Старый добрый геркулес полезнее новых каш — Мир новостей

Старый добрый геркулес полезнее новых каш

Читайте МН в
TELEGRAM
ДЗЕН
VK.новости
G.новости

Сейчас идет Великий пост, и одним из самых популярных блюд является овсянка.

Многие вместо старого доброго геркулеса все чаще выбирают овсяную кашу быстрого приготовления. Готовить ее утром, когда торопишься, несравненно удобнее и быстрее. Но можно ли считать эту замену равноценной по пользе?

ЭТО ВАЖНО

Классический геркулес делают по ГОСТ 3034-75 «Крупа овсяная. Технические условия». Такой геркулес представляет собой цельные расплющенные хлопья, которые готовятся около 20 минут. А геркулесы, к названию которых добавлены всякие эпитеты вроде «традиционный», «по-русски» и т. д., классическим геркулесом не являются, их делают по ТУ.

ОСТОРОЖНО, КРАХМАЛ!

Овсяные каши существенно отличаются от прочих круп. Дело в том, что с зерен риса, проса, гречки и пшеницы снимают все оболочки, а потом их еще шлифуют, а часто и дробят. Вместе с оболочками уходят полезнейшие пищевые волокна. В результате дополнительной шлифовки теряется масса других полезных биологически активных веществ, которые содержатся в зародыше зерна.

Де-факто от зерна остается эндосперм или его осколки — так называют большую часть зерна, которая содержит практически один крахмал. В итоге в таких переработанных кашах, лишенных оболочки и зародыша, оказывается очень много крахмала и крайне мало каких-либо полезных веществ.

Из-за особенностей современного питания мы и так потребляем крахмала много больше, чем нужно, а это не полезно. Ведь конечный продукт переваривания крахмала — сахара. Их избыток, во-первых, серьезно осложняет работу поджелудочной железы, способствуя развитию диабета, а во-вторых, сахара превращаются в жир и откладываются под кожей. Из-за этого современные диетологи советуют серьезно ограничить потребление крахмалистых продуктов, к числу которых относятся так любимые у нас каши и картофель. Но овсянка — исключение.

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ КАША

Почему же овсянка является исключением? Присмотревшись к классическим хлопьям геркулеса, вы увидите, что они не такие гладкие, как другие крупы. Они нешлифованные. Это сплющенные цельные зерна овса, с которых сняли только самую грубую наружную шелуху, а значительная часть оболочки самого зерна и зародыша осталась. Благодаря этому в геркулесе содержится много полезных веществ, а доля крахмала меньше, чем в других крупах. Обратите внимание, все это мы говорим про классический геркулес (см. «Это важно»).

Современные быстрые овсяные каши тоже все это содержат, но отличаются от традиционного геркулеса предварительной обработкой. Для каш быстрого приготовления зерна овса измельчают и сплющивают сильнее, чтобы сделать их еще более тонкими, — так они быстрее готовятся. Но у моментальных каш не только частицы зерна тоньше.

Главное в том, что они как бы предварительно проварены — более глубоко обработаны паром. В итоге они более пористые и поэтому еще легче впитывают горячую воду и становятся готовыми почти сразу.

В ЧЕМ ПРАВДА, БРАТ?

Главными полезными компонентами овсянки являются не витамины, минералы и клетчатка (хотя и они крайне важны). Эксклюзивный и очень полезный компонент овсянки — так называемый бета-глюкан. Это особый вид пищевых волокон, их называют растворимыми. Если клетчатка (это самое распространенное пищевое волокно) не растворяется, то бета-глюканы впитывают воду и превращаются в вязкую слизеобразную массу. Ее главное достоинство — способность связывать холестерин в пищеварительном тракте. В результате он меньше усваивается организмом. Эти полезные свойства растворимых волокон были доказаны в научных исследованиях, проведенных по самым строгим стандартам.

После такого научного исследования овсяной каши в Северной Америке официально разрешили на упаковках с нею приводить следующую «формулу здоровья»:

«Содержащиеся в овсяной каше растворимые пищевые волокна способны сократить вероятность развития болезней сердца, если они будут использоваться в составе диеты, содержащей мало насыщенных жиров и холестерина».

