Чайный гриб противопоказания: Кому можно, а кому нельзя пить чайный гриб

25.01.2020 by admin Комментариев нет

Содержание

Кому можно, а кому нельзя пить чайный гриб

Напиток из чайного гриба называют «чаем бессмертия», он известен в Китае больше двух тысяч лет. По данным маркетинговой компании-измерителя Nielsen, его производство в США превратилось в индустрию стоимостью 475 миллионов долларов, которая выросла в четыре раза за последние четыре года. The New York Times рассказывает, что стоит за популярностью напитка.

Фото: pixabay.com

Чайный гриб (он же комбуча) — продукт, полученный в процессе ферментации, как, например, йогурт, сыр, кефир или квашеная капуста. Чтобы приготовить этот газированный напиток с живыми микроорганизмами, обычно заваривают черный или зеленый чай, добавляют сахар, настой из предыдущей банки и сам гриб — симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Как рекламируют комбучу

В США этот напиток продвигают, обещая улучшение пищеварения, помощь при диабете, укрепление иммунной системы, снижение давления и вывод токсинов. Некоторые утверждают, что чайный гриб помогает при ревматизме, подагре, геморрое, нервозности и нарушении функции печени и даже борется с раком. Кроме того, его называют «пробиотиком», который может влиять на работу кишечника и даже на эмоции. Считается, что употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, увеличивает количество «хороших» бактерий и уравновешивает «плохие».

Что говорит наука

В The New York Times нашли лишь одно исследование о действии чайного гриба на организм человека. Оно рассматривало пользу напитка на примере 24 взрослых с инсулинозависимым диабетом. Испытуемые пили чайный гриб три месяца, и средний уровень сахара в их крови стабилизировался до нормальных значений. Но данный эксперимент не был контролируемым или рандомизированным, поэтому его авторы отметили, что многие свойства гриба — борьба с ревматизмом, подагрой, нервозностью — остались неподтвержденными.

Исследования на животных показали, что чайный гриб может обладать противовоспалительным и антимикробным свойствами. Этот газированный напиток, как, например, темный шоколад и оливковое масло, содержит большое количество антиоксидантов. Представитель Академии питания и диетологии США Рахаф Аль Бочи отмечает: «Антиоксиданты, которые поступают из чая, сами по себе очень полезны для здоровья».

Но бактерии чайного гриба (в отличие от бактерий популярных кисломолочных продуктов — например, йогуртов) не признаны пробиотическими.

Еще один важный вопрос: «Есть ли в чайном грибе алкоголь?». Издание объясняет, что все напитки на его основе содержат немного этанола. Как правило, его очень мало — так что продается комбуча как безалкогольный продукт. Но его количество может увеличиваться даже после того, как чайный гриб попадает на магазинные полки: из-за ферментации или условий хранения. В США бывали случаи, когда потребители жаловались: вроде купили безалкогольный напиток, а после ощущали себя в легком подпитии.

Фото: unsplash.com

Может ли комбуча навредить

Доктор Уолтон Самнер, научный сотрудник Института Ронина, оказывающего содействие и продвижение научных исследований, говорит, что чайный гриб стоит пить в умеренных количествах и не использовать как заменитель воды.

Есть те, кому напиток противопоказан: это люди, у которых проблемы с почками или легкими и есть риск ацидоза. В 1995 году две женщины оказались в критическом состоянии, выпив домашнего чайного гриба: одна из них умерла.

Следить за количеством потребляемого «чая бессмертия» следует и тем, кто считает калории, ведь в одной порции может содержаться 5−14 граммов сахара. Количество алкоголя в комбуче может оказывать влияние на беременных женщин, детей и людей с заболеваниями печени или панкреатитом.

Учитывая неопределенность терапевтических эффектов чайного гриба, доктор Дэвид Людвиг, профессор диетологии и педиатрии в Гарвардском университете, советует отказаться от напитка, если вам не нравится его вкус: «Если вы выбираете его только из соображений здоровья и совсем не наслаждаетесь, лучше поищите ему замену».

Но если вы заинтересованы в разнообразии микробиома в кишечнике, то чайный гриб — хороший выбор, говорит Эмеран Майер, автор книги «Второй мозг: Как микробы в кишечнике управляют нашим настроением, решениями и здоровьем». «Я и сам пью его время от времени», — признался он. И вместо того, чтобы использовать пищевые добавки, с этой целью лучше употреблять ферментированные продукты — квашеную капусту, кисломолочные продукты и да, комбучу.

Чайный гриб. Противопоказания

О полезных свойствах настоя чайного гриба (или, как его ещё именуют – чайный квас) знает почти каждый взрослый человек. Практически все его полезные качества связаны с высоким содержанием органических кислот, которые создают очищающие, антибактериальные, тонизирующие и оздоравливающие действия на организм человека.

Но любителям этого напитка нужно не забывать, что кроме полезных свойств, которые имеет чайный гриб, он ещё и обладает некоторыми противопоказаниями.

Настой чайного гриба не желательно употреблять в свежем виде тем людям, которые страдают грибковыми заболеваниями. Так как сахар, содержащийся в настое, вредит здоровью больных грибком и осложняет лечение заболевания. Но достаточно перебродивший настой чайного гриба (около 8-12 дней) абсолютно безопасен, так как в нём смешан сахар с продуктами обмена веществ. В таком облике чайный гриб напротив увеличивает защиту организма и благополучно противодействует грибковым заболеваниям.

Высокое содержание сахара и кислот ухудшает состояние больных зубов. Содержащаяся в настое кислота, губительно влияет на зубную эмаль, что в результате может привести к кариесу.

Чайный гриб не желательно принимать при диабете.

Не рекомендуется употреблять чайный гриб в большом количестве (больше одного литра за день) и не следует пить неразбавленный перебродивший настой. Это можно делать только тогда, когда чайный гриб простоял больше трёх дней и полученный настой ещё очень слабый.

При повышенной кислотности не нужно им злоупотреблять.

При приёме гриба рекомендуется соблюдать небольшие перерывы раз в два месяца, чтобы не раздражать желудок.

Перед поездкой автомобилисту нельзя употреблять крепкий настой, потому как в данном продукте содержится спирт.

При приготовлении настоя не позволяется заменять сахар мёдом, так, как не установлено, как меняется состав напитка и поэтому не известно, каков может быть исход после принятия такого настоя.

Страдающим язвой, гастритом или пониженным артериальным давлением, нужно быть очень внимательными с чайным грибом, настоянном на зелёном чае, так как он содержит довольно много кофеина, который сильно тонизирует и влияет на желудочно-кишечный тракт.

Многие медики советуют не употреблять настой прямо перед приёмом пищи, во время еды и после неё. Если пренебрегать этим советом, то вы практически сразу почувствуете голод. Поэтому чтобы такое не происходило, употребляйте напиток через час после еды.

Чайный гриб: полезные свойства и противопоказания

Здоровье пищеварительной системы

Пищевые волокна, содержащиеся в грибном квасе, благотворно влияют на процесс пищеварения. Эти вещества очищают стенки органов ЖКТ от шлаков и токсинов и естественным образом выводятся из организма.

Уникальный состав ускоряет обмен веществ, что также способствует безопасному похудению. Напиток устраняет функциональные нарушения тракта – диарею и запоры. Рекомендовано пить целебный настой по утрам и перед сном. Таким образом чайный раствор подготавливает пищеварительную систему к дальнейшим нагрузкам.

Воздействие на сердце и сосуды

Учёные доказали, что настой комбучи нормализует уровень холестерина. Вот чем чайный гриб так полезен для организма человека. Симбиотический продукт снижает давление и используется в качестве профилактики при атеросклерозе, ревмокардите и гипертонии. Витамины, содержащиеся в грибном теле, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов.

Борьба с воспалениями

Чайный квас обладает природным антибиотическим действием. Примочки из медузомицета ускоряют заживление ран и эрозий. Настой стоит употреблять после приёма тяжёлых медикаментов. Ведь маньчжурский гриб известен своими регенерирующими свойствами – он восстанавливает поврежденные ткани организма.

Тонизирование нервных клеток

Многие люди даже не представляют, какую пользу несёт чайный гриб для нервной системы. Укрепляющие свойства чудо-гриба можно сравнить с действием энергетического напитка. Целебный раствор устраняет головные боли любой этиологии и снимает «похмельный синдром».

Чудо-гриб оказывает тонизирующее воздействие на нервные клетки и снимает утомление. Старый рецепт советует выпивать настой из медузомицета на ночь: эта процедура уменьшает болевые ощущения и избавляет об бессонницы.

Устранение эстетических недостатков

Дерматология также изучает полезные свойства и противопоказания чайного гриба. Этот продукт неспроста используют в косметических целях. Уксус из чайного гриба придаёт блеск волосам, разглаживает мелкие морщины, шрамы, а также устраняет пигментные пятна. Средство благотворно влияет на кожу женщин и мужчин, убирая мелкие эстетические недостатки.

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

https://ria.ru/20210211/kombucha-1597086274.html

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.02.2021

2021-02-11T17:49

здоровый образ жизни (зож)

россия

здоровье

китай

питание

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24. img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_0:263:3072:1991_1920x0_80_0_0_67e4af94dba582cda5b9a82820834d84.jpg

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.Родина и история чайного грибаСчитается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг. Чем полезен чайный грибКак отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.⠀Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия. Может ли он быть вреденНесмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л. Как применяют в медицинеВ фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.Применение в кулинарииНастой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.Домашний чайный уксусИнгредиенты:Приготовление:Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам. Имбирный коктейль на основе настоя комбучиИнгредиенты:Приготовление:Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.Как выбрать и хранитьВ магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.»Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить. Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара. Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.Как правильно употреблятьСуточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20210128/chay-1595030519. html

https://rsport.ria.ru/20201215/kakao-1589325268.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210120/napitki-1593895931.html

https://ria.ru/20210207/mozg-1596398370.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

россия

китай

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_65:0:2797:2048_1920x0_80_0_0_48572660a5b87d42d0ac3683bc61b8e8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), россия, здоровье, китай, питание, общество

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.

Родина и история чайного гриба

Считается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.

В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.

С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.

Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг.

28 января, 19:44

Полезно и просто. Ученые назвали «продлевающий жизнь» напиток

Чем полезен чайный гриб

Как отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.⠀

— Бактерии и дрожжи питаются природными сахарами и создают соединения, консервирующие пищевой продукт. При этом также идет выработка полезных пищеварительных ферментов. Компоненты пищи подвергаются предварительному перевариванию бактериями и ферментами, что повышает усвояемость этих продуктов. Включать чайный гриб в рацион нужно постепенно, давая время организму адаптироваться к новому продукту, — отмечает терапевт Виктория Бугаева.

Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.

Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.

15 декабря 2020, 14:15ЗОЖДиетолог назвала полезный для сердца напиток

Может ли он быть вреден

Несмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.

Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.

— Перед употреблением напитка лучше всего проконсультироваться с врачом, — отметила эксперт.

Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л.

20 января, 18:51

Россиянам рассказали, какие напитки снижают артериальное давление

Как применяют в медицине

В фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.

Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.

Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.

7 февраля, 16:51

Названы самые полезные для здоровья мозга продукты

Применение в кулинарии

Настой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.

Домашний чайный уксус

—
настой на основе чайного гриба — 1 литр;
—
семена горчицы — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

—
настой чайного гриба — 1 литр;
—
измельченный корень имбиря — 1 столовая ложка;
—
лимон — 1 штука;
—
мед или сахар — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.

Как выбрать и хранить

В магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.

«Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.

После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить.

Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара.

Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.

Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Как правильно употреблять

Суточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.

Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Научное название чайного гриба – медузомицет. Но, как ни странно, этот организм, плавающий на поверхности подслащенного чая, не имеет ничего общего с медузой и даже не является грибом. Это союз уксуснокислых и дрожжевых бактерий. В Россию такой биологический субстрат был завезен солдатами в качестве трофея после окончания русско-японской войны, и был прозван в народе японским грибом. Первое описание процессу сбраживания жидкости грибом-медузой дал ученый-миколог Линдау из Германии в 1913 году. С тех пор так называемый гриб Комбуча (Комбуха, Комбука), чайный квас или фанго пользуется большой популярностью у ценителей здорового образа жизни всего мира. Еще в 1915 году известный профессор С. Базаревский писал о том, что латвийский народ применяет для лечения многих недугов народное средство абринумсенеп, что в переводе значит «чудо-гриб».

Гриб способен перерабатывать чай в полезный, освежающий напиток, который отлично утоляет жажду и нормализует работу многих систем организма человека. Биологическая субстанция в виде колонии дрожжей и бактерий представляет собой слизистую пленку желто-коричневого цвета, дискообразной формы с гладкой верхней поверхностью и рыхлым, слоистым нижним слоем, состоящим из множества нитей и отростков. Чайный гриб плавает на поверхности жидкой питательной среды, превращая ее за несколько дней в особый напиток.

Что особенного в составе?

Оздоравливающие свойства чайного гриба определяются компонентами, которые выделяются колонией микроорганизмов в процессе их жизнедеятельности (брожения). Дрожжевыми грибками перерабатывается сахар с образованием этилового спирта, а также углекислого газа. Часть спирта бактериями превращается в уксусную кислоту. Также в составе напитка содержатся другие кислоты, которые наделены лечебно-профилактическими свойствами:

Уксусная: растворитель, консервант;

Глюкуроновая: антиоксидант;

Молочная: улучшение кровообращения;

Каприловая: нормализация работы ЖКТ;

Лимонная: антидепрессант.

В результате сбраживания получается приятная на вкус жидкость, содержащая важные для жизни человека элементы: органические кислоты, аминокислоты, катехины, полисахариды; полезный антибиотик медузин. Образуется множество ферментов: амилаза, липаза, каталаза, протеаза.

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность 100 г
5,24 г	0 г	9,98 г	40 кКал

Настой содержит ароматические масла, а также бактерии с антисептическими свойствами. В напитке присутствуют витамины группы В, РР и С, микроэлементы кальций, железо, йод, цинк, медь, сохраняется кофеин из чая.

Какими полезными свойствами обладает настой?

При систематическом употреблении чайного кваса налаживается пищеварение, уменьшаются колики, вздутия, проявления диареи, очищается кишечник, формируется нормальная микрофлора. Терапевтическая польза проявляется при болезнях желчного пузыря и печени: нормализуется поступление желчи, устраняются застои. Натуральные вещества понижают уровень вредного холестерина, лечат атеросклероз, приводят в норму артериальное давление, делают сон крепче.

Чайный гриб имеет способность уничтожать даже возбудителей дизентерии и стафилококка, обеззараживать многие патогенные микроорганизмы и выводить токсины после отравлений или при токсикозе беременных. При наружном использовании настой отличается противомикробной активностью при стоматологических проблемах (гингивиты, парадонтиты) и кожных воспалениях (прыщи, акне, грибок).

Как правильно применять напиток?

Чайный квас принимают отдельно от еды. Лучше его пить за час до трапезы или через 2-3 часа после. Стакан напитка, выпитого натощак, подготовит пищеварительный тракт к работе, а 100 г настоя перед сном очистит, продезинфицирует желудок, способствуя спокойному отдыху. Рекомендуется употреблять каждый день 300-500 мл чайного кваса, разделив дозу на 3-4 приема. Целебный настой можно принимать как в чистом виде, так и после добавления различных травяных смесей. В заварку иногда добавляют шиповник, крапиву, мать-и-мачеху, липовый цвет, листья малины, ежевики или березы. На 1 литр смеси кладут 2–3 ч. л. сухого растительного сырья.

Использование в народной медицине

Благодаря лекарственным свойствам чайного гриба его широко применяют народные целители при патологиях кишечника, желудка, печени, желчевыводящих путей, почек. Это природное лекарство позитивно влияет на состояние нервной системы. В народной медицине гриб-медуза нашел применение в лечении болезней ротовой полости и носоглотки. При ангине, тонзиллите, стоматите, хроническом насморке, воспалениях слизистой нужно каждые 30-60 минут проводить полоскания теплым раствором, приготовленным из настоя гриба с водой (1:10). Можно готовить спиртовую настойку, смешивая 1 часть настойки месячной давности и 4 части спирта. Настаивать 2 недели, пить по 1 ч.л. трижды в день. Целители народной медицины отмечают эффективность раствора при ревмокардите, бессоннице, атеросклерозе, полиартрите.

В косметологии, для волос и ногтей

Косметологи считают, что с помощью чайного кваса можно улучшить состояние кожных покровов, укрепить корни волос и ногтевые пластины. Настой можно применять как косметическое средство для уменьшения морщин, освежения кожи лица, зоны декольте и рук, используя вместо основы для масок. В качестве лосьона для кожи с высыпаниями, прыщами лучше брать настойку месячной выдержки. Добавив в напиток лаванду, можно получить средство для умывания, подходящее для проблемной кожи лица. На усталую, вялую кожу тела оказывает положительное влияние ванна с добавлением пол-литра настоя месячной выдержки, которую нужно принимать около 15 минут.

Растворы из чайного гриба помогут укрепить волосы, ускорить их рост и остановить выпадение, если после мытья ополаскивать голову и втирать настой в корни. Одновременно квас следует употреблять внутрь не менее трех месяцев 200 мл 3 раза в день. Избавиться от перхоти поможет следующий рецепт: 0,5 стакана настоя чайного гриба смешать с 1 ч.л. меда, немного подогреть и наносить на влажные волосы. Держать полчаса, смыть теплой водой. Японский гриб способен побороть даже грибковое поражение ногтей, если прикладывать тонкую пластинку зрелого медузомицета к больному пальцу. Укрыть полиэтиленом, надеть носки, оставить до утра. Потом компресс снять, удалить омертвевшие частички, обработать растровом марганцовки и повторять до выздоровления. Такими же компрессами можно излечить онихокриптоз (вросший ноготь).

Есть ли польза при похудении?

В комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками чайный гриб оказывает хорошее действие при похудении. Ингредиенты настоя снижают чувство голода, такие ферменты как липаза/протеаза способствуют распаду жиров. Регулярный прием нормализует обменные процессы организма, уменьшает отеки и жировые отложения. Для большего эффекта при борьбе с лишними килограммами медузомицет можно настаивать на специальных чаях для похудения или травяных отварах из листьев мяты, крапивы, смородины, малины, семян петрушки, тмина, кукурузных рылец.

Диетологи рекомендуют употреблять на протяжении трех месяцев не менее 6 стаканов в день: за час до еды и через 2 часа после принятия пищи, а также натощак. После каждых 30 дней приема нужно делать недельный перерыв. Активные биологические вещества готового кваса стимулируют процессы очищения стенок кишечника от каловых отложений, выводя их наружу. Очень популярен для похудения следующий сбор (5:2:2): кора крушины, корни стальника полевого и одуванчика. На 1 л воды необходимо взять 7 ст.л. смеси и кипятить полчаса. Настоять еще полчаса, процедить, использовать как заварку для чайного гриба. Через 3 дня лекарственный раствор готов. Принимать по 200 мл 2-3 раза в сутки.

Как вырастить гриб?

Для выращивания гриба понадобится «детка» – отросток в виде нижнего слоя медузоподобной субстанции. Если нет знакомых, которые могут поделиться японским грибом, то можно выращивать его самостоятельно: в результате долгого брожения сладкого чая на его поверхности должен сформироваться медузомицет в виде тонкой пленки. Но самый простой способ – деление медузообразной колонии на слои. Отделив часть материнского «организма», нужно положить ее в тщательно вымытую стеклянную банку со специальным раствором. Для этого в отдельной посуде заранее готовится крепкая заварка из черного чая, которая после остужения разбавляется водой 1:10. Если используется не пакетированная заварка, то следует раствор отфильтровать.

К полученному чаю нужно добавить сахар из расчета 30-60 г на 3 л жидкости и хорошо перемешать до растворения, потому что кристаллы, попадая на мицелий, могут вызывать его повреждение. Заполнить банку с грибом теплой сладкой жидкостью, накрыть марлей (не крышкой) и поместить в теплое затемненное место. Первые пару дней медузомицет лежит на дне банки, по мере брожения будут появляться пузырьки воздуха, а примерно через неделю квас будет готов. Летом время приготовления уменьшается (3-5 дней), в прохладное время года увеличивается (7-10 дней).

Как ухаживать за чайным грибом?

От правильного ухода зависит качество, вкус и польза напитка. Помните, что гриб-медуза нуждается в периодическом мытье в чистой воде комнатной температуры (1 раз в неделю), при этом удаляются старые коричневатые слои. При хранении этой биологической субстанции нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 17^о С и на неё не попадали прямые солнечные лучи. Нужно следить, чтобы толщина гриба не превышала 4-5 см.

При домашнем уходе категорически противопоказано наглухо закрывать банку крышкой, иначе без доступа кислорода погибнут бактерии. Нельзя добавлять слишком горячую жидкость и нерастворенный сахарный песок (появятся дыры, «ожоги»). Не следует использовать керамические или металлические емкости без эмали, а только такой инертный материал как стекло. Замечено, что в помещениях, в которых курят, медузомицет покрывается плесенью. Правильное хранение колонии микроорганизмов – в сладкой слабой заварке, налитой в стеклянную банку, которая накрыта марлей и установлена в затемненном месте. Показателем здоровья является положение гриба-медузы на поверхности жидкости.

Есть ли противопоказания к употреблению?

Сведения об отрицательном воздействии на организм отсутствуют. При правильном изготовлении и приеме чайный гриб не может нанести вред организму здорового человека. Но пациентам с некоторыми видами заболеваний не следует употреблять напиток:

сахарный диабет I типа;

язва, воспалительные заболевания ЖКТ;

высокая кислотность;

Не рекомендуется употреблять чайный квас людям, которые имеют острые формы любых заболеваний или проходят медикаментозную терапию. С осторожностью нужно пить настой водителям, ведь он содержит небольшой процент спирта (около 2%). По этой же причине не стоит употреблять большое количество напитка беременным и кормящим матерям, хотя 1-2 стакана в день принесут только пользу. Из-за содержания алкоголя и кофеина настой не дают малышам младше 6-12 месяцев. С 3-4 лет постепенно можно доводить дневную порцию до взрослой нормы. Регулярное употребление кваса из чайного гриба способно улучшить самочувствие и взрослых, и детей, насыщая организм дополнительной энергией природных ингредиентов.

Чайный гриб: вред и польза

Польза:

1. Улучшает работу внутренних органов.

В составе чайного гриба находится множество органических кислот, которые улучшают функционирование внутренних органов, особенно поджелудочной железы, почек и печени.

2. Укрепляет иммунную систему.

Как только организм очищается посредством частого мочеиспускания, все внутренние органы начинают нормально функционировать и сосредотачиваются на более важных действиях. Это подготавливает организм к более эффективной борьбе с болезнями и инфекциями. Благодаря содержанию глюкариновой кислоты повышается иммунитет, а значит, организм будет способен бороться с раковыми клетками.

3. Ускоряет метаболизм.

При регулярном потреблении чайного гриба очищаются закупоренные клетки организма, выводятся шлаки и токсины. Это делает организм более чистыми, благодаря чему активируются метаболические процессы в организме.

4. Укрепляет суставы и снимает боль.

Глюкозамин – один из основных ингредиентов чайного гриба. Он полезен для укрепления костей и суставов. Делает суставы более эластичными, подвижными, обеспечивает должным количеством смазывающей жидкости, избавляет от серьезных проблем суставов, боли и воспаления.

5. Нормализует вес.

Потеря веса от употребления чайного гриба происходит по двум причинам. Во-первых, поскольку общее функционирование организма улучшается, человек чувствует себя здоровее, следовательно, увеличивается эффективность от физических упражнений. Во-вторых, он детоксифицирует системы организма и сжигает излишки жировой ткани.

6. Насыщает энергией.

Чай, кофе, газированные и энергетические напитки в наши дни пользуются большим спросом среди молодежи. Они предназначены для повышения энергии. Однако чайный гриб также можно применять в качестве естественного и безопасного способа повышения уровня энергии.

7. Богат витаминами и ферментами.

Чайный гриб богат витамином B, органическими кислотами, аминокислотами, активными ферментами и антиоксидантами полифенолов. Органические кислоты, такие как масляная, уксусная, щавелевая, молочная и глюконовая, поддерживают организм в активном рабочем состоянии.

8. Улучшает пищеварение.

Чайный гриб благотворно влияет на желудок и облегчает переваривание пищи. Он помогает вырабатывать желудочный сок, который облегчает работу желудка. Кроме того, пробиотические бактерии и дрожжи, проходя весь путь до кишечника, предотвращают накопление червей и паразитов в желудке.

9. Налаживает работу пищеварительного тракта.

Антиоксидантные свойства этого древнего чая противодействуют свободным радикалам, которые создают беспорядок в пищеварительной системе. Некоторые исследования показали способность чайного гриба предотвращать и излечивать язву желудка.

10. Помогает улучшить психическое состояние.

Чайный гриб не только способствует хорошему пищеварению, но и защищает психическое здоровье. Это возможно благодаря витаминам группы В. Они, в особенности витамин B12, повышают уровень энергии и способствуют хорошему психическому состоянию.

11. Помогает поддерживать здоровую печень.

Поскольку печень фильтрует и расщепляет вредные соединения, она является жизненно важным компонентом в пищеварении и общем состоянии здоровья. Антиоксиданты в чайном грибе могут защитить печень от окислительного стресса и повреждения, вызванного передозировкой ацетаминофеном.

12. Лечит болезни горла и ротовой полости.

Благодаря своему насыщенному составу полезных элементов, чайный гриб способен устранять воспалительные процессы в полости рта, лечит болезни языка и помогает избавиться от неприятного запаха изо рта. Он наделяет организм всеми необходимыми питательными веществами, что при комплексном лечении способствует устранению ангины и скарлатины.

13. Уменьшает симптомы ПМС.

Предменструальный синдром (или ПМС) распространен у женщин перед началом и во время менструации. Чайный гриб помогает избавиться от этих симптомов. Он восполняет нехватку железа и повышает гемоглобин. Для тех, кто регулярно употребляет этот напиток, симптомы со временем уменьшаются.

14. Благоприятно сказывается на общем состоянии кожи.

Чайный гриб очищает поры и сужает их, омолаживает кожу. Благодаря этому напитку кожа выглядит здоровой и как будто светится изнутри. Проблемы с кожей также могут быть вызваны проблемами с желудком, которые устраняет чайный гриб.

15. Профилактика простатита.

Чайный гриб – отличное лечебно-профилактическое средство. Его можно принимать мужчинам для здоровья предстательной железы.

16. Оказывает благотворное воздействие на репродуктивную функцию.

Чайный гриб увеличивает скорость и подвижность сперматозоидов, благодаря чему повышается способность к оплодотворению.

17. Увеличивает мышечную массу.

В чайном грибе содержатся аминокислоты, которые отвечают за сохранность и рост мышечного волокна.

Вред:

1. Наличие высокой концентрации сахара.

В чайном грибе содержится большое количество сахара. Избыток сахара в организме может привести к набору лишнего веса и к сахарному диабету.

2. Высокая концентрация кислот.

В чайном грибе содержится большое количество кислот: уксусная, лимонная, яблочная, пировиноградная и другие. Особенно опасной считается уксусная. Если в вашем организме повышенная кислотность, лучше отказаться от этого напитка, так как уксусная кислота может негативным образом сказаться на работе желудка, вызывая гастрит или язвы.

3. Индивидуальная непереносимость.

Откажитесь от употребления чайного гриба при индивидуальной непереносимости его компонентов. Помимо этого, не следует садиться за руль после приема чая, так как в нем содержится спирт.

4. Нельзя применять с некоторыми фармакологическими препаратами.

Не рекомендуется принимать чайный гриб одновременно с некоторыми антибиотиками, жаропонижающими и обезболивающими препаратами. Это может негативным образом сказаться на нервной системе, костном мозге и на печени.

5. Может вызвать отравление свинцом.

Чайный гриб может быть опасен, если его заварить неправильно. При заваривании чайного гриба все используемые предметы должны быть стерильными. Посуду можно использовать любую, только не керамическую, поскольку возможна химическая реакция между кислотами, содержащимися в чае, и керамикой. Такая реакция может привести к свинцовому отравлению.

6. Способствует образованию метаболического ацидоза.

Не злоупотребляйте чайным грибом, так как его чрезмерное потребление может привести к неприятному заболеванию под названием ацидоз. Метаболический ацидоз – это изменение кислотно-щелочного баланса в организме в сторону увеличения кислотности..

7. Может вызвать гемоглобинурийный нефроз.

Чрезмерное употребление чайного гриба может также вызвать гемоглобинурийный нефроз. Вследствие этого заболевания нарушается функция почек. Лечение этого недуга сложное и продолжительное.

За информацию спасибо: https://foodinformer.ru/products/page/5

Самое актуальное в рубрике: Жить здорово

Больше интересного в жанре: Вред и польза

Чайный гриб: полезные свойства, противопоказания, инструкция по применению

Чайный гриб пришел к нам из Азии и получил широкое распространение в течение всего ХХ века. В советские времена им нередко заменяли газировку, но только в последние десятилетия люди стали задумываться, каков он — чайный гриб и его полезные свойства и противопоказания. Сегодня мы решили рассказать тебе об этом.

Приготовление и уход, практическое применение

Для начала разберемся: чайный гриб — что это такое? Он имеет множество вариаций названия — более научное «медузомицет», зарубежное «комбуча», а также японский или тибетский гриб, чайная медуза и некоторые другие. Внешне это создание представляет собой дискообразную толстую пленку, состоящую из множества слизистых наслоений. Специалисты утверждают, что как таковым единым организмом этот продукт не является. Это скорее симбиоз дрожжей и уксусных бактерий.

Питательная среда для комбучи — холодный подслащенный чай. За счет действия микроорганизмов происходит процесс брожения, и получается напиток, именуемый в народе чайным квасом. Комбуча приобрела огромную популярность в последние годы на зарубежном западе — в США и Европе. Все из-за моды на экологически чистые и полезные продукты. Продукт с одноименным названием продается на полках модных эко-магазинчиков, однако его можно легко сделать самостоятельно, и наши бабушки точно знают как.

Главное, что нужно сделать — раздобыть себе этот чудодейственный организм в виде целого гриба или отслоившейся от него ткани. Сделать это очень просто, ведь он слоится с бешеной скоростью. Обычно излишки наслоений бесплатно отдают сами счастливые обладатели комбучи, его можно купить в интернете, вырастить из покупной комбучи, но чаще всего — найти и попросить у знакомых.

Медузу необходимо положить в чистую стеклянную емкость с остывшим сладким чаем и оставить бродить примерно на 5–7 дней. В итоге получается кисло-сладкий газированный продукт. После чего жидкость необходимо слить в сосуд и налить новую.

Как правильно ухаживать за «питомцем»? Уход за чайной медузой строится на нескольких простых принципах:

Чистота: банки, рук и т.д.

Кислород: гриб должен «дышать», а следовательно — его необходимо накрыть неплотной марлевой тканью, чтобы защитить от пыли и мошек, но сделать так, чтобы туда непременно поступал кислород.

Сам чай — как питательная жидкость для организма и основа питьевого настоя — может быть любимым: белый или зеленый, пуэр или красный каркаде, но более всего подходит обычный черный.

На трехлитровую банку обычно насыпается около 120 граммов сахара, которые ни в коем случае нельзя сыпать на сам организм (если сделать это, «питомец» может получить ожог и даже погибнуть), а необходимо растворить в чайной заварке.

Периодически по мере нарастания часть нижних слоев необходимо удалять, чтобы организм не занял всю банку.

Если гриб опустился на дно, а не закрывает собой горло сосуда — значит, он заболел или погиб, поэтому такой настой употреблять нельзя.

Помимо того, что настойку используют в качестве охлаждающего и полезного напитка, вроде кваса, делают коктейли для похудения с добавлением корицы и меда, и даже применяют как основу для окрошки! Из него в том числе можно приготовить натуральный уксус. Для этого необходимо настоять комбучу в чайном растворе в течение трех месяцев, после чего перелить его в кастрюлю и прокипятить в течение часа, а потом разлить по стерилизованным бутылкам. Такой уксус можно широко применять в кулинарии:

мариновать мясо и рыбу, овощи перед приготовлением;

добавлять в качестве заправки к салатам и закускам;

использовать как соус.

Чем полезен чайный гриб

Этот напиток, по отзывам многих, является поистине лечебным и даже «чудодейственным» настоем, применимым ко многим сферам жизнедеятельности нашего организма.

Польза, по мнению врачей, кроется в вырабатываемой микроорганизмами специфической кислоте, которая просто так в теле человека не вырабатывается. Она способна наладить обменные процессы и улучшить пищеварение. Комбуча насыщена множеством полезных кислот, например, молочной, щавелевой, лимонной, фосфорной, а также содержит в больших количествах витамины группы В и С. Стоит ли говорить, что все эти составляющие крайне благоприятно влияют на здоровье ногтей и волос?

Кроме того, положительное воздействие потребление этого напитка, как было выявлено, проецируется на целые системы, в том числе:

1.   Пищеварительную — ускоряет метаболизм, чем в какой-то степени способствует похудению и снижению аппетита, лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, помогает при запорах и диарее. С профилактическими целями рекомендуется пить настой чайного гриба по утрам и вечерам натощак. Это очень полезно, поскольку подготавливает пищеварительную систему к дневным нагрузкам.

2.   Мочеполовую — благоприятно влияет на работу почек и печени;

3.   Сердечно-сосудистую — зафиксировано, что чайный квас нормализует уровень холестерина, а также артериальное давление, а витамины, содержащиеся в нем положительно влияют на укрепление стенок сосудов, полезен при гипертонии;

4.   Нервную — например, выявлено его благоприятное воздействие при склеротических заболеваниях и неврозах, напиток обладает природным эффектом успокоительного. Этот напиток успокаивает, тонизирует и снимает умственное переутомление.

Осенью его рекомендуется использовать как профилактическое средство в борьбе против острых респираторно-вирусных инфекций. Этот необычный с виду гриб является замечательным средством для профилактики ревмокардита, атеросклероза и полиартрита. Настой дает великолепный эффект при лечении хронического насморка, ангины. При бактериальной дизентерии комбуча дает результаты даже лучшие, чем при использовании медикаментов.

Лишь в том случае, если же принять такой настой перед сном, он успокоит нервы, продезинфицирует желудок и улучшит сон.

Средство прекрасно влияет на кожу как у женщин, так и у мужчин: содержащиеся кислоты несут этому самому большому органу человека антивозрастной эффект, избавляют от пигментных пятен и морщин. Но и для молодой кожи хлебный квас также полезен: ферменты, содержащиеся в напитке, защищают кожу от воспалений, благоприятно влияет на шрамы и неровности.

Глюкуроновая является детоксикантом для человеческого организма, с помощью нее выводят шлаки и токсины.

Кроме того, комбучу можно назвать природным антибиотиком, обладающим противовоспалительным действием. Настой комбучи стоит употреблять после приема тяжелых медицинских препаратов и после перенесенных болезней, ведь он способен быть отличным восстанавливающим эффектом и быстро нормализует природную микрофлору желудка. Его применяют как народное средство для лечения гриппа и простудных заболеваний, а также при хронических заболеваниях носа и горла.

Тонизирующие и укрепляющие свойства напитка сравниваются с природным энергетиком.

Наружное применение

Но и это еще не все! По отзывам, непосредственно организм чайного гриба лечит грибок на ногтях. На пораженный участок необходимо прикладывать кусочек нижнего слоя комбучи. То же средство применяется для лечения таких кожных заболеваний, как аллергии, бородавки.

Вросший ноготь лечат компрессом. Берут нижний слой и небольшим куском оборачивают больное место, накрывается пленкой, а сверху надевается 2 носка. После 3-х процедур ситуация значительно улучшится.

Еще настой чайной медузы прекрасно справляется с проблемами кожи головы, таких как перхоть, себорея и т.п. Его втирают в корни или используют в качестве ополаскивателя.

Один из вариантов маски с применением настоя

Возьми один стакан напитка и немного прогрей его, но не доводи до кипения. Добавь пару столовых ложек меда, а когда смесь остынет — один желток. Нанеси смесь на голову хотя бы на 15–20 минут, а затем смой с применением шампуня и ополаскивателя.

Также невероятно популярны маски для лица с настоем. Чтобы тонизировать и подтянуть кожу, некоторые промокают в растворе небольшой кусок ткани из микрофибры или марли, а затем накладывают на лицо на полчаса. Обладательницы жирной кожи могут смело использовать настой в качестве лосьона и протирать им кожу 2–3 раза в день.

Вред для организма и противопоказания

Однако перед тем, как начинать пить чайный гриб — неважно, в лечебных целях или просто для профилактики, советуем ознакомиться с возможным вредом этого настоя, и в том числе подробно изучить противопоказания, и, если есть врожденные или хронические заболевания, проконсультироваться с врачом.

Точно не стоит употреблять этот домашний напиток людям, имеющим такие заболевания как:

сахарный диабет;

хронические заболевания печени;

гастрит;

язва желудка;

изжога и повышенная кислотность ЖКТ;

подагра;

гипотония;

грибковые заболевания.

Также следует с большой осторожностью относиться к употреблению напитка в сочетании с лекарственными средствами (особенно жаропонижающими и обезболивающими препаратами) и ни в коем случае не употреблять его, если ты уже принимаешь антибиотики, снотворное и другие серьезные препараты.

В настое чайного кваса содержится небольшое, но все-таки значительное количество спирта, поэтому его противопоказано употреблять людям с непереносимостью алкоголя, и в том числе беременным и кормящим женщинам. Не стоит давать его детям, у которых еще не до конца сформирован иммунитет.

Неполезно для человеческого организма и большое количество сахара, содержащееся в напитке. А повышенный уровень кислотности может спровоцировать такие напасти как изжога, гастрит, язва желудка.

Об авторе

Полина Еремец

Автор Lisa.ru

Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Aloulou, A., Hamden, K., Elloumi, D., Ali, MB, Hargafi, K., Jaouadi, B., Ayadi, F., Elfeki, A., and Ammar, E. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайный гриб чайный гриб у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. BMC.Complement Altern.Med. 2012; 12: 63. Просмотреть аннотацию.

Банерджи, Д., Хассараджани, С.А., Мэйти, Б., Нараян, Г., Бандйопадхьяй, С.К., и Чаттопадхьяй, С. Сравнительные лечебные свойства чая чайный гриб и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия.Food Funct. 2010; 1 (3): 284-293. Просмотреть аннотацию.

Беллозо-Моралес, Г. и Эрнандес-Санчес, Х. Производство напитка из сырной сыворотки с использованием ферментации «чайного гриба». Rev.Latinoam.Microbiol. 2003; 45 (1-2): 5-11. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Гепатопротекторные свойства чая чайного гриба против вызванного TBHP окислительного стресса посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза. Патофизиология. 2011; 18 (3): 221-234. Просмотреть аннотацию.

Бхаттачарья, С., Manna, P., Gachhui, R., and Sil, P. C. Защитный эффект чая чайного гриба против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индийский J.Exp.Biol. 2011; 49 (7): 511-524. Просмотреть аннотацию.

Boesch, C., Trcek, J., Sievers, M., and Teuber, M. Acetobacter intermediateus, sp. ноя Syst.Appl.Microbiol. 1998; 21 (2): 220-229. Просмотреть аннотацию.

Cetojevic-Simin, D. D., Bogdanovic, G. M., Cvetkovic, D. D., Velicanski, A. S. Антипролиферативная и антимикробная активность традиционного чайного гриба и Satureja montana L.Комбуча. J.BUON. 2008; 13 (3): 395-401. Просмотреть аннотацию.

Chen, C. и Liu, B. Y. Изменения основных компонентов метаболитов чайного гриба во время длительной ферментации. J.Appl.Microbiol. 2000; 89 (5): 834-839. Просмотреть аннотацию.

Дерк, К. Т., Сандорфи, Н., и Кертис, М. Т. Случай анти-Jo1 миозита с плевральными выпотами и тампонадой перикарда, развившейся после воздействия ферментированного напитка из чайного гриба. Clin.Rheumatol. 2004; 23 (4): 355-357. Просмотреть аннотацию.

Дипти, П., Йогеш, Б., Каин, А. К., Полин, Т., Анжу, Б., Сайрам, М., Синг, Б., Монгиа, С. С., Кумар, Г. И., и Селвамурти, В. Окислительный стресс, индуцированный свинцом: благотворное влияние чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2003; 16 (3): 276-282. Просмотреть аннотацию.

Dutta, D. и Gachhui, R. Азотфиксирующие и продуцирующие целлюлозу Gluconacetobacter kombuchae sp. nov., выделенный из чайного гриба. Int.J.Syst.Evol.Microbiol. 2007; 57 (Pt 2): 353-357. Просмотреть аннотацию.

Dutta, D. и Gachhui, R. Новые азотфиксирующие бактерии Acetobacter nitrofigens sp.nov., выделенный из чайного гриба. Int.J.Syst.Evol.Microbiol. 2006; 56 (Pt 8): 1899-1903. Просмотреть аннотацию.

Эрнст, Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch.Komplementarmed.Klass.Naturheilkd. 2003; 10 (2): 85-87. Просмотреть аннотацию.

Гамунди Р. и Вальдивия М. [Гриб Комбуча: два разных мнения]. Сидахора. 1995; 34-35. Просмотреть аннотацию.

Гариб, О. А. Влияние чайного гриба на вызванную окислительным стрессом нефротоксичность у крыс. Chin Med. 2009; 4: 23.Просмотреть аннотацию.

Горьянович, С., Комес, Д., Пастор, Ф. Т., Бельчак-Цвитанович, А., Пезо, Л., Гечимович, И. и Сузневич, Д. Антиоксидантная способность чая и травяных настоев: полярографическая оценка. J.Agric.Food Chem. 9-26-2012; 60 (38): 9573-9580. Просмотреть аннотацию.

Гринвалт, К. Дж., Стейнкраус, К. Х. и Ледфорд, Р. А. Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J.Food Prot. 2000; 63 (7): 976-981. Просмотреть аннотацию.

Хартманн, А.М., Берлесон, Л. Е., Холмс, А. К., и Гейст, С. Р. Влияние хронического употребления чайного гриба на поведение в открытом поле, продолжительность жизни, аппетитное поведение и органы у мышей c57-bl / 6: пилотное исследование. Питание 2000; 16 (9): 755-761. Просмотреть аннотацию.

Хаузер, С. П. [Dr. Настой грибов Комбуча Скленара — биологическая терапия рака. Документация № 18]. Schweiz.Rundsch.Med.Prax. 2-27-1990; 79 (9): 243-246. Просмотреть аннотацию.

Ибрагим, Н. Д., Кванаши, Х. О., Нджоку, К. О., и Олуринола, П.F. Показ «Каргасокского чая». IV: Исследования патологических эффектов на мышах BALB / C и крысах Wistar. Vet.Hum.Toxicol. 1993; 35 (5): 399-402. Просмотреть аннотацию.

Исида, Ю. Комбуча. Med.J.Aust. 5-3-1999; 170 (9): 454. Просмотреть аннотацию.

Джаябалан, Р., Маримуту, С., Тангарадж, П., Сатишкумар, М., Бинуприя, А.Р., Сваминатан, К., и Юн, С.Е. Сохранение влияния температуры чая комбуча на компоненты чая и удаление свободных радикалов характеристики. J.Agric.Food Chem. 10-8-2008; 56 (19): 9064-9071.Просмотреть аннотацию.

Курцман, К. П., Робнет, К. Дж., И Басхоар-Пауэрс, E. Zygosaccharomyces kombuchaensis, новые аскоспорогенные дрожжи из «Чайного гриба». FEMS Yeast Res. 2001; 1 (2): 133-138. Просмотреть аннотацию.

Кванаши, Х.О., Усман, Х., и Нким, С.А. Просмотр «чая каргасок». I: анорексия и ожирение. Biochem.Soc.Trans. 1989; 17 (6): 1132-1133. Просмотреть аннотацию.

Магсуди, Х. и Мохаммади, Х. Б. Влияние чайного гриба на формирование послеоперационных внутрибрюшных спаек у крыс.Индийский J.Surg. 2009; 71 (2): 73-77. Просмотреть аннотацию.

Майзер П., Фромме С., Лейтцманн К. и Грюндер К. Спектр дрожжей «чайного гриба Комбуча». Микозы 1995; 38 (7-8): 289-295. Просмотреть аннотацию.

Макнотон, К. и Эйдснесс, Л. М. Этика альтернативных методов лечения. S.D.J.Med. 1995; 48 (7): 209-211. Просмотреть аннотацию.

Муругесан, Г. С., Сатишкумар, М., Джаябалан, Р., Бинуприя, А. Р., Сваминатан, К., и Юн, С. Е. Гепатопротекторные и лечебные свойства чая Комбуча против токсичности, вызванной тетрахлорметаном.J.Microbiol.Biotechnol. 2009; 19 (4): 397-402. Просмотреть аннотацию.

Нгуен, В. Т., Фланаган, Б., Гидли, М. Дж., И Дайкс, Г. А. Характеристика производства целлюлозы штаммом Gluconacetobacter xylinus из чайного гриба. Curr.Microbiol. 2008; 57 (5): 449-453. Просмотреть аннотацию.

Нет автора. Можно ли пить чай из чайного гриба? Mayo Clin.Womens Healthsource. 2011; 15 (7): 8. Просмотреть аннотацию.

Нет автора. Комбуча — предупреждение о токсичности. Crit Path.AIDS Proj. 1994; (№ 30): 31-32. Просмотреть аннотацию.

Нет автора. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча — Айова, 1995. Из Центров по контролю и профилактике заболеваний. JAMA 1-10-1996; 275 (2): 96-98. Просмотреть аннотацию.

Полин, Т., Дипти, П., Анжу, Б., Кавимани, С., Шарма, С.К., Каин, А.К., Сарада, С.К., Сайрам, М., Илаважаган, Г., Девендра, К., и Selvamurthy, W. Исследования токсичности, антистрессовых и гепатозащитных свойств чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2001; 14 (3): 207-213.Просмотреть аннотацию.

Педраса, Р.О. Последние достижения в области азотфиксирующих уксуснокислых бактерий. Int.J. Food Microbiol. 6-30-2008; 125 (1): 25-35. Просмотреть аннотацию.

Перрон, А. Д., Паттерсон, Дж. А., и Янофски, Н. Н. Комбуча, «грибная» гепатотоксичность. Ann.Emerg.Med. 1995; 26 (5): 660-661. Просмотреть аннотацию.

Sabouraud, S., Coppere, B., Rousseau, C., Testud, F., Pulce, C., Tholly, F., Blanc, M., Culoma, F., Facchin, A., Ninet, J ., Шамбон, П., Медина, Б., и Дескот, Дж. [Отравление свинцом в окружающей среде глиняной посуды, глазурованной свинцом, используемой для хранения напитков].Rev.Med.Interne 2009; 30 (12): 1038-1043. Просмотреть аннотацию.

Саджади, Дж. Кожная форма сибирской язвы, связанная с «грибами» чайного гриба в Иране. JAMA 11-11-1998; 280 (18): 1567-1568. Просмотреть аннотацию.

Сай, Рам М., Анжу, Б., Полин, Т., Дипти, П., Каин, А.К., Монджа, С.С., Шарма, С.К., Синг, Б., Сингх, Р., Илаважаган, Г., Кумар Д. и Селвамурти В. Влияние чая Комбуча на вызванный хроматом (VI) окислительный стресс у крыс-альбиносов. J.Ethnopharmacol. 2000; 71 (1-2): 235-240. Просмотреть аннотацию.

Sreeramulu, G., Zhu, Y., and Knol, W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J.Agric.Food Chem. 2000; 48 (6): 2589-2594. Просмотреть аннотацию.

SungHee, Kole A., Jones, H. D., Christensen, R., and Gladstein, J. Случай отравления чайным грибом. J.Intensive Care Med. 2009; 24 (3): 205-207. Просмотреть аннотацию.

Takasuna, K., Hagiwara, T., Hirohashi, M., Kato, M., Nomura, M., Nagai, E., Yokoi, T., and Kamataki, T. Участие бета-глюкуронидазы в микрофлоре кишечника в кишечной токсичности противоопухолевого производного камптотецина иринотекана гидрохлорида (СРТ-11) у крыс.Cancer Res. 8-15-1996; 56 (16): 3752-3757. Просмотреть аннотацию.

Теох, А. Л., Херд, Г., и Кокс, Дж. Экология дрожжей при ферментации чайного гриба. Int.J. Food Microbiol. 9-1-2004; 95 (2): 119-126. Просмотреть аннотацию.

Виджаярагхаван, Р., Сингх, М., Рао, П.В., Бхаттачарья, Р., Кумар, П., Сугендран, К., Кумар, О., Пант, С.К., и Сингх, Р. Подострый (90 дней) исследования оральной токсичности чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2000; 13 (4): 293-299. Просмотреть аннотацию.

Ван, К., Ган, X., Тан, X., Ван, С.и Tan, H. Определение 1,4-лактона D-сахарной кислоты из заваренного бульона чайного гриба с помощью высокоэффективного капиллярного электрофореза. J.Chromatogr.B Analyt.Technol.Biomed.Life Sci. 2-1-2010; 878 (3-4): 371-374. Просмотреть аннотацию.

Ян, З., Чжоу, Ф., Цзи, Б., Ли, Б., Ло, Й., Ян, Л., и Ли, Т. Симбиоз между микроорганизмами из чайного гриба и кефира: потенциальное значение для улучшения функции чайного гриба. Appl.Biochem.Biotechnol. 2010; 160 (2): 446-455. Просмотреть аннотацию.

Япар, К., Cavusoglu, K., Oruc, E. и Yalcin, E. Защитный эффект чая с грибами комбуча (KM) на фенол-индуцированную цитотоксичность у мышей-альбиносов. J.Environ.Biol. 2010; 31 (5): 615-621. Просмотреть аннотацию.

CDC. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча-Айова, 1995. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 1995; 44: 892-3,899-900. Просмотреть аннотацию.

Обсуждение документов FDA. FDA предостерегает потребителей от «чая с грибами чайного гриба». Доступно на: www.vm.cfsan.fda.gov/~lrd/TPMUSHRM.html

Gamundi R, Valdivia M.Комбуча: два разных мнения. Сидахора 1995; 90: 34-5.

Предупреждение о токсичности чайного гриба. Crit Path AIDS Proj, 1994; 30: 31-32 1994-5.

Майхрович М. Чайный гриб: сомнительное «лекарство». GMHC Treat Issues 1995; 9: 10.

Фан Т.Г., Эстелл Дж., Дуггин Дж. И др. Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке. Med J Aust 1998; 169: 644-6. Просмотреть аннотацию.

Саджади Дж. Сибирская язва, связанная с грибами Комбуча в Иране. JAMA 1998; 280: 1567-8.

Сринивасан Р, Смолинске С, Гринбаум Диджей.Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток? J Gen Intern Med 1997; 12: 643-4. Просмотреть аннотацию.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Алулу, А., Хамден, К., Эллуми, Д., Али, МБ, Харгафи, К., Джауади, Б., Аяди, Ф. , Элфеки, А., и Аммар, Е. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом.BMC.Complement Altern.Med. 2012; 12: 63. Просмотреть аннотацию.

Банерджи, Д., Хассараджани, С.А., Мэйти, Б., Нараян, Г., Бандйопадхьяй, С.К., и Чаттопадхьяй, С. Сравнительные лечебные свойства чая чайный гриб и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия. Food Funct. 2010; 1 (3): 284-293. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Гепатопротекторные свойства чайного гриба против окислительного стресса, вызванного TBHP, посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза.Патофизиология. 2011; 18 (3): 221-234. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Manna, P., Gachhui, R., and Sil, P.C. Защитный эффект чая из чайного гриба против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индийский J.Exp.Biol. 2011; 49 (7): 511-524. Просмотреть аннотацию.

Цетоевич-Симин, Д. Д., Богданович, Г. М., Цветкович, Д. Д., Великански, А. С. Антипролиферативная и антимикробная активность традиционного чайного гриба и Satureja montana L. Kombucha.J.BUON. 2008; 13 (3): 395-401. Просмотреть аннотацию.

Дерк, К. Т., Сандорфи, Н. и Кертис, М. Т. Случай анти-Jo1 миозита с плевральными выпотами и тампонадой перикарда, развившейся после воздействия ферментированного напитка из чайного гриба. Clin.Rheumatol. 2004; 23 (4): 355-357. Просмотреть аннотацию.

Дипти, П., Йогеш, Б., Каин, А. К., Полин, Т., Анжу, Б., Сайрам, М., Синг, Б., Монджа, С. С., Кумар, Г. И., и Селвамурти, В. Лид индуцированный окислительный стресс: благотворное влияние чая Комбуча.Biomed.Environ.Sci. 2003; 16 (3): 276-282. Просмотреть аннотацию.

Гамунди Р. и Вальдивия М. [Гриб Комбуча: два разных мнения]. Сидахора. 1995; 34-35. Просмотреть аннотацию.

Гринвальт, К.J., Steinkraus, K.H., и Ledford, R.A. Kombucha, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J.Food Prot. 2000; 63 (7): 976-981. Просмотреть аннотацию.

Хартманн, А. М., Берлесон, Л. Е., Холмс, А. К., и Гейст, К. Р. Влияние хронического употребления чайного гриба на поведение в открытом поле, продолжительность жизни, аппетитное поведение и органы у мышей c57-bl / 6: пилотное исследование. Питание 2000; 16 (9): 755-761. Просмотреть аннотацию.

Ибрагим, Н. Д., Кванаши, Х. О., Нджоку, К. О., и Олуринола, П.Ф. Просмотр «Каргасокского чая». IV: Исследования патологических эффектов на мышах BALB / C и крысах Wistar. Vet.Hum.Toxicol. 1993; 35 (5): 399-402. Просмотреть аннотацию.

Муругесан, Г.С., Сатишкумар, М., Джаябалан, Р., Бинуприя, А. Р., Сваминатан, К., и Юн, С. Е. Гепатопротекторные и лечебные свойства чая Комбуча против токсичности, вызванной тетрахлорметаном. J.Microbiol.Biotechnol. 2009; 19 (4): 397-402. Просмотреть аннотацию.

Полина Т., Дипти П., Анжу, Б., Кавимани, С., Шарма, С.К., Каин, А.К., Сарада, С.К., Сайрам, М., Илаважаган, Г., Девендра, К., и Селвамурти, В. Исследования токсичности, антистресса и гепатозащитные свойства чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2001; 14 (3): 207-213. Просмотреть аннотацию.

Sabouraud, S., Coppere, B., Rousseau, C., Testud, F., Pulce, C., Толли, Ф., Блан, М., Кулома, Ф., Факчин, А., Нине, Дж., Шамбон, П., Медина, Б., и Дескот, Дж. [Отравление свинцом в окружающей среде глиняной посуды, глазированной свинцом. используется для хранения напитков]. Rev.Med.Interne 2009; 30 (12): 1038-1043. Просмотреть аннотацию.

Сай, Рам М., Анжу, Б., Полин, Т., Дипти, П., Каин, А. К., Монджа, С. С., Шарма, С. К., Сингх, Б., Сингх, Р., Илаважаган, Г., Кумар, Д., и Селвамурти, В. Влияние чая Комбуча на вызванный хроматом (VI) окислительный стресс у крыс-альбиносов. J.Ethnopharmacol. 2000; 71 (1-2): 235-240. Просмотреть аннотацию.

SungHee, Kole A., Jones, H.D., Christensen, R., and Gladstein, J. Случай токсичности чая Комбуча. J.Intensive Care Med. 2009; 24 (3): 205-207.Просмотреть аннотацию.

Обсуждение документов FDA. FDA предостерегает потребителей от чая с грибами чайного гриба.»Доступно по адресу: www.vm.cfsan.fda.gov/~lrd/TPMUSHRM.html

Гамунди Р., Вальдивия М. Гриб Комбуча: два разных мнения. Sidahora 1995; 90: 34-5.

Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. Случай гепатотоксичности, связанный с потреблением чая из чайного гриба. SD Med 2016; 69 (1): 26-8. Просмотреть аннотацию.

Jakubczyk K, Ka & lstrok; du & nacute; ska J, Кочман Дж., Джанда К. Химический профиль и антиоксидантная активность напитка из чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красного чая.Антиоксиданты (Базель). 2020; 9 (5): E447. DOI: 10.3390 / antiox

47. Просмотреть аннотацию.

Предупреждение о токсичности чайного гриба. Crit Path AIDS Proj, 1994; 30: 31-32 1994-5.

Майхрович М. Чайный гриб: сомнительное «лекарство». GMHC Treat Issues 1995; 9: 10.

Саджади Дж. Сибирская язва, связанная с грибами Комбуча в Иране. JAMA 1998; 280: 1567-8.

Сринивасан Р, Смолинске С, Гринбаум Диджей. Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток? J Gen Intern Med 1997; 12: 643-4. Просмотреть аннотацию.

Чай чайный гриб: полезен ли он для здоровья?

Чайный гриб Комбуча — это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара, бактерий и дрожжей. Хотя чайный гриб иногда называют грибным чаем, чайный гриб — это не гриб — это колония бактерий и дрожжей. Чай чайный гриб получают, добавляя колонию к сахару и чаю и давая смеси забродить.Полученная жидкость содержит уксус, витамины группы В и ряд других химических соединений.

Сторонники утверждают, что чайный гриб помогает предотвратить и лечить серьезные заболевания, от артериального давления до рака. Эти утверждения не подтверждаются наукой. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что чайный гриб может иметь преимущества, аналогичные пробиотическим добавкам, в том числе укреплять иммунную систему и предотвращать запоры. Однако в настоящее время достоверные медицинские исследования роли чайного гриба в здоровье человека очень ограничены, и есть риски, которые следует учитывать.

Сообщалось о побочных эффектах, таких как расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции у тех, кто пьет чай из чайного гриба. Чайный гриб чайный гриб часто заваривают дома в нестерильных условиях, что делает вероятным заражение. Когда для пивоварения использовались неправильно изготовленные керамические горшки, произошло отравление свинцом — кислоты, содержащиеся в чае, могут выщелачивать свинец из керамической глазури.

Короче говоря, нет достаточных доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья. При этом зафиксировано несколько случаев причинения вреда.Поэтому разумный подход — избегать чая грибовидный гриб, пока не будет доступна более определенная информация.

Донорство почки: есть ли долгосрочные риски?
Легкая депрессия: эффективны ли антидепрессанты?

10 июля 2020

Показать ссылки

Чайный гриб Комбуча. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.therapeutresearch.com. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
Duyff RL. Подумайте о своих напитках. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии.5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
Watawana MI, et al. Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба. Журнал химии. 2015; 2015: 1.
Jayabalan R, et al. Обзор чая комбуча — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок. Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2014; 13: 538.
Пробиотики: подробно. Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья.https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm#hed1. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
Бауэр Б.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 20 апреля 2017 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

Чайный гриб приносит больше вреда, чем пользы

Отвар, известный как чайный гриб, также известен как чай из чайного гриба и чай из грибов чайного гриба, призванный укрепить иммунную систему и обратить вспять процесс старения.

Однако чайный гриб технически не относится к семейству грибов; скорее, это живая культура нескольких видов дрожжей и бактерий, выращенная для получения слегка кислого сброженного напитка. ^1,2 Мешочек, напоминающий по размеру и цвету гриб, образуется на поверхности чая после брожения. ¹

Фон

Древние писания документируют происхождение чайного гриба в Восточной Азии во времена китайской династии Цинь в 212 году до нашей эры. ² Чайный гриб постепенно распространился по России и Западной Европе в течение следующих нескольких сотен лет, и он начал набирать популярность в начале 20-го, ^-го,-го века.²

В США годовой объем продаж чайного гриба и аналогичных продуктов к 2010 году достиг 295 миллионов долларов, что на 25% больше, чем всего двумя годами ранее, что составляет более 1 миллиона порций этого «функционального напитка». ³

Комбуча производится путем ферментации дрожжей, сахара и черного или зеленого чая. Полученный продукт называется микробиологическими терминами как SCOBY, или симбиотическая колония бактерий и дрожжей. По мере того, как брожение прогрессирует, на поверхности образуется слизистый матовый нарост, называемый пленкой, — так называемый «гриб».”

Жидкость в нижней части емкости — это выпитый чай. ⁴ Сторонники чая утверждают, что он обладает иммуностимулирующими, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Комбуча описывается как шипучий, со слегка алкогольным имбирным привкусом.

Наука

В результате как оригинальных ингредиентов, так и процесса ферментации, основными химическими компонентами чайного гриба являются уксусная кислота и богатая концентрация витаминов группы B, а также многие ферменты, антиоксиданты и аминокислоты.⁴

Большинство данных указывает на то, что умеренное противомикробное действие чайного гриба в значительной степени связано с низким pH, вызванным уксусной кислотой, входящей в состав чая. Однако аналогичные действия были замечены в исследованиях, посвященных изучению антибактериального действия in vitro чайного гриба, которое было нейтрализовано до pH 7. ⁵

Исследователи предполагают, что эти действия могут указывать на более сложные механизмы действия, связанные с ферментами и сложными белками, обнаруженными в чае.⁵ Лабораторные испытания показали впечатляющие зоны ингибирования в чашках культур чайного гриба, инокулированных различными видами стафилококков , листерий, и Micrococcus . ⁴

Один из видов дрожжей, обнаруженных в чайном грибе, Gluconacetobacter, , отвечает за катализирование производства глюкуроновой кислоты в чае. ⁶ Глюкуроновая кислота, как известно, является мощным клеточным протектором, стабилизатором цитоплазматической мембраны и усилителем митохондрий.

Особый интерес для исследователей чайного гриба представляет возможная роль глюкуроновой кислоты в гепатопротекции и детоксикации. ⁷

Безопасность, взаимодействие, юридические вопросы

Никакие клинические испытания на людях не изучали безопасность или эффективность чайного гриба. Сообщалось об отравлении свинцом в случаях ферментации чая комбуча в покрытых свинцом керамических емкостях. ⁸

Грибковые и бактериальные загрязнители являются обычным явлением, зарегистрировано более 20 случаев кожной сибирской язвы, а также поражения печени и аллергических реакций.⁹

Другие вредные примеси, обнаруженные в чайном грибе, включают такие плесени, как Aspergillus . Чрезмерное потребление привело к опасному для жизни метаболическому ацидозу. ¹⁰

В одном коллективном иске потребители утверждали, что крупный производитель коммерческих продуктов чайного гриба маркировал напиток конкретными заявлениями о почти чудодейственной пользе для здоровья. ¹¹

Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию США расследует утверждения о том, что продукты из чайного гриба являются алкогольными.¹² Несколько проанализированных образцов содержали 0,5% алкоголя по объему, что позволяло квалифицировать его как алкогольный напиток. ¹²

С особой осторожностью следует употреблять чай чайный гриб. Детям, беременным или кормящим женщинам, а также лицам с ослабленным иммунитетом запрещается глотать этот продукт.

Стоимость, объем поставки, доза

Домашний чайный гриб стоит очень недорого, потому что его единственные ингредиенты — чай, сахар и дрожжи. Розничная торговля коммерческими продуктами составляет около 4 долларов за бутылку емкостью 16 унций.Людям, только начинающим приключение с чайным грибом, рекомендуется начинать с 1–2 унций в день. ¹

Резюме

Несмотря на множество положительных отзывов о потреблении чайного гриба, недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать использование этого продукта. Сообщения о токсичности достаточно значительны, чтобы предостеречь пациентов от покупки или ферментации собственного запаса.

Шерил Сего, FNP-C, DNP, — штатный врач в больнице VA в Канзас-Сити, штат Миссури., где занимается медициной для взрослых и женским здоровьем. Она также преподает в медицинских школах Университета Миссури и Университета Канзаса.

Список литературы

Американское онкологическое общество. Чайный гриб Комбуча. Доступно на сайте www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/kombucha-tea.
Sreeramulu G, Zhu Y, Knol W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J Agric Food Chem. 2000; 48 (6): 2589-2594.
LeBlanc CS. Напоминание о чае комбуча. Перспективы законодательства в области здравоохранения . 2010. Доступно на www.law.uh.edu/healthlaw/perspectives/homepage.asp
Баттих Х., Чайеб К., Бахроуф А., Аммар Э. Антибактериальная и противогрибковая активность черного и зеленого чая из чайного гриба. J Биохимия пищевых продуктов . 2012; 37 (2): 231-236.
Greenwalt CJ, Ledford RA, Steinkraus KH. Определение и характеристика антимикробной активности ферментированного чая Комбуча. Счастливый травник . Доступен по

J Sci Food Agric. 2014; 94 (2): 265-272.

Wang Y, Ji B, Wu W, et al. Гепатопротекторные эффекты чайного гриба: идентификация функциональных штаммов и количественная оценка функциональных компонентов. J Sci Food Agric. 2014; 94 (2): 265-272.
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil P. Гепатопротекторные свойства чая из чайного гриба против вызванного TBHP окислительного стресса посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза. Патофизиология. 2011; 18 (3): 221-234. Доступно на www.pathophysiologyjournal.com/article/S0928-4680(11)00003-4/fulltext.
Фан Т.Г., Эстелл Дж., Дуггин Дж. И др. Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке. Med J Aust. 1998; 169 (11-12): 644-646.
adjadi J. Кожная сибирская язва, связанная с «грибом» чайного гриба в Иране. ЯМА . 1998; 280 (18): 1567-1568.
Центры по контролю и профилактике заболеваний.Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая комбуча — Айова, 1995. MMWR. 1995; 44 (48): 892-893, 899-900.
Мирандо К. Гретхен Патч против Millennium Products, Inc., Гражданский иск № 10-CV-7244 ODW (Ex). Доступно по адресу: www.topclassactions.com/lawsuit-settlements/lawsuit-news/829-kombucha-tea-class-action-lawsuit
Бюро алкоголя, табака и огнестрельного оружия. Чайный гриб FAQS. Доступно на www.ttb.gov/faqs/kombucha-faqs.shtml.

Доступ ко всем электронным документам 3 июля 2014 г.

С 01 июля 2014 г. Выпуска Clinical Advisor.

эликсира бессмертия здоровья или домашнего яда?

Комбуча — это вид ферментированного чая, который стал невероятно популярным, в первую очередь из-за его предполагаемой пользы для здоровья.Идея о том, что чайный гриб полезен для здоровья, не нова. История чайного гриба насчитывает более 2000 лет. В то время в Китае его называли «бессмертным эликсиром здоровья», распространяли по всему миру, воспринимали в России как здоровый напиток, производили дома миллионы, коммерциализировали и широко продавали в США и продавали как все остальное. от пищеварительной помощи до лекарства от рака.

С другой стороны, клиника Мэйо, FDA и другие предупреждали о возможных опасностях чайного гриба.Чему можно доверять в этой кажущейся мешанине представлений о пользе (или вреде) чайного гриба?

Как чайный гриб вредит людям?

Комбуча, как и многие лекарственные вещества, может нанести вред. В большинстве случаев проблемы возникают из-за недостатка осторожности среди домашних пивоваров. В некоторых других случаях проблемы возникают из-за того, что чайный гриб как ферментированный продукт, естественно, содержит небольшое количество алкоголя. Давайте сначала поговорим о последней проблеме.

Комбуча содержит алкоголь.Обычно не много — максимум часто бывает примерно у пива с низкой плотностью — но больше алкоголя, чем, скажем, фруктовый сок. Одни люди вообще не чувствительны к этому алкоголю, другие — нет. Для большинства людей это зависит от партии и индивидуального уровня чувствительности к алкоголю. Женщины, как правило, более чувствительны к нему, чем мужчины, и люди с меньшей массой тела также более чувствительны. Но если вы не потребляете больше, чем большой стакан, или не пьете очень старый чайный гриб, воздействие обычно в лучшем случае будет умеренным.

(Кроме того, FDA настаивает на использовании пастеризованного чайного гриба, чтобы подростки не покупали, не выдерживали и не употребляли чайный гриб с живыми культурами, то есть теми, которые все еще превращали сахар в алкоголь. Чем старше ваш чайный гриб, тем больше сахара было доступно для превращения в спирт, и чем теплее он хранился, тем больше в нем спирта.)

Теперь перейдем к не очень осторожному домашнему пивоварению. Хотя домашний чайный гриб представляет собой редкий вред, его все же стоит учитывать при питье и (особенно) приготовлении чайного гриба.Проблема связана с тем фактом, что большинство людей в мире, которые пьют чайный гриб, пьют домашний продукт, сделанный из сырых, ферментированных материалов. Это означает, что вы (в идеале) используете хорошие бактерии и дрожжи для ферментации чего-либо, а затем потребляете это, не готовя, чтобы убить бактерии. Если у вас есть только хорошие бактерии, это невероятно полезно. Но когда ваши бактерии заражаются, вас ждут проблемы.

Часто вы можете распознать плохую партию чайного гриба по неприятному запаху и вкусу.Однако некоторые виды загрязнения не наблюдаются в аромате и вкусе партии, поэтому, даже если ваш домашний чайный гриб кажется хорошим, это может быть не так. Для большинства людей стакан чайного гриба не причинит большого вреда, но если у вас есть проблемы со здоровьем или у вас есть какие-то особенно неприятные бактерии в чайном грибе, и вы пьете его много, вы можете вызвать аллергическую реакцию или инфекцию. и / или расстройство желудка.

Помимо проблемы загрязнения, неосведомленность или вялое домашнее пивоварение также может вызвать отравление свинцом в долгосрочной перспективе.Как это произошло? Если вы ферментируете чайный гриб в керамической посуде, чайный гриб может вымывать свинец из глазури и постепенно отравлять вас. Ой! К счастью, этой потенциальной проблемы довольно легко избежать. Просто заварите чайный гриб в стеклянном сосуде, таком как кувшин для брожения вина или пива.

Как чайный гриб полезен для здоровья?

Пока не проводилось большого количества официальных исследований о пользе чайного гриба для здоровья, поэтому большинство доказательств его пользы носит анекдотический характер. Однако существует множество анекдотов и культурных представлений о пользе чайного гриба для здоровья.Этого в сочетании с личным опытом хорошего самочувствия, связанного с потреблением чайного гриба, достаточно для многих людей, чтобы поклясться его общей пользой для здоровья и его эффективностью в предотвращении, улучшении и лечении определенных проблем со здоровьем. Вот некоторые из основных заявлений о пользе для здоровья чайного гриба:

Чайный гриб питает и выводит токсины из организма.Комбуча богат многими аминокислотами, ферментами, бактериальными кислотами, пробиотиками, антиоксидантами, глюкуроновой кислотой, микроэлементами, витаминами группы B и другими мощными питательными веществами.Некоторые из этих веществ могут снизить нагрузку на поджелудочную железу и печень, тем самым помогая организму в его естественном процессе детоксикации. Кроме того, антиоксиданты в чайном грибе могут укреплять иммунную систему и повышать уровень энергии.
Комбуча, как широко сообщается, способствует пищеварению и здоровью желудка / кишечника.Живой чайный гриб содержит огромное количество полезных бактерий, а это означает, что он является пробиотическим по своей природе. Пробиотики и чайный гриб имеют много преимуществ для здоровья.К ним относятся улучшение пищеварения, уменьшение симптомов фибромиалгии, борьба с ростом кандиды (паразитарные дрожжи) и повышение стабильности настроения и ясности ума.
Чайный гриб может предотвратить рак (или, как говорят некоторые, даже вылечить его). Он содержит большое количество глюкариновой кислоты, вещества, которое, как показывают некоторые исследования, предотвращает рак. Как ни странно, он якобы излечивал от рака различных людей (в том числе Александра Солженицына, автора и лауреата Нобелевской премии). В России чайный гриб известен как чайный квас ( квас — это сорт домашнего российского солодового пива) и, как говорят, является причиной аномально низкого уровня заболеваемости раком на больших территориях страны.
Чайный гриб полезен для суставов. Чайный гриб содержит группу химических соединений, называемых глюкозаминами. Глюкозамины считаются мощным средством профилактики и лечения артрита. Это потому, что они увеличивают выработку организмом гиалуроновой кислоты, соединения, которое сохраняет, поддерживает и защищает суставы различными способами.

В чем суть чайного гриба и здоровья?

Комбуча связана с некоторыми потенциальными опасностями.Однако этого обычно можно избежать с помощью безопасного приготовления и употребления чайного гриба.

Существует ограниченное количество эмпирических доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья, но есть множество анекдотических свидетельств того, что он помогает телу и разуму разными способами.

Только вы можете сами знать, хотите ли вы сделать чайный гриб регулярной частью своего рациона. Слушайте свои инстинкты и лучшие суждения и почувствуйте уникальную реакцию своего тела на чайный гриб, чтобы определить, подходит ли он вам.

Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба

Функциональные пищевые продукты были определены как цельные продукты и обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые потенциально благоприятно влияют на здоровье при регулярном потреблении в составе разнообразного рациона. основы, на эффективных уровнях. По мере роста осведомленности потребителей о функциональных продуктах питания, пропорционально возрастает интерес к проведению научных исследований в этой области. Известно, что многие традиционные пищевые продукты содержат биоактивные компоненты, поэтому их можно отнести к функциональным продуктам питания.Чайный гриб производится путем ферментации засахаренного черного чая со смешанной культурой дрожжей и бактерий. Чай чайный гриб приобрел огромную популярность в последнее время из-за множества связанных с ним преимуществ для здоровья. Считается, что терапевтический эффект этого напитка обусловлен химическим составом этого напитка, в основном полифенолами и вторичными метаболитами, которые образуются во время ферментации. Однако аспекты безопасности напитка также необходимо принимать во внимание при квалификации напитка как функционального пищевого продукта.Тем не менее, чайный гриб можно легко узнать как напиток, способный заменить потребление газированных напитков из-за его полезных для здоровья и терапевтических свойств.

1. Чайный гриб: процесс приготовления и ферментации

Чайный гриб Комбуча известен во всем мире под разными названиями, такими как красный чайный гриб, Champignon de longue vie, Ling zhi, kocha kinoko, Chainii grib и Chainii kvass [1]. Его традиционно готовят путем ферментации засахаренного черного чая с симбиотической культурой дрожжей и бактерий.Считается, что этот напиток возник в Китае более 2000 лет назад [2], хотя есть много исторических сообщений о том, что этот напиток потребляли в таких странах, как Россия, Германия, а также на Ближнем Востоке [3]. Во многих странах этот напиток производится в больших количествах для коммерческого использования, а также в домашних условиях. Несмотря на то, что чайный гриб является ферментированным напитком, вкус чая считается удовлетворительным и не едким, хотя он имеет умеренно кислый и слабый алкогольный вкус, похожий по вкусу на яблочный сидр [4].По мере того, как ферментация прогрессирует, вкус чая Комбуча меняется с приятного фруктового, кислого, легкого и игристого на мягкий уксусный вкус, тем самым повышая приемлемость аромата и других сенсорных аспектов напитка для потребителя [4, 5 ]. Известно, что микробный состав чайной культуры чайного гриба варьируется от одной культуры к другой в зависимости от таких факторов, как географическое положение, климат, местные виды бактерий и дрожжей и источник инокулята [6]. В некоторых исследованиях было доказано, что использование разных заквасочных культур чайного гриба может вызывать развитие различных путей антиоксидантной активности, даже если использовался один и тот же субстрат [1, 7].

Дрожжи и бактерии, участвующие в этом микробном брожении, образуют матообразную пленку, известную как «чайный гриб». Дрожжевой компонент этой культуры обычно состоит из осмофильных видов дрожжей, а бактериальный компонент включает уксуснокислые бактерии. Во многих исследованиях было обнаружено, что доминирующими видами бактерий уксусной кислоты, обнаруженными в микробных культурах, являются Acetobacter xylinum , A. xylinoides , A. aceti , A. pausterianus, и Bacterium gluconicum [5 ].Обнаружено, что доминирующими штаммами дрожжей являются Kloeckera spp., Schizosaccharomyces pombe , Saccharomyces ludwigii , S. cerevisiae , Torulaspora spp., rom. 5]. Грибоподобная структура образуется из-за присутствия этих микробов в мате. Этот мат создается за счет образования тонкого слоя плавающей целлюлозы, к которому прикреплена клеточная масса бактерий и дрожжей [6].Целлюлоза производится бактериальным компонентом микробного консорциума. A. xylinum , как известно, в первую очередь отвечает за производство целлюлозы, и эта целлюлозная сеть усиливает связь между бактериями и грибами [8]. Сообщалось, что кофеин и родственные ксантины, содержащиеся в чае, обладают способностью стимулировать синтез этой целлюлозы, продуцируемой бактериями [8]. Эта мощная симбиотическая ассоциация и ее побочные продукты обладают способностью подавлять рост потенциально заражающих бактерий [6].Обычно считается, что количество бактериальных и дрожжевых клеток достигает 10 ⁴ –10 ⁶ КОЕ / мл ^-1 в культуре чайного гриба, которая подвергалась ферментации в течение приблизительно 10 дней [9]. Многие научные исследования доказали, что количество дрожжей превышает количество бактерий [5, 10]. По мере того, как брожение прогрессирует, кислотность бульона увеличивается за счет образования органических кислот. Из-за кислородного голодания, вызванного высокой кислотностью, количество жизнеспособных микробных клеток, присутствующих в чае чайного гриба, также уменьшается [10].Сообщается, что количество дрожжевых и бактериальных клеток в бульоне превышает количество клеток в целлюлозной пленке [5].

Что касается традиционного приготовления, заквасочная культура добавляется к заварке черного чая с сахаром, и ферментация происходит в течение от 3 до 10 дней при температуре окружающей среды [6]. Блок-схема, содержащая общий метод приготовления, показана на рисунке 1. Тем не менее, в домашних условиях приготовления количество чая, используемого для процесса ферментации, и метод приготовления различаются в зависимости от личных предпочтений.Вкус и концентрация соединений, обнаруженных в этом напитке, также различаются в зависимости от закваски, количества используемой закваски, типа чая и типа сахара [6]. Несмотря на то, что традиционно в качестве субстрата используется черный чай, чайный гриб, приготовленный на других субстратах, таких как зеленый чай и чай улун, широко доступен. Зеленый чай показал лучший стимулирующий эффект на ферментацию чайного гриба по сравнению с ферментацией черного чая, и это приводит к образованию продукта за более короткий период времени [11, 12].В некоторых редких случаях этот напиток готовили из чая из мелиссы, чая из шелковицы, жасминового чая и чая из перечной мяты [6, 11, 13]. Полученный отвар процеживают и жидкую порцию употребляют. Чайный гриб, который изначально добавляют в чай, называют «материнским чайным грибком», где во время ферментации происходит развитие «дочернего чайного грибка». Гранулы целлюлозы лежат поверх чайного бульона и образуют свежий тонкий слой дочернего мата, который доступен в качестве нового слоя над старым матом для культивирования чайного гриба.Этот новый дочерний коврик формируется на каждом успешном этапе ферментации и используется для пересева новой партии чая. В начале ферментации в новый чай можно добавить небольшую порцию ранее приготовленного бульона из чайного гриба, чтобы снизить pH и остановить рост нежелательных микроорганизмов [8]. По мере того, как ферментация прогрессирует, будут появляться пузырьки газа из-за угольной кислоты, образующейся во время ферментации.

2. Состав чайного гриба и чем он отличается от черного чая

Микробы в этой культуре способны сбраживать засахаренный черный чай и производить сложный коктейль молекул.В конце процесса ферментации полученный напиток будет состоять из сахаров, полифенолов, таких как катехины, органических пищевых кислот, лизина, клетчатки, этанола, аминокислот, основных элементов, таких как Na, K, Ca, Cu, Fe, Mn, Ni и Zn, водорастворимые витамины, такие как витамин C, витамин B и витамин B ₂, каталаза, диоксид углерода, вещества, которые действуют как антибиотические вещества, и некоторые гидролитические ферменты [1, 14]. Химические структуры обычно производимых кислот показаны на рисунке 2.По мере того, как ферментация прогрессирует, дрожжевой компонент этой смешанной культуры способен расщеплять сахарозу с образованием глюкозы, фруктозы и углекислого газа, которые придают шипучесть и сверкают. Бактерии уксусной кислоты обладают способностью превращать глюкозу в глюконовую кислоту и фруктозу в уксусную кислоту. Кроме того, дрожжевой компонент способен производить этанол, который затем окисляется до ацетальдегида бактериальным аналогом этой колонии [15]. При производстве этанола дрожжи предпочитают фруктозу в качестве субстрата [8].Уксусная кислота, продуцируемая бактериями уксусной кислоты, обладает способностью стимулировать выработку этанола дрожжами, а этанол, в свою очередь, может способствовать росту бактерий уксусной кислоты и производству уксусной кислоты. Сообщалось, что этанол и уксусная кислота, присутствующие в бульоне чайного гриба, участвуют в антимикробной активности бульона против патогенных бактерий, обеспечивая таким образом защиту от заражения чайным грибком [8]. Сообщалось, что даже если побочные продукты процесса ферментации уменьшаются, значение pH этого напитка обладает буферной способностью.Эта буферная способность обусловлена диссоциацией диоксида углерода, и когда этот процесс происходит, происходит образование амфипротонного гидрокарбонатного аниона (). Этот анион обладает способностью реагировать с ионами водорода (H ⁺) из органических кислот и ингибировать дальнейшее изменение концентрации H ⁺ в бульоне и тем самым способствовать образованию буфера в системе [16].

Хотя чайный гриб основан на приготовлении черного чая, кроме процесса ферментации, он считается другим из-за самого химического состава.Чай ( Camellia sinensis ), в общем, является одним из самых популярных напитков, используемых во всем мире, и его употребляли многие веками. Есть три основных типа чая: черный, зеленый и улун. Из этих трех типов черный чай является самым популярным, и на его долю приходится почти 80% чая, потребляемого во всем мире [15]. Эту форму чая готовят путем настоя сушеных листьев Camellia sinensis в горячей воде. Чайные листья после сбора сушат на воздухе, затем измельчают, чтобы высвободить ферменты, а затем подвергают ферментативной ферментации.Затем их снова сушат, чтобы получить конечный продукт. Некоторые из основных компонентов чая — пуриновые алкалоиды, такие как кофеин, теафлавины, галлотанины, тритерпен, сапонины, флавоноиды, минеральные соединения, углеводы и витамины [15, 16]. Известно, что черный чай обладает более высокой способностью улавливать радикалы, и известно, что основной вклад в это свойство вносят полифенолы [17]. В зависимости от географического положения, климата, сезона, плодородия почвы и способа посадки можно увидеть вариации в этом конкретном свойстве [17].Чайный гриб отличается от своей исходной пищи содержанием антиоксидантов, ингибирующей активностью гидролазы крахмала, анионным минеральным составом и содержанием кислоты. Kumar et al. [18] продемонстрировали присутствие анионных минералов, таких как фторид, хлорид, бромид, йодид, фосфат, сульфат и нитрат, как в черном чае, так и в чае чайный гриб. В таблице 1 показано сравнение концентрации анионных минералов в чае чайный гриб и черном чае. Они также обнаружили, что анионный минеральный состав чайного гриба и черного чая значительно отличается друг от друга [18].Чай чайный гриб, как известно, проявляет усиление улавливания радикалов во время ферментации, демонстрируя более высокую антиоксидантную способность, чем черный чай [19].

9049 9020 0,1

9049

90Польза для здоровья, связанная с потреблением чайного гриба

Американская диабетическая ассоциация определила функциональную пищу как продукты, включающие цельные продукты, а также обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые потенциально благоприятно влияют на здоровье при употреблении в составе разнообразного рациона питания. регулярно, на эффективных уровнях [20]. Напиток чайного гриба, как известно, обладает многими профилактическими и терапевтическими свойствами; Считается, что он помогает пищеварению, облегчает артрит, действует как слабительное, предотвращает микробные инфекции, борется со стрессом и раком, облегчает геморрой, оказывает положительное влияние на уровень холестерина и способствует выведению токсинов и крови очищение [1, 6, 8].Этот напиток также влияет на микробную флору желудочно-кишечного тракта у людей, действуя как пробиотический напиток и помогая сбалансировать кишечную флору, тем самым в определенной степени способствуя нормализации деятельности кишечника [1, 21, 22]. Также известно, что он обладает способностью улучшать здоровье волос, кожи и ногтей, уменьшать стресс и нервные расстройства, уменьшать бессонницу, снимать головные боли, уменьшать тягу к алкоголю у алкоголиков и предотвращать образование инфекций мочевого пузыря [ 6, 8].Также известно, что уменьшение кальцификации почек является положительным эффектом этого напитка [6]. Уменьшение менструальных нарушений и приливов менопаузы, улучшение зрения, клеточная регенерация, стимуляция железистых систем в организме, облегчение бронхита и астмы и улучшение общего обмена веществ — вот еще несколько преимуществ для здоровья, которые, как утверждается, связаны с потребление бульона чайного гриба [6]. Известно, что благотворное действие этого напитка связано с присутствием продуктов метаболизма, выделяемых в бульон во время ферментации, хотя предполагается, что большая часть пользы для здоровья обусловлена его способностью улавливать радикалы.Сообщество микробов обладает способностью усиливать активность черного чая по улавливанию радикалов в процессе ферментации [8]. Также присутствие глюкуроновой кислоты придает этому напитку полезные свойства [9]. Глюкуроновая кислота обычно вырабатывается здоровой печенью и представляет собой карбоновую кислоту, хорошо растворимую в воде. Эта кислота может превращаться в глюкозамин и хондроитинсульфат, которые связаны с коллагеном, а также в жидкость, которая действует как смазка в суставах [23]. Известно, что масляная кислота, производимая консорциумом микробов в процессе ферментации, защищает клеточные мембраны человека.В сочетании с глюкуроновой кислотой этот комплекс обладает способностью укреплять стенки кишечника и обеспечивать защиту от паразитов [8]. В таблице 2 показаны некоторые составляющие чайного гриба, связанные с заявлениями о пользе для здоровья, и их рекомендуемые значения для употребления. Хотя может показаться, что многие отчеты о чайном грибе основаны на личном опыте и отзывах, в последнее время ученые предоставили научные доказательства, разъясняющие терапевтические эффекты напитка из исследований in vitro, , а также исследований in vivo, .В таблице 3 показана биоактивность чайного гриба и методика проведенных исследований. Однако, в отличие от количества исследований, проведенных с другими ферментированными продуктами, такими как ферментированное молоко, количество исследований, проведенных с этим напитком, очень мало. Тем не менее, последующие разделы этого обзора суммируют предполагаемую пользу для здоровья чайного гриба на основе имеющихся научных данных и отчетов. Кроме того, учитывая процесс брожения, связанный с производством напитка, в обзоре также обобщены вопросы безопасности и аспекты осторожности, которые необходимо учитывать при употреблении напитка.


Анион	Чай чайный гриб (мг / г)	Черный чай (мг / г)

1,20 ± 0,06
Cl ^—	0.96 ± 0,04	3,12 ± 0,13
Br ^—	0,04 ± 0,01	0,04 ± 0,01
	0,18 ± 0,01	0,34 ± 0,02	0,34 ± 0,02	0,08 ± 0,01
	1,02 ± 0,04	4,20 ± 0,17
I ^—	1,04 ± 0,08	0,44 ± 0,04

согласно стандартным рекомендациям


Химический компонент	Количество в зеленом чае Комбуча (г / л)	Количество в черном чае Комбуча (г / л) Рекомендуемый максимальный уровень	Значение LD ₅₀ у крыс при пероральном введении (мг / кг массы тела)

Уксусная кислота	9,51 ± 0,35 (на 15 день) [33]	6,17 ± 0.3 (на 15-й день) [33]	2,1 г в день [62]	3310 [63]

Глюкуроновая кислота	1,57 ± 0,14 (на 15-й день) [33]	1,5 ± 0,17 (на 15-й день) [33]	Недоступно	Недоступно

Молочная кислота	0,15 ± 0,02 (на 15-й день) [33]	0,33 ± 0,07 (на день 15) [33]	Требование FDA: вещество, добавляемое непосредственно в пищу для людей, признанное общепризнанным как безопасное (GRAS) [64]	3730 [65]

Лимонная кислота	Недоступно	Нет в наличии	3000 мг / кг в день [66]	3000 [67]

Щавелевая кислота	0.03 (на 3-й день) [33]	0,11 (на 3-й день) [33]	0,14 мг / кг в день (научное основание для этого вывода недоступно, и поэтому невозможно установить безопасную диетическую дозу щавелевой кислоты. ) [68]	7500 [69]

Ацетальдегид	Недоступно	Недоступно	0–2,5 мг / кг в день [70]	661 [71]

Антирацидный эффект

Антиоксидантная активность против хромата

[

CCl ₄ индуцированное повреждение печени

3.1. Антимикробная активность

Чай из чайного гриба, как известно, проявляет замечательную антимикробную активность против широкого круга микроорганизмов. На эту тему было проведено множество научных исследований, и бульон чайного гриба продемонстрировал ингибирующую активность против многих патогенных микроорганизмов как грамположительного, так и грамотрицательного происхождения [8]. Чайный гриб продемонстрировал способность подавлять рост патогенов, таких как Helicobacter pylori (возбудитель пептической язвы), Escherichia coli (возбудитель обычной диареи), Entamoeba cloacae , Pseudinosa золотистый стафилококк , стафилококк эпидермальный , , Agrobacterium tumefaciens , Bacillus сегеиз , Aeromonas hydrophila , сальмонеллы Typhimurium , сальмонеллы Enteritidis , Shigella Зонне , Leuconostoc моноцитогенес , Yersinia энтероколитика , Campylobacter jejuni, и Candida albicans [8, 24, 25].Эта антимикробная активность бульона объясняется низким значением pH этого напитка, особенно из-за присутствия, в частности, уксусной кислоты и ряда других органических кислот и катехинов, которые показаны на рисунке 2, а также многих крупных белков, которые являются образуется при брожении [8, 24]. Особенно известно, что уксусная кислота и катехины подавляют ряд грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов [6]. Также было продемонстрировано, что бульон может содержать антибиотические вещества, которые придают антимикробные свойства [24, 26].Некоторые исследования показали, что чайный гриб обладает не только антибактериальной, но и противогрибковой активностью [27]. Противогрибковая активность объясняется производством и присутствием в этом напитке уксусной кислоты. В последнее время широко наблюдается распространение устойчивых штаммов патогенов, связанных с заболеваниями человека, и использование чая Комбуча в качестве противомикробного продукта может быть использовано для решения этой проблемы [27]. В этом аспекте было продемонстрировано, что антимикробная активность чая чайного гриба, приготовленного из зеленого чая, проявляет более высокую активность, чем чайный гриб Kombucha, приготовленный традиционно из черного чая [27].

3.2. Эффекты пробиотиков

Пробиотики, как известно, являются живыми микроорганизмами; при введении в адекватных количествах они могут принести пользу для здоровья. Чаще всего бактериальный компонент смеси пробиотиков происходит из Lactobacillus или Bifidobacterium или из смеси этих двух штаммов. В поддержку этих линий можно указать несколько распространенных типов дрожжей, таких как Saccharomyces boulardii и S. cerevisiae в этой смеси [14].Известно, что пробиотические микробы играют жизненно важную роль в благополучии человека. Пробиотические микроорганизмы обеспечивают баланс кишечной микробиоты, нормализуют процессы в кишечнике и укрепляют иммунную систему. Кроме того, они помогают в улучшении пищеварения, борьбе с опасным бактериальным разрастанием, достижении ясности ума и стабильности настроения, а также против психологических состояний, таких как тревога и депрессия. Во многих исследованиях утверждается, что этот напиток не только является пробиотиком, но и действует как симбиотик — комбинация пребиотиков и пробиотиков [8, 21].Пребиотик избирательно способствует росту и активности консорциума полезных микробов, присутствующих в кишечнике человека [21]. Бактерии и дрожжи, присутствующие в этом напитке, действуют как пробиотики, а присутствующая микроцеллюлоза может способствовать росту полезных микробов, присутствующих в кишечнике [14]. Популярность этого напитка в качестве пробиотика и синбиотика в последнее время возросла, поскольку ученые обнаружили, что этот напиток можно использовать для обеспечения необходимого питания и помощи в поддержании здоровья и благополучия людей, которые работают в нездоровой среде, например, рабочих на шахтах. и полярные экспедиторы [14].Когда человеческий организм подвергается воздействию таких условий в течение длительного периода времени, нормальный микробный консорциум микробов в кишечнике изменяется из-за неестественных условий, психоэмоционального дискомфорта и резкого изменения диеты. Это может привести к исчезновению защитных микробов кишечника и появлению вредоносных вторичных инфекций, вызываемых условно-патогенными микробами. Этот сдвиг в микробиоте кишечника может привести ко многим проблемам со здоровьем, таким как аллергия, аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз и инфекционные заболевания трансплантата.Изменение микробиоты кишечника можно до некоторой степени скорректировать с помощью чая Комбуча. В свете этих упомянутых возможностей ученые начали рассматривать этот напиток для употