польза и вред для организма мужчин, женщин и детей

История кефира

Историческая родина кефира – окрестности Эльбруса. Изобретение полезного кисломолочного напитка приписывают себе народы Карачаво-Черкесии и Осетии. Ученые доказали, кефирный напиток обязан кумысному ферменту-грибку, родина которого – горы Кавказа, где жили степные племена и занимались коневодством. Фермент стали добавлять не только в кобылье молоко, но и коровье. Так появился кефир.

Первое сообщение о пользе кефира датируется 1867 годам и связано с именем тифлисского врача Джогин. После его выступления в Кавказском медицинском обществе кефира начали делать по всей России. Из Кисловодска привезли кефирные грибки и наладили производство кефира в Москве.

Состав и калорийность кефира

Польза кефира

Кефир полезен за счет своего многогранного состава. В нем много витаминов C, A, PP, D и витаминов группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) холина и бета-каротина. Плюс ощутимый набор минералов – фосфор, калий, медь, хром, кальций, сера, натрий и так далее. Витамины и минеральные вещества благотворно влияют на организм.

Во-первых, кефир «омолаживает» организм: очищает кровь, нормализует кислотный баланс и микрофролу желудочно-кишечного тракта. Напиток укрепляет иммунитет.

Во-вторых, кефир превращает белок лактозу в молочную кислоту, которая легко усваивается организмом. Поэтому люди с молочной непереносимостью могут спокойно пить кефир. Вреда в виде побочной аллергии не будет.

В-третьих, кисломолочный напиток с низким процентом жирности снижает уровень плохого холестерина и предупреждает развитие так называемых бляшек. Но нужно учитывать, что в обезжиренном кефире не такой богатый набор витаминов и минералов.

Вред кефира

Кисломолочный напиток не рекомендуется людям, страдающим от гастритов с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. Напиток вреден при отравлениях и желудочно-кишечных инфекциях. Если кефир хранится более трех дней, то полезные бактерии в нем погибают. И напиток вызывает неприятное брожение в желудке.

Применение кефира в медицине

Молочный напиток содержит не только кисломолочные бактерии, но и дрожжевые. То есть кефир – это напиток смешанного брожения, который до сих пор нельзя создать искусственным путем. Потому что нарушается баланс и сам грибок в итоге вырождается.

– Кефир содержит витамины группы B, калий, кальций, цинк, хром. Эти компоненты благотворно воздействуют на нервную систему человека, на его интеллект, хорошо поддерживают иммунитет. Цинк способствуют похудению. Хром особенно полез для людей с сахарным диабетом. Кефир нормализует микрофлору и подавляет гнилостные процессы. От состояния нашей микрофлоры зависит очень многое. Поскольку именно там формируется наш иммунитет. Это первая защита нашего организма от проникновения чужеродных агентов.

Кефир обладает очищающим свойством. Его полезно пить при лечении антибиотиками. Этот напиток очень полезно употреблять на ночь, потому что он обладает успокаивающим и расслабляющим действием. Легче засыпается. Кефир подходит людям, страдающим запорами. Если кефир трехдневный, он больше закрепляет. Его можно употреблять тем, кто страдает от диареи, – рассказала диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.

Применение в кулинарии

Кефир обладает мягким вкусом, с легкой кислинкой. Напиток используется в приготовлении многих блюд: салатов, коктейлей и супов. Пожалуй, самое знаменитое блюдо из кефира – холодная окрошка.

Оладьи на кефире

Один из традиционных вариантов воскресных оладушек. Их можно подавать со сгущенным молоком, вареньем, медом, растопленным шоколадом. Тесто готовится буквально за 10 минут

Фото: pixabay.com

Сначала замешиваем тесто. Кефир смешиваем с мукой, солью и содой. Все размешивает венчиком до однородной консистенции, чтобы не было комков. Тесто должно быть густым как сметана. Добавляем растительное масло. Жарим оладьи до румяной корочки.

Смузи с кефиром

Когда хочется чего-то натурального и вкусного, то побалуйте себя банановым смузи с кефиром. Напиток полезен как для настроения, так и для желудка: он прекрасно нормализует работу микрофлору кишечника

Фото: pixabay. com

Смешиваем нарезанные бананы, кефир и мед. Перемешиваем в блендере до однородной массы. Напиток готов. Можно украсить листиком мяты.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить

При выборе кефира изучите его этикетку, где указан состав напитка. Качественный кефир производят из пастеризованного молока и закваски живых молочнокислых микроорганизмов.

Магазинный кефир хранится до двух недель. Лучше возьмите максимально свежий напиток, который изготовили не менее трех суток на момент покупки.

Не поленитесь, посмотрите на географию производства кефира. Если напиток сделан за тысячу километров, то скорее всего, продукт испорчен или в него добавлены химические вещества, продлевающие срок годности напитка.

Если после дегустации вы почувствовали сладость или горечь, то продукт некачественный либо его технология производства нарушена.

Не покупайте обезжиренный кефир. Он практически бесполезен для организма.

Условия хранения. Держите кефир в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов не более четырех суток. Помните, на солнце напиток портится за считанные часы.

Кефир польза и вред для организма.

Полосатая диета

«Полосатая диета» популярна благодаря эффективности и доступности ее основного продукта – кефира. Данная система питания представляет собой чередование кефирных дней и дней с обычным рационом, но со сниженной калорийностью.

Эта диета – находка для тех, кто столкнулся с так называемым эффектом плато при других диетах. Обычно во время похудения вес уменьшается, но иногда стрелка весов останавливается на определенном показателе и не двигается, несмотря на скудный рацион. Такое плато объясняется естественной причиной: организм решает, что вес достиг критической отметки, и старается сохранить его.

Во время «Полосатой диеты» активное уменьшение количества питательных веществ (кефирные периоды) происходит всего на день, что предупреждает переход организма в «аварийный» режим удержания веса. Так обеспечивается регулярная потеря веса и невозможность появления эффекта плато.

Существует несколько вариантов «Полосатой диеты».

Один из них – в течение 7 дней чередовать кефирные дни (разрешен только кефир) и дни обычного питания со сниженной калорийностью.

Другой популярный вариант – диета на 21 день, при которой кефирным становится каждый 3-й день, а 2 других дня низкокалорийные. Такие «полоски» по 3 дня повторяются 7 раз.

Для тех, кому трудно выдержать день только на кефире, есть вариант, при котором в кефирные дни дополнительно употребляется небольшое количество иных продуктов. В частности, при сильном чувстве голода в кефирный день можно съесть 2 овоща или фрукта, например, огурцы, яблоки. Такая система питания рассчитана на 21 день и носит название «Полосатая диета для голодных».

В обычные дни «Полосатой диеты» можно употреблять привычную пищу, за исключением высококалорийной и вредной. Следует отдавать предпочтение сырым овощам и фруктам, свежеприготовленным блюдам. Лучше, если пища пройдет минимальную термическую обработку. Мясо, птицу, рыбу и овощи рекомендуется готовить в пароварке либо на гриле. Есть необходимо 5-6 раз в день маленькими порциями.

Достоинства «Полосатой диеты»

На «Полосатой диете» за 7 дней можно избавиться от 3-5 кг лишнего веса. Отсутствует эффект плато, часто являющийся причиной срывов при других диетах – у худеющего пропадает мотивация.

Приятная сторона «Полосатой диеты» – чередование строгих кефирных дней с днями обычного питания. Кефир не успевает надоесть, к тому же можно не отказываться от любимых блюд вовсе, а выбирать наименее калорийные из них.

Благодаря употреблению большого количества кефира можно сбалансировать микрофлору кишечника, в результате нормализуется пищеварение, улучшается состояние кожи, ногтей и волос.

Недостатки и противопоказания «Полосатой диеты»

«Полосатая диета» относится к низкокалорийным системам питания, из-за чего высок риск возвращения сброшенных килограммов после ее завершения.

Во время диеты нередко возникает сильное чувство голода, особенно в начале и в кефирные дни.

«Полосатая диета» не подходит людям с лактазной недостаточностью, заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы, подросткам, пожилым и ослабленным людям, беременным и кормящим женщинам. При хронических заболеваниях следует перед началом диеты проконсультироваться с лечащим врачом.

Какие продукты разрешены?

Во время «Полосатой диеты» на 7 дней и 21 день единственный разрешенный продукт в кефирные дни – кефир, также можно пить чистую негазированную воду. В другие дни употребляют привычную еду, но низкокалорийную и с большим содержанием белков.

Во время 21-дневной «Полосатой диеты для голодных» в кефирный день дополнительно разрешается овсянка, несколько фруктов (кроме винограда и бананов) и один белковый продукт (куриная грудка или нежирная рыба).

Какие продукты запрещены?

В кефирные дни запрещено употреблять все продукты, которые не вошли в список разрешенных.

В обычные дни запрещены жареная пища, фаст-фуд, полуфабрикаты, хлеб из белой муки, сдобная выпечка и любые сладости, а также алкогольные напитки.

Меню «Полосатой диеты»

Меню «Полосатой диеты» на 7 дней:

1,5 л кефира 1%-ной жирности, который выпивают в 5-6 приемов.

Низкокалорийные продукты с преобладанием белка.

1,5 л кефира 1%-ной жирности, который выпивают в 5-6 приемов.

Низкокалорийные продукты с преобладанием белка.

1,5 л кефира 1%-ной жирности, который выпивают в 5-6 приемов.

Низкокалорийные продукты с преобладанием белка.

1,5 л кефира 1%-ной жирности, который выпивают в 5-6 приемов.

«Полосатая диета» на 21 день состоит из 7 трехдневных циклов, или «полосок». Меню такого цикла выглядит следующим образом:

1,5 л кефира 1%-ной жирности, который выпивают в 5-6 приемов.

Здоровая пища калорийностью 1500 ккал в сутки.

Здоровая пища калорийностью 1200 ккал в сутки.

Во время «Полосатой диеты для голодных» на 21 день рацион обычных дней не отличается от приведенного выше. Меню кефирного дня:

Кефир (200 мл), порция овсянки без сахара, сваренной на воде.

Кефир (200 мл), 2-3 любых фрукта, кроме бананов и винограда.

Кефир (200 мл), грудка куриная или рыбное филе (150 г).

Между приемами пищи

Кефир (с учетом основных приемов пищи общий объем кисломолочного напитка составляет 1,5 л в сутки).

Полезные советы

Совет 1. Нужно пить свежий кефир (не дольше 3 дней с момента упаковки) с коротким сроком годности.

Совет 2. Предпочтительнее кефир с жирностью 1%.

Совет 3. В кефирные дни не рекомендуется есть помидоры.

Совет 4. Допускается пить чай без сахара (до 5 чашек в день) и утренний кофе, но без сахара и молока.

Совет 5. В кефирные дни необходимо выпивать как можно больше чистой негазированной воды.

Совет 6. Чтобы избежать быстрого возвращения сброшенных килограммов, после «Полосатой диеты» следует в течение 2 недель придерживаться низкокалорийного рациона (не больше 1500 ккал в сутки), постепенно повышая калорийность до нормы.

Преимущество «Полосатой диеты» в чередовании дней с разной суточной калорийностью, что позволяет избежать приспособления организма к низкокалорийному рациону и эффекта плато. Важен правильный выход из диеты, иначе сброшенный вес быстро вернется.

Видео с YouTube по теме статьи:

Кефир: польза и вред для организма.

Кефир – это кисломолочный напиток, получаемый из молока путем брожения. В народе кефир называется простокваша. Это один из лучших продуктов – пробиотиков, обладающих невероятными целебными свойствами. Рецепт этого напитка на протяжении веков оставался тайной, а сегодня он является самым популярным кисломолочным продуктом.

Историческая родина кефира – окрестности Эльбруса. Изобретение полезного кисломолочного напитка приписывают себе народы Карачаево-Черкесии и Осетии. Ученые доказали, кефирный напиток обязан кумысному ферменту-грибку, родина которого – горы Кавказа, где жили степные племена и занимались коневодством. Фермент стали добавлять не только в кобылье молоко, но и коровье. Так появился кефир. Чаще всего кефир пьют в чистом виде, но также его можно встретить в рецептах оладий, блинов, пирогов, кексов, коктейлей, маринада для мяса.

Польза кефира:

Кефир полезен за счет своего многогранного состава. В нем много витаминов С, А, РР, D и витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12) холина и бета-каротина. Плюс ощутимый набор минералов – фосфор, калий, медь, хром, кальций, сера, натрий и так далее. Витамины и минеральные вещества благотворно влияют на организм.

Во-первых, кефир «омолаживает» организм: очищает кровь, нормализует кислотный баланс и микрофлору желудочно-кишечного тракта. Напиток укрепляет иммунитет.

Во-вторых, кефир превращает белок лактозу в молочную кислоту, которая легко усваивается организмом. Поэтому люди с молочной непереносимостью могут спокойно пить кефир. Вреда в виде побочной аллергии не будет.

В-третьих, кисломолочный напиток с низким процентом жирности снижает уровень плохого холестерина и предупреждает развитие так называемых бляшек. Но нужно учитывать, что в обезжиренном кефире не такой богатый набор витаминов и минералов.

Вред кефира:

Во-первых, кефир — спиртосодержащий продукт, в отличие от других молочнокислых напитков, ряженки и простокваши: количество спирта может составлять от 0,05% до 1%. Конечно, это не может повлиять на способность управления автомобилем, но, если по каким-то причинам вам нельзя употреблять алкоголь, кефир стоит исключить из рациона.

Во-вторых, кефир стоит употреблять с осторожностью людям с проблемами ЖКТ: гастритом, панкреатитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нельзя пить много кефира людям с болезнями сердца и сосудов, из-за высокого содержания молочных белков и жиров.

Кстати, многие диетологи не рекомендуют сидеть на кефирной диете из-за высокого содержания жиров. С другой стороны, обезжиренный кефир — продукт бессмысленный, т.к. все полезные вещества, содержащиеся в нем, не усваиваются без присутствия жиров.

Как выбирать и хранить кефир.

Лучше всего выбирать кефир максимально свежий, с коротким сроком годности, произведенный в вашем регионе. Считается, что на третий день полезные микроорганизмы в кефире погибают, и он становится бесполезным. Но в нем все еще продолжают размножаться дрожжевые грибки — они едят сахар и выделяют спирт и газ — от этого бутылка кефира, оставленная на несколько часов при комнатной температуре, может надуться. А при жаре и вовсе взорваться!

Поэтому хранить кефир можно исключительно в холодильнике. Три дня пьем — а потом добавляем в тесто для оладий и блинов.

В завершение напоминаем о том, что кефир без добавок намного полезнее сладких кисломолочных напитков. При покупке кефира обращайте внимание не только на дату его изготовления и жирность. В качественном кефире содержание молочнокислых бактерий должно быть не менее 107 КОЕ на 1 гр. напитка, дрожжей – не менее 104 КОЕ, белка – больше 2,8 граммов. При этом кальций и витамины лучше усваиваются из кефира жирностью 2,5-3,2 %. Кефир жирностью 1% рекомендуем выбирать тем, кто хочет не только улучшить микрофлору кишечника, но и сохранить стройную фигуру.

Худеем грамотно: 6 шагов к стройности

Стройность любой ценой не принесет радости. Как правильно поставить себе задачу, добиться желанных параметров, но не навредить здоровью? Отвечаем на самые популярные вопросы.

1. Как рассчитать свою норму калорий?

Подсчитывая суточную калорийность рациона, нужно понимать, что на индивидуальную норму влияет гораздо больше показателей, чем можно учесть обычной формулой. В идеале сначала хорошо пройти биоимпедансометрию, определив состав воды, жировой и мышечной тканей в организме. Это исследование очень полезно делать в динамике, чтобы четко знать, за счет какого компонента состава тела вы худеете, и не допустить потери мышечной массы вместо жировой.

Но не всем хочется идти к специалистам, поэтому для приблизительного расчета индивидуальной потребности в энергии диетологи советуют формулу Миффлина – Сан Жеора:

мужчины: (10 x вес (кг) + 6. 25 x рост (см) – 5 x возраст (г.) + 5) x КА;

женщины: (10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) – 5 x возраст (г.) – 161) x КA.

КA – коэффициент физической активности:

При минимальной активности (сидячей работе) КА = 1,2.

При слабой (1–2 недолгие тренировки в неделю или прогулки пешком) КA = 1,375.

При средней (3–4 тренировки в неделю) КA = 1,55.

При высокой (занятия до 5 раз в неделю дольше часа) КA = 1,725.

По этой формуле высчитывается средняя суточная потребность в калориях. Важно периодически пересчитывать ее, ведь вес меняется. Особенно при похудении. Каждые 5 отвоеванных килограммов – повод для пересчета, да и очередной день рождения тоже. Но помните, что после 35 лет обмен веществ замедляется и для перестраховки стоит вычесть из нормы еще 100 ккал.

Существуют и другие формулы для расчета потребности в энергии, например Харриса – Бенедикта. В последние годы появились различные гаджеты, позволяющие определить расход энергии для каждого вида физической нагрузки. Можно пользоваться любым методом. Главное – составлять свой рацион исходя из индивидуальной потребности в энергии.

2. В каком темпе надо переходить на свою норму?

Сначала нужно определиться, сколько вы на самом деле потребляете и тратите в сутки. Посчитайте честно. Никто же не узнает. Но учитывайте каждую ягодку и печенье. Важно понять, каковы реальные цифры. Купите весы, скачайте мобильное приложение (их великое множество, и они удобны), замеряйте пройденное расстояние и время физической активности. Даже на сон уходит определенное количество энергии. Записывайте все. Около недели скрупулезного учета даст вам представление о среднем калораже за сутки. Потом сравните с нормой и начинайте действовать. Лучше убирать по 100 ккал в неделю. То есть нужно урезать свой привычный суточный рацион на 100 ккал и так жить неделю. Затем снова минус 100 и снова неделю. При этом уровень активности важно сохранить. Такой режим комфортен психологически для вас и физиологичен для организма. А дальше все зависит от разницы между вашей нормой и реальным потреблением.

3. Как поставить цель грамотно на долгосрочную перспективу?

Нужна сильная эмоциональная мотивация. Новые джинсы, фотография себя стройной, мечты о пляже, если честно, работают не всегда и не со всеми. Когда живешь на долгую перспективу – настроиться и удержать результат проще. Поставьте целью не борьбу с весом. Чтобы слова «килограммы», «весы» не стали уже через месяц сильнейшим раздражителем. Договоритесь с собой, что вы не избавляетесь, а приобретаете. Сбалансировав питание, физически поддерживая тонус, вы сохраняете свое здоровье и настроение. А параметры фигуры придут в норму как побочный эффект. Попробуйте иначе взглянуть на весь процесс – вы не ущемляете свой организм, а восполняете все потребности и питаетесь в рамках нормы. Значит, физиологического голода уже не должно быть. Все остальные замаскированные ощущения лишь уловки мозга, чтобы быстро получить удовольствие, но, выдержав какое-то время, вы поймете, что больше не зависите от таких эмоциональных перепадов.

4. Как похудеть и не навредить себе?

Ни в коем случае не сидеть на монодиетах и вообще на диетах. Никакого ограничения калоража менее 1200 ккал на долгое время. Помните, что каждый день нужно восполнять все потребности организма. Рассчитайте свою норму и очень плавно снижайте цифру на 100–150 ккал с шагом в неделю. Это не должно вызывать дискомфорта. Физиологичное похудение – максимум 2 кг в месяц. Считать калории нужно, но не стоит есть с калькулятором – вы выработаете неверную привычку и даже от пищи перестанете получать удовольствие. Не переедайте, двигайтесь, не ставьте табу на какие-то блюда. Раз в неделю можно позволить любое лакомство. Лучше сделайте акцент на количестве съеденного и самом рационе.

Важно помнить: рацион с небольшой калорийностью не может обеспечить необходимым количеством витаминов и минеральных веществ. Поэтому, скорее всего, придется принимать витаминно-минеральные комплексы в виде БАД к пище.

5. Что можно есть худеющим?

Худеющие – не отдельная категория людей. Им так же, как и всем, нужны белки, жиры, углеводы, клетчатка в составе сложных углеводов, достаточное количество жидкости и микронутриенты – витамины, минералы и пр. Для худеющих важнее время употребления пищи и сочетание. Очень важен режим питания: 5–6 раз в день с промежутками между приемами пищи не более 3,5–4 часов. То есть три основных приема пищи (завтрак, обед и ужин) и 2–3 перекуса. При этом порции должны быть небольшими, а суточная калорийность рациона не превышать потребности в энергии.

Все углеводы предпочтительно употреблять в первой половине дня.

Обед может быть многокомпонентным. Ужин преимущественно белковым. Перекусы нужны, так вы убережете себя от переедания за ужином и поддержите стабильный уровень глюкозы в крови. Но это должны быть именно легкие и полезные перекусы – фрукты, орехи, зерновые хлебцы. А насчет вкусного и вредного – не отказывайтесь полностью. Просто ешьте изредка и в малых количествах. Кусочек горького шоколада (20–30 г) в день поможет поднять настроение и не повредит фигуре.

6. Что делать, если сорвался

В последнюю очередь переживать. Во-первых, воспринимайте это как сигнал. Если был срыв, значит, копилось психологическое напряжение. Где-то что-то сильно урезали и надавили на себя. Будьте лояльны. Вам некуда спешить – в комфортном темпе вырабатывайте свое пищевое поведение, в том числе и с некоторыми отступлениями и днями разгрузок. Во-вторых, любую ошибку можно исправить. Да, не сдержались и что-то съели – тогда завтра съешьте меньше или погуляйте на час дольше. Позитивный психологический настрой, когда мы говорим о долгосрочной перспективе, гораздо важнее, чем внезапно съеденные лишние 200 ккал. Главное, не делайте это систематически. Определите дни, когда можете нарушить любые правила и в небольших количествах полакомиться любыми продуктами. А при подсчете калорий старайтесь больше укладываться в недельный калораж, а не суточный. День на день не приходится, а среднее недельное значение более информативно.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Автор Joe Leech, MS — Медицинский обзор Кэтрин Маренго LDN, RD, Nutrition — обновлено 24 марта 2022 г.

