того, абсолютное большинство выпечки из дрожжевого теста, желе, шоколадных соусов, замороженного сока, щербета, фруктов и ягод не содержат яичных элементов и являются отличными десертами и праздничными блюдами.

Вакцины

Некоторые вакцины, как, например, MMR, изготовлены на основе куриного эмбриона. Такие вакцины, как правило, не приводят к реакциям у аллергиков. Другие вакцины, как, например, вакцина против гриппа, могут выращиваться таким способом, в результате которого они могут содержать достаточное количество яичного протеина. Тем не менее, в большинстве случаев содержание яичного протеина будет настолько малым, что оно не приведёт к повышенному риску для аллергиков на яйца. Вакцины, относящиеся к данным группам вакцин, могут использоваться в медицинских пунктах, но при этом рекомендуется присутствие врача. При наличии истории анафилактических шоков, связанных с аллергией на яйца, либо при внезапном неконтролируемом приступе астмы, вакцинацию необходимо проводить в больнице.

Зефир с яичным белком, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука


1,25 стакана

Разрыхлитель


1,5 чайные ложки

Соль


щепотка

Сливочное масло


110 г

Сода


1 чайная ложка

Сахар


1 стакан

Куриное яйцо


2 штуки

Молоко


½ стакана

Ванильный сахар


1 чайная ложка

Яичный белок


2 штуки

Кислота лимонная


по вкусу

Темный шоколад


400 г

Сахарная пудра


100 г

Оливковое масло


3 столовые ложки

45 Отличные изображения яиц

Яйца были популярным предметом в искусстве на протяжении веков. Они несут символическое значение, представляя такие идеи, как надежда, плодородие и новая жизнь. В некоторых культурах они также символизируют богатство или удачу.

Но помимо своей символической силы, яйца — фантастический предмет, потому что они просты. Их гладкость и симметрия (когда они не нарушены) делают их подходящими для всех видов освещения и композиций. Когда их разбивают, их яркие желтки создают яркий цвет, который сразу бросается в глаза.

Независимо от того, являетесь ли вы новичком, развлекающимся, или профессионалом, оттачивающим свои навыки, яйца — отличный предмет для работы. Для вдохновения вот несколько отличных картинок с яйцами и идей, которые вы можете попробовать.

Идеи и вдохновение для картинок с яйцами

Создайте контраст светлого и темного.

Если вы снимаете белые яйца, вы можете создать поразительный контраст светлого и темного, просто разместив яйца на темном фоне. Вы можете положить их, например, в черную миску или использовать черный фон, если он у вас есть.

В противном случае вы можете создать контраст светлого и темного, сфотографировав темную тень яйца. В этом случае лучше использовать белый фон, чтобы тень яйца выделялась.

Майк Бирн

Скотт Ралстон — яйцо

Хенк Лангерак ​​

Арнольд Уотсон

Покрасьте или украсьте яйца.

Крашение и украшение яиц — давняя традиция во многих культурах. Хотя эта практика часто ассоциируется с Пасхой и христианством, люди на самом деле красили и украшали яйца в течение тысяч лет.Археологи даже обнаружили в Южной Африке выгравированные страусиные яйца, возраст которых составляет 60 000 лет.

Другими словами, даже если у вас нет культурной или религиозной связи с окрашиванием и украшением яиц, это веселое занятие, доступное для всех. И это тоже может привести к красивым фотографиям!

kristycho7 — Яйца, окрашенные естественным путем в капусту, куркуму и свеклу

Хорват Даниэль — Традиционные пасхальные яйца

Даниэла Флуерасу

Ева Кристенсен

Найдите яйца с крапинками или уникальные яйца.

Яйца в супермаркете могут выглядеть одинаково, но на самом деле яйца невероятно разнообразны. Каждый вид птиц откладывает яйца, которые отличаются от других видов. Вы даже можете найти большое разнообразие внутри одного и того же вида. Например, куры разных пород откладывают яйца разного оттенка и цвета, с крапинками или без пятен.

