полезные свойства и калорийность. Чем полезна перловка

Вы знаете, какую кашу на Руси называли «царской»? Многие, возможно, удивятся, но «царская» каша варилась из перловки — крупы, сегодня несколько утратившей свою популярность. Перловая крупа и, в частности, каша из нее, очень полезна, недаром она издавна была желанной и традиционно русской едой на столе.

Даже в богатых купеческих и царских семьях не брезговали этим сытным и вкусным блюдом. Издавна русские люди ценили полезные свойства перловки, и по сей день из нее готовят каши и супы в армии, больницах и детских садах, несмотря на то, что ее приготовление требует длительного замачивания (10-12 часов) и продолжительной варки.

Перловка – это обработанные зерна ячменя, и свое название крупа получила из-за внешней схожести с жемчугом (устар. «перл» — «жемчужина»). Если же когда-то вам доводилось есть невкусную перловую кашу, с непроваренными и жесткими зернами – это значит, что она была неправильно приготовлена. Опытные повара знают секреты приготовления перловки, и каши из нее варят вкуснейшие.

Химический состав

Однако полезные свойства перловки не ограничиваются только ее отличными вкусовыми качествами. Ячмень – ценный злак, в его зернах содержатся минералы, витамины, полезные вещества, которые просто необходимы человеку. Особенно полезна перловка детям, поскольку в ее составе находятся такие элементы, как кальций, железо, молибден, фосфор, калий, цинк, йод, никель, бром, – словом, все вещества, без которых не может обойтись растущий организм. В перловке есть и ряд витаминов – например, витамин Е, способствующий здоровью кожи, витамины А, E, D, РР, группы В. В крупе присутствует небольшое количество жиров, а по содержанию клетчатки, белков и углеводов перловка превосходит пшеницу.

Калорийность перловки

То, что калорийность перловки невысока (324 ккал/100г в сухом виде и 121 ккал/100г в отварном), позволяет применять ее в диетическом питании. Перловая каша сытна и позволяет длительное время не испытывать чувства голода. К тому же она эффективно очищает организм от шлаков и препятствует образованию жировых отложений.

Полезные свойства перловки

Очень полезна перловка при таких заболеваниях, как диабет и желчекаменная болезнь. Крупа содержит много клетчатки, которая нормализует работу кишечника и способствует его очищению. В результате организм освобождается от токсинов и шлаков, исчезают некоторые виды аллергии.

Кроме того, регулярное употребление в пищу перловой крупы способствует активной выработке коллагена и омоложению кожи. А отвары из нее помогают в лечении заболеваний желчного пузыря, почек, геморроя, герпеса, и считаются отличным жаропонижающим средством.

Ещё одно несомненное достоинство перловки – большое содержание лизина. Это аминокислота, имеющая активное противовирусное действие, помогающая бороться с микробами, вызывающими герпес и простудные заболевания. Поэтому эту немного подзабытую крупу обязательно нужно включать в рацион. Особенно рекомендуется есть «жемчужную» кашу людям, перенесшим тяжелые операции, страдающим воспалением желудка и желдочно-кишечного тракта, поскольку она имеет антацидное и обволакивающее свойство. Возможно, полезные свойства перловки позволят ей вернуть былую славу и популярность?

Противопоказания

Противопоказаний к употреблению перловки практически не существует. Однако, есть один нюанс: блюда из нее необходимо употреблять горячими, не дожидаясь, пока остынут, иначе теряется большинство полезных веществ, содержащихся в крупе.

Видео о правильном приготовлении и пользе перловки

Автор: Сергей Носырев

Польза и вред перловой каши: полезные свойства перловки для организма человека

Расскажем, зачем есть этот продукт, чем полезна перловка для организма и как ее готовить, чтобы получилось действительно вкусно.