НАША СПЕЦИФИКА

Похожие надписи иногда встречаются на упаковках и в нашей стране. Но честно скажем, они обычно приведены не столь корректно, ссылка на необходимость соблюдать диету с ограничением вредных жиров и холестерина в них нам не встретилась.

На основе наших надписей можно предположить, что для здоровья нужно просто есть побольше овсянки и все вредности она свяжет и выведет из организма. Это не так, есть очень много овсянки не стоит. Дело в том, что крахмала в ней меньше, чем в других кашах, но его все равно много, и поэтому на овсянке, как и на любой другой каше, можно легко разжиреть.

Иногда на упаковках с овсянкой у нас указывают, что она не только снижает холестерин, но и делает еще много чего: предупреждает развитие диабета II типа, повышает иммунитет и нормализует пищеварение. Ученые проводят исследования по этим направлениям, но если с холестерином все доказано, то по другим медицинским проблемам окончательной ясности еще нет.

Естественно, не надо путать овсяную кашу с лекарством. Она полезна, но только в умеренных дозах (см. «Нашу справку») и в составе правильного сбалансированного питания.

Подготовил

Олег Днепров.

Фото: FOTODOM /REX

Можно ли есть овсянку каждый день: вред самой популярной каши

13 Декабрь, 2018

«Темная сторона» самой полезной каши.

Многие начинают свое утро только с овсянки и считают ее очень полезной. Но если есть овсянку очень часто и в больших количество, то из полезно она может превратиться в очень вредную пищу. И вот почему.

Вымывает кальций из костей

Кроме того, что в овсянке есть кальций, в ней еще содержится и фитин, который его вымывает. То есть, если есть овсянку ежедневно по утрам, то можно легко обеспечить себе остеопороз, ведь фитин способен накапливаться в организме.

Читайте также

Содержит крахмал

В овсянке много крахмала, который в результате превращается в плохой сахар и повышает уровень глюкозы в крови. Это один из путей к сахарному диабету.

Есть глютен

Овсянка – это глютен, который  склеивает ворсинки кишечника и они перестают всасывать полезные вещества, тем самым ухудшается процесс пищеварения.

Способна вызывать аллергию

Из-за глютена овсянка способна вызывать аллергические реакции. Конечно, У некоторых такая непереносимость может быть обусловлена генетически, но часто случается, что аллергия на глютен возникает именно в результате злоупотребления продуктами, в которых он содержится. Такой является и овсяная крупа.

Читайте также

Не дает чувство сытости

Овсянка с утра «притупливает» организм, не дает ему разогнаться. Дело в том, что главная роль завтрака – зарядить организм энергией на целый день и ускорить метаболизм. Это означает, что блюда, съеденные с утра, должны давать сытость и перевариваться не сразу. Именно такими свойствами обладает белковая пища: рыба, мясо, яйца, молочные продукты. Овсянка же эффект сытости сохраняется совершенно ненадолго. Выходит, ты ешь, но не наедаешься.

Как правильно есть овсянку, чтобы она была полезной

Тем, кто предпочитает овсянку, стоит запомнить несколько нехитрых правил:

• съедай не более 2-3 порций овсяной каши в неделю, чередуя ее с другими крупами
• для приготовления овсянки выбирать либо цельные зерна овса, либо хлопья «Геркулес». Откажись от овсяных хлопьев быстрого приготовления типа «Экстра» — они принесут больше вреда, чем пользы
• не вари кашу на молоке, так как такое сочетание продуктов ухудшает пищеварение.

Написать в редакцию

Анастасия Доманская

Автор

Предыдущий пост

Следующий пост

Новости партнёров

Fresh

Фитнес и здоровье

Грейпфрут ‑ гибрид апельсина и помело, который соединил в себе огромное количество полезных свойств. Чем полезен грейпфрут для красоты и здоровья ‑ читай в нашем материале.

Фитнес и здоровье

Если организм не получает достаточное количество углеводов, человек становится слабым, возникает апатия и головокружение. Но если углеводов много ‑ появляется лишний вес. Как же быть в такой ситуации?

Showbiz

Волонтер и ведущий проектов Нового канала Сергей Притула дал откровенное интервью в рамках YouTube-проекта Маши Ефросининой «Экзамен. Новая реальность».

Lifestyle

Если ты думаешь, что мандариновые корочки нужны только для того, чтобы «ароматизировать» ими водку, ты глубоко ошибаешься. Корки этих ароматных цитрусовых станут тебе прекрасными помощниками во всех сферах жизни.

Хочу ещё

Овсянка — это крахмал или клетчатка? | Здоровое питание

Джилл Корлеоне Обновлено 19 ноября 2018 г.

Овсянка уже много лет является любимым завтраком. Он теплый, уютный и душевный. Как цельное зерно и источник как крахмала, так и клетчатки, овсянка также является питательным дополнением к вашему здоровому рациону, независимо от того, едите ли вы ее на завтрак или в любое другое время дня.

Oatmeal Nutrition

Овсянка содержит мало калорий, много клетчатки и является хорошим источником ряда питательных веществ, необходимых вашему организму для хорошего здоровья. Одна чашка обычной овсянки содержит около 170 калорий, 28 граммов углеводов, 6 граммов белка и 4 грамма клетчатки. Он также обезжиренный. Эта порция в 1 чашке также содержит более 10 процентов дневной нормы тиамина, железа, цинка, марганца и селена.

Крахмал Определение

Крахмал – это тип углеводов, содержащийся в основном в определенных видах овощей, таких как картофель и кукуруза, а также в зернах, включая пшеницу, рис и овес. Как углевод, крахмал в овсянке снабжает ваше тело энергией. Когда вы съедаете цельнозерновые хлопья, ваше тело расщепляет эти крахмалы на глюкозу, которая затем снабжает ваши клетки энергией для работы. Поскольку крахмал представляет собой сложный углевод, в отличие от простых углеводов, таких как сахар, вашему организму требуется немного больше времени, чтобы расщепить его.

Преимущества овсяной клетчатки

Существует два основных типа клетчатки: растворимая и нерастворимая. В пищеварительном тракте растворимая клетчатка превращается в гель, замедляющий пищеварение, что помогает дольше сохранять чувство сытости. Нерастворимая клетчатка действует больше как наполнитель, улучшая выделение стула и предотвращая запоры.

Овсянка богата растворимой клетчаткой. Этот тип клетчатки не только предотвращает чувство голода, но и гель, образованный растворимой клетчаткой, также захватывает холестерин в пищеварительном тракте и выводит его из организма, что помогает снизить уровень холестерина в крови и улучшить здоровье сердца.

Включите овсянку в свой рацион

Ничто так не говорит о комфорте, как тарелка горячей овсянки холодным зимним утром. Но отказываться от овсянки в теплое время года не обязательно. Вместо того, чтобы подавать его горячим, замочите овсяные хлопья на ночь в молоке или миндальном молоке вместе с вашими любимыми начинками, а на следующее утро насладитесь холодной и сытной тарелкой овсяных хлопьев на завтрак. Вы также можете смешать овсяные хлопья с фруктово-овощным смузи, что сделает напиток более густым и сделает его более питательным. Овсянка также является здоровой заменой панировочным сухарям в мясном рулете.

Ссылки

• MyFoodData: Вареная овсянка
• Молочный совет Калифорнии: Польза овсянки для здоровья
• Британский фонд питания: Крахмалистые продукты
• MedlinePlus: Растворимая и нерастворимая клетчатка

Writer Bio

Jill Coritleone зарегистрирована диетологом тренер, который пишет и делится своей любовью к еде, питанию и здоровью со всеми, кто готов слушать, уже почти 20 лет. Ее работы были представлены в Huffington Post, Diabetes Self-Management и Working Mother.

19 Продукты с высоким содержанием крахмала

Углеводы можно разделить на три основные категории: сахар, клетчатка и крахмал.

Крахмалы являются наиболее часто потребляемым типом углеводов и важным источником энергии для многих людей. Зерновые и корнеплоды являются распространенными источниками.

Крахмалы классифицируются как сложные углеводы, поскольку они состоят из множества молекул сахара, соединенных вместе.

Традиционно сложные углеводы считались более полезными. Цельнопищевые крахмалы постепенно выделяют сахар в кровь, а не вызывают быстрый скачок уровня сахара в крови (1).

Всплески уровня сахара в крови — это плохо, потому что они могут вызвать усталость, голод и тягу к еде с высоким содержанием углеводов (2, 3).

Однако многие из потребляемых сегодня крахмалов имеют высокую степень очистки. На самом деле они могут вызвать быстрый скачок уровня сахара в крови, даже несмотря на то, что они классифицируются как сложные углеводы.

Это потому, что крахмалы высокой степени очистки лишены почти всех питательных веществ и клетчатки. Проще говоря, они содержат пустые калории и не приносят никакой питательной пользы.

Многие исследования также показали, что употребление в пищу продуктов, богатых рафинированными крахмалами, связано с более высоким риском развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и увеличения веса (4, 5, 6, 7).

В этой статье перечислены 19 продуктов с высоким содержанием крахмала.

1. Кукурузная мука (74%)

Кукурузная мука представляет собой муку грубого помола, полученную путем измельчения высушенных зерен кукурузы. Он, естественно, не содержит глютена, что означает, что его можно есть, если у вас целиакия.

Хотя кукурузная мука содержит некоторые питательные вещества, она очень богата углеводами и крахмалом. Одна чашка (159граммов) содержит 126 граммов углеводов, из которых 117 граммов (74%) приходится на крахмал (8).

Если вы выбираете кукурузную муку, отдайте предпочтение цельному зерну, а не очищенному от зародышей. Когда кукурузная мука обеззараживается, она теряет некоторое количество клетчатки и питательных веществ.

Краткое описание: Кукурузная мука — это безглютеновая мука, изготовленная из сушеной кукурузы
. Одна чашка (159 граммов) содержит 117 граммов крахмала, или 74% по весу.

2. Рисовые криспи Зерновые (72,1%)

Рисовые криспи – популярные хлопья, приготовленные из обжаренного риса. Это просто смесь воздушного риса и сахарной пасты, которая превращается в хрустящие рисовые фигурки.

Они часто обогащены витаминами и минералами. Порция в 1 унцию (28 грамм) содержит более трети ваших ежедневных потребностей в тиамине, рибофлавине, фолиевой кислоте, железе и витаминах B6 и B12.

Тем не менее, рисовые криспи сильно переработаны и невероятно богаты крахмалом. Порция в 1 унцию (28 грамм) содержит 20,2 грамма крахмала, или 72,1% по весу (9).

Если рисовые хлопья являются одним из основных продуктов в вашей семье, подумайте о том, чтобы выбрать более здоровую альтернативу завтраку. Здесь вы можете найти несколько полезных хлопьев.

Описание: Rice Krispies — популярная каша, приготовленная из риса
и обогащенная витаминами и минералами. Они содержат 20,2 грамма
крахмала на унцию, или 72,1% по весу.

3. Крендельки (71,3%)

Крендели с солью – популярная закуска с высоким содержанием рафинированного крахмала.

Стандартная порция из 10 крендельков (60 г) содержит 42,8 г крахмала, или 71,3% по весу (10).

К сожалению, крендели часто готовят из рафинированной пшеничной муки. Этот тип муки может вызвать скачки сахара в крови и вызвать у вас усталость и голод (11).

Что еще более важно, частые скачки уровня сахара в крови могут снизить способность вашего организма эффективно снижать уровень сахара в крови и даже могут привести к диабету 2 типа (12, 13, 14).

Резюме: Брецели часто готовят из рафинированной пшеницы
и могут вызвать резкий скачок сахара в крови. 60-граммовая порция из 10 кренделей
содержит 42,8 г крахмала, или 71,4% по массе.

4–6: Мука (68–70%)

Мука — универсальный ингредиент для выпечки и основной продукт на кухне.

Они бывают разных видов, например, сорго, просо, пшеница и очищенная пшеничная мука. Они также, как правило, с высоким содержанием крахмала.

4.

Пшенная мука (70%)

Пшенная мука производится путем измельчения семян проса, группы очень питательных древних злаков.

Одна чашка (119 граммов) пшенной муки содержит 83 грамма крахмала, или 70% по весу.

Пшенная мука также не содержит глютена и богата магнием, фосфором, марганцем и селеном (15).

Просо африканское является наиболее широко выращиваемым видом проса. Хотя жемчужное просо очень питательно, есть некоторые свидетельства того, что оно может нарушать функцию щитовидной железы. Однако эффекты у людей неясны, поэтому необходимы дополнительные исследования (16, 17, 18).

5. Мука из сорго (68%)

Сорго — это питательное древнее зерно, которое измельчают для производства соргойной муки.

Одна чашка (121 грамм) муки из сорго содержит 82 грамма крахмала, или 68% по весу. Несмотря на высокое содержание крахмала, мука из сорго является гораздо лучшим выбором, чем большинство видов муки.

Это потому, что он не содержит глютена и является отличным источником белка и клетчатки. Одна чашка содержит 10,2 грамма белка и 8 граммов клетчатки (19).

Кроме того, сорго является отличным источником антиоксидантов. Исследования показали, что эти антиоксиданты могут помочь снизить резистентность к инсулину, снизить уровень холестерина в крови и могут обладать противораковыми свойствами (20, 21, 22).

6. Белая мука (68%)

Цельнозерновая пшеница состоит из трех основных компонентов. Внешний слой известен как отруби, зародыш — это репродуктивная часть зерна, а эндосперм — его питание.

Белая мука производится путем отделения цельной пшеницы от отрубей и зародышей, которые богаты питательными веществами и клетчаткой (23).

Остается только эндосперм, который измельчается в белую муку. Как правило, в нем мало питательных веществ, и в основном он содержит пустые калории (24).

Кроме того, эндосперм придает белой муке высокое содержание крахмала. Одна чашка (120 г) белой муки содержит 81,6 г крахмала, или 68% по весу (25).

Резюме: Мука из проса, мука из сорго и белая мука
— популярная мука с аналогичным содержанием крахмала. Из всех
сорго является самым полезным, в то время как белая мука вредна для здоровья, и ее следует избегать.

7. Соленые крекеры (67,8%)

Соленые или содовые крекеры представляют собой тонкие квадратные крекеры, приготовленные из очищенной пшеничной муки, дрожжей и пищевой соды. Люди обычно едят их вместе с тарелкой супа или чили.

Хотя соленые крекеры содержат мало калорий, в них также мало витаминов и минералов. Кроме того, они очень богаты крахмалом.

Например, порция из пяти стандартных соленых крекеров (15 граммов) содержит 11 граммов крахмала, или 67,8% по весу (26).

Если вам нравятся крекеры, выбирайте те, которые сделаны из 100 % цельного зерна и семян.

Сводка: Несмотря на то, что соленые крекеры являются популярной закуской
, в них мало питательных веществ и много крахмала. Порция из пяти стандартных соленых крекеров
(15 граммов) содержит 11 граммов крахмала, или 67,8% по весу.

8. Овес (57,9%)

Овес является одним из самых полезных злаков, которые вы можете есть.

Они содержат большое количество белка, клетчатки и жира, а также широкий спектр витаминов и минералов. Это делает овес отличным выбором для здорового завтрака.

Кроме того, исследования показали, что овес может помочь вам похудеть, снизить уровень сахара в крови и снизить риск сердечных заболеваний (27, 28, 29).

Несмотря на то, что они являются одним из самых полезных продуктов питания и прекрасным дополнением к вашему рациону, они также богаты крахмалом. Одна чашка овса (81 грамм) содержит 46,9граммов крахмала, или 57,9% по массе (30).