Даже в пределах одной породы вы можете найти яйца разного оттенка и текстуры, особенно у молодых кур, откладывающих первые яйца. Чтобы запечатлеть это удивительное разнообразие на фото, можно посетить ферму или самостоятельно развести кур.Или, если вы готовы принять вызов, вы можете найти в дикой природе гнездо с уникальными яйцами.

Кенни Уэйн — Натуральные «цветные яйца» от молодых кур, только начинающих откладывать

Паула Куинер

Рагнар Тх Сигурдссон / Arctic-Images — Яйца кайр, собранные со скал в Ингольфсхофди, Исландия

WR Little Takiguu Яйца

Сфотографируйте яйца в гнезде.

Гнездо — это естественный способ обрамления яиц на фото. Конечно, вы можете найти и сфотографировать гнездо с яйцами в дикой природе, но вы также можете выбрать более простой путь и сделать гнездо самостоятельно из веток, соломы и других природных материалов.Затем вы можете положить яйца (настоящие или поддельные) в гнездо для непринужденной фотосессии дома.

Роберта Ливертон

Джоанна Ковальчик — Гнездо любви

Карен Линк — Убить оленьи яйца в гнезде

Джордж Боурон — Яйца убийцы

Сделайте крупный план или макроснимок.

Простые яйца поначалу могут показаться неинтересными предметами для макросъемки, поскольку в них отсутствуют сложные детали или захватывающие текстуры. Однако макросъемка или крупный план не только выделяют детали.Удалив отвлекающий фон, крупный план может сделать любой объект звездой фотографии. Даже маленькие предметы нейтрального цвета, такие как яйца, которые легко пропустить в больших композициях, могут стать интересными на макросъемке. Попробуйте!

Bobbie Smith

Robin Weisz

Connie Johansen

Kate Neels

Xahra Yusuf

Поиграйте с освещением и тенями.

Простота яйца — идеальный холст для теневого искусства.Это также отличный объект для игры с освещением, поскольку его овальная форма и гладкая поверхность хорошо сочетаются практически с любым типом освещения.

Благодаря гладкой форме яйца вы также сможете заметить каждое изменение освещения, особенно если вы используете простой белый или черный фон. Вы можете многое узнать об освещении, и, что самое важное, яйцо не будет жаловаться, если вы потратите слишком много времени.

Paul Ransome — Goose Egg

Diane Rice

Ferzan Uğurdağ

Пэчворк Элизабет — тени на яйце

Сделайте классическую фотографию яйца на вилке.

Да, другие фотографы делали такие фото раньше. Это не делает его менее увлекательным или творческим. В конце концов, пейзажные фотографы могут снимать один и тот же вид, но в конечном итоге получить совершенно разные фотографии. Это часть задачи: взять устоявшуюся идею и воплотить ее в жизнь.

Cat Girl 007 — Яйцо и вилки

Lesley Blevins

Paula Greco — EGG-CELLENT

Will Edwards

Используйте забавный или умный реквизит.

Вилки — не единственная опора, которая хорошо работает с яйцами. Перед съемкой поищите в доме предметы, которые в сочетании с яйцами могли бы создать забавный или интересный образ. С правильным реквизитом вы можете создать историю, которая заставит ваших зрителей улыбнуться.

Кэролайн Д’Алессандро

Дебра Холл — Надеюсь, второй окажется правильным

Зейнеп Угурдаг

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΡΟΥΜΠΛΗΣ

Попробуйте концептуальную фотографию.

Другой способ подойти к съемке — сначала подумать об идее, которую вы хотели бы запечатлеть с помощью яиц. Это требует некоторого воображения, но яйца — удивительно адаптируемый объект для концептуальной фотографии.

Чинмой Бисвас

Джон Эбботт

Питер Ваагенаар

Остин Гартман — Отмечая дни до свободы

Приготовьте яйца.