Источник: Fotolia. com

Когда перловку стали употреблять в пищу
Разновидности перловки
Состав перловой крупы
Полезные свойства перловки для организма
Польза перловки для организма женщин
Польза перловки для мужчин
Польза перловой крупы для похудения
Вред перловой крупы
Как выбирать и хранить перловую крупу
Как готовить перловку

Эта крупа сегодня переживает второе рождение: ее называют новым суперфудом и готовят в лучших ресторанах. Однако если ты расскажешь об этом бабушке, а особенно дедушке, который наверняка на всю жизнь наелся перловки в армии, они только посмеются. Дело в том, что в Советском Союзе перловая крупа была одной из самых дешевых и ею охотно кормили в детских садах, пионерских лагерях, больницах и прочих местах «массового посещения».

Готовили перловую кашу незамысловато (чаще всего, просто варили на воде), поэтому гастрономического восторга она ни у кого не вызывала. Да и суперполезным этот продукт никогда не считался: королевой круп тогда называли гречку. Однако современные исследования доказывают, что перловая каша невероятно полезна для организма. 

Источник: Burda Media

Между прочим, перловку можно назвать «жемчужной крупой», ведь ее название происходит от латинского корня «перл». Присмотрись внимательно, и ты согласишься, что эти крупинки напоминают по форме и цветом жемчужины. А производят перловку из ячменя: зерна его очищают, шлифуют и полируют. В общем, ничего сложного.

С перловой крупой человечество познакомилось миллионы лет назад. И ели ее тогда вовсе не бедняки, а цари и вообще сильные мира сего, потому что обработка ячменя была довольно сложным, дорогостоящим делом.

Не пропустите

Говорят, что Пифагор (тот самый, знаменитый греческих математик, изобретатель знаменитой теоремы) ел ее ежедневно, будучи уверенным в том, что она улучшает память, обостряет работу мозга и придает бодрость. Перловкой кормили солдат, а также гладиаторов: считалось, что такая пища наделяет человека невероятной силой.

Дальше перловка пошла завоевывать мир. Ячмень — растение неприхотливое, потому могло расти повсеместно, в любом, даже не в самом теплом климате. Например, на территории современной России. Потому наши предки активно выращивали ячмень и ели ту самую перловку и с удовольствием отмечали ее полезные свойства, благотворное воздействие на организм.

На царских кухнях из этой крупы готовили не только повседневные, но и праздничные блюда. В семьях бедняков меню было попроще, но перловую кашу ели повсеместно. А доктора настойчиво рекомендовали включать ее в рацион больных, ведь польза перловки для здоровья была очевидна уже тогда. Конечно, перловка может принести организму и пользу, и вред. Но обо всем по порядку.

Источник здесь и далее: Fotolia.com

Итак, вернемся к реальности. В наше время существует три вида перловой крупы, которые ты можешь приобрести в магазине. Как мы писали выше, для ее изготовления берется ячменное зерно и очищается. Так вот, если с него снимается вся оболочка и ему придается круглая форма, то получается так называемая «голландка» — довольно мелкая и приятная на вкус крупа. Готовится она быстро, получается очень нежной, что особенно приятно.

Есть и более грубая, однако более полезная перловка. Это те самые цельные зерна ячменя, очищенные лишь от верхней шелухи. Варятся они дольше, зато отлично сохраняют текстуру и особенно хорошо проявляют себя в запеканках и супах.

И, наконец, мелкая ячка, то есть ячневая крупа. Это тоже по сути своей перловка. Из нее готовят каши, сладкие и несладкие, и очень часто используют для детского питания.

Чтобы осознать, какие бонусы может дать твоему организму перловая каша, необходимо ближе познакомиться с обширным питательным составом этой крупы. Прежде всего, заметим, что она богата витаминами D, РР, А и Е, а также группы В. Такой набор, прежде всего, способен оказывать мощное противовоспалительное действие на организм, а также улучшать обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Что касается последней, то перловая крупа имеет еще пару важных веществ в своем составе для улучшения функционирования сосудов, а именно триглицерид и токотриенол. Их смело можно назвать «воинами», которые борются с плохим холестерином в крови.

