Мозоль на мизинце – что делать, как лечить

Причиной появления мозоли на мизинце ноги является постоянное воздействие на кожу трения и давления, в результате которого на ней появляется огрубевший участок, который угрозы здоровью не несет, но провоцирует сильнейший дискомфорт, мешает получению удовольствия от жизни. Самостоятельно избавиться от мозоли на мизинце достаточно сложно, порой даже невозможно, ведь в первую очередь нужно определить ее тип, а затем – выбрать наиболее эффективное лечение. Правильным решением будет обращение в Центр Подологии нового поколения, где вам помогут решить вашу проблему.

Причины появления мозоли на мизинце

Главное причиной появление мозоли на мизинце считается ношение тесной, узкой, не подходящей по размеру, неудобной или низкокачественной обуви. Проблему усугубляет:

• лишний вес;
• вирусные и грибковые заболевания кожи стоп;
• чрезмерная потливость ступней;
• системные заболевания;
• патологии соединительной ткани;
• гипо- и авитаминоз;
• возрастные изменения в структуре кожных покровов;
• неврологические заболевания, характеризующиеся потерей чувствительности к внешним раздражителям;
• плоскостопие и другие ортопедические проблемы;
• травмы и хирургические вмешательства в анамнезе.

Появление мозоли на мизинце легко заподозрить по регулярно появляющимся болевым ощущениям при ходьбе и физических нагрузках и их исчезновению в состоянии покоя.

Виды мозолей на мизинце

В подологической практике принято различать следующие виды мозолей, локализующихся на мизинце ноги. К ним относится:

• Мокрая мозоль (водянка), образующаяся по причине интенсивного трения кожи, которое приводит к образованию на ней пузырька, наполненного жидкостью. Причиной ее появления выступает, как правило, тесная и неудобная обувь.
• Сухая мозоль, которая выглядит, как огрубевший и ороговевший участок кожи. К ее появлению приводит оставшаяся без внимания и, соответственно, лечения мокрая мозоль.
• Стержневая мозоль, характеризующаяся наличием уходящего вглубь кожных покровов корня. Это новообразование требует профессионального лечения у специалиста-подолога из-за своей склонности к воспалениям и травмированию нервных окончаний.
• Натоптыш, отличающийся большими размерами и поверхностной локализацией (не уходящей в глубинные слои кожи). Его появление вызывает сильное жжение и выраженные болевые ощущения при ходьбе.
• Костная мозоль, появляющаяся при травмах и переломах. Если ее оставить без внимания, она будет вызывать сильный дискомфорт при ходьбе.

Определение вида мозоли на мизинце является частью профессиональной диагностики новообразований на стопах. Ее можно пройти в нашем Центре подологии нового поколения, который предлагает безоперационное лечение мозолей и натоптышей на коже стоп с гарантией качества по выгодной цене.

Когда требуется помощь специалиста?

Проблема появления волдырей на мизинце при ношении новой обуви знакома многим женщинам и мужчинам. Они, как правило, даже без особого лечения заживают через несколько дней, достаточно заклеить всю растертую поверхность кожи пластырем во избежание инфицирования. Но так обстоят дела далеко не со всеми видами локализующихся на мизинцах стоп мозолями. К специалисту-подологу нужно обратиться немедленно в ситуациях, когда:

• жидкость в волдыре помутнела или поменяла прозрачный цвет на желтый;
• появилось нагноение;
• кожа на пораженном участке приобрела багровый или синюшный оттенок;
• наблюдается повышение температуры тела и прочие признаки общей интоксикации организма;
• пульсирующая боль на пораженном участке кожи не проходит 2 и более дней.

Вышеперечисленные симптомы указывают на присоединение инфекции, при которой любое промедление может вызвать необратимые процессы. Самолечение в подобной ситуации недопустимо – требуется экстренная помощь специалиста.

К врачу-подологу нужно обратиться для удаления стержневых и костных мозолей, которые плохо поддаются консервативному лечению в домашних условиях. Современные терапевтические и хирургические методики, которые практикует наш Центр Подологии нового поколения, позволяют раз и навсегда избавиться от подобных новообразований на коже, причиняющих выраженные болевые ощущения и сильный дискомфорт.

Методы лечения мозолей на мизинце

К специалисту-подологу рекомендуем обратиться в ситуации, когда самостоятельное лечение мозолей на мизинце, проводимое в домашних условиях, не дает нужного результата. Современные аппаратные техники, применяемые, в том числе и в нашем Центре подологии, позволяют удалить болезненный нарост посредством:

• лазерного удаления, при котором происходит послойной выпаривание огрубевшей и ороговевшей кожи под воздействием мощного лазерного луча;
• криодеструкции, предполагающей использование жидкого азота, воздействие которого на новообразования приводит к так называемому холодовому ожогу, при котором клетки мозоли замораживаются и разрушаются;
• электрокоагуляции, при которой на нарост воздействуют токи высокой частоты, нагревающие его ткани до высоких температур и разрушающие их до основания;
• радиоволн, под воздействием которых новообразование выпаривается бесконтактным методом, полностью исключающим риск заражения;
• хирургического иссечения, проводимого в амбулаторных условиях под местной анестезией с использованием специального аппарата, оснащенного набором боров и фрез.

Оптимально подходящий способ удаления мозоли на мизинце в нашем Центре выбирает специалист подолог после очного осмотра новообразования, в том числе и с использованием дерматоскопа, выслушивания жалоб и изучения анамнеза, получения информации об общем состоянии здоровья пациента.

Воспалились сухая мозоль на руках, ступне: что делать? DiaMed24

Мозоли – распространенная проблема в повседневной жизни. Они появляются в местах длительного повреждения кожи трением, вследствие чего отмирает и отслаивается поверхностный слой эпидермиса. Часто такие образования мешают нормальной ходьбе или работе руками: они задевают за одежду или обувь, вследствие чего сильнее травмируются и болят.

Справиться с проблемой можно с помощью квалифицированного врача, записавшись на удаление мозоли в Уфе и пройдя небольшое обследование. Аппаратное лечение максимально безболезненное и безопасное, с его помощью можно быстро избавиться от боли и дискомфорта.

Если сухая мозоль воспалилась, а обратиться к врачу срочно не получается, можно облегчить свое состояние. Несмотря на временное улучшение, следует все же посетить доктора, чтобы избавиться от самой причины боли, а не от нее самой.

Почему сухая мозоль воспалилась?

Понимание причины поможет устранить сам провоцирующий фактор, а значит – и исключить рецидив заболевания. Сухие и мокрые мозоли образуются одинаково: из-за хронического повреждения кожи. Последние представляют собой наросты в виде омертвевшего эпидермиса, который выполняет защитную функцию от постоянного трения или другого повреждения.

Можно выделить две причины воспаления сухих мозолей:

1. Неправильный уход – когда омертвелое образование срезается или удаляется пемзой, либо любой другой губкой. В данном случае оно может сразу кровоточить и потом воспалиться при попадании в рану инфекции. Если продолжить носить одежду или обувь, которые спровоцировали повреждение, то есть высокий риск развития воспаления.
2. Сильное разрушение – при продолжительном ношении обуви/перчаток и работы конечностью с сухим наростом. В данном случае образование подвергается сильному механическому повреждению, что открывает ворота для инфекции.

Чаще всего мы сами себе усложняем жизнь – сухая мозоль срезается, из-за чего она и воспаляется. Редко когда отек и боль появляются «на ровном месте», часто пациенты носят неудобную обувь годами и не предъявляют существенных жалоб.

Как помочь себе при воспалении сухой мозоли?

Если обнаружили, что мозоль болит и покраснела, вероятнее всего – это воспаление. Нужно сразу записаться к врачу, а до поездки снять тяжелые симптомы. В случае, когда неприятность настигла вечером в выходной или например на даче, нужно обработать рану и при первом удобном случае связаться со специалистом: на следующий день или по приезду.

Отметим основные правила, которых следует придерживаться:

1. Устраните провоцирующий фактор – снимите тесную обувь или одежду, по возможности замените ее на более свободную. Но перед этим нужно обработать рану.
2. Промойте место повреждения – с мылом, под теплой проточной водой. Если увидите грязь, желательно провести эту процедуру несколько раз. После необходимо протереть кожу спиртом или перекисью водорода.
3. Обезболивание – можно использовать анальгетики в таблетках или мазях. Например: Найз, Мовалис, Ибупрофен.
4. Бинтованные – выполняется аккуратно и при условии, что наложенный бинт не будет сдавливать конечность в одежде и обуви. Используйте стерильные материалы, не забудьте еще раз обработать сухую мозоль.

Безопасно и безболезненно избавиться от сухой мозоли можно только в клинике или в медицинском центре, где будет проведен врачебный осмотр. Иногда пациенты ошибочно срезают воспаленные ткани, из-за чего усугубляется инфицирование. В тяжелых случаях может потребоваться ампутация пальца – если затягивать с обследованием и довести состояние до гангрены.

Поделиться

Записаться онлайн

Я даю согласие на обработку своих персональных данных.

Возможно вам будет интересно

Имя:

Телефон:

Никстамализация кукурузы Рецепты и рекомендации по эффективности — Porvenir Design

23 ноября 2018 г.

Scott Gallant

Еда, образование, пермакультура

23 ноября 2018 г.

Скотт Галлант

Еда, образование, пермакультура

Лаура Киллингбек, дизайнер пищевой системы

Первоначально эта статья была опубликована на ферме Round the Bend 9 .0024 блог. Round the Bend Farm: Центр восстановительного сообщества — это действующая ферма и образовательный центр, расположенный в Южном Дартмуте, штат Массачусетс.

Нет ничего лучше запаха и вкуса настоящей кукурузы, запеченной в кукурузном хлебе или поджаренной на сковороде в виде лепешки. Таким способом кукурузу выращивали и употребляли в пищу на протяжении тысячелетий по всей Америке. К сожалению, во многих областях генетически модифицированные, химически зависимые монокультуры кукурузы создали этому растению сомнительную репутацию. Но старые сорта кукурузы, органически выращенные на небольших фермах и приготовленные с использованием традиционных методов, являются прекрасным выражением настоящего и прекрасного наследия кукурузы в рационе человека.

Многие небольшие фермы могут включать некоторые виды полевой кукурузы в свои севообороты. Эта кукуруза должна быть выращена до зрелости, высушена, очищена и очищена от кожуры, прежде чем кукуруза будет готова поступить на кухню в виде мешка с сухими кукурузными зернами.

Когда кукуруза находится в такой форме, она требует дальнейшей обработки. На этом этапе у вас есть два варианта: перемолоть его в муку или никстамализировать в тесто, которое часто называют его испанским названием маса. Никстамализация — это процесс варки кукурузы в щелочном веществе, обычно древесной золе или извести. Это удаляет околоплодник (семенную шелуху) ядра, который невкусен. Зрелые околоплодники кукурузы также препятствуют всасыванию ниацина в организме человека. Когда люди едят большое количество зрелой кукурузы без никстамализации, они могут страдать от серьезного дефицита питательных веществ. Никстамализация также изменяет консистенцию кукурузы, что важно для некоторых рецептов, таких как лепешки. По этим причинам мы обычно никстамализируем цельную кукурузу, прежде чем использовать ее в пищу.

Ниже приведен рецепт никстамализации древесной золы и рецепт кукурузного хлеба, которые мы используем на ферме Round the Bend в Массачусетсе. Рецепт никстамализации с использованием лайма, а также рецепт традиционной лепешки см. в этой статье в Tico Times.

Никстамализованная кукуруза с древесной золой

Любая древесная зола, используемая в этом рецепте, должна быть твердой древесины, без остатков токсичных материалов или строительных отходов. Разные виды древесины сгорают с образованием пепла разного качества. Вы можете исследовать идеальный тип древесины, растущий в вашем районе, или попробовать то, что у вас есть из вашей дровяной печи.

На ферме Round the Bend мы используем различные лиственные породы, выращенные на ферме экологически безопасным способом. Мы сжигаем эти дрова зимой в дровяной печи, а зола падает ниже печи в поддон. Когда лоток наполнится, мы вынимаем его и высыпаем золу через мелкое сито в пятигаллонное ведро. Мы сохраняем это для использования в никстамализации. Щелочность вашей древесной золы будет варьироваться в зависимости от типа древесины, из которой сделана зола. Это консервативный рецепт, который требует большого количества древесной золы — вполне возможно, что вы сможете попробовать несколько партий и обнаружите, что можете использовать меньше золы.

По этому рецепту получается 15 чашек цельной кукурузы. Вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов в их соотношении по мере необходимости.

Ингредиенты:

• 15 чашек цельной сухой кукурузы

• 15 чашек просеянной древесной золы

• Вода

  12

  Инструкции:

  ДЕНЬ 1

  Тщательно промойте кукурузу в воде. Удалите все частицы, плавающие кусочки, грязь или кукурузные рыльца.

  Залейте не менее чем четырьмя дюймами воды и оставьте на 12–24 часа в закрытой кастрюле.

  ДЕНЬ 2

  Слейте кукурузу, снова промойте и добавьте девять литров воды. Смешайте с древесной золой.

  Поставьте кукурузу и зольную воду на плиту и доведите до кипения.

  После того, как кукуруза закипит, уменьшите огонь до сильного кипения и варите 30–60 минут, пока кукуруза не станет мягкой, а кожица не отделится и не растворится от зерен. Кукуруза должна быть легко надкусываемой, но при этом иметь яркую белую точку в центре. Ядра должны быть твердыми и целыми, с зародышем и верхушкой.

  Снимите кукурузу с огня и дайте ей постоять не менее часа.*

  Слейте кукурузу в прочный металлический дуршлаг и хорошо промойте водой. Вы должны убедиться, что вся зола смыта с кукурузы, иначе конечный продукт будет иметь резкий и известковый вкус. Потрите ядра между руками и/или против отверстий в дуршлаге, чтобы удалить всю чистую кожуру ядер. Опять же, используйте много воды. После того, как кукуруза тщательно промыта и очищена, она называется никстамаль. Когда вы измельчаете никстамаль, получается тесто, которое часто называют масой.

  *Мы испробовали множество вариантов этого времени отдыха, в том числе оставляли его на ночь или вообще не отдыхали. Считается, что оставление кукурузы в щелочном растворе после варки способствует дальнейшему преобразованию крахмала и придает тортилье лучшую структуру. Делайте то, что лучше всего работает для вас.

  Применение:

  Никстамаль можно использовать целиком в супах, запеканках, сальсе и гарнирах; его можно измельчить для лепешек, кукурузных корок или превратить в кукурузный хлеб, поленту, тамале или атоле. Целый или молотый никстамаль хранится в постоянном, качественном холодильнике до недели.

  Измельчение никстамала в масу — инструменты и весы

  Самый простой способ измельчения никстамала в масу — с помощью ручной мельницы Corona. Это базовая, широко доступная пластинчатая мельница, которая измельчает кукурузу в мелкую пасту. Это хорошо работает в небольших масштабах. Он может хорошо работать в больших масштабах, если вы готовы (и способны) инвестировать время и труд в ручную шлифовку.

  На ферме Round the Bend мы используем электрическую мельницу для томатов Fabio Leonardi для измельчения никстамала в масу. Эта машина была первоначально разработана для переработки помидоров в соус, но она также может использоваться для измельчения и разделения других мягких приготовленных фруктов, овощей, бобовых и т. д. Для средних и больших партий эта машина намного более эффективна по времени, чем использование ручной мельницы. Однако сборка, очистка и разборка требуют больше усилий, чем ручная мельница, поэтому для небольших партий (скажем, галлон или меньше кукурузы) ручная мельница будет моим первым выбором. Для всего большего я бы использовал Fabio.

  Я еще не читал, чтобы кто-то еще использовал эту машину для никстамала. Один очень, очень важный фактор в использовании Fabio для измельчения никстамала заключается в том, что кукуруза ДОЛЖНА быть приготовлена ​​мягче, чем вы обычно готовили бы ее, если бы ее измельчали ​​в ручной мельнице Corona. Каждое зернышко должно быть мягким, без белого пятна в центре. Если он слишком твердый, он засорит машину, что очень трудно и требует много времени для прочистки. Лично я не заметил каких-либо недостатков «переваривания» кукурузы для использования с Fabio. В традициях и литературе о никстамализации кукурузы часто отмечается, что надлежащее время приготовления, особенно не под ИЛИ переваривание, имеет важное значение для формирования надлежащей эластичности теста для тортилья маса. Однако для нас это не было проблемой до сих пор, используя этот метод, и мы получаем ароматные, гибкие лепешки.

  На рынке есть и другие электрические мельницы мокрого помола, но я ими не пользовался, поэтому не могу их здесь комментировать. Масштаб вашего шлифовального инструмента является основным фактором для реалистичного использования никстамала.

  Никстамализация и эффективность

  Итак, вы, наверное, уже заметили, что никстамализация и измельчение кукурузы — это немного работы. Однако, если учесть весь спектр послеуборочной обработки других зерновых, таких как пшеница, рожь и т. д., кукуруза, вероятно, является одним из самых простых злаков для обработки в домашнем или общественном масштабе.

  Независимо от того, занимаетесь ли вы никстамализацией кукурузы дома, в ресторане или крупной организации, очень важно управлять эффективностью процесса. В противном случае это будет слишком трудоемко (дорого, сложно и/или разочаровывающе), чтобы включить его в вашу основную кладовую. Способы управления эффективностью никстамализации:

  Инвестиции в правильное оборудование для измельчения в соответствии с вашими потребностями — ручное или электрическое, большое или маленькое.

  Приготовление и измельчение кукурузы большими партиями. Вы можете порционировать до размера, который будет съеден в течение недели, если вы охлаждаете никстамаль, и намного дольше, если вы его замораживаете или сушите. Мой собственный опыт с еженедельным охлаждением. Если вы сделаете весь этот процесс только для одного приема пищи, вы, вероятно, откажетесь от кукурузы! Но если вы делаете процесс один раз и используете его для многих приемов пищи, это того стоит.

  Постоянное приготовление никстамала и масы (скажем, раз в неделю каждую неделю или раз в месяц каждый месяц) для развития навыков и ритма процесса, а также для наиболее эффективного включения кукурузы в надежные блюда, которые вам нравятся и которые вы с нетерпением ждете к.

  Оттачивание вашего сорта кукурузы для хранения, вкуса и простоты никстамализации. Сорта кукурузы реагируют на никстамализацию очень по-разному: некоторым требуется короткое время, чтобы сбросить околоплодники и размякнуть, другим — несколько часов. На эти различия также влияет способ хранения кукурузы. В идеале вы хотите выращивать или получать кукурузу, которая хорошо реагирует на никстамализацию, и продолжать выращивать и получать этот же сорт в долгосрочной перспективе. Я обнаружил, что покупка сухой кукурузы у разных фермеров дает совершенно разные сценарии приготовления, консистенцию и вкус масы. Вы хотите отточить это, чтобы сделать его лучше и более предсказуемым.

  Учитывая более простые рецепты кукурузы после никстамализации. Благослови сердца латиноамериканских женщин во всем мире, которые уже давно делают индивидуальные лепешки и тамале из никстамализованной кукурузы! Это потрясающие продукты, и их стоит приготовить. Они также требуют много навыков и практики, а также много времени для создания пост-никстамализации. Есть и другие традиционные рецепты, такие как кукурузный хлеб (или в Латинской Америке варианты тамала асады или позоле), которые легче приготовить, особенно если вы начинаете с никстамализации. Они также вкусные.

  Как всегда, если вы живете в районе, где существуют традиции никстамализации и утилизации кукурузы, посетите людей, которые этим занимаются, и посмотрите, как они работают! Это лучший способ сохранить местные кулинарные традиции и местные сорта растений живыми и процветающими.

  Рецепт кукурузного хлеба с медом и золотом

  Этот рецепт я разработал на ферме Round the Bend, и это наш базовый рецепт кукурузного хлеба из никстамализованной кукурузы. Его легко приготовить, и он хорошо реагирует на добавление ингредиентов и вариаций (см. внизу рецепта). Это толстый, хрустящий кукурузный хлеб.

  Делает одну 9-дюймовую форму для пирога.

  Ingredients:

  • 3 cups masa (fresh ground nixtamalized corn)

  • 2 eggs

  • 2 tsp baking powder

  • 1 tsp sea salt

  • ¼ cup honey

  • от ½ до 1 стакана молока (количество зависит от влажности масы — начните с ½ стакана и постепенно увеличивайте)

  • ¼ стакана масла или сала, растопленного

  Инструкции:

  Разогрейте духовку до 425 F

  Смешайте ингредиенты до полного смешивания. Тесто должно быть густым, но льющимся.

  Смажьте 9-дюймовую форму для выпечки и вылейте тесто.

  Выпекать, пока не затвердеет в центре. Содержание влаги влияет на время выпекания — проверьте через 20 минут, но вам может понадобиться выпекать дольше.

  Охладить перед нарезкой. Подавать просто так или с плавленым сыром или джемом.

  Дополнительные варианты (протестировано и одобрено!):

  • Добавить ¼ ч. л. молотого мускатного ореха

  • Добавить ½ ч. л. сушеного шалфея

  • Добавить 1 стакан карамелизированного лука

  Добавить стаканчик, мелко нарезанный/нарезанный 20030 используйте жир от бекона в качестве сала в рецепте

  • Замените 1 чашку масы 1 чашкой желудевой муки и добавьте ¼ чашки молотого

  Выращивайте собственную кукурузу

  Заинтересованы в выращивании собственной кукурузы и другие основные культуры? Нужна помощь в получении инструментов, чтобы превратить вашу обильную еду в готовые ингредиенты для кухни? Свяжитесь с нашей командой, мы можем помочь вам разместить ваш milpa и получить лучшие семена кукурузы в стране!

  23 ноября 2018 г.

  Скотт Галлант

  Еда, образование, пермакультура

  Tagged: Пермакультура, Базовая кладовая, Пищевые системы, Рецепт

  Скотт Галлант

  Рецепт кукурузных лепешек Easy Nixtamalized

  Почему это работает

  • Использование весовых измерений кукурузы и гашеной извести обеспечивает надежные и воспроизводимые результаты.
  • Кипячение, а затем замачивание кукурузы с гашеной известью придает ей характерный пикантный вкус тортильи, растворяет отруби зерна и повышает его пищевую ценность.
  • Использование кухонного комбайна означает, что не требуется специального оборудования для измельчения. Добавление маса харины в конце поглощает лишнюю воду (от обработки пищевых продуктов), чтобы улучшить консистенцию теста.

  Я провожу непропорционально много времени, размышляя о, казалось бы, невероятном происхождении некоторых из самых важных продуктов питания в мире. Каковы были шансы, например, что кому-нибудь когда-либо удалось выяснить, что соевые бобы можно сушить, варить, пюрировать, процеживать в молоко, а затем коагулировать с морской солью для приготовления тофу? Или что зерна и фрукты можно оставить гнить, а затем кипятить в закрытой системе, предназначенной для улавливания невидимых паров алкоголя, конденсировать в охлаждающей трубке, а жидкость собирать для использования в качестве сверхсильного опьяняющего средства?

  Что такое никстамализация?

  Возможно, больше всего меня наполняет трепет открытие никстамализации кукурузы мезоамериканцами тысячи лет назад. Процесс включает приготовление и замачивание сушеных зерен кукурузы с гидроксидом кальция (гашеной известью) или другой щелочью, которая удаляет большую часть отрубей зерна, значительно увеличивает доступность ниацина в кукурузе и обеспечивает другие питательные преимущества. Как они вообще догадались, что им нужно готовить кукурузу с кальцием, как лайм называется по-испански, я не понимаю, учитывая, что они ничего не знали о ниацине, последствиях его недостаточного употребления или о том, как их основной продукт зерно, кукуруза. Но это хорошо, потому что от этого зависело их здоровье.

  Это также было хорошо с гастрономической точки зрения, потому что никстамализация изменяет вкус кукурузы удивительным образом, а удаление отрубей значительно облегчает измельчение кукурузы и превращение ее в тесто, особенно в древние времена, когда все это делалось. рукой. Результат: кукурузное тесто, называемое по-испански маса, которое отвечает за большую часть мексиканской кухни, которую мы любим сегодня, от тако до тамале, от кесадильи до сопеса и от гордитас до атоле.

  Для тако, конечно, нужны лепешки, но, что более важно, для хороших тако нужны хорошие лепешки. Мы можем пойти дальше и сделать вывод, что отличные тако нужны отличные лепешки. Этот простой факт преследует меня каждый день, так как я живу в районе с огромным мексиканским населением и ни одной хорошей лепешки… а значит, ни одного хорошего тако.

  Ну, не больше, потому что хорошие лепешки теперь в пределах моей досягаемости. И скоро они будут и у вас.

  Стоит ли делать лепешки с нуля дома?

  Я не совсем понимаю, почему в мексиканских ресторанах и фургонах с едой в Джексон-Хайтс, Квинс, где я живу, не хватает хороших лепешек, но я думаю, что предприятия не существуют, чтобы поставлять такое большое количество свежей масы и производство тортильи. Вместо этого большинство продавцов продуктов питания просто обходятся упакованными лепешками длительного хранения. Возможно, что дома некоторые люди прилагают больше усилий, используя либо маса харину (дегидратированную никстамализованную кукурузную муку), либо, может быть, в более редких случаях, собственную свежую никстамализованную кукурузу. Стоит отметить, что маса харина — это самый простой способ мгновенно улучшить качество лепешек в домашних условиях — купите пакет с ними в большинстве продуктовых магазинов (распространенный бренд — Maseca), добавьте воды — и готово. .

  Маса харина, обезвоженная никстамализованная кукурузная мука, представляет собой полуфабрикат, который можно смешать с водой и превратить в лепешки. Они намного лучше, чем большинство купленных в магазине вариантов тортильи, но не так хороши, как те, что приготовлены из свежей никстамализованной кукурузы.

  Serious Eats / Вики Васик

  Тогда возникает вопрос: если низкокачественные упакованные кукурузные лепешки достаточно хороши для всех этих мексиканских предприятий и их клиентов в Джексон-Хайтс, и если домашние повара в основном обращаются к маса харине, когда готовят свежие лепешки, действительно ли стоит пробовать? приготовить свежий никстамаль с нуля в домашних условиях?

  Это сложный вопрос, но мой ответ, если в двух словах, почти всегда положительный, по крайней мере, для большинства из нас. Если вам посчастливилось жить в месте, где хорошие лепешки легко доступны, то, я полагаю, может не иметь смысла прилагать дополнительные усилия, чтобы сделать свои собственные, хотя даже в этом случае я мог бы утверждать, что пройти процесс никстамализации самостоятельно невероятно поучительно. Это лучший способ увидеть, насколько преобразующей является никстамализация.

  Если вы не живете рядом с источником хороших лепешек, то ответ абсолютно да. Лучшая новость из всех заключается в том, что, как только вы овладели ключевыми ингредиентами, это также смехотворно легко.

  Работающий метод

  Если это кажется вам сложной задачей, не волнуйтесь — вы не одиноки. В моем списке дел уже больше года есть лепешки с нуля, а 25-фунтовый пакет сушеной кукурузы, который я заказал еще в декабре 2014 года, постоянно напоминает о рецепте и статье, которые я просто не мог представить. чтобы набраться смелости взяться за дело. Самое смешное, что как только я, наконец, взялся за дело, это не заняло у меня совсем никакого времени. Какого черта я ждал? Все это говорит о том, что не уподобляйтесь мне и позволяйте воображаемой трудности поставить время между вами и восхитительными лепешками дома.

  Частью того, что облегчило этот проект, была пара существующих ресурсов, которые сразу же помогли мне направить меня на правильный путь. Во-первых, есть невероятно подробная и тщательная статья Дейва Арнольда о его собственном никстамальном тестировании, которую абсолютно стоит прочитать. (Арнольд дошел до того, что попытался перемолоть кукурузу вручную на традиционном метате а мано, о чем я даже не подумал.) А еще есть книга моей подруги Джорданы Ротман и шеф-повара Алекса Ступака, Тако: рецепты и провокации. , обязательная к прочтению медитация на все аспекты любимой еды, включая никстамал.

  Кукуруза и лайм

  Самое сложное в приготовлении свежих лепешек дома — это получить два основных ингредиента: сушеную кукурузу и лайм. И даже это не слишком сложно. Что касается кукурузы, вам нужно найти сушеную зубчатую или полевую кукурузу, которая крахмалистая, а не сладкая. (Сладкая кукуруза и воздушная кукуруза не подойдут.) Существует больше разновидностей этого вида кукурузы, чем я могу отслеживать и тестировать, но, судя по всему, что я читал, почти любая из них должна быть хорошей, будь то белая , желтый или синий. Мешок желтой кукурузы весом 25 фунтов, который я купил в Great River Organic Milling через Amazon, работал отлично. Да, я знаю, что кукурузы много, но, с другой стороны, она вроде не портится — как я уже сказал, она у меня с 2014 года.

  Дэйв Арнольд пишет в своей статье, что он купил кукурузу через Rovey Seed Co., так что, возможно, стоит проверить это. Вы также можете попытаться найти меньшее количество на хорошем мексиканском рынке или, возможно, на фермерском рынке, если кто-то там продает сушеную кукурузу. Также похоже, что у Anson Mills есть желтая кукуруза, которая должна помочь.

  Что касается гашеной извести, я думаю, лучше всего взять пакет с маринованной известью, которая широко доступна в Интернете и в некоторых розничных магазинах. Вы также можете попытаться найти кал на мексиканских рынках, что, по сути, то же самое. Что бы вы ни получили, просто убедитесь, что это пищевая гашеная известь, а не известь для несъедобных промышленных целей.

  Пресс для тортильи и измельчитель

  Вам также понадобится пресс для тортильи — в идеале тяжелый чугунный, а не легкий алюминиевый, для удобства прессования — и кухонный комбайн. О, и иди и возьми пакет маса харина пара лепешек. Это пригодится.

  Вам не понадобится шлифовальная машина, как на фото ниже. Это неуклюжий механизм, в который не стоит вкладывать деньги, если у вас его еще нет. Я протестировал один из них, и пока он работает, согласно Ротману и Ступаку в Tacos , эти кофемолки иногда могут производить тесто, слишком крупное для лепешек, даже после многократного измельчения.

  Нет необходимости в специальном оборудовании для измельчения: кухонный комбайн — ваш лучший выбор дома.

  Serious Eats / Вики Васик

  Если у вас уже есть такая кофемолка, не стесняйтесь попробовать ее; вы можете заставить его работать. В противном случае кухонный комбайн — ваш лучший выбор дома.

  Домашние лепешки: шаг за шагом

  Варить на медленном огне, затем мыть

  За день до того, как вы захотите приготовить лепешки, смешайте сухую кукурузу с водой и прокалите в нереакционноспособной (то есть из нержавеющей стали или эмалированной) кастрюле. Я использовал соотношение 1,5:100:300 по весу для извести, кукурузы и воды, поэтому на 1000 граммов кукурузы (1 килограмм) я добавляю 15 граммов извести и 3 килограмма воды, и это сработало хорошо.

  Делать все это на весу, я думаю, самый верный способ, особенно для лайма, который может иметь разную плотность в зависимости от формы, в которой он поставляется (иногда это порошкообразный, иногда спеченный). Поскольку лайм взвешивается в таких небольших количествах, вам также нужно убедиться, что у вас есть кухонные весы, достаточно чувствительные, чтобы его зарегистрировать. Абсолютная точность лазера не обязательна, поэтому даже наши рекомендуемые кухонные весы OXO, которые чувствительны только к граммам, подходят, хотя более точные весы, которые могут регистрировать десятые доли грамма (или сотые доли), дадут вам более точный результат.

  Доведите воду до кипения и варите ее до тех пор, пока кукуруза не потеряет свой сырой край, но все еще будет иметь крошечную крахмалистую сердцевину — вы можете это определить, разорвав ядро ​​и заглянув внутрь. Суть в том, чтобы крахмалистая кукуруза была в основном увлажнена и размягчена, но не настолько мягкая, чтобы ее можно было полностью приготовить. Точно сказать, сколько времени это займет, невозможно, так как для разных сортов кукурузы требуется разное количество времени, но, чтобы дать вам представление, у меня ушло около 45 минут. Вы хотите, чтобы кукуруза оставалась погруженной в воду, поэтому при необходимости добавьте еще воды.

  Когда кукуруза будет готова, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день отруби на кукурузе должны легко соскальзывать.

  Откиньте кукурузу на дуршлаг и разотрите между ладонями, поливая ее холодной водой. Идея состоит в том, чтобы удалить большую часть (хотя и не обязательно все) отрубей. Кукуруза должна быстро стать более светлой, когда отделятся отруби.

  Шлифовка

  Теперь перенесите никстамализованную кукурузу в кухонный комбайн и включите его. Понемногу добавляйте холодную воду, чтобы разрыхлить смесь и помочь лезвиям обработать кукурузу. Соскребите со стенок чаши комбайна и продолжайте, пока не получите пюре консистенции хумуса без больших кусков кукурузы. Это может занять около 10 минут, и вам, вероятно, придется добавить изрядное количество воды, хотя сколько времени это займет и сколько воды вам понадобится, зависит от вашей кукурузы и процессора.

  На этом этапе у вас есть маса, но она слишком влажная для приготовления лепешек. Соскребите его в миску.

  Настройка согласованности

  Вот где пригодится этот пакет маса харина: вы собираетесь добавить ровно столько, чтобы поглотить лишнюю воду и вернуть консистенцию маса туда, где она должна быть, что соответствует текстуре Play-Doh. Несомненно, это небольшая уловка, чтобы добавить полуфабрикат, такой как маса харина, в тесто, которое иначе было бы с нуля, но он дает отличные результаты с чистым, свежим ароматом никстамала — и все это без специального оборудования.

  Один хороший тест, который я узнал из книги Ротмана и Ступака, состоит в том, чтобы сжать небольшой шарик масы: если края трескаются, когда вы сжимаете, он слишком сухой. Если это так (это означает, что вы использовали слишком много маса харины), добавьте больше воды или вы можете добавить больше маса харины, если она слишком влажная.

  Форма Тортильи и Кук

  Когда маса будет именно там, где вы хотите, пришло время прессовать и готовить лепешки.

  Начните с того, что отрежьте две стороны плюс застежку-молнию от большого пакета с застежкой-молнией, чтобы прикрепить только одну сторону. Вы будете использовать его, чтобы выровнять пресс для тортильи и предотвратить прилипание масы к металлу.

  Затем скатайте маса в шарики размером с мяч для гольфа и слегка приплюсните каждый. По одному положите порционные мака между листами пластика и прижмите их. Есть некоторое искусство в правильном прессинге. Если вы нажмете слишком сильно, края ваших лепешек будут слишком тонкими. Не нажимайте достаточно сильно, и они будут слишком толстыми. Стремитесь к толщине где-то около миллиметра или чуть тоньше. Прессы для тортильи не часто прижимают тортилью равномерно, поэтому я считаю, что лучше всего нажать один раз, затем повернуть пластик на 180 градусов и снова нажать, чтобы выровнять круг.

  Serious Eats / Вики Васик

  Осторожно очистите маса от пластика и поместите его на предварительно разогретую сковороду или чугунную сковороду. Вы хотите, чтобы поверхность была горячей, но не вздутой, и приправленной, но не влажной от масла. Если в процессе приготовления поверхность для приготовления пищи начинает высыхать и маса прилипает, просто протрите сковороду или сковороду бумажным полотенцем, слегка смоченным маслом, чтобы убрать мокрый блеск.

  Тортилья обычно раздувается и даже местами коричневеет во время приготовления. Все в порядке; просто поверните его тонкой лопаткой, чтобы приготовить обе стороны. Вы также можете перевернуть его несколько раз, пока это не будет сделано. Готово в данном случае означает, что поверхности сухие, возможно слегка подрумяненные, но в центре все еще есть некоторая влажность и эластичность. Чего вы не хотите, так это лепешек, которые превратились в крекеры: они должны быть гибкими и складываться.

  По мере готовности перекладывайте их в держатель для полотенец или лепешек, чтобы удерживать пар и тепло. Холодные, сухие лепешки — худшее, поэтому вы должны отложить это как можно дольше.

  Serious Eats / Вики Васик

  С парой сковородок или достаточно большой сковородой вы можете зайти в ритм и приготовить довольно много лепешек за короткое время. Я обещаю, как только вы добудете ингредиенты и сделаете это один раз, пути назад уже не будет.

  Апрель 2016

  Активность:
  60 минут

  Итого:
  10 часов

  Порции:
  20 порций

  Оцените и прокомментируйте

  • 200 г (7 унций) сушеной белой, желтой или синей кукурузы или полевой кукурузы (см. примечания)

  • 600 мл (2 1/2 чашки) воды, плюс еще при необходимости

  • 3 г маринованной извести (или другой пищевой гашеной извести) (см. примечания)

  • Masa harina para tortillas, по необходимости

  1. В средней кастрюле смешайте кукурузу и воду; выберите любые камни, которые могут скрываться среди кукурузных зерен. Добавьте маринованную известь и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, регулируя огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, пока кукуруза не станет мягкой, но не слишком мягкой, около 45 минут. (Вы можете разжевать зерно для проверки или разбить его: это делается, когда ядро ​​выглядит в основном гидратированным, но все еще имеет крошечную сердцевину с видимой крахмалистостью.) Время может варьироваться в зависимости от типа кукурузы, поэтому начните проверку через 30 минут. продолжайте готовить более 45 минут, если он все еще слишком сырой. Доливайте воду по мере необходимости, чтобы кукуруза оставалась погруженной в воду.

     Serious Eats / Вики Васик

  2. Снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кукурузу на ночь при комнатной температуре. Отруби на кукурузе теперь должны легко стираться. Слейте кукурузу в дуршлаг, поставьте его под проточную холодную воду и энергично перетрите зерна между руками, чтобы удалить большую часть отрубей; кукуруза должна стать более яркой, когда отделятся отруби. Дайте хорошо стечь, затем переложите кукурузу в кухонный комбайн.

     Serious Eats / Вики Васик

  3. Обработайте кукурузу на высокой скорости, добавляя столько воды, сколько вам нужно, понемногу, чтобы помочь лезвиям обработать кукурузу, около 10 минут; соскребите со стенок чаши по крайней мере несколько раз во время обработки. Тесто готово, когда не остается крупных кусков кукурузы, а пюре имеет консистенцию густого хумуса.

     Serious Eats / Вики Васик

  4. Переложите кукурузное тесто в миску и понемногу добавляйте маса харину, перемешивая руками, пока кукурузное тесто не приобретет текстуру пластилина: мягкое и податливое, но не мокрое. Чтобы проверить текстуру, скатайте небольшой шарик теста между ладонями, а затем сожмите его между пальцами: если края трескаются, оно слишком сухое, а если оно прилипает к коже, оно слишком влажное. Работайте в большем количестве воды или маса харины, понемногу, пока не достигнете нужного места.

     Serious Eats / Вики Васик

  5. Отрежьте 2 стороны плюс застежку-молнию от сумки с застежкой-молнией, оставив ее прикрепленной только с одной стороны; линия тортилья пресс с пластиком и обрезать, чтобы соответствовать. Разогрейте хорошо приправленную сковороду или чугунную сковороду на среднем огне. Работая с одним кусочком за раз, скатайте часть кукурузного теста в шарик размером с мяч для гольфа, затем слегка приплюсните. Поместите кусочки кукурузного теста между листами пластика, затем разровняйте с помощью пресса для тортильи. Старайтесь не нажимать так сильно, чтобы край лепешки стал слишком тонким; Толщина около 1 мм или чуть меньше — это то, что вам нужно. Поверните пластик на 180 градусов и снова нажмите, чтобы обеспечить равномерную толщину.

     Serious Eats / Вики Васик

  6. Осторожно очистите тортилью от пластика и положите на разогретую сковороду. Готовьте, пока нижняя сторона не высохнет, около 30 секунд, затем переверните с помощью тонкой металлической лопаточки и готовьте другую сторону, пока она не высохнет, примерно на 30 секунд дольше; лепешка может вздуться и местами слегка подрумяниться, и это нормально. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы предотвратить подгорание. (Если лепешки начинают прилипать к сковороде или сковороде, протрите варочную поверхность бумажным полотенцем, слегка смоченным растительным маслом, затем отполируйте лишнюю жирность.)

     Serious Eats / Вики Васик

  7. Готовые лепешки складывайте стопкой, обернув их чистым кухонным полотенцем или держателем для лепешек, чтобы удерживать тепло и пар. Подавать немедленно.

     Serious Eats / Вики Васик

  Специальное оборудование

  Кухонный комбайн, сковорода или чугунная сковорода, 1-галлонный пакет с застежкой-молнией, чугунный пресс для тортильи

  Примечания

  Сладкая кукуруза и попкорн не подходят для этого рецепта: вы должны использовать сушеную полевую или зубчатую кукурузу. Он доступен на некоторых мексиканских и фермерских рынках, и его можно заказать онлайн на Amazon (для 25-фунтового мешка) или Anson Mills (для меньших количеств). На мексиканских рынках известь продается под названием кал, иногда в виде порошка, а иногда в виде лепешек; поэтому вес является единственным надежным способом измерения постоянной величины.