Краткое описание: Овес — отличный выбор для завтрака, а
содержит множество витаминов и минералов. Одна чашка (81 грамм) содержит
46,9 грамма крахмала, или 57,9% по весу.

9. Цельнозерновая мука (57,8%)

По сравнению с рафинированной мукой цельнозерновая мука более питательна и содержит меньше крахмала. Это делает его лучшим вариантом в сравнении.

Например, 1 стакан (120 г) цельнозерновой муки содержит 69граммов крахмала, или 57,8% по массе (31).

Хотя оба вида муки содержат одинаковое количество углеводов, цельная пшеница содержит больше клетчатки и более питательна. Это делает его гораздо более здоровым вариантом для ваших рецептов.

Резюме: Цельнозерновая мука является отличным источником клетчатки
и питательных веществ. Одна чашка (120 граммов) содержит 69 граммов крахмала, или 57,8%
по весу.

10. Лапша быстрого приготовления (56%)

Лапша быстрого приготовления является популярным полуфабрикатом, потому что она дешевая и ее легко приготовить.

Однако они сильно переработаны и, как правило, содержат мало питательных веществ. Кроме того, они обычно содержат большое количество жиров и углеводов.

Например, один пакетик содержит 54 грамма углеводов и 13,4 грамма жира (32).

Большая часть углеводов в лапше быстрого приготовления поступает из крахмала. Пакет содержит 47,7 г крахмала, или 56% по весу.

Кроме того, исследования показали, что люди, употребляющие лапшу быстрого приготовления более двух раз в неделю, имеют более высокий риск развития метаболического синдрома, диабета и сердечных заболеваний. Это особенно верно для женщин (33, 34).

Резюме: Лапша быстрого приготовления подвергается интенсивной обработке и
содержит очень много крахмала. В одном пакете содержится 47,7 г крахмала, или 56% по весу.

11–14: Хлеб и хлебобулочные изделия (40,2–44,4%)

Хлеб и хлебобулочные изделия являются широко распространенными основными продуктами питания во всем мире. К ним относятся белый хлеб, рогалики, английские кексы и лепешки.

Однако многие из этих продуктов производятся из рафинированной пшеничной муки и имеют высокий гликемический индекс. Это означает, что они могут быстро повысить уровень сахара в крови (11).

11. Английские кексы (44,4%)

Английские кексы представляют собой плоский круглый хлеб, который обычно поджаривают и подают с маслом.

Английская булочка обычного размера содержит 23,1 г крахмала, или 44,4% по весу (35).

12. Бублики (43,6%)

Бублики – это распространенный хлебный продукт, родиной которого является Польша.

Они также богаты крахмалом, что составляет 38,8 г на бублик среднего размера, или 43,6% по весу (36).

13. Белый хлеб (40,8%)

Как и рафинированная пшеничная мука, белый хлеб производится почти исключительно из эндосперма пшеницы. В свою очередь, он имеет высокое содержание крахмала.

Два ломтика белого хлеба содержат 20,4 г крахмала, или 40,8% по весу (37).

Белый хлеб также содержит мало клетчатки, витаминов и минералов. Если вы хотите съесть хлеб, выберите вариант из цельного зерна.

14. Тортильи (40,2%)

Тортильи представляют собой тонкие лепешки, приготовленные из кукурузы или пшеницы. Они возникли в Мексике.

Одна лепешка (49 г) содержит 19,7 г крахмала, или 40,2% по весу (38).

Резюме: Хлеб бывает разных видов, но обычно он
содержит большое количество крахмала, и его следует ограничивать в рационе. Хлебные изделия
, такие как английские кексы, рогалики, белый хлеб и лепешки, содержат около 40–45%
крахмала по весу.

15. Песочное печенье (40,5%)

Песочное печенье – классическое шотландское лакомство. Традиционно их готовят из трех ингредиентов — сахара, масла и муки.

Они также очень богаты крахмалом: одно 12-граммовое печенье содержит 4,8 г крахмала, или 40,5% по весу (39).

Кроме того, будьте осторожны с коммерческим песочным печеньем. Они могут содержать искусственные трансжиры, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета и жира на животе (40, 41).

Резюме: Песочное печенье содержит много крахмала,
содержит 4,8 грамма крахмала на печенье, или 40,5% по весу. Вы должны ограничить их в своем рационе, потому что они калорийны и могут содержать трансжиры.

16. Рис (28,7%)

Рис является наиболее часто потребляемым основным продуктом питания в мире (42).

Он также содержит большое количество крахмала, особенно в сыром виде. Например, 3,5 унции (100 граммов) сырого риса содержат 80,4 грамма углеводов, из которых 63,6% приходится на крахмал (43).

Однако при варке риса содержание крахмала резко падает.

В присутствии тепла и воды молекулы крахмала поглощают воду и набухают. В конце концов, это набухание разрушает связи между молекулами крахмала посредством процесса, называемого желатинизацией (44).

Таким образом, 3,5 унции вареного риса содержат только 28,7% крахмала, потому что вареный рис содержит намного больше воды (45).

Краткое изложение: Рис является наиболее часто потребляемым продуктом
в мире. При приготовлении он содержит меньше крахмала, потому что молекулы крахмала
поглощают воду и разрушаются в процессе приготовления.

17. Макаронные изделия (26%)

Макаронные изделия – это разновидность лапши, которую обычно изготавливают из твердых сортов пшеницы. Он бывает разных форм, таких как спагетти, макароны и феттучини, и это лишь некоторые из них.

Как и рис, макароны содержат меньше крахмала при варке, потому что они клейстеризуются при нагревании и воде. Например, сухие спагетти содержат 62,5% крахмала, а приготовленные спагетти содержат только 26% крахмала (46, 47).

Краткое описание: Паста бывает разных форм. Он
содержит 62,5% крахмала в сухом виде и 26% крахмала в вареном виде.

18. Кукуруза (18,2%)

Кукуруза – одна из наиболее широко потребляемых зерновых культур. Он также имеет самое высокое содержание крахмала среди цельных овощей (48).

Например, 1 чашка (141 грамм) кукурузных зерен содержит 25,7 грамма крахмала, или 18,2% по весу.

Хотя это крахмалистый овощ, кукуруза очень питательна и является прекрасным дополнением к вашему рациону. Он особенно богат клетчаткой, а также витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, фосфор и калий (49).

Резюме: Хотя кукуруза богата крахмалом,
она, естественно, богата клетчаткой, витаминами и минералами. Одна чашка (141 грамм) зерен кукурузы
содержит 25,7 грамма крахмала, или 18,2% по весу.

19. Картофель (18%)

Картофель невероятно универсален и является основным продуктом питания во многих семьях. Они часто являются одними из первых продуктов, которые приходят на ум, когда вы думаете о крахмалистых продуктах.

Интересно, что картофель не содержит столько крахмала, сколько мука, выпечка или крупы, но содержит больше крахмала, чем другие овощи.

Например, печеный картофель среднего размера (138 г) содержит 24,8 г крахмала, или 18% по весу.

Картофель — отличная часть сбалансированной диеты, поскольку он является отличным источником витамина С, витамина В6, фолиевой кислоты, калия и марганца (50).

Резюме: Хотя картофель содержит много крахмала
по сравнению с большинством овощей, он также богат витаминами и минералами. Вот
, почему картофель по-прежнему является отличной частью сбалансированной диеты.

Итоги

Крахмал является основным углеводом в рационе и основной частью многих основных продуктов питания.

В современных диетах продукты с высоким содержанием крахмала, как правило, очень рафинированы и лишены клетчатки и питательных веществ. Эти продукты включают рафинированную пшеничную муку, рогалики и кукурузную муку.

Чтобы придерживаться здорового питания, постарайтесь ограничить потребление этих продуктов.

Рацион с высоким содержанием рафинированного крахмала связан с повышенным риском развития диабета, сердечных заболеваний и увеличения веса. Кроме того, они могут вызвать быстрый скачок уровня сахара в крови, а затем резкое падение.

Это особенно важно для людей с диабетом и преддиабетом, так как их организм не может эффективно удалять сахар из крови.