Богата перловка и минеральными веществами, например, цинком, фосфором, хромом. По содержанию селена эта крупа превосходит рис. Он является мощным антиоксидантом (препятствует образованию и росту атипичных клеток), способствует нормальной работе щитовидной железы, а также улучшает работу мозга.

Не пропустите

• Не пропустите

  Топ-9 продуктов, которые снижают холестерин

Мечтаешь об укреплении иммунитета, чтобы не цеплять каждую простуду и вирус? Ешь перловку! Она содержит природный антибиотик и противогрибковое средство гордецин, а также аминокислоту лизин: эта парочка мощно укрепит защитные силы твоего организма.

Кстати об аминокислотах. Перловка — абсолютный чемпион по содержанию триптофана, лейцина, цистина, метионина, тирозина и глицина. А еще она содержит огромное количество клетчатки, потому обладает мягким слабительным эффектом и выводит из организма шлаки.

Вегетарианцам и веганам стоит обратить особое внимание на перловую крупу, ведь в ней содержится значительное количество ценного белка, которого так не хватает при растительном рационе. Да и витамин D, который способствует укреплению зубов, костей, волос тоже не будет лишним.

И еще один факт, особенно интересный для экономных хозяек: в воде, в которой замачивается перловка, тоже содержится тот самый противовоспалительный гордецин. А значит, эту самую жидкость вполне можно использовать в пищу.

А теперь подведем итоги и расскажем, какие приятные бонусы может принести твоему организму регулярное употребление перловки в пищу. Итак, если ты будешь включать это продукт в рацион, то:

• Твой иммунитет получит мощную поддержку
• Усилится обмен веществ
• Повысится содержание гемоглобина в крови
• Улучшится состояние кожи, волос, ногтей, зубов
• Нормализуется работа эндокринной и сердечно-сосудистой систем 
• Ускорится всасывание жиров и пищеварение в целом

Когда-то перловую кашу буквально прописывали в качестве лекарства при расстройствах желудка, болях в органах брюшной полости, при кашле и даже воспалениях в молочных железах. Так что, если не лечиться, то обратить пристальное внимание на перловку точно надо.

Почему мы говорим именно о представительницах прекрасного пола? Все очень просто. Вспомним хотя бы о профитах, которые дает перловка коже, волосам и ногтям. Хочешь, чтобы они были в отличном виде как можно дольше? Ешь перловку! Ведь в этой крупе содержится лизин, отвечающий за выработку коллагена, который дарит коже упругость, эластичность, а значит, и молодость.

Кроме того, в перловой крупе содержится витамин D, укрепляющий кости и препятствующий развитию остеопороза, что особенно важно в период менопаузы. А если ты сама собираешься стать мамой или уже имеешь грудного ребенка, непременно включи перловую кашу в рацион питания: она, во-первых, препятствует возникновению запоров, во-вторых, выводит лишний вес, а в-третьих, улучшает лактацию. 

Видимо, не зря этой кашей издавна кормили воинов! Перловка действительно обеспечивает организм энергией, способствует укреплению сердечной мышцы, снижению давления. А самый селен необходим для нормального функционирования предстательной железы. То есть, перловка полезна для полового здоровья мужчины, защищая его от простатита и эректильной дисфункции. 

Источник здесь и далее: Burda Media

Крупа усваивается медленно, что позволяет сохранять чувство сытости надолго. А значит, риск сорваться на лишний перекус сводится практически к нулю.

Кроме того, полученные калории (чуть более ста килокалорий на сто граммов сваренной каши) не будут пустыми: ты насытишь организм целым комплексом полезных веществ. А большое количество клетчатки не даст задержаться жиру, да и вообще быстро выведет все лишнее.

Существует несколько видов монодиеты на перловой крупе, но прежде чем пробовать их на себе, не забудь проконсультироваться с врачом.

Однако, как это бывает со всеми продуктами, употребление перловки может быть нежелательным. Существует ряд противопоказаний к употреблению этой крупы. Прежде всего, это детский возраст. Не рекомендуется давать перловку малышам возрастом до четырех лет (может возникнуть метеоризм, который крохи переносят очень непросто).

Кроме того, эта каша запрещена при безглютеновой диете, при наличии аллергии на зерно и глютен, а также при гастрите с повышенной кислотностью желудка. Да и в принципе, если у тебя есть проблемы с органам ЖКТ, перед тем, как начать активно включать перловку в свой рацион, непременно посети своего доктора. Если же сложностей со здоровьем у тебя нет, покупай эту крупу, готовь и ешь с удовольствием.

При покупке перловки в магазине, отдавай предпочтение той, что расфасована в бумажные или картонные пакеты. Пластик нежелателен, так как эта крупа выделяет влагу, а значит, без доступа воздуха может давать горечь. Обрати внимание на зерна перловки: они должны иметь ровный светло-бежевый цвет. Если же они слиплись, от покупки стоит отказаться. 

Перед хранением перловки, ее лучше прокалить в духовке. Хранить крупу в заводской упаковке в принципе нежелательно. Лучше всего пересыпать ее в стеклянный или пластиковый контейнер и хранить в сухом темном месте (например,  кухонном шкафу). А чтобы в перловой крупе не завелись жучки, положи  емкость с ней несколько лавровых листочков. Надежная защита гарантирована.

Имей в виду, что эта крупа перед приготовлением нуждается в предварительном замачивании. Если задуматься, это очень даже удобно. Замочи крупу на ночь в холодной воде (или утром, если собираешься готовить перловку на ужин) и оставь. На 300 г крупы тебе понадобится около 1 л воды. Тогда сам процесс приготовления любого блюда из перловки ускорится в разы, и ты получишь действительно вкусное, сытное и полезное блюдо.

Автор

Марина Осипова

Автор Lisa.ru

Какое впечатление произвела на вас эта статья?

Рекомендуем

По своему желанию: рейтинг надежности методов контрацепции (все плюсы и минусы)

Как приготовить гранолу в домашних условиях: 12 вкусных рецептов

Нарисованные кошмары: лучшие постеры к фильмам ужасов 60-80-х годов

Главные тренды осень-зима 2022-2023

Прочь, хандра: гороскоп для всех знаков зодиака с 31 октября по 6 ноября

Мэтт Смит: почему не стал футболистом и не женился на Лили Джеймс

Вопросы для Таро: 100 примеров, как спрашивать об отношениях, работе и здоровье

Посттравматическое расстройство (ПТСР): кому грозит, тревожные симптомы и как себе помочь

Регина Тодоренко не смогла сдержать слез на «Ледниковом периоде»

Реклама на lisa. ru

Перловка в горшочках — вкуснятина, не то слово! Рецепты Перловка с мясом в горшочках с овощами, грибами и молоком

Перловая каша, вопреки распространенному мнению, блюдо чрезвычайно вкусное. Простой, сам по себе шашлык прекрасно сочетается практически с любой подливкой – сметанной, томатной, винной и даже сладкой. Как вам солдатская «Дробь-16» с абрикосовым соусом? А если немного постараться и сварить кашу в духовке, да еще и в горшочках, то может быть и едоков за уши не потянешь.

Перловка Перловка — Общие принципы приготовления

• Перловку перед тем, как положить в кастрюли, обязательно замачивают в воде. В идеале, чтобы каша получилась мягкой, крупу замачивают не менее чем на девять часов. Можно сократить время до четырех часов, вкус блюда не пострадает, но крупинки будут более плотными и упругими.

• Приготовьте ячмень в горшочках с мясом, свежими или сушеными грибами. Используйте любое жирное или нежирное мясо, а также курицу. К основным ингредиентам часто добавляют овощи.