Большинство фотографий в этом посте посвящено внешнему виду яйца или его скорлупе, поскольку это самый простой способ сфотографировать яйца.Однако вареные яйца (жареные, пашот или вареные) тоже могут быть интересными предметами.

Хотя фотографии еды могут казаться клише во всех кулинарных блогах и снимках в Instagram, вы все равно можете найти свой собственный голос в фотографии еды. Думайте нестандартно, экспериментируйте с разными углами и создавайте уникальный образ, отражающий ваш стиль!

Джейд Холинг

Билл Донохью

Карен Вуллатт

Рагнар Т Сигурдссон / Arctic-Images — Мужчина ест свежие яйца кайр, которые были собраны со скал за несколько часов до этого, Ингольфсхофди, Южное побережье, Исландия

Будьте необычны и креативны с помощью спецэффектов.

Хотите поэкспериментировать с Photoshop или другими техниками съемки? Яйца — хороший объект для неброских творческих съемок, которые улучшат ваши знания. Будьте настолько странными, насколько хотите, и, прежде всего, получайте удовольствие!

Graham Marshall — Zoom burst on egg

Ian Wade

Paula Greco — No Comment

Joel Tejeda — Floating Eggxcellence

Все вышеперечисленные изображения сделаны нашим творческим сообществом профессиональных фотографов и фотографов-любителей. на Flickr и через нашу новостную рассылку.У нас было задание по фотографии на тему «Яйца», и многие из этих фотографий связаны с этим заданием. Еще раз спасибо всем фотографам, приславшим свои изображения!

Чтобы участвовать в будущих задачах, подпишитесь на нашу рассылку новостей. Тогда вы будете одними из первых, кто услышит обо всех проблемах.

Что такое цервикальная слизь из яичного белка? (с иллюстрациями)

Слизь шейки матки из яичного белка относится к текстуре слизи, выделяемой шейкой матки непосредственно до и во время овуляции.В то время как слизь во время остальной части менструального цикла обычно липкая, густая или отсутствует, слизь во время овуляции эластичная, скользкая и обычно имеет больший объем. Это позволяет сперматозоидам легче проходить через влагалище и защищает их от кислой природы влагалища.

Женское тело создано для зачатия растущего ребенка и ухода за ним.Непосредственно перед овуляцией фолликулы, которые удерживают каждое созревающее яйцо в яичниках, начинают выделять гормон, который сигнализирует шейке матки о начале образования цервикальной слизи из яичного белка. Он выделяется из небольших полостей шейки матки в больших количествах, чтобы помочь сперматозоидам проникнуть во влагалище в матку. Без этого толстого защитного покрытия сперматозоиды погибнут из-за высокого содержания кислоты во влагалище.

Многие женщины могут использовать наличие или отсутствие цервикальной слизи яичного белка, чтобы предсказать, когда произойдет овуляция.Слизь обычно начинается за несколько дней до овуляции и заканчивается в течение дня или около того, как только она происходит. Женщины, желающие забеременеть, будут знать, что в это время нужно вступить в половую связь. Те, кто не хочет иметь ребенка, будут знать, что от секса нужно воздерживаться. Сам по себе этот метод не считается надежным методом контроля над рождаемостью большинством специалистов здравоохранения, хотя некоторые исследования показывают, что он эффективен при правильном использовании.

Отсутствие цервикальной слизи яичного белка более одного месяца может сигнализировать об отсутствии овуляции.Это может происходить по нескольким причинам, хотя обычно это связано с гормональным дисбалансом. Женщинам нужно будет узнать свой собственный характер слизи, прежде чем решать, присутствует ли плодородная слизь. Для этого необходимо несколько месяцев наблюдать выделения. Обычно он будет липким или липким в течение нескольких недель после менструального цикла и снова после овуляции, с периодом между ними, когда он будет выглядеть объемным и скользким.

Измерение базальной температуры тела в течение месяца в сочетании с проверкой цервикальной слизи может помочь женщинам определить, какие выделения являются фертильными, а какие — нет.Температура имеет тенденцию повышаться сразу после овуляции и оставаться выше до окончания менструального цикла. Постоянно высокая температура может сигнализировать о беременности, особенно если она сопровождается поздними или задержанными менструациями.

Цервикальная слизь из яичного белка может немного отличаться у каждой женщины.У некоторых может наблюдаться очень густая, прозрачная и скользкая слизь. У других могут быть выделения слегка белого или не совсем белого цвета. Большинство отмечает, что слизь за это время становится эластичной, как сырые яичные белки. Он также не должен иметь запаха и никогда не должен быть зеленого, желтого или коричневого цвета.

Галерея: Как взбивать яичные белки

Оставьте яйца немного старше для варки — они очищаются лучше, чем свежие.

Убедитесь, что яйца тоже комнатной температуры (важно для хорошей аэрации). Теплые яйца разделить сложнее, поэтому вы можете начать с холодных яиц из холодильника, разделить их, а затем дать белкам нагреться.

Не используйте белок, если в нем есть следы желтка (за исключением яичницы-болтуньи). Используйте три миски, чтобы исключить риск потери всех яиц из-за одной ошибки: одну для отделения, одну для белков и одну для желтков.

Если яичные белки холодные, дайте им постоять при комнатной температуре около 30 минут или поместите миску в ванну с теплой водой, чтобы быстрее согреться.

Даже самый маленький кусочек масла может предотвратить расширение яиц. Медная миска идеально подходит для взбивания яиц (но подойдут и другие миски). Если вы чувствуете себя сильным, взбейте их вручную венчиком. Электрический ручной миксер или настольный миксер с венчиком ускоряют процесс.

Щепотка соли вначале поможет разбить яйца и облегчить их взбивание. Не используйте настольный миксер выше среднего — вы получите более мелкие и стабильные пузырьки в пене, если не будете использовать полный газ.

Как только яйца начнут вспениваться и начнут набухать до самых ранних стадий мягких пиков, вы можете добавить немного винного камня, несколько капель уксуса или лимонного сока. Продолжайте постоянно взбивать яйца. (Как я узнал, остановка для фотосъемки может привести к нестабильности смеси.)

Вы узнаете, что находитесь на стадии мягкого пика, когда вытащите венчик из смеси, и белки образуют пики, кончики которых перекроются. Для сладких блюд это когда вы постепенно добавляете сахар, столовую ложку или две за раз.Сверхтонкий сахар идеален, потому что он легко растворяется. Добавление сахара помогает стабилизировать яйца, что снижает риск запотевания яичных белков.

Но будьте осторожны, не добавляйте сахар слишком быстро или слишком рано — вы рискуете потерять объем.

Вы достигли пика жесткости, когда яичные белки становятся гладкими, влажными, блестящими, а кончики могут стоять прямо. Вот как они должны выглядеть перед тем, как их сложить с другими ингредиентами.

Взбитые с сахаром яичные белки плотнее и ярче, чем просто взбитые яичные белки.Если в ней много сахара, смесь должна выглядеть как безе, потому что на данный момент это действительно то, что есть.

Чтобы безе достигло жестких пиков, а сахар растворился, может потребоваться некоторое время — около пяти минут с ручным миксером. Если сахар не растворился (например, если он имеет зернистый вкус), продолжайте взбивать.

Самыми ранними признаками чрезмерного взбивания являются маленькие гранулы на стенке чаши (как показано на этой фотографии) и уменьшение объема. После этого вся смесь выглядит сухой и творожистой.

Если его сильно взбить, структура яичных белков разорвется, и жидкость вытечет наружу. Попробуйте добавить другой яичный белок, чтобы восстановить смесь.

Как взбивать яичные белки. Техника недели

продуктов с большим содержанием белка, чем в яйце

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Николези / Getty Images

2) Нельсонартс / Getty Images

3) BWFolsom / Getty Images

4) EasyBuy4u / Getty Images

5) seb_ra / Getty Images

6) анакопа / Getty Images

7) sfe-co2 / Getty Images

8) bhofack2 / Getty Images

9) flyingv43 / Getty Images

10) AmalliaEka / Getty Images

ИСТОЧНИКИ:

Лия Томас, доктор медицинских наук, помощник директора по легкой атлетике по развитию студентов-спортсменов, Техническая ассоциация легкой атлетики Джорджии, Атланта.

Академия питания и диетологии: «Сколько белка мне нужно есть?» «Выбор времени для предтренировочного и послетренировочного питания», «Сделайте его средиземноморским».

Министерство сельского хозяйства США: «Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации», «Что такое вяленое мясо?»

Национальный центр биотехнической информации: «Пищевая ценность и польза для здоровья нута и хумуса».

Клиника Кливленда: «4 основных источника белка могут вас удивить», «Рецепт: творожные оладьи с ягодами, подслащенными кленовым сиропом.«

Клиника Мэйо: «Питание и здоровое питание», «Тыква, богатая очень хорошими питательными веществами».

Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Источник питания: миндаль», «Чечевица», «Рыба: друг или враг?» «Лебеда.»

Университет Тафтса: «Можно ли получить огромную пользу от употребления креветок?»

Лекарство Джона Хопкинса: «Содержание белка в обычных пищевых продуктах».

Питание и обмен веществ : «Сердечные и гемостатические эффекты диетического конопляного семени.«

Как нежная пена из яичного белка превращается в твердую воздушную безе — практическое руководство

Для кондитерского изделия с таким небольшим количеством ингредиентов — только яичные белки, сахар и, возможно, щепотка кислоты, например, винный камень, — безе — удивительно универсальные и сложные создания. Это могут быть твердые хрустящие оболочки (например, вакерины) или коржи (например, dacquoise), или они могут быть мягкими, подобными облакам начинками для пирогов и пирогов. Безе также может быть неприятным запахом. Они могут плакать, они могут бусить, и они могут быть слишком мягкими.Любой кондитер знает, что приготовить легкую, стабильную пену из яичного белка — основной компонент безе — непросто.

Взбитые яичные белки, взбитые с сахаром

Безе — это просто смесь взбитых яичных белков, взбитых с сахаром до увеличения объема и образования пиков. Яичные белки обладают превосходной способностью к пенообразованию; при соблюдении определенных мер предосторожности (см. врезку напротив) они могут увеличиваться в объеме до восьми раз.

Первый шаг в приготовлении безе — вдавливание воздуха в яичные белки — заставляет один из белков яичного белка (кональбумин) раскручиваться или денатурировать.Размотанные белки неплотно соединяются вокруг пузырьков воздуха, образуя пену.

Ключевым моментом на этом начальном этапе является взбивание яичных белков до тех пор, пока белки не будут слабо связаны, , который кондитер распознает как стадию мягкого пика. Эти слабо связанные белки позволяют пузырькам воздуха расширяться при нагревании, поэтому мягкое безе может подниматься, пока тепло не застынет все белки.

Однако, если пену из яичного белка взбить слишком сильно, белковые связи затянутся, и пена схватится еще до того, как нагреется.Тогда при нагревании пена в духовке совсем не взлетит. Если взбитые яичные белки начинают выглядеть сухими, твердыми или комковатыми (как и белки на фотографии справа), то, вероятно, они перебиты.

Сахар защищает от взбитых яичных белков. Белки на обеих фотографиях были взбиты в течение трех минут, но сахар был добавлен в гладкие твердые яичные белки выше. Кусковые, сильно взбитые белки на этой фотографии были взбиты без сахара.

Правильное количество сахара стабилизирует яичную пену

Сахар — важная часть безе.Помимо сладости, сахар помогает стабилизировать структуру безе. Когда сахар взбивается в пену из яичного белка, он растворяется в белковой пленке на поверхности пузырьков воздуха. Эта сладкая пленка сиропа предотвращает высыхание и слишком быстрое затягивание белков.

