КИСЕЛЬ — это… Что такое КИСЕЛЬ?

Kamis — Кисель

Кисель — это десерт или второе блюдо? Как готовили кисели на Руси? Из чего можно приготовить это блюдо и что на самом деле означает выражение «седьмая вода на киселе»? Обо всем этом наша статья.

Кисель на Руси

Хотя первое упоминание о киселе встречается в источниках XII — XIII веков, блюду, скорее всего, гораздо больше лет. В древности на Руси кисель был не десертом, а скорее вторым блюдом, сродни каше. Любовь к нему объяснялась еще и тем, что это вкусное, сытное блюдо можно было готовить в пост. Доподлинно известно, что начиная с XIV века в каждом крупном городе обязательно был кисельщик, который продавал это лакомство на площадях и ярмарках. В память о популярности киселя и самих кисельщиков в Москве остались такие места, как Кисельный тупик или Большой Кисельный переулок.

Готовили на Руси кисель так: сначала любой крахмалистый продукт, будь то мука, отруби, горох или овес, заливали теплой водой на сутки. Когда крахмал вымывался из продукта, настой процеживали и варили из него кисель. Пить такой продукт было невозможно, потому что он больше был похож на холодец или даже пирог. Твердые кисели резали ножом и ели руками. Вкус же зависел от того, что добавляли в блюдо при варке. Для десерта это были ягоды, мед, яблоки или варенье. Для второго блюда — крупа и бобовые.

Современный кисель

Прелесть киселя в том, что не содержа жиров, он богат витаминами и минералами. Вот почему он пережил века и по-прежнему популярен сегодня. Более того, последние годы некоторые рестораторы стараются возродить традиции исконной русской кухни и без киселя здесь никак не обойтись.

В середине XIX века, когда картофельный крахмал стал доступным и получил распространение, кисели стали жидкими. С этого времени и до сегодняшнего дня сначала стали отваривать ягоды и фрукты, а затем добавлять к ним сахар и крахмал. Сами ягоды и фрукты можно брать любые, результат все равно будет вкусным или, как минимум, приятным.

Хотите сварить экзотический кисель? Приготовьте его на основе сока, кваса, меда или молока, как коровьего, так и кокосового или миндального. Кисель можно пить, а можно использовать в качестве подливки к другим десертам. На основе сухих смесей для киселя часто готовят домашнюю сладкую выпечку. Например, в линейке Kamis можно найти клубничный, малиновый и вишневый кисель моментального приготовления. Он идеально подойдет и для создания напитка, и для быстрого пирога.

Кисельные тонкости

Главное в киселе — его консистенция. Если вы хотите получить напиток, вам понадобятся всего 2 столовые ложки крахмала на 1 литр жидкости. Если густой десерт — надо взять 4 ложки. Пропорции примерны, так как фрукты и ягоды, на основе которых варится кисель, содержат собственный натуральный загуститель — пектин. Поэтому идеальный кисель получится только с опытом, и каждый раз меняя добавки, вы должны быть готовы получить разный результат.

Для получения красивого прозрачного цвета, стоит брать только картофельный крахмал. Также нельзя варить кисель слишком долго — от этого он не загустеет, а наоборот, станет только более жидким. Если процесс кажется вам слишком сложным или у вас под рукой нет ягод для киселя, попробуйте приготовить его на основе готовых смесей линейки Kamis. Простая инструкция на упаковке не позволит вам ошибиться, а результат будет ну очень вкусным!

Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления

Кисель – любимый десерт древних славян и невероятно полезный продукт. Его история началась тысячелетия назад, но он пользуется заслуженной любовью до сих пор.

Все, что вам нужно знать о традиционном славянском и современном киселе, мы рассказали в этой статье.

История киселя

Кисель на Руси начали варить в древние времена, задолго до прихода христианства. Тогда он был не просто лакомством, но частью ритуальной кухни: его часто подавали на стол во время религиозных праздников. Самый простой рецепт киселя такой: овсяную муку разводили с водой и оставляли закваситься, затем процеживали и отправляли готовиться в печь. Ели блюдо холодным. Вместо овсяной муки могли использовать пшеничную, гороховую или ржаную, но овес был самым дешевым и доступным сырьем. Кисель считался промежуточным блюдом между постными супами и кашами (гороховый кисель, например, и вовсе ели с мясным бульоном).

Первые документальные упоминания о киселе появились в «Повести временных лет» – летописном своде под авторством (по некоторым данным) монаха Нестора Печерского. В одном из эпизодов летописи описана легенда, согласно которой кисель спас Белгород от нападения печенегов. Город был осажден, еды почти не оставалось, и жители уже хотели сдаваться, но один мудрый старец посоветовал подождать несколько дней. Из чудом собранных овса, пшеницы и отрубей приготовили кисель и опустили кадку с ним на дно колодца, а в соседний колодец поместили ведро с медом. После этого белгородцы пригласили нескольких печенегов зайти в город и показали, что могут добывать из колодцев не воду, а мед и кисель, а потому не боятся голода. Впечатленные этим печенеги решили, что не смогут победить, и отказались от осады.

В XVI–XVIII веках кисель перестал быть исключительно домашней едой и превратился в популярное блюдо общепита. Появились уличные торговцы киселем, которых так и называли – кисельники. Московские улицы, где жили кисельники, впоследствии получили название Кисельных переулков (Большой Кисельный, Малый Кисельный и Нижний Кисельный).

Десертом кисель стал уже ближе к нашему времени. В XVIII веке Петр I вместе со множеством других полезных нововведений попытался внедрить и картофель. Поначалу ничего не вышло: крестьяне называли его «чертовым яблоком» и смогли принять как овощную культуру только спустя полтора столетия. В середине XIX века картошка наконец стала народным овощем, и, помимо всего прочего, из нее начали производить дешевый крахмал. На основе последнего, с добавлением сахара, фруктов и ягод, и был создан первый современный кисель.

Сейчас кисель по большому счету считается детским десертом или средством от изжоги и обострений гастрита. Но среди поваров и барменов есть энтузиасты, которые экспериментируют с киселем и создают на его основе новые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Чаще всего кисель делают либо совсем жидким и используют как соус, либо смешивают с крепким алкоголем. Известны, например, коктейли на основе киселя, рома, лимона и меда.

Виды киселя

Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.

Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.

Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.

Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.

У русского киселя есть близкие родственники в других странах.

• 
  Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.

• 
  Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.

• 
  Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.

• 
  Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.

Состав киселя

Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты.

Крахмал

Самое главное вещество, без которого кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии, крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Если использовать большое количество крахмала, можно получить клейстер, знакомый всем с детства по домашним поделкам и ремонтам.

Ценность пищевого крахмала в том, что в желудке он, будучи сложным углеводом, расщепляется до глюкозы и воды, а глюкоза является универсальным источником энергии для клеток организма. Помимо этого, именно крахмал отвечает за обволакивающую структуру киселя.

Сахароза или фруктоза

Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар можно заменить медом или другими подсластителями.

Витамины и минералы

Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, улучшает состояние при инфекционных заболеваниях, способствует укреплению иммунитета.

Витамин А поступает в кисель из ягод и фруктов (в большей степени может содержаться в гороховом киселе, так как бобовые богаты каротиноидами). Витамин А необходим для синтеза клеток соединительной ткани, гиалуроновой кислоты, гепарина, таурина, половых гормонов. Он также важен для производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.

Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В традиционный «кислый» кисель они попадают из злаков – овса, пшеницы или гороха, в «сладкий» кисель могут быть добавлены искусственно. Участвуют в процессе обмена веществ, ускоряют заживление ран и язв.

Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для обмена ферментов и липидов, участвует в процессе метаболизма. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевания кожи, в частности дерматит.

Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците калия возникают проблемы с артериальным давлением, слабость, головокружения, онемение в конечностях.

Метионин

Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина. Врачи также отмечают, что вещество может играть роль легкого антидепрессанта.

Лизин

Гороховый кисель – ценный источник лизина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в синтезе мышечного белка). Недостаток лизина может привести к раздражительности, плохому аппетиту, слабости, анемии и невозможности сконцентрироваться.

Калорийность киселя

Калорийность киселя зависит от количества и типа подсластителя, вида ягодной основы и других ингредиентов.

Калорийность клюквенного киселя составляет 53 ккал на 100 г. Кисель из яблок содержит 97 ккал на 100 г, из кураги – 54 ккал, из вишневого сока – 78 ккал.

Вред и польза

Полезные свойства киселя

• 
  Кисель обволакивает раздраженные стенки желудка и помогает справиться с приступами гастрита или панкреатита. Употребление киселя также улучшает работу кишечника.

• 
  И традиционный, и сладкий кисели способны быстро заглушить чувство голода и подпитать тело энергией. Классический кисель на основе овсяной или гороховой муки позволяет сохранить ощущение сытости на долгое время.

• 
  Ягодные и фруктовые кисели обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами.

Овсяный кисель оказывает очищающее воздействие на организм, ускоряет метаболизм, помогает избавиться от запоров. Обладает противовоспалительным эффектом.

Льняной кисель снижает аппетит, способствует очищению желудка. Улучшает состояние ЖКТ при избыточной кислотности.

Гороховой кисель – источник ценного растительного белка и незаменимых аминокислот. Нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и помогает очищению организма от шлаков.

Молочный кисель быстро насыщает и утоляет голод. В нем содержится больше кальция, чем в других видах киселя. Молочный кисель также полезен для пищеварения: он нейтрализует кислотность желудка и улучшает работу ЖКТ.

Вишневый кисель – самый «детский» кисель, знакомый всем с раннего возраста. Он является источником большого количества витамина С и других полезных веществ. Его можно делать как из свежих ягод, так и из варенья.

Яблочный кисель – самый доступный из фруктово-ягодных киселей. Обладает приятным некислым вкусом, благотворно воздействует на желудок и кишечник, уменьшает риск заболевания панкреатитом и гастритом.

Противопоказания

• 
  Часто кисель содержит кусочки ягод и фруктов (вишня, черника, малина и др.), вызывающих аллергические реакции. Обязательно проверяйте, нет ли в составе киселя ингредиентов, которые могут спровоцировать у вас приступ аллергии. Картофельный крахмал также считается аллергеном.

• 
  Из-за высокого содержания сахаров сладкие кисели не рекомендуются пациентам с диабетом. Но классический русский кисель на основе овсяной муки станет решением проблемы. В такой напиток можно добавить ягоды с минимальным гликемическим индексом (вишню, малину, чернику).

Как варить кисель из крахмала

Важно помнить:

• 
  Крахмал нельзя кипятить (от высоких температур он, как любой полисахарид, распадается на воду и глюкозу). Снимайте кисель с огня сразу после появления пузырей, либо разводите готовый брикет чуть-чуть остывшей водой, не кипятком.

• 
  Кисель может казаться слишком жидким, это нормально: просто нужно дождаться, когда он остынет и загустеет.

• 
  Пропорция крахмала к воде: для жидкого киселя нужно 2 ст. л. крахмала на литр, для густого – 3,5–4 ст. л. на литр жидкости.

Сладкий кисель варят в следующей последовательности:

1. 
   Сначала готовятся ягоды или фрукты для киселя. В кипящую воду добавляют лимонную кислоту и сахар (количество и пропорции различаются в разных рецептах и зависят от вкусовых добавок), затем в кипятке на протяжении 4–6 минут варят уже подготовленные ягоды: вишню, черешню, чернику, малину, клубнику и др.

2. 
   Получившийся отвар остужают и процеживают, убирая все твердые частицы.

3. 
   Пока ягодный отвар остужается, необходимо развести крахмал в 50 мл холодной воды. Сам по себе порошок крахмала в кисель добавлять бесполезно, сначала надо сделать из него «желе».

4. 
   Ягодный морс снова ставят нагреваться и добавляют в него подготовленный крахмал. Кисель необходимо постоянно помешивать. Как только жидкость начнет закипать, нужно снимать с огня.

Ну а если процесс кажется вам слишком долгим, то всегда можно высыпать готовую основу из пачки в чашку, залить водой и наслаждаться.

Шесть интересных фактов о киселе

• 
  Славяне не первый народ, придумавший кисель. Известно, что похожее студенистое блюдо из муки и воды было в кухне древних жителей Междуречья. Сохранились свидетельства, что его знали и в Малой Азии, на территории современной Турции.

• 
  В славянских языческих верованиях прослеживается связь киселя с загробным миром и миром волшебных существ. Во-первых, кисель был одним из продуктов, с которыми встречали Деда Мороза (не доброго дедушку, несущего подарки, а сурового старика с белой бородой, который усиливает стужу и заставляет реки покрываться льдом). По поверьям, нужно было накормить Мороза блинами, кутьей и киселем, чтобы тот не погубил озимые посевы. В русских народных сказках герои, попадая каким-либо образом в потусторонний мир (то самое Тридевятое царство), видели молочные реки с кисельными берегами.

• 
  У поляков, венгерских словаков и мораван (славянская этническая группа, живущая в Чехии) существовала традиция «изгнания» киселя и жура. В последние дни Великого поста молодые парни и девушки брали глиняный горшок с овсяным киселем, обходили с ним деревню и разбивали о землю. Этот обряд символизировал конец зимы, поста и начало весны.