• Помимо мясных и грибных блюд, молочницу из перловой крупы можно приготовить в горшочках. Длительное томление делает ее вкус более насыщенным.

• Свежие грибы, овощи и мясо предварительно слегка обжаривают на растительном масле или кладут в сыром виде. Сухие грибы предварительно замачивают в воде.

• Точное время приготовления зависит от того, насколько хорошо набухла крупа. Если ячмень находился в воде до десяти часов, то обычно не превышает полутора часов. При замачивании крупы менее четырех часов блюдо следует томить в духовке часа два и более.

Перчка ячменная с шампиньонами

Состав:

• полный стакан ячменя;

• морковь крупная;

• петрушка сушеная;

• масло рафинированное;

• 200 гр. свежие мелкие шампиньоны.

Приготовление:

1. Крупу промыть, залить чистой водой и оставить набухать на 10 часов. Затем воду процедить, а крупу еще пару раз промыть. 2. Морковь нарезать очень мелкими кубиками. Кусочки моркови должны соответствовать размеру набухшего ядра.

3. Измельченную морковь хорошо смешать с перловкой.

4. Промойте шампиньоны холодной водой. Грибы нарежьте крупными кусочками. Средние разрезать на шесть частей, поменьше на четыре. Отправьте кусочки шампиньонов в миску с перловкой, перемешайте.

5. Разложить кашу, смешанную с грибами и морковью, в подготовленные горшочки, наполняя их на две трети.

6. В каждую емкость добавить немного сухой петрушки, 1/2 ложки соли и две большие ложки растительного масла.

7. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала выложенные изделия не менее чем на 2 см, и поставить горшочки в духовку.

8. Перловку с грибами приготовить при нагревании при 180 градусах не менее часа. Выключить огонь и варить кашу при закрытой дверце еще полчаса.

Перловка картофельная: рецепт для свинины

Состав:

• полтора стакана перловки;

• 800 гр. жирная свинина;

• крупный томат;

• головка лука горького;

• соус соевый — 80 мл;

• морковь среднего размера;

• масло растительное;

• один красный сладкий перец.

Приготовление:

1. Ячмень вымочить в холодной воде, хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Свинину вымыть, мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Сложить кусочки в миску, приправить специями, слегка посолить. Влить соевый соус, хорошо перемешать и оставить на полчаса.

3. Морковку нарежьте тонкими кружочками, если корнеплод крупный, обязательно разрежьте их пополам. Помидор нарезать небольшими кубиками, мякоть перца нашинковать, лук мелко нарезать четверть кольцами или кубиками.

4. Промокните свинину бумажным или льняным полотенцем, чтобы удалить маринад, и положите кусочки на сковороду. Влить немного масла, буквально пару ложек, поставить на средний огонь. 5. Как только мясо начнет подрумяниваться, добавляем лук и продолжаем готовить, пока ломтики не станут светлыми. Затем добавить морковь и тушить под крышкой около четверти часа, не забывая перемешивать.

6. Добавьте нарезанный помидор, увеличьте огонь. Когда помидор даст сок, добавьте в кастрюлю перловую крупу, перемешайте.

7. Проварить на слабом огне шесть минут и разложить по горшочкам, но не все сразу. Выкладываем примерно половину, посыпаем нарезанным болгарским перцем и добавляем остальное.

8. Не прибавляя 1 см до верха, влить в каждую кастрюлю горячую воду или бульон, немного посолить и накрыть крышками.

9. Наполненные емкости поставьте на решетку, поставленную на средний уровень разогретой до 200 градусов духовки, и готовьте полтора часа.

10. После выключения сразу не браться за посуду, перловку с мясом в горшочках давить еще 20 минут при закрытой дверце.

Перловка с мясом в горшочках с сушеными грибами

Состав:

• говядина постная — 400 гр.;

• 230 гр. ячмень;

• головка салатного лука;

• полная горсть сушеных, предпочтительно белых, грибов;

• одна небольшая морковь;

• половина ложки сушеного укропа;

• масло подсолнечное;

• чайная ложка сушеных помидоров.