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кефир, основной продукт питания во многих культурах по всему миру, стал невероятно популярным в сообществе сторонников естественного здоровья.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника. На самом деле, многие люди считают его более питательным, чем йогурт.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденных исследованиями.

Кефир происходит из некоторых частей Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Его название происходит от турецкого слова «keyif», что означает хорошее самочувствие после еды (1).

Это ферментированный напиток, традиционно приготовленный из коровьего или козьего молока.

Изготавливается путем добавления в молоко кефирных грибков. Это не злаковые зерна, а зерновидные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных грибках размножаются и сбраживают сахар в молоке, превращая его в кефир. Затем зерна извлекаются из жидкости и могут быть использованы снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а кефирные грибки — это закваска, которая используется для приготовления напитка.

Молочнокислые бактерии злаков превращают лактозу молока в молочную кислоту. Это то, что делает кефир кисловатым, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

1 чашка обезжиренного кефира содержит (2):

• Белки: 9 г
• Кальций: 24% дневной нормы (DV)
• DV Фосфор: 9029
• Витамин B12: 29% от DV
• Рибофлавин (B2): 25% DV
• Магний: 7% из DV
• Витамин D : 12% из DV
• VITAGIN D : 12% из DV
• VITAGIN D : 12% из DV
• DS : 12% из DV
• DV : 12% из DV
• DV : 12% из DV
• : 12% из DV
• : 12% из DV
• :

Кроме того, кефир содержит около 104 калорий, 11,6 г углеводов и 2–3 г жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биологически активных соединений, в том числе органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные варианты кефира можно приготовить из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. У них не будет такого же профиля питательных веществ, как у кефира на молочной основе.

Краткое описание

Кефир — кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных грибков. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при проглатывании (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, способствуя пищеварению, контролю веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт является самым известным пробиотическим продуктом в западной диете, но кефир на самом деле является гораздо более мощным источником.

Кефирные зерна содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя это разнообразие может варьироваться (7).

Другие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме

Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие ферментированные молочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Включает пробиотик Lactobacillus kefiri , уникальный для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может ингибировать рост различных вредных бактерий, в том числе Salmonella , Helicobacter pylori и E. coli (8, 9).

Кефиран, разновидность углеводов, присутствующих в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме

Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углевод кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и вызывает серьезную озабоченность в западных странах. Это особенно распространено среди пожилых женщин и резко повышает риск переломов.

Обеспечение достаточного потребления кальция является одним из наиболее эффективных способов улучшения здоровья костей и замедления прогрессирования остеопороза (11).

Полножирный кефир является не только отличным источником кальция, но и витамина К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавки с K2 снижают риск переломов на целых 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенной абсорбцией кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме

Кефир, приготовленный из молочных продуктов, является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин К2. Эти питательные вещества имеют большое значение для здоровья костей.

Рак является одной из основных причин смерти в мире. Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле растут бесконтрольно, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухолей, стимулируя иммунную систему. Так что вполне возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака молочной железы у человека на 56% по сравнению с экстрактом йогурта всего на 14% (18).

Имейте в виду, что необходимы исследования на людях, прежде чем можно будет сделать твердые выводы.

Резюме

Некоторые исследования в пробирке и на животных показывают, что кефир может ингибировать рост раковых клеток. Однако ни одно из текущих исследований не включало людей, поэтому необходимы дополнительные исследования.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, многочисленные данные свидетельствуют о том, что пробиотики и продукты с пробиотиками могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника, язвы, вызванные инфекцией H. pylori , и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме

Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут привести к улучшению различных пищеварительных состояний.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому в этих продуктах лактозы намного меньше, чем в молоке.

Они также содержат ферменты, которые могут способствовать еще большему расщеплению лактозы.

Вот почему кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, который на 100 % не содержит лактозу, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме

В кефире мало лактозы, потому что его молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу. Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызываются воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди со сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

Исследования на животных показали, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Необходимы исследования на людях, чтобы лучше изучить эти эффекты.

Резюме

Ограниченные данные исследований на животных позволяют предположить, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, его легко можно приготовить дома.

В сочетании со свежими фруктами кефир представляет собой полезный и вкусный десерт.

Кефирные зерна доступны в некоторых магазинах здоровой пищи и супермаркетах, а также в Интернете. Имейте в виду, что кефирные зерна для молочных и немолочных напитков отличаются.

Вы также можете найти много сообщений в блогах и видеороликов, обучающих приготовлению кефира, но процесс очень прост:

1. Положите 1–2 столовые ложки (14–28 г) кефирных грибков в небольшую баночку. Чем больше вы используете, тем быстрее будет культура.
2. Добавьте около 2 чашек (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, питающихся травой, самое полезное. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) свободного места в верхней части банки.
3. Вы можете добавить немного жирных сливок, если хотите получить более густой кефир.
4. Накройте крышкой и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Как только он станет комковатым, он готов. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, оригинальные кефирные грибки останутся. Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется сначала.

Это вкусно, питательно и экологично.

Купить кефирные грибки здесь.

Сводка

Домашний кефир можно легко приготовить из кефирных грибков и молока.

Кефир — полезный ферментированный продукт, по консистенции сравнимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно изготавливается из молочного молока, но доступно множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и даже может бороться с раком.