После добавления сахара вы можете взбивать яичные белки, не беспокоясь о том, что они станут комковатыми или чрезмерно взбитыми. Но в то же время сахар резко увеличивает время взбивания, необходимое для получения хорошего объема.Шеф-кондитеры борются с этим обоюдоострым мечом по-разному: некоторые шеф-повара добавляют в белки сахар вначале, включают миксер и уходят, но большинство предпочитают сначала придать белкам объем и структуру, а затем начать. добавление сахара.

Соотношение сахара и белков определяет текстуру безе. Когда вы добавляете сахар в яичные белки, сахар вытягивает воду из белков. Затем, когда безе нагревается (либо в духовке, либо путем заливки кипящего сахарного сиропа), тепло испаряет воду из пузырьков воздуха, заключенных в сахарный сироп, и вы получаете нежные пузырьки с сахарной коркой.

Чем больше сахара в безе, тем больше воды можно вытянуть и испарить, и тем более сухим и жестким будет безе. Как правило, для приготовления твердых безе требуется 4 столовых ложки сахара на большой яичный белок. Традиционная формула мягких безе — 2 ст. сахара на яичный белок.

В безе, которое слишком мягкое или не держит форму, может просто не хватать сахара. Повара Time Life обнаружили, что для создания своих кулинарных книг о здоровом питании им требовалось не менее 1-1 / 2 столовых ложек.сахара на яичный белок, чтобы получить стабильное безе.

Раствор для меренги и меренги

Две распространенные проблемы, которые возникают с безе, — это слезы, которые представляют собой «слезы» жидкости, которые собираются в лужу под безе, и рассыпание коричневых капель сиропа на внешней поверхности безе.

Плач из-за недоварки. Если белки недостаточно нагреваются для приготовления (или плотного схватывания) пены, она разрушается, и жидкая пленка на поверхности пузырьков вытекает наружу.Если мягкое безе на пироге начинает плакать после того, как оно испечено, значит, безе недостаточно горячее, чтобы приготовить его полностью. Лучше выложить безе на горячую начинку для пирога, чем на охлажденную. Еще одна хитрость, которую научил кондитер Белого дома Ролан Меснье, — это посыпать горячую начинку мелкими крошками для торта (ничего особенного — я даже использовал Twinkies) перед тем, как намазать безе. Комбинация крошек и горячей начинки может дать вам невероятно сухое уплотнение между безе и начинкой.

Понижение температуры духового шкафа и увеличение времени приготовления также могут помочь в борьбе с плачем. Пища достигает более высоких температур в центре, если готовить при более низких температурах в течение более длительного времени. Поэтому, чтобы полностью приготовить безе из девяти яичных белков, я готовлю его при довольно низкой температуре — от 300 до 325 ° F — в течение 30-45 минут.

Для мягких безе, которые не запекаются, а просто нагреваются в кипящем сахарном сиропе (итальянское безе), плач может быть результатом того, что сахарный сироп недостаточно горячий, чтобы полностью «приготовить» безе.

Вздутие из-за переваривания. Белки сжимаются и выдавливают капли воды, которые становятся коричневыми из-за содержащегося в них сахара. Попробуйте снизить температуру или уменьшить время выпекания, или и то, и другое вместе, чтобы решить проблему образования бисера.

Фактически, вы можете недоварять и пережарить безе одновременно, при этом получится и плач, и вздутие. Если вы выложите безе на холодную начинку и готовьте при высокой температуре (425–450 ° F) всего несколько минут, на поверхности появятся шарики от пережарки, а под ними будут лужи жидкости, стекающие с недоваренного дна.

При приготовлении безе все имеет значение

Состояние яиц
Белки при комнатной температуре взбиваются быстрее, чем холодные.Старые яичные белки взбиваются быстрее и до немного большего объема, но свежие белки образуют более устойчивую пену, которая лучше держится во время приготовления.

Чистые белки
Жиры разрушают пену из яичного белка, а яичные желтки и оливковое масло являются двумя из самых разрушительных. Одна крошечная капля желтка в белках или жир на венчике или миске может привести к образованию густой серой массы, а не легкой устойчивой пены.