Приготовление:

1. Перловку замочить в холодной воде минимум на восемь часов, а сушеные грибы, залив горячим, на два часа. Затем все хорошо промыть отдельно и тщательно высушить. Грибы можно слегка отжать.

2. Нарежьте говядину мелкими кубиками. Посыпать мясо сушеным укропом и молотым перцем. Слегка посолить, добавить вяленые томаты, влить две ложки масла, перемешать.

3. Лук нашинковать четвертинками колец, морковь нарезать кубиками или соломкой.

4. Нарезанные корнеплоды положить в сковороду, добавить полторы столовые ложки масла и поставить на небольшой огонь. Когда морковь станет мягкой, а лук слегка подрумянится, складываем овощи в миску, а говядину выкладываем на сковороду. 5. Добавляем к мясу немного сливочного масла и обжариваем кусочки до появления мягкого румянца.

6. В подготовленные горшочки сначала выложить крупу, на нее положить грибы и накрыть их овощной зажаркой. Сверху равномерно распределите кусочки жареной говядины.

7. Заливаем все горячей водой так, чтобы она не доходила до края примерно на полтора сантиметра и ставим горшочки в духовку. Обязательно накройте крышками.

8. При нагревании до 180 градусов протомить перловую крупу с мясом и грибами в течение двух часов.

Пряный ячмень с мясом в горшочках

Ингредиенты:

• две большие салатные луковицы;

• 600 гр. жирная говядина;

• 80 гр. густые сливки или 50 грамм сливочного масла;

• чеснок;

• три листа лавра;

• крупа перловая — 250 гр.;

• растительное масло рафинированное;

• семена кориандра, перец молотый и зира — по вкусу;

• небольшой пучок петрушки.

Приготовление:

1. Промытую перловую крупу залить холодной водой и оставить на четыре часа.

2. Говядину промыть, промокнуть полотенцем и нарезать сантиметровыми кубиками.

3. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте к нему измельченный чеснок, кусочки говядины и на сильном огне, помешивая, обжаривайте все 10 минут. Снять с огня, когда на мясе появится румяная корочка.

4. Выложите лук и положите говядину в горшочки. В каждую добавить специи, пряности и немного соли.

5. С перловки слить воду, хорошо промыть крупу и равномерно распределить по заполненным емкостям.

6. Налить в горшки кипятка столько, чтобы вода на один сантиметр покрывала ячмень, опустить лист лаврового листа и закрыть его.

7. Разогрейте духовку не менее чем до 200 градусов, поставьте в нее наполненные горшочки и готовьте 40 минут. Затем уменьшите огонь до 170 градусов и продолжайте готовить еще час. Оставить горшочки в выключенной духовке еще на четверть часа. 8. В готовую кашу добавить сливочное масло, а при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Перловая картошка: рецепт с курицей и овощами

Состав:

• куриное филе охлажденное — 150 гр. ;

• ячмень — 1 стакан;

• луковица маленькая;

• 100 гр. давить;

• мелкие плоды репы;

• морковь;

• перец болгарский один;

• крупный томат;

• масло домашнее — 60 г;

• масло растительное.

Приготовление:

1. Заранее замочить ячмень в холодной воде. Для приготовления нежной каши крупу нужно замачивать не менее восьми часов; если любите плотные зерна, то достаточно выдержать около 4 часов.

2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. На тонком слое растительного масла обжарить корни до легкого золотистого окрашивания.

3. Кабачки и репу нарезать мелкими кубиками, перец и помидор – мелкими ломтиками, куриное филе – тонкой соломкой.

4. В две кастрюли, объемом около литра, равномерно распределить набухшую крупу, сверху положить лук, обжаренный с морковью, а сверху смешанные овощи и куриное филе.