• 
  Кстати, само название блюда произошло от общеславянского «киселъ», что значит «кислый» или «квашеный», и во многих славянских языках звучит почти одинаково. У нас это кисель, у болгар – ки́сел, у словаков – kyslý, а в Польше его знают как kisiel.

• 
  Кисель на застольях использовался как знак окончания ужина (за что в средней полосе России его называли «выгонец», а в Мурманской и Архангельской губерниях – «разгоня» и «выгоняло»). Гости после подачи киселя собирались домой.

• 
  Народное выражение «седьмая вода на киселе» (так говорят об очень отдаленном родстве) появилось неслучайно. Времена раньше были не слишком богатые, и в целях экономии муку, из которой делался кисель, допускалось заливать несколько раз. Правда, с каждым следующим доливом кисель становился все менее вкусным и похожим на оригинальное блюдо.

А вы любите кисель?

Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток

Вспомните свое детство и самый любимый напиток. Мы не удивимся, если вы назовете кисель и начнете рассказывать, как мама или бабушка регулярно готовили его, чтобы порадовать вас. 

Кисель – традиционный напиток русской кухни. Первое упоминание
о нем относится к XVI веку. В старые времена, кстати, кисель
воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток, утоляющий жажду. Его именно
ели, а не пили. 

Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, – это его
густота, которая достигается добавлением крахмала. Варить его очень просто, а вариантов масса. Мы решили вспомнить незаслуженно забытый напиток из детства и поделиться с вами несколькими секретами и рецептами.

О пользе киселей 

Кисели благодаря своей вязкости благотворно влияют на
состояние желудка. Их можно употреблять
даже при обострении гастрита. Кисель обволакивает воспаленные стенки желудка и облегчает боли. Он помогает также людям, страдающим чрезмерной кислотностью. 

Все виды киселей улучшают пищеварение. Другие целебные свойства зависят от
того, из чего вы делаете напиток. Например, овсяный кисель повышает иммунитет,
стимулирует функцию желудочно-кишечного тракта. Правда, этот напиток достаточно
калорийный, что следует учитывать. Это единственный вид киселя, для
приготовления которого не требуется крахмал.

Клюквенный кисель – средство против простудных заболеваний,
черничный полезен для глаз, яблочный – хорошая профилактика анемии.

Основа киселя

Кисели делают из свежих и замороженных ягод, фруктов, сухофруктов, сушеных ягод, овсяных
хлопьев. Также напиток готовят из вишни, клюквы, смородины, клубники. Чтобы
облегчить процесс приготовления киселя, можно использовать фруктовые соки,
варенье, сиропы. 

Еще одна классическая основа киселя – молоко. На вкус такой
вариант густого десерта ничем не уступает итальянской панна-котте. 

Крахмал в киселе

Количество крахмала, используемого для киселя, может быть разным, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить. 

Среднее соотношение – 2
столовые ложки на 4 стакана воды. В этом случае у вас получится напиток средней густоты, полужидкий. А вот 6-8 ложек крахмала можно добавлять, когда хотите
приготовить десерт: получится кисель, похожий по густоте на
суфле. 

Тонкости
приготовления

• Приготовление
  киселя облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать
  фруктово-ягодные сиропы и соки.  
• Лучше
  всего для ягодных и фруктовых киселей подходит картофельный крахмал. Молочный
  кисель лучше варить с маисовым крахмалом, имеющим более нежный вкус. Разведенный
  картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп
  сразу, а не частями, и быстро размешать.
• Чтобы
  сироп получился не только вкусным, но и обладал яркой окраской, в него можно ввести лимонную кислоту, которая помогает сохранить цвет.
• Кипятить кисель долго не следует, так как он при этом делается жидким.
• Густой
  кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Десерт украшают ягодами, сахарной пудрой и взбитыми
  сливками.

Медовый кисель

Ингредиенты:

• Мед150 г
• Вода500 мл
• Крахмал картофельны2 ст. л.
• Гвоздика4 бутона
• Лимонный сок3 ст. л.
• Цедра лимонапо вкусу

Способ приготовления 

В воду добавьте цедру лимона и гвоздику, доведите до кипения. Дайте
настояться и процедите. Вновь доведите до кипения, введите разведенный холодной
водой крахмал, размешайте и опять доведите до кипения. Остудите немного, добавьте мед и перемешайте. В полностью
остывший кисель добавьте лимонный сок.

Вишневый кисель 

Ингредиенты

• Вишня (свежая или замороженная500 г
• Вода500 мл
• Сахар3/4 стакана
• Крахмал картофельный1,5 ст. л.

Способ приготовления

Вишню положите в кастрюлю, залейте водой
и поставьте вариться. Когда сварится, протрите через сито до состояния
пюре, смешайте с отваром. Положите сахар, введите разведенный в холодной воде
крахмал и доведите до кипения. Остудите и подавайте.

Кисель из сухофруктов

Ингредиенты 

• Сухофрукты150 г
• Вода700 мл
• Сахар1/4 стакана
• Крахмал картофельный 2 ст. л.

Способ приготовления 

Промойте сухофрукты и оставьте в воде на 3 часа. В этой же воде
поставьте сухофрукты вариться на медленном огне в течение 30 минут. Отвар
процедите, сухофрукты протрите сквозь сито. Соедините пюре и отвар, добавьте сахар и вскипятите. Введите разведенный крахмал, перемешайте и охладите. 

Кисель — рецепты

Кисель варят практически из всех фруктов и ягод, свежих и сушеных, фруктовых и ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски. Бывают также и несладкие кисели: из овощей или гороха.

Большинство киселей готовят с добавлением сахара, в основном на картофельном крахмале, а молочные и миндальные — на кукурузном.

Кисель произошел от русского деревенского блюда – взвара, который готовили из заквашенных злаков, отсюда и название — от слова «кислый». Похожий кисель можно приготовить и сегодня: засыпать 2 стакана овсяных хлопьев в 1 л теплой воды, оставить в теплом месте на сутки, затем, убедившись в активности процесса брожения, процедить и отжать. Добавить соль, сахар и выварить, помешивая, до консистенции киселя. Положить масло и мед. Остудить – и есть. Такой кисель выводит из организма холестерин, улучшает работы поджелудочной железы и нормализует обмен веществ…

С изобретением крахмала кисели стали делать не только из злаков. Появились кисели из винограда и манго, щавеля и ревеня, из алычи и мирабели — ведь загустить можно практически практически любую жидкость.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Консистенция молочных и ягодных киселей зависит главным образом от введенного в них крахмала, а фруктовых – от количества использованного фруктового пюре.

Для приготовления одной порции густого киселя необходимо 12-15 г крахмала, для киселя средней густоты – 7-10 г, для полужидкой консистенции – 4-8 г.

Крахмал предварительно разводят охлажденной кипяченой водой, подготовленным сиропом или молоком и процеживают. Кисели после добавления в них крахмала прогревают на слабом огне, до появления на поверхности мелких пузырьков, но не доводя до кипения. Затем кисель разливают в формочки и ставят на холод. Будьте осторожны: перегревать кисель нельзя, так как после кипячения он может не загустеть.

Чтобы на поверхности киселя не образовалось пленки, его можно посыпать небольшим количеством сахара.

Другие рецепты
Компоты
Морсы
Напитки из фруктов и ягод
Сбитни

Смотрите также
Энциклопедия. Овес
Энциклопедия. Картофель
 

Как варить кисель

Кисель. Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» — древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, — чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь. 

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его — большая редкость.

Крахмал картофельный — вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов — клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели — из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад — кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель — утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель — это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!

• Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
• Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
• Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
• Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Молочный кисель

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Шоколадный кисель

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить… См. далее…

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо..  См. далее…

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно.  См. далее…

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу.      См. далее…

Кисели. Русская кухня

Кисели

Теперь готовят кисели с картофельным крахмалом. В старину их готовили, заквашивая отвары овса или других злаков. Это и дало им название «кисель», т. е. закисший.

Одним из древнейших киселей на Руси был овсяный. Он упоминается еще в летописях. В городах его теперь редко варят, но в деревнях еще иногда готовят. Вот что писал о нем В. Белов: «Овсяный кисель — любимейшая русская еда. Это о нем сложена пословица: «Царю да киселю места всегда хватит». К сожалению, теперь мы почти совсем забыли это замечательное блюдо».

Дошло до нас описание приготовления молочных киселей с сулоем. Готовили их так: отруби пшеничные или ржаные просеивали, заливали холодной водой и оставляли на сутки, процеживали, опять заливали холодной водой, размешивали, давали отстояться, сливали воду с сулоем и так их промывали еще 2–3 раза. Этого сулоя брали несколько ложек, заливали молоком или смесью молока и сливок, доводили до кипения и варили, помешивая, пока кисель загустеет. Затем его разливали в посуду, остужали и подавали со сливками.

Упоминается также кисель белый сладкий. Поэтому можно судить, что при варке его добавляли мед или патоку. Так же варили молочный кисель с овсяной несеяной крупно размолотой мукой. Опытными проработками была восстановлена рецептура таких киселей:

Молоко или молоко со сливками 1 л, мед 80—100, мука овсяная или отруби 300–400.

Сулой хранили на холоде. Эта традиция бытует в северных деревнях до сих пор.

№ 813. Кисель белый со сливками. Готовят так же, но берут равные количества молока и сливок, добавляют мед и варят кисель на сулое.

№ 814. Кисель овсяный (старинный). Кисель этот был, вероятно, одним из древнейших кушаний наших предков. Заваривали его в крестьянских семьях вплоть до XX в.: опускали в бочку или котел с овсяным молочком раскаленные камни. Ели его горячим и холодным. Молочко овсяное для него часто заквашивали.

№ 815. Кисель овсяный сладкий. Овсяный кисель сладкий (с сытью-медом) упоминается еще в летописях. Для его приготовления овсяную крупу подсушивают и размалывают (теперь можно взять крупу «Геркулес»). Ее заливают теплой водой, посуду закрывают крышкой, настаивают около суток, процеживают через частое сито и отжимают. В полученное овсяное молочко добавляют мед (теперь можно взять сахар), размешивают, добавляют немного соли, непрерывно размешивая, нагревают до загустения. В горячий кисель добавляют немного масла (в скоромные дни — сливочное, в посты — растительное), перемешивают, разливают в миски или тарелки, смазанные маслом, дают остынуть и едят с молоком.

Крупа овсяная 200 (или «Геркулес» 180), мед (или сахар) 10, масло 10, вода 400, молоко для подачи 200.

№ 186. Кисель овсяный кислый. Готовят так же, но в еще теплое овсяное молочко кладут корку ржаного хлеба, ставят в тепло для закисания на 4–5 часов, а затем варят кисель.

№ 817. Кисель овсяный из «Геркулеса» (современный способ). «Геркулес» заливают, помешивая, теплой водой, закрывают посуду крышкой и на сутки оставляют для настаивания. Затем овсяное молочко процеживают, отжимая остатки. В молочко добавляют сахар, соль и варят, помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло, перемешивают и разливают в тарелки, формы и дают застынуть. Подают с холодным молоком.

«Геркулес» или мука овсяная 250, сахар 20–50, масло сливочное 15, вода 750–800.

№ 818. Кисель мучной. Когда готовят тесто ржаное или пшеничное для хлебов или пирогов, часть его отделяют, разводят водой, процеживают, добавляют немного соли, кипятят до загустения и разливают в тарелки или миски, смазанные маслом. Можно есть этот кисель так же, как овсяный, не только холодным, но и горячим. К холодным киселям подают медовую сыть (разведенный мед), а к горячему — патоку или мед.

Тесто ржаное, пшеничное 200, вода 500.

И по сей день кисели остались любимым сладким блюдом на Руси. Они сделались ритуальным блюдом на поминках. Однако приготовление их в XIX в. изменилось в корне — появился картофельный крахмал. В России мы обязаны его появлению работам ученого агронома, деятеля Вольного экономического общества А.Т. Болотова. Использование картофельной муки упростило приготовление киселей, но характер блюда остался таким же, как и в старину. Можно готовить кисели из соков и сиропов промышленной выработки, джема и варенья, разведенных водой, из чая с добавлением лимонной кислоты и красного вина, отвара сухарей с добавлением сахара и кислоты, из кофе, какао. В русских сказках говорится о кисельных берегах и молочных реках. Это у современных людей вызывает недоумение — как из жидкого киселя можно сделать берега? Дело в том, что в старину делали обычно густой кисель. Его можно было резать ножом. Консистенция киселя зависит от количества крахмала. Для жидких киселей берут на 1 л киселя примерно 45–50 г крахмала, а для густого — 80–90 г. Современные кисели готовят либо из сока, либо из протертых плодов, соблюдая ряд общих правил.

№ 819. Кисели из сочных ягод. Из сочных ягод (клюква, черника, смородина и др.) отжимают сок и хранят его в неокисляющейся посуде (стеклянной, керамической) в холодильнике. Остатки (мезгу) заливают водой, кипятят 7—10 мин, отвар процеживают, растворяют в нем сахар. Крахмал разводят охлажденным отваром, вливают в кипящий сироп и, непрерывно размешивая, заваривают до загустения. Вводят отжатый сок. Кастрюлю с киселем снимают с плиты и по возможности быстро охлаждают, чтобы кисель не разжижился. Чтобы на поверхности не образовывались пленки, кисель перед охлаждением посыпают сахаром. Если готовить густой кисель, то его надо сразу же, еще горячим, разлить в вазочки, тарелки, блюдца или другую посуду.

№ 820. Кисели из плодов. Яблоки, груши с кожицей (без семенных гнезд) заливают горячей водой, добавляют лимонной кислоты и варят до готовности. Затем плоды протирают вместе с отваром, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, заваривают крахмал.

№ 821. Кисель из клюквы, смородины и других сочных ягод. Готовят, как описано выше. Кисель из клюквы не следует варить в алюминиевой посуде — сваренный в ней, он приобретает синеватый оттенок. Для киселя из черники, голубики, земляники, малины, ежевики рекомендуется добавлять по вкусу лимонную кислоту.

На 1 кг киселя: сочных ягод 100–150, сахара 100–150, крахмала 45–50.

№ 822. Кисель из вишен. Вишни для киселя используют совершенно зрелые и даже перезрелые, мятые. Вишни перебирают, промывают, удаляют косточки, пересыпают сахаром (1/2 нормы) и оставляют на 30–40 мин, изредка помешивая. После этого сок сливают и хранят на холоде. Косточки заливают горячей водой, доводят до кипения и отвар процеживают, кладут в него сахар, ягоды и варят при слабом кипении 5–6 мин. В кипящий сироп с ягодами вводят разведенный отваром крахмал, заваривают, помешивая, до загустения. Вливают сок.

Вишни 150–200, сахар 125–150, крахмал 50, вода 800.

№ 823. Кисель из кизила, алычи, крыжовника. Ягоды перебирают, моют, кладут в кипящую воду и варят около 10 мин. Отвар сливают, а оставшиеся ягоды протирают, соединяют с отваром, доводят до кипения, вводят разведенный водой крахмал и заваривают кисель.

Ягоды 150–200, сахар 125, крахмал 50, вода 800.

№ 824. Кисель из слив, абрикосов. Плоды надрезают сбоку, удаляют косточки. Мякоть пересыпают сахаром (1/2 порции) и оставляют в холодильнике на 1 час, периодически помешивая. Сок сливают и хранят на холоде. Оставшиеся плоды заливают водой, доводят до кипения, проваривают, кладут оставшийся сахар, доводят до кипения, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают, помешивая, кисель. Вводят слитый ранее сок.

Слива, абрикосы 150–200, сахар 125, крахмал 45–50, вода 800.

№ 825. Кисель из яблок. Лучше использовать яблоки кисло-сладкие или кислые. Если же яблоки некислые, то в сироп надо добавлять лимонную кислоту или сок кислых яблок. Яблоки промывают, нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят 14–20 мин, протирают вместе с отваром, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают кисель.

Яблоки 200–250, сахар 100–125, крахмал 35–40, вода 800.

№ 826. Кисель из ревеня. Черешки ревеня промывают, режут на куски длиной 1–2 см, заливают горячей водой, варят 5–6 мин и протирают вместе с отваром. Затем добавляют сахар, доводят до кипения, добавляют разведенный водой крахмал и заваривают кисель.

Черешки ревеня 300–400, сахар 150, крахмал 35–40, вода 800.

№ 827. Кисель из сушеных яблок или кураги. Сушеные яблоки, курагу перебирают, промывают в теплой воде, заливают горячей водой и оставляют набухать на 1–2 часа. Затем их варят в этой же воде до полного размягчения, протирают вместе с отваром, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают кисель. Желательно добавлять в этот кисель лимонную кислоту.

Яблоки или курага 100–150, сахар 100, крахмал 35, вода 800.

№ 828. Кисель из повидла, варенья. Повидло или варенье разводят горячей водой, варят 5—б мин, процеживают, добавляют лимонную кислоту, а если надо, и сахар и заваривают кисель.

Кисели молочные — замечательное сладкое блюдо. В отличие от прозрачных ягодных киселей молочные кисели можно варить не только с картофельным крахмалом, но и с кукурузным (маисовым), который дает мутные студни. В молочные кисели можно добавлять ванилин.

№ 829. Кисель молочный. Молоко кипятят, растворяют в нем сахар, добавляют ванилин, вводят размешанный с водой крахмал и заваривают, помешивая, кисель. Можно готовить кисель и из молока, разведенного водой.

Молоко 950 или молоко 700 и вода 250, сахар 80, крахмал кукурузный 50, ванилин.

№ 830. Кисель кофейный. Варят кофе, соединенный с молоком, кипятят и варят кисель, как и молочный.

№ 831. Кисель царский или боярский. Если говорят, что для киселя и царя место найдется, то об этом киселе можно сказать, что и у царя место для него всегда найдется. Готовят его так же, как и молочный кисель, но не на молоке, а на сливках.

Густые кисели можно готовить любые, но чаще всего их варят из прозрачных ягодных сиропов (клюквенный и др.) и подают с молоком.

№ 832. Кисель из клюквы густой. Варят сироп и делают кисель так же, как и жидкий, но крахмала берут больше (80 г на 1 л киселя) и после заваривания варят при слабом кипении еще 6–8 мин. Кисель сразу разливают в посуду и после охлаждения подают с кипяченым холодным молоком или сливками.

№ 833. Кисели разные. Можно готовить самые разнообразные кисели в любое время года из самых разных продуктов. Приведем некоторые рецептуры.

Ржаные сухари заливают горячей водой, настаивают, настой сливают, добавляют лимонную кислоту, сахар и делают кисель.

Заварку чая разводят водой, добавляют лимонную кислоту, немного красного вина и заваривают кисель.

Сладкий миндаль толкут, заливают чуть теплой водой, настой сливают, выжимки вновь заливают водой, настой сливают. Полученное крахмалистое молочко разводят кипяченым коровьим молоком (1:1 или 1:2), добавляют сахар, растворяют его и заваривают миндальный кисель.

Мед разводят водой, кипятят, снимают пену и на этом сиропе делают кисель.

№ 834. Кисель многослойный. Готовят два-три вида разных киселей (густых), наливают в посуду слой одного киселя и, когда он почти застынет, наливают следующий слой киселя другого цвета и т. д., затем ставят в холодильник и дают хорошо застынуть.

Странных и необъяснимых вещей в науке: Звездное желе

На днях я читал статью BBC и увидел, что термин «звездное желе» используется обеспокоенными гражданами Шотландии. Они делились опытом, когда находили «большие кучи» слизи вокруг своих подъездов, в лесных районах и даже на деревьях.

Источник изображения: Стив Чемберс, BBC Scotland

На фотографиях Star Jelly можно увидеть шарики студенистого вещества, которое выглядит серовато-белым или полупрозрачным.Один гражданин даже сообщил, что видел фиолетовую версию. По свидетельствам очевидцев, он часто испаряется вскоре после появления. Фольклор предполагает, что капли падают со звезд во время метеоритных дождей — на мой взгляд, это очень похоже на Джорди Верилла (кто-нибудь еще видел Creepshow?).

Теории очевидцев (которые, что интересно, в основном из Великобритании) о происхождении желе варьируются от способа общения с мертвыми до разновидности грибка, спермы оленя или чего-то, выделяемого инопланетянами.Некоторые скептически настроенные граждане даже заявляют, что это часть заговора правительства с целью отравить всех нас. Чем больше я читал, тем более странными казались теории. Было очевидно, что это было загадкой для горожан, а также для любого ученого, пытавшегося раскрыть происхождение слизи.

Вот некоторые из наиболее правдоподобных теорий об этом звездном желе, а также некоторые из наиболее «чужих» идей. Позвольте мне начать с того, что, хотя в одной статье утверждалось, что этот продукт может быть съедобным, я не предлагаю выкладывать эту фигню на ваш утренний тост…

The Beginning of Star Jelly

Давайте начнем с первого записанного упоминания желе . Джош Гаддесден писал об этом в 14 веке, предлагая использовать его для лечения абсцессов. Гаддесден также считал, что врачи и акушерки были «идиотами», которые все пытаются убить нас, а не вылечить нас, поэтому я не знаю, смогу ли я первым последовать его совету и натереть таинственным чужеродным желе любую из моих ран (или даже мое тело). На протяжении XIV века название эволюционировало от «упавшей звезды» до «звездной слизи» и, наконец, до «звездного желе». В Веракрусе, Мексика, местные жители даже называют его «caca de luna» или «лунные экскременты».

Эта тема нашла свое отражение даже в литературе XIX века. Сэр Вальтер Скотт упомянул желе в своем романе 1825 года «Талисман. Он пишет: «»: «И ты должен только осветить какое-то мерзкое желе, которое, летя через горизонт, на мгновение приняло вид великолепия».

На самом деле картинка довольно забавная; студенистая капля, летящая по ночному небу, как падающая звезда. Как величественно.

Источник на обложке

Возможно, самое читаемое последнее упоминание о звездном желе было в журнале Fate Magazine, который фокусируется на странных и необъяснимых явлениях.В 1979 году они опубликовали статью, в которой утверждали, что раскрыли тайну. Они писали, что это вещество «состоит из внеземного клеточного органического вещества, которое существует в виде предзвездных молекулярных облаков». Теперь, если вы похожи на меня и у вас возникли некоторые проблемы с пониманием этого предложения, позвольте мне немного упростить его: по сути, звездное желе появилось из космических объектов, таких как туманность Орла.

Пылевой столб в туманности Орла, Источник: NASA

Красиво, да? Однако, как бы здорово ни было иметь в вашем дворе кусок земли туманности, очень маловероятно, что желе исходит из этих облаков.Даже самое близкое к Земле молекулярное облако, молекулярное облако Тарус, находится на расстоянии 430 световых лет. Кроме того, большая часть вещества в этих облаках состоит из газов и пыли; никакой слизи (по крайней мере, мы это заметили).

Также маловероятно, что это вещество исходит от метеоров (то есть падающих звезд). Кулак, метеоры редко достигают земли. Они горят в нашей атмосфере. Во-вторых, они сделаны из камня или даже железа. Если бы у них был желеобразный элемент, он бы жарился по дороге сюда. В-третьих, ни один из авторов не видел, чтобы он падал с неба — они просто сообщили, что видели его утром после метеорного дождя.

Биовыделение, более правдоподобная идея

Более свежие идеи, основанные на наблюдениях в Шотландии в 2009 году, предполагают, что студенистое вещество могло быть останками лягушек, жаб, червей или других существ. Возможно, хищник выплюнул ядовитую лягушку после того, как еда не понравилась ее желудку. Другая теория состоит в том, что это вещество на самом деле является разновидностью водорослей. Например, сине-зеленые водоросли образуют колонии, состоящие из клеток в студенистой оболочке. Обычно на земле плохо видно, но когда идет дождь, она раздувается.

Тони Уайтхед, сотрудник по связям с общественностью Королевского общества защиты птиц (RSPB), приписал происхождение самкам размножения земноводных. Он объяснил, что «икринки содержатся в веществе, известном как гликопротеин, который хранится в теле самки… Если на животное нападает хищник, оно вполне естественно отбрасывает свое потомство и связанный с ним гликопротеин». Гликопротеин предназначен для набухания при контакте с водой (в данном случае с влажной землей) — во многом подобно упомянутым ранее водорослям.

Источник: NatGeo

Интересным во всех этих теориях является то, что при тестировании был сделан вывод, что образец не содержал ДНК (растительной или животной). Так что на самом деле маловероятно, что это вещество имеет связь с рассматриваемым животным или растением. Однако это был всего лишь один образец. Возможно, образец, взятый из дела RSPB, был другим. Возможно, это был гликопротеином и был похож по внешнему виду, но не по составу.

В конце концов, это решение еще не принято. Возможно, новая статья решит эту загадку; однако, что бы вы ни читали, пожалуйста, не ешьте странную слизь, которую найдете в лесу. Просто не надо.

Как читатель футуризма, мы приглашаем вас присоединиться к Singularity Global Community, форуму нашей материнской компании, чтобы обсудить футуристическую науку и технологии с единомышленниками со всего мира. Присоединяйтесь бесплатно, зарегистрируйтесь сейчас!

Определение желе по Merriam-Webster

желе

| \ ˈJe-lē

\

1

: мягкий несколько эластичный пищевой продукт, обычно приготовленный из желатина или пектина.

особенно

: фруктовый продукт, полученный путем кипячения сахара и фруктового сока.

2

: вещество, напоминающее по консистенции желе.

4

: Состояние страха или нерешительности.

5

: бесформенная бесструктурная масса : пульпа

сленг

: ревнивый

«Я желе», — заявил Джон Осборн из белого блестящего пиджака Парди, украшенного цветами… — Тейлор Уэзерби

Что такое звездчатый кисель? | HowStuffWorks

Звездное желе — это волшебная липкая субстанция, из которой состоит солнце или метеоры. .. и прочее в небе. Когда эти объекты из космоса распадаются, звездное желе мягко падает на Землю, приземляясь в виде студенистых комков в парках Шотландии [источник: BBC]. Видеть? Бьюсь об заклад, вы думали, что мы дадим вам какое-то бессмысленное паранормальное объяснение! Совершенно разумный материал.

Конечно, это разумно только в том случае, если у вас есть менее чем слабое представление о том, как работают звезды и наука в целом. Звезды не сделаны из желе и не «распадаются», как сухой пластилин.И даже если бы они это сделали, Земля получила бы эту награду гораздо более катастрофическим образом. Но вот в чем дело: это странное липкое вещество было замечено в самых разных местах (не только в Шотландии). От Техаса до Великобритании люди видели странные кусочки слизи на земле, а в некоторых случаях свидетели даже рискнули предположить, что виновником был ближайший метеор [источник: Уайтхед].

В то время как нам было трудно определить такие явления, как волосы ангела (вещество, которое якобы падает с неба пучками, без каких-либо метеорологических или научных объяснений), главным образом потому, что ни один свидетель никогда не анализировал материал, звездное желе — это совершенно другая порода.Его наблюдали в нескольких местах, и ученые с радостью собрали его для изучения [источник: Доэрти]. К сожалению, это даже не похоже на метеоритные сопли или слезы ангелов. Вещи настоящие, если история происхождения нет. Так что это, черт возьми?

Ответ, увы, гораздо более земной, но амфибийный: Звездное желе похоже на отродье лягушки. Да, ничего, кроме лягушек или жаб, которые, как мы должны отметить, вероятно, были разорваны хищниками, обнажая и выпуская желе из яйцеклеток.Вещество затем сильно расширяется по мере поглощения воды от росы или дождя [источник: O’Reilly]. Проходящий дружелюбный пешеход может не увидеть никаких доказательств преступления — преступник, вероятно, заберет даже яйца, — но вместо этого наткнется только на оставшееся желе из яйцеклетки.

Так что да, это не самое приятное объяснение; Я думаю, что большинство из нас оценило бы нечто большее, вроде астероидной слизи. Но послушайте, давайте воздадим должное лягушкам за то, что они сделали наши дни немного интереснее и, по крайней мере, пробудили у людей научное любопытство.

Что такое «Звездное желе»? — BiOME Ecology Magazine

Как известно любому профессиональному экологу, проведение полевых исследований охраняемых видов всегда означает поиск фекалий / отпечатков / знаков, а не фактическое обнаружение искомых видов. Итак, мы часто проводим время, глядя в пол, что может быть немного утомительно!

Во время такого исследования в Уэльском нагорье в прошлом году я обнаружил некоторое «звездное желе» (также называемое астромиксином или астральным желе).Я помню, как в детстве, ловя рыбу с отцом в долине Северн, обнаружил то же самое, и нет, это почти наверняка никоим образом не результат астероидов, солнца или космоса!

Согласно фольклору, это студенистое вещество оседает на Земле во время метеорных дождей. Впервые о нем сообщили еще в 14 ^{-х годах} века, когда он был описан врачом Джоном Гаддесденским как « некое слизистое вещество, лежащее на земле », которое можно было использовать для лечения абсцессов.Некоторые также считают, что он имеет паранормальное происхождение, называя его «клеточным органическим веществом». Считается, что это вещество даже послужило источником вдохновения для фильма 1958 года «Капля!

Похоже, что единого объяснения этому веществу нет. Многие сообщения, вероятно, касаются слизистых плесневых грибов — так называются несколько типов неродственных эукариотических организмов, которые могут свободно жить как отдельные клетки, но могут агрегироваться вместе, образуя многоклеточные репродуктивные структуры. Наблюдения также могут относиться к типам слизистых бактерий, а некоторые виды грибов напоминают студенистое вещество. Другой потенциальный вариант — это Bryozoa, которые существуют в колониях, состоящих из многих особей; у некоторых видов колонии относительно твердые, в то время как у других студенистые, превращая всю колонию во влажную липкую гелеобразную каплю.

Плесень слизи

Звездное желе, с которым я столкнулся, было найдено рядом с прудом, что, вероятно, является хорошим ключом к его происхождению. Хотя есть много путаницы и неуверенности в отношении этого вещества, я обнаружил, что звездное желе, несомненно, происходит из желез в яйцеводах лягушек и жаб.В этом случае канюк съел большую часть земноводных, но выбросил яйцеводы, содержимое которых набухло и образовало желеобразный материал.

Нравится:

Нравится Загрузка …

«Белое желе» в легких, идентифицированное как симптом COVID

Поскольку первые случаи COVID-19 были выявлены в прошлом году в Ухане, Китай, стало ясно, что высокоинфекционный вирус наносит серьезный ущерб дыхательной системе, особенно легким.Теперь исследователи обнаружили новый смертельный респираторный симптом вируса — только он не виден невооруженным глазом.

Новое исследование, проведенное учеными из Университета Умео в Швеции, представляет симптом, который они идентифицируют как «студенистые легкие», после обнаружения того, что у многих людей, умерших от вируса, в легких было желеобразное вещество. Они считают, что это открытие поможет улучшить лечение вируса и спасти жизни. Читайте дальше, чтобы узнать, что он делает с вашим телом, а для обеспечения вашего здоровья и здоровья других не пропустите эти верные признаки того, что у вас уже был коронавирус.

Почему легкие наполняются желеобразным веществом?

«Уже существуют методы лечения, которые либо замедляют выработку этого желе в организме, либо разрушают желе с помощью фермента. Наши результаты также могут объяснить, почему кортизон, по-видимому, влияет на COVID-19», — Урбан Хеллман, исследователь из Университета Умео. , поясняется в пресс-релизе.

В прошлом исследователи проводили сканирование тяжелобольных пациентов, а также исследовали их тела с помощью вскрытия, выявляя белые пятна на их легких, часто заполненные прозрачным жидким желе, «очень напоминающие легкие утонувшего», — говорится в сообщении. читает.Однако было неясно, откуда взялось желе.

Группа исследователей Центра трансляционных исследований Университета Умео определила, что желе состоит из гиалуронана, полисахарида из группы гликозаминогликанов.

«Присутствие гиалуронана в организме человека является нормальным явлением, выполняя различные функции в различных тканях, но в целом он действует как полезная характеристика в соединительной ткани», — говорится в пресс-релизе. «Не в последнюю очередь гиалуронан участвует на ранних стадиях заживления ран.Гиалуронан также производится синтетически в индустрии красоты для увеличения губ и лечения морщин ».

Они объясняют, что гиалуронан может связывать большое количество воды в своей паутине из длинных молекул, а затем образует желеобразное вещество ». И именно этот процесс бунтует в альвеолах легких пациентов с COVID-19, в результате чего пациенту требуется помощь аппарата искусственной вентиляции легких и, в худшем случае, он умирает от дыхательной недостаточности », — продолжает он.

СВЯЗАННЫЙ: Я доктор, и этот витамин может снизить ваш риск COVID

Как вылечить это «студень из легких»?

Они считают, что препарат под названием Гимекромон может быть эффективным в предотвращении этого, поскольку он используется для замедления выработки гиалуронана при других заболеваниях, таких как приступы желчного пузыря.Другие вмешательства могут включать ферменты или даже кортизон.

«Ранее предполагалось, что многообещающие предварительные результаты будут связаны с общими противовоспалительными свойствами кортизона, но в дополнение к этим убеждениям, кортизон может также снизить выработку гиалуронана, что может уменьшить количество желе в организме. легкие «, — объясняет Хеллман.

Что касается вас самих, если вы испытываете боль в легких или затрудненное дыхание, обратитесь к медицинскому работнику и со всеми: наденьте маску, мойте руки, избегайте скопления людей, не собирайтесь с людьми в помещении, сделайте прививку от гриппа — Чтобы пережить эту пандемию и сохранить здоровье, не пропустите эти 35 мест, где вы наиболее вероятно заразитесь COVID.

Странные и грубые вкусы желейных бобов

Weird, Wild and Gross Jelly Belly Jelly Beans

Компания Jelly Belly Candy Company занимается тем, что заставляет людей улыбаться, но мы не можем не волноваться и от случайных кляпов или гримас. Вот почему мы продолжаем дебютировать с линейкой странных, диких и откровенно грубых вкусов мармелада! Мы представили оригинальную коллекцию вкусов Jelly Belly BeanBoozled® — желейных бобов, которые выглядят «нормально» снаружи, но имеют странный и грубый вкус внутри — в 2008 году с такими классическими продуктами, как рвота, ушная сера и тухлое яйцо, и с тех пор разработали еще три поколения. держать смелых едоков в тонусе! В Jelly Belly мы специализируемся на странных вкусах, и никто не умеет это делать лучше.Мы думаем, что это хорошо, но предоставим вам решать!

BeanBoozled® Gross Jelly Beans Game

Отправляйтесь в дикое и рискованное приключение с нашими классическими неприятными вкусами мармелада в BeanBoozled 5th Edition. Мы не скажем вам, что к чему, но это поколение включает в себя отталкивающие вкусы, такие как грязная вода для мытья посуды, вонючая жучка, мертвая рыба, испорченное молоко, шашлык, зубная паста, консервы для собак, вонючие носки и плесень. Ваш желудок еще не переворачивается? Желейные бобы BeanBoozled можно заказать как часть крутой подарочной коробки с вращающейся головкой, которая позволит вам превратить ваше дегустационное приключение в захватывающую и тошнотворную игру, или вы можете купить эти отвратительные ароматы оптом или в пакетах на одну порцию. Вы станете самым любимым (или самым ненавистным?) Человеком на вечеринке, если принесете сумку BeanBoozled!

В то время как мармелад со вкусом рвоты и мармелад со вкусом бугера, вероятно, не станут вашими новыми фаворитами, розыгрыш игры с мармеладом BeanBoozled может. Вам и вашим друзьям или вашим детям и их друзьям понравится смотреть, как друг друга едят конфеты, с 50/50 риском получить отвратительный вкус. Самое приятное в игре то, что вы не будете знать, какой вкус выбрали, пока не съедите мармелад.Желейные бобы в каждой вкусовой паре созданы для того, чтобы обмануть игроков, выглядя совершенно одинаково! Постарайтесь изо всех сил определить разницу между Stink Bug и Toasted Marshmallow или Birthday Cake и Dirty Dishwater, прежде чем вы их попробуете.

Jelly Belly Harry Potter ™ Bertie Bott’s Every Flavor Beans

Мы также являемся поставщиками всемирно известных Harry Potter ™ Bertie Bott’s Every Flavor Beans, которые включают менее чем приятный ассортимент вкусов, придуманных волшебник по изготовлению конфет Берти Ботт из серии книг о Гарри Поттере.Мистер Ботт осмеливается попробовать неприятные вкусы мармелада, такие как сардина, хрен, бугер, грязь, земляной червь, рассол, колбаса, мыло и другие. Эти грубые желейные бобы смешаны с восхитительным ароматом, поэтому никогда не знаешь, что получишь. Будьте осторожны, пытаясь определить, какой вкус вы выбрали, прежде чем съесть его, или сразу же погрузитесь в него и бросьте осторожность. Если вы сможете пройти весь пакет, вы выиграете Кубок Дома!

Бобы Берти Ботта не только дадут любителям сладостей возможность попробовать грубый вкус мармеладных бобов, но и перенесут вас прямо в волшебный мир Гарри Поттера.Они станут отличными подарками и забавными угощениями для вашей следующей волшебной вечеринки. Купите оптом желейные бобы Гарри Поттера в нашем магазине в любом количестве или возьмите подарочную коробку для своего любимого фанатика Поттера. JellyBelly.com — лучшее место, где можно купить мармелад, и мы постоянно расширяем наш ассортимент, чтобы порадовать любителей приключений!

Я не думаю, что вы готовы к этому желе.

Источник: «Bootylicious»

Спикер: Destiny’s Child

Я не думаю, что ты готов к этому желе
Я не думаю, что ты готов к этому желе
Я не думаю, что ты готов к этому
Потому что мое тело слишком сладко для тебя, детка

Контекст

Эту строчку исполнила Destiny’s Child в песне «Bootylicious», написанной Робом Фузари, Бейонсе Ноулз, Фалонте Мур, Келли Роуленд и Стиви Никс, из альбома Survivor (2001).

«Bootylicious» — это больше, чем просто песня о том, как трясти большой зад. Это призыв к расширению возможностей прямо от Бейонсе Ноулз, Келли Роуленд и Мишель Уильямс, в которых говорится, что иметь большую задницу и бедра — это нормально. Не каждому нужно быть тонким. К тому же, спустя десятилетия он все еще цепляет, особенно с образцом гитарного рифа Стиви Никс, одной из первых рок-н-ролльных феминисток.

Где вы это слышали

В начале 2000-х вы не могли включить радио или телевизор или посетить спортивное мероприятие, не услышав «Bootylicious.

Дополнительные примечательные ссылки:

• У Destiny’s Child было импровизированное воссоединение на Суперкубке XLVII, чтобы исполнить «Bootylicious».
• В продолжение футбольной темы выступили Green Bay Packers. немного «попойного» в Идеальный голос 2 .

Фактор претенциозности

Если бы вы произнесли эту цитату на званом обеде, вы бы услышали дружное «ууууу» или все закатили бы глаза и никогда пригласить вас обратно? Вот оно, по шкале от 1 до 10.

Начните вечеринку с этой замечательной реплики 2000-х годов.