Тип сахара
Для мягких безе предпочтительнее использовать сверхтонкий сахар (также называемый батончиком или касторовым сахаром), потому что он быстрее растворяется.Для твердых безе кондитерский сахар даст более легкий результат.

Тип чаши
Лучше всего медная, а хуже — пластиковая. Взбивание белков в медной миске, кажется, помогает увеличить объем во время выпечки. Избегайте пластика, с которым сложно избавиться от следов жира.

Тип венчика
Для взбивания вручную используйте венчик с большим количеством зубцов — большее количество зубцов быстрее захватывает больше воздуха. При использовании ручного миксера обязательно перемещайте венчики в чаше.

Как долго бить
Сначала взбейте белые до мягких пиков. Затем постепенно, взбивая, добавляйте сахар и взбивайте, пока белки не станут достаточно твердыми, чтобы образовались четкие завитки. Обязательно взбивайте безе, пока оно не станет очень твердым.

Как избежать ужасной усадки безе

Когда безе запекается в духовке, сжатие белков яичного белка приводит к его усадке. Кроме того, из-за этого безе сложно нарезать ровно.Мое решение этой проблемы — добавить в безе немного пасты из кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал предотвращает затягивание связи яичного белка (так же, как он предотвращает свертывание яиц в кондитерском креме), поэтому безе не сжимается. Нежное безе с крахмалом режет, как сон.

Чтобы добавить кукурузный крахмал в безе, вы должны сначала растворить его в воде (сухой кукурузный крахмал не может получить доступ к воде в безе — все это есть в сахаре) и нагреть. Растворить 1 ст. кукурузный крахмал в 1/3 стакана воды и нагрейте до образования густой пасты.После того, как весь сахар будет взбит и безе станет твердым, не выключайте миксер и добавьте всю пасту из кукурузного крахмала, по чайной ложке за раз.

Яйцо с мировым рекордом Фотограф в Instagram шокирован, он стал мемом

• Фотограф яйца, побившего мировой рекорд Instagram, поскольку его самая любимая фотография шокирована тем, что оно стало мемом.
• «Никогда я не мог подумать, что это будет такая сенсация», — сказал он INSIDER. «Яйцо — это просто яйцо».
• Яйцо, по его словам, не претенциозно: «Оно не привлекает чьего-либо внимания. Это простое яйцо».

Идет загрузка.

Сергей Платанов, фотограф, который изначально сделал фотографию яйца, побившую рекорд Кайли Дженнер по количеству лайков в Instagram, сказал INSIDER, что был шокирован, что его фотография стала феноменом.

«Моей целью было сделать простой снимок яйца. Для развлечения. Никогда не мог подумать, что это будет такая сенсация», — написал Платанов в электронном письме. «Яйцо — это просто яйцо».

Платанов размещает фотографии на Shutterstock с 2009 года под ручкой gresei. Он известен фотографиями богато раскрашенной еды на совершенно белом фоне. Он опубликовал фотографию яйца 23 июня 2015 года. Название было простым и элегантным: «яйца, изолированные на белом фоне».

4 января этого года человек, ведущий аккаунт в Instagram @world_record_egg, опубликовал фотографию Платанова, чтобы сделать ее самой популярной на платформе изображением.

«Давайте вместе установим мировой рекорд и получим самый понравившийся пост в Instagram», — написали они. «Побить текущий мировой рекорд Кайли Дженнер (18 миллионов)! Мы получили это».

К большому огорчению Дженнер, учетная запись прошла успешно. Сейчас у него более 45 миллионов лайков. Человек, управляющий аккаунтом яйца, с тех пор монетизировал его, продав футболки с фотографиями яйца и заявив, что отправит небольшую часть выручки на благотворительность.Представитель Shutterstock сообщил INSIDER, что пользователь приобрел правильную лицензию, чтобы разместить фотографию на футболках.

Платанов сказал, что не пользуется социальными сетями, поэтому не знал, что его фотография стала вирусной, пока другие люди не рассказали ему об этом.