5. Налейте в каждую примерно по 150 мл теплой воды так, чтобы она слегка покрывала содержимое кастрюль. Добавьте немного соли, положите сверху сливочное масло и накройте крышками.

6. Разогрев духовки до 180 градусов, потом каша в горшочках полтора часа. Затем выключите огонь и оставьте еще на полчаса.

Рецепт молочной ячневой каши в горшочках

Состав:

• два литра цельного молока;

• полстакана перловой крупы;

• четверть стакана дробленых ядер грецких орехов;

• 40 гр. масло;

• сахар — по вкусу, можно мед.

Подготовка:

1. Заранее замочить крупу в воде, хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. Когда уйдет вся влага, переложите перловую крупу на сухую толстостенную сковороду и слегка обжарьте на медленном огне. 2. Подготовленную таким образом перловку уложите в горшочки, заполнив их на две трети объема, и залейте горячим молоком. Добавить сливочное масло, немного мелкой соли, примерно по пол чайной ложки в каждую, и подсластить. Если вы подсластите медом, добавьте его в уже приготовленную кашу.

3. Закрыть крышками и тушить час в разогретой духовке. При 180 градусах перловка в горшочках готовится не менее полутора часов.

4. Перед подачей посыпать кашу мелко нарезанными орехами, при необходимости положить ложку меда.

Перловка в горшочках – кулинарные хитрости и полезные советы

• Тщательно высушите огузок от влаги и слегка обжарьте на сухой сковороде перед тем, как положить в контейнер. Аромат и вкус готового блюда будут более насыщенными.

• Если овощи требуют предварительной обжарки, делайте это не на растительном, а на сливочном масле. Каша становится заметно вкуснее.

• Пряности для курицы и мяса. Хорошо приправьте мясо и дайте ему немного постоять, чтобы оно хорошо впитало аромат специй. Можно предварительно замариновать мясо в соевом соусе.

• Не спешите доставать готовое блюдо из духовки, выдержите горшочки с закрытой дверцей после выключения нагрева еще полчаса. Перловка впитает все соки и станет более рассыпчатой.

Рецепт супа-пюре «Рассольник»

Перейти к рецепту

8 января 2014 г.

• 5 из 36 голосов

• 154 комментария

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рассольник — странный и классический суп из перловки, говядины, лука, моркови и… соленых огурцов? Ты имеешь в виду огурцы, да? Неа, огурцы как в укропных огурцах в банке. Вот так! Я только что съел большую тарелку этого вкуснейшего супа-пюре. Это сытно, а говядина была нежной и очень сытной. С маринованными огурцами как-то хорошо.

Знаете ли вы, что Рассольнику уже более 500 лет :-О! И многим из вас он нравится, так как последние пару лет вы уговаривали меня опубликовать хороший рецепт рассольник. Я, наконец, сдался и я рад, что сделал это!

Всем, кроме маленького парня, понравилось, но он тоже не любит щавелевый суп. Что-то с кислинкой в ​​супах ему не идет, поэтому вместо этого он ел вареники ;). Вот что я вам скажу: этот суп с маринованным огурцом — определенно утешительная еда; любимица моей мамы.

Ингредиенты для супа-рассольника:

12 стаканов воды
1 фунт нежирной говядины, нарезанной на небольшие кусочки
1/4 стакана перловки, промытой
1/2 ст. 1 морковь, тонко нарезанная кольцами
6 маринованных огурцов (около 1 1/2 чашки, нарезанных кубиками)
4 ст. л. оливкового масла
1 морковь, натертая на терке
1 луковица, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
1 ст. л. томатной пасты или кетчупа
2 л укропа, по желанию, но очень вкусно
2 лавровых листа
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Сметана и укроп для подачи

Как приготовить суп-пюре «Рассольник»:

1. В большой кастрюле, частично накройте крышкой и приготовьте 12 стаканов воды, говядину и перловку. с 1/2 ст. л. соли (30 мин). Снимайте все примеси, которые поднимаются наверх, чтобы ваш суп оставался прозрачным.