Начните пить кефир сегодня, чтобы получить максимум от этого вкусного кислого напитка.

10 Удивительная польза кефира для здоровья — HealthifyMe

Кефир — это кисломолочный напиток, который полезен для здоровья. Он имеет высокую питательную ценность и содержит большое количество пробиотиков. Однако для приготовления кефирного напитка вам потребуются стартовые кефирные грибки. Кефир похож на греческий йогурт, но содержит больше пробиотиков. Его обычно сравнивают с чайным грибом. Однако кефир содержит больше белка и витаминов, чем чайный гриб. Диетологи и медицинские работники предполагают, что регулярное употребление кефира может улучшить самочувствие за 2-4 недели. Несколько полезных для здоровья свойств кефира включают улучшение здоровья сердца, кишечника, почек, печени и кожи. Кефир также обладает противораковым, противовоспалительным и антибактериальным действием.

Значение питания Kefir

Каждая чайная чашка кефира содержит:

• Калории: 109 Kcal
• Proteins: 6.2 G
• CARB: 7.2 G
• FATS: 6,2 G
• CARB: 7.2 G
• FATS: 6,2 G
• : 7.2 G
• FATS: 6,2 G
• . В соответствии с дневной нормой (DV), потребление
• Витамин А: 6% (DV)
• Кальций: 30% (DV)
• Натрий: 4% (DV)

Польза кефира для здоровья  

1. Улучшает здоровье кишечника

Кефир является богатым источником пробиотиков, которые помогают поддерживать микробиом кишечника. Пробиотики — это полезные бактерии, содержащиеся в определенных продуктах, которые помогают пищеварению. Наш кишечник имеет специфический бактериальный микробиом, который поддерживает его здоровье. Однако некоторые обработанные продукты и образ жизни могут нарушить этот микробиом и вызвать вздутие живота, расстройство желудка, кислотный рефлюкс и метеоризм. Поэтому важно повторно ввести здоровые бактерии в кишечник. Вы можете легко сделать это, используя пробиотики.

Пробиотики, содержащиеся в кефире, могут удалять мутагены и канцерогены из нашего организма. Следовательно, это может снизить риск развития рака и других заболеваний.

2. Улучшает здоровье сердца

Одной из основных причин проблем со здоровьем сердца являются нарушения образа жизни. Проблемы со здоровьем, такие как атеросклероз, высокий уровень холестерина, гипертония и т. д., могут повредить здоровью сердца. Основной причиной этих расстройств является высокий уровень нездоровых жиров, называемых насыщенными жирами, в нашем организме.

Исследования показывают, что кефир может снизить уровень холестерина и триацилглицерина в сыворотке крови. Это вредные для здоровья жиры, которые могут накапливаться в артериях и вызывать их закупорку. Кроме того, пробиотические микроорганизмы в кефире могут усиливать жировой обмен в организме. Они помогают формировать желчные кислоты, которые переваривают и метаболизируют жиры. Сокращая вредные для здоровья жиры в организме, снижается риск возникновения проблем с сердцем, связанных с образом жизни.

Кефир также может снизить кровяное давление или гипертонию. Ферментированные продукты пробиотиков в кефире могут помочь контролировать кровяное давление. Например, кефир снижает образование гормона альдостерона, повышающего артериальное давление.

3. Улучшает здоровье печени 

Кефир может улучшить здоровье вашей печени, уменьшая синдром жировой дистрофии печени. Синдром жировой дистрофии печени возникает, когда увеличивается накопление жира в печени и вокруг нее.

Исследование показывает, что кефир может уменьшить отложение жира вокруг печени. Он также может снизить отложение холестерина и триглицеридов в печени за счет улучшения липидного обмена в организме. В результате снижается содержание избыточных жировых отложений по всему телу. Это также помогает сохранить органы здоровыми.

4. Улучшает здоровье почек

Кефир может снизить количество мочевой кислоты и креатинина в организме. Пробиотическая популяция в кефире может потреблять и разлагать токсичные отходы, такие как мочевая кислота и креатинин. В результате это может быть полезно для снижения нагрузки на почки.

5. Улучшает здоровье костей

Кефир является отличным источником кальция и витамина К2, необходимых для здоровья костей. Кальций в основном отвечает за здоровье наших костей. Чем ниже уровень кальция в нашем организме, тем слабее становятся наши кости. Витамин K2, с другой стороны, помогает поглощать кальций в наших костях. Поэтому нам необходимо регулярно потреблять кальций и витамин К2 для поддержания здоровья костей. В 100 г кефира содержится 120 мг кальция, что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы потребления.

Регулярный прием кальция и витамина К2 может снизить вероятность и замедлить развитие заболеваний костей.

Остеопороз, заболевание костей, поражающее пожилых людей, вызывает появление пор или полостей в костях. В результате это может сделать их очень слабыми и легко сломать. Кроме того, кефир может помочь предотвратить переломы и улучшить общее состояние костей.

6. Улучшает здоровье кожи

Кефир может сделать кожу более здоровой и уменьшить пятна. Это также может улучшить кожные аномалии, такие как шрамы, ожоги и даже экзема. Клеточные мембраны, бактериальные метаболиты и мертвые бактерии, полученные из пробиотиков, играют роль в улучшении здоровья кожи. Кроме того, эти соединения помогают укрепить кожный барьер и предотвратить рост других микроорганизмов.

Например, гиалуроновая кислота, содержащаяся в пробиотиках, способствует заживлению ран. В этом случае это может помочь излечить шрамы на коже. В результате многие косметические продукты начали включать гиалуроновую кислоту для ускорения заживления кожи.

7. Антибактериальные свойства

Кефир проявляет антибактериальные свойства в отношении ряда вредных микроорганизмов. Исследование демонстрирует антибиотический потенциал кефира против различных типов бактерий и дрожжей. Антимикробные эффекты кефира были сопоставимы с обычными антибиотиками, такими как ампициллин. Поэтому кефир убивает вредоносные бактерии, хеликобактер пилори, сальмонеллу тифа, кишечную палочку, золотистый стрептококк.

Кроме того, в кефире присутствуют определенные соединения, называемые бактериоцинами, которые также могут остановить рост вредных бактерий. Бактериоцин — это тип белка, который может атаковать определенные клеточные стенки бактерий и убивать их.

8. Противораковые свойства

Исследование демонстрирует эффективность кефира против определенного типа рака у мышей. Кроме того, исследование демонстрирует повышение иммунитета после употребления кефира. Кроме того, другие исследования показали снижение заболеваемости раком груди благодаря употреблению кефира на 56%. Таким образом, кефир показывает многообещающие результаты кефира против рака.

Кроме того, содержащиеся в кефире биологически активные соединения, такие как белки и полисахариды, могут непосредственно воздействовать на раковые клетки. Они могут нарушить клеточный цикл и рост раковых клеток. Поступая таким образом, они активируют апоптоз или механизм гибели клеток в раковых клетках.

9. Противовоспалительное действие 

Кефир оказывает противовоспалительное действие на организм. Конкретные биологически активные соединения, присутствующие в кефире, могут уменьшить количество воспалительных клеток. Эозинофилы представляют собой воспалительные клетки, которые вызывают воспаление и другие аллергические реакции на чужеродные микроорганизмы. Следовательно, кефир может быть потенциальным средством лечения аллергической бронхиальной астмы.

Исследование предполагает, что ранозаживляющие свойства кефира связаны с пробиотиками. Также заживление ран происходит благодаря противовоспалительному действию кефира. Воспаление — это защитный механизм организма от бактерий и других микробов. Однако длительное воспаление может быть опасным для организма и вызывать ряд проблем со здоровьем. Например, это может привести к диабету, ожирению, раку и другим хроническим заболеваниям.

10. Кефир для похудения

Употребление кефира может привести к регуляции обмена веществ. Это связано с присутствующими в нем минералами, витаминами и пробиотиками. . Это помогает ускорить метаболизм. В результате происходит уменьшение избыточного отложения жира в организме. Это также помогает вымывать вредные химические вещества и токсины из организма. Кроме того, комбинированное действие противовоспалительных средств, гиперхолестеринемии и пробиотиков, содержащихся в кефире, может привести к здоровой потере веса.

Выпивая кефир, вы чувствуете себя сытым. В результате снижается желание переедать или переедать. Кроме того, замена обработанных и сладких продуктов кефиром может способствовать снижению веса. Он также может улучшить пищеварение, поскольку является богатым источником пробиотиков. Таким образом, это может помочь вам придерживаться плана здорового питания.

Как употреблять кефир

Употребляйте кефир в виде напитка. Питьевой кефир является наиболее распространенным способом его употребления. Кроме того, вы можете добавить его в смузи и специальные рецепты. Например, мы можем использовать кефир для приготовления пробиотического мороженого или добавлять его вместо молока в выпечку.

Кефир лучше всего пить натощак в начале дня. В результате улучшается здоровье кишечника и пищеварение. Кроме того, вы также можете принимать его на ночь перед сном. Кефир содержит триптофан, аминокислоту, которая способствует лучшему сну. Триптофан помогает повысить уровень гормона мелатонина, который регулирует цикл сна и бодрствования.

Кефир можно использовать в качестве маски для лица. Его можно наносить на кожу на 15-20 минут 2-3 раза в неделю для достижения оптимальных результатов. Добавьте в маску для лица дополнительные ингредиенты, такие как мед, розовая вода, куркума, авокадо, оливковое масло или яичный желток.

Здоровые рецепты с использованием Kefir

Домашний Kefir

• Размер порции: 4
• Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты:

777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777.. Способ приготовления:
1. Добавьте в банку одну столовую ложку кефирных зерен и 4 стакана молока.
2. Накройте банку и закрепите ее на месте.
3. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на один день для брожения.
4. Процедите жидкость в стаканы. Кефир можно хранить в холодильнике две недели.
5. Вы можете добавить сахар или мед, чтобы подсластить его.

Примечание: Чтобы начать новую партию, вы можете добавить собранные кефирные грибки из сита обратно в предыдущую банку и добавить 4 стакана молока.

Возможные побочные эффекты и о чем следует помнить

• Людям с аллергией на молоко следует избегать употребления кефира из коровьего молока. Однако они могут заменить его другим молоком по своему выбору. Людям, страдающим сахарным диабетом, следует употреблять кефир без добавления сахара.
• Чрезмерное потребление кефира может вызвать вздутие живота, газы, спазмы, тошноту и запор. Однако употребление 1-3 чашек кефира в день не вызовет этих симптомов.
• Поскольку кефир содержит большое количество пробиотиков, его употребление может быть небезопасным для всех. Например, людям со слабой иммунной системой следует избегать употребления кефира. Кроме того, людям, проходящим химиотерапию от рака, также следует избегать употребления кефира.
• Домашний кефир лучше пить, чем магазинный. Кефир, купленный в магазине, может содержать сахар и консерванты. С другой стороны, домашний кефир полезнее, свежее и дешевле.

Резюме

Кефир содержит много питательных веществ, витаминов и пробиотиков. Он предлагает множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья сердца, кишечника, почек, печени и кожи. Кроме того, он обладает противораковым, противовоспалительным и антибактериальным действием. Все эти свойства могут принести много пользы для здоровья. Кефир также можно использовать в качестве маски для лица, чтобы уменьшить пятна на коже. Поэтому добавление кефира в свой распорядок дня может оказаться полезным для вашего здоровья.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В. Как долго кефир действует в организме?

A. Для улучшения здоровья кефиром может потребоваться от 2 до 4 недель. Поэтому для достижения наилучших результатов следует потреблять 1-2 чашки кефира каждый день. Однако прекратите прием кефира, если какой-либо из побочных эффектов сохраняется.

В. Кефир лучше греческого йогурта?

A. И кефир, и греческий йогурт полезны для здоровья. Однако кефир содержит больше белка и пробиотиков, чем греческий йогурт.

В. Что полезнее, чайный гриб или кефир?

A. И кефир, и чайный гриб полезны для здоровья. Однако кефир содержит больше белка и витаминов, чем чайный гриб.

В. Каковы преимущества приема кефира?

A. Употребление кефира имеет много преимуществ, таких как улучшение здоровья сердца, кишечника, почек, печени и кожи. Кроме того, кефир обладает противораковым, противовоспалительным и антибактериальным действием. Все эти свойства могут принести много пользы для здоровья.

В. Является ли кефир противовоспалительным средством?

A. Да, кефир оказывает противовоспалительное действие на организм. Кроме того, пробиотики, присутствующие в кефире, могут уменьшить воспалительные клетки, такие как эозинофилы, в организме.

В. Полезен ли кефир для здоровья кишечника?

A. Да, кефир полезен для здоровья кишечника. Это богатый источник пробиотиков, которые помогают пищеварению и предотвращают вздутие живота и метеоризм. Кроме того, он устраняет вредные токсины и мутагены из пищеварительной системы.

В. Полезен ли кефир для кожи?

A. Да, кефир полезен для кожи, потому что он помогает заживлять шрамы и пятна. Кефир содержит гиалуроновую кислоту и специфические белки, которые помогают заживлению ран и улучшают кожный барьер. Эти эффекты приведут к более чистой коже с меньшим количеством рубцов и прыщей.

В. Полезен ли кефир для печени?

A. Да, кефир полезен для печени. Кефир может уменьшить отложение жира вокруг печени и уменьшить окислительный стресс. Следовательно, это может привести к более здоровой печени, которая более эффективна.

В. Помогает ли кефир похудеть?

A. Да, употребление кефира — это хороший способ похудеть. Кефир помогает регулировать обмен веществ, уменьшая лишний жир в организме. Также кефир создает ощущение сытости на длительный период. Таким образом, он предотвращает желание есть нездоровую пищу. В результате это может помочь регулировать вес.

В. Уменьшает ли кефир вздутие живота?

А. Да. Поскольку кефир является богатым источником пробиотиков, он помогает укрепить пищеварительную систему. Таким образом, он уменьшает вздутие живота и метеоризм.

В. Полезен ли кефир для артериального давления?

A. Да, кефир хорошо регулирует кровяное давление. Однако это связано с тем, что кефир помогает регулировать липидный обмен, тем самым снижая уровень холестерина и других вредных для здоровья жиров в организме. Также кефир минимизирует выработку ангиотензина, который может повышать артериальное давление. Следовательно, это может помочь снизить гипертонию или высокое кровяное давление.

В. Полезен ли кефир для почек?

A. Да, кефир полезен для почек. Антиоксиданты, присутствующие в кефире, могут уменьшить окислительный стресс в почках. Кроме того, пробиотики в кефире могут помочь отфильтровать токсичные отходы в нашем организме. В результате это снижает нагрузку на почки и сохраняет их здоровье.

В. Понижает ли кефир уровень холестерина?

A. Да, кефир может снизить уровень холестерина в крови. Кефир помогает улучшить липидный обмен, тем самым снижая уровень холестерина и других вредных для здоровья жиров в организме.

В. Полезен ли кефир при кислотном рефлюксе?

A. Да, кефир помогает при кислотном рефлюксе. Однако это связано с тем, что кефир помогает укрепить пищеварительную систему, тем самым уменьшая такие проблемы, как газы и кислотный рефлюкс. Кроме того, пробиотики, присутствующие в кефире, способствуют лучшему пищеварению.

В. Полезен ли кефир при почечных инфекциях?

А. Да. Благодаря своим антибактериальным свойствам употребление кефира является отличным способом уменьшить инфекцию в почках. В то же время пробиотики в кефире могут помочь снизить нагрузку на почки, отфильтровывая токсичные отходы.

В. Что будет, если пить кефир каждый день?

A. Кефир полезен и полезен для здоровья. Ежедневное употребление кефира может иметь несколько преимуществ, таких как улучшение здоровья кишечника, сердца, печени и почек. Однако, если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления кефира более двух недель, избегайте кефира.

В. Сколько кефира нужно выпивать в день?

A. Рекомендуемая суточная доза кефира – 1-2 стакана. Лучше всего пить кефир натощак, в начале дня или ночи.

В. Когда пить кефир вечером или утром?

A. Кефир можно употреблять рано утром или вечером. Употребление его натощак может улучшить здоровье кишечника и пищеварение. Кроме того, употребление кефира на ночь может способствовать улучшению сна.

В. Можно ли пить кефир натощак?

A. Да, кефир можно пить натощак. Употребление его натощак может улучшить здоровье кишечника и пищеварение.

В. Чем вреден кефир?

A. Поначалу кефир может вызывать некоторые побочные эффекты, такие как вздутие живота, газы и метеоризм.