«Я не пользуюсь социальными сетями», — написал он. «Для меня было неожиданностью узнать о такой кампании мемов, когда люди начали обращаться ко мне, и еще более невероятным было узнать, сколько лайков набрал этот мем».

Мировой рекорд по фото яйца.Сергей Платанов / Shutterstock

Он также сказал, что его фотография не претендует на ничто иное, как простое коричневое яйцо. В этом его красота.

«Он не претендует на роль изображения для поклонников, он не претендует на роль яйца Фаберже или воображения:« Я бы выглядел лучше, если бы я был раскрашен на Пасху, какой цвет мне больше подходит »», — написал он.«Это не охота за чьим-либо вниманием. Это простое яйцо».

Ответ Платанова аналогичен ответу Антонио Гиллема, который снял размещенную на Shutterstock фотографию, которая стала мемом о «отвлеченном парне» в 2017 году. Гиллем сказал INSIDER в то время, что он даже не знает, что такое мем.

Shutterstock, со своей стороны, рад видеть, что яйцо стало знаменитостью.

«Приятно видеть автора, который лицензировал свою работу через Shutterstock более 10 лет, и одно из его изображений стало мировой сенсацией», — сказал INSIDER Лу Вайс, директор по маркетингу Shutterstock.«Disloyal Boyfriend» все еще популярны спустя два года после того, как он впервые стал известен, а в этом году это Egg ».

Этот пост был обновлен.

Почему яичные белки белеют при их приготовлении?

Когда вы открываете сырое яйцо, яичный белок вовсе не белый — он больше похож на прозрачное желе. Так почему же он становится белым, когда вы его готовите? Делает ли это безопасным есть? А что насчет яичных желтков?

Что в яичном белке?

Яичный белок, или белок, в основном состоит из воды.Но они также содержат десятки различных белков, таких как альбумины. Именно эти белки делают яичный белок белым при приготовлении.

Почему яичные белки белеют?

«Короткий ответ заключается в том, что яичные белки становятся белыми, потому что при нагревании белков в яичном белке происходит химическая реакция», — говорит Бен Чапман, исследователь безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина.

Длинный ответ немного сложнее.

Когда яичные белки сырые, белки скручиваются в плотные клубки, более или менее плавающие в воде.Когда нагревается, эти белки раскручиваются и связываются друг с другом. Эти спутанные белки образуют своего рода сетку, которая улавливает окружающую воду. Это изменяет цвет и физическую консистенцию яичного белка.

Насколько горячими должны быть яичные белки, чтобы они побелели?

«Яичные белки начинают мутнеть примерно при 140 градусах по Фаренгейту или 60 градусам Цельсия», — говорит Чепмен. «При 149 градусах Фаренгейта (65 ° C) яичный белок становится непрозрачным, препятствуя прохождению света.Этот же процесс превращает яичный белок из жидкости в твердое вещество ».

Безопасны ли яичные белки для употребления в пищу, как только они становятся белыми?

Довольно много.

«Приготовление яичных белков до 145 градусов по Фаренгейту, или около 63 градусов по Цельсию, снижает риски патогенов, в частности риски, связанные с Salmonella Enteritidis», — говорит Натали Сеймур, эксперт по безопасности пищевых продуктов в штате Северная Каролина. «А поскольку яичные белки застывают или становятся твердыми при температуре 149 градусов по Фаренгейту, это означает, что их можно есть.”

Безопасны ли яичные желтки, если они все еще жидкие?

Может быть. Это зависит от того, о чем вы говорите.

«В целях безопасности пищевых продуктов яичные желтки также должны быть приготовлены при температуре 145 градусов по Фаренгейту», — говорит Сеймур. «Это все еще довольно жидкое. Яичные желтки не застывают, пока температура не достигнет 158 градусов по Фаренгейту (70 ° C). Итак, при 145 градусах яичные желтки все еще полужидкие, с бархатистой текстурой ».

.