2. Обжарьте огурцы с 1 столовой ложкой масла в течение нескольких минут на среднем/сильном огне. Добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель и нарезанную морковь и готовьте еще 10 минут, одновременно готовя «зажарку» Mirepoix на шаге 3.

3. Мирепуа/Зажарка: добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и обжарьте лук (2 мин), затем добавьте тертую морковь и нарезанный сельдерей и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой (5 мин). Перемешайте 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа в кастрюле и добавьте эту смесь в кастрюлю с супом.

5. Добавьте 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. черного перца, 2 ст. л. укропа и больше соли по вкусу. Продолжайте варить еще 2 минуты или пока картофель полностью не приготовится и его можно будет легко проткнуть вилкой.

Наслаждайтесь! Некоторые едят его с ложкой сметаны, но я не думаю, что это нужно. Я пробовал оба способа, и мне нравится более легкий вкус без сметаны. Надеюсь, вам понравится!!

Печать

Суп с говядиной, перловкой и маринованными огурцами (Рассольник)

5 из 36 голосов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час

3

Общее время: 1 час

3 90 приготовленный из ячменя, говядины, картофельного пюре, моркови и… соленых огурцов? Ты имеешь в виду огурцы, да? Неа, огурцы как в укропных огурцах в банке. Вот так! Я только что съел большую миску этого добра. Это сытно, а говядина была нежной и очень сытной. Как ни странно, с маринованными огурцами. Вот что я вам скажу: этот суп с маринованным огурцом — определенно утешительная еда; любимица моей мамы.

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень мастерства:
Средний

Стоимость изготовления:
$8-$10

Ключевое слово:
Суп с говядиной, перловкой и маринованными огурцами, Рассольник

Кухня:
Русский, Украинский

Курс:
Суп

Порций: 12

• 12
  чашки
  вода
• 1
  фунт
  нежирная говядина, нарезанная небольшими кусочками
• 1/4
  чашка
  ячмень, промытый
• 1/2
  столовая ложка
  соль + по вкусу
• 3
  средний картофель, нарезанный кубиками
• 1
  морковь тонко нарезанная
• 6
  детские соленые огурцы / 3 взрослых соленых огурца или 1 1/2 чашки, нарезанные кубиками
• 4
  столовая ложка
  оливковое масло
• 1
  морковь тертая
• 1
  лук, мелко нарезанный
• 2
  стебли сельдерея, тонко нарезанные
• 1
  столовая ложка
  томатная паста или кетчуп
• 2
  столовая ложка
  укроп, по желанию, но очень приятно
• 2
  Лавровый лист
• 1/2
  чайная ложка
  свежемолотый черный перец
• Сметана по желанию и дополнительный укроп для подачи

1. №

   В большой кастрюле частично накройте крышкой и приготовьте 12 чашек воды, говядину и ячмень с 1/2 ст. л. соли (30 мин при слабом кипении). Снимайте все примеси, которые поднимаются наверх, чтобы ваш суп оставался прозрачным.

2. Обжарьте огурцы с 1 столовой ложкой масла в течение нескольких минут на среднем/сильном огне. Добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель и нарезанную морковь и варите еще 10 минут, готовя свой Мирпуа, также известный как «зажарка» (шаг 3).

3. Зажарка: добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и обжарьте лук (2 мин), затем добавьте тертую морковь и нарезанный сельдерей и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой (5 мин). Перемешайте 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа в кастрюле и добавьте эту смесь в кастрюлю с супом.

4. Добавьте 2 лавровых листа, 1/2 ч.л. черного перца, 2 ст.л. укропа и немного соли по вкусу (я добавила еще 1/2 ст.л. соли). Продолжайте варить еще 2 минуты или пока картофель полностью не приготовится и его можно будет легко проткнуть вилкой.

Наслаждайтесь! Некоторые едят его с ложкой сметаны, но я не думаю, что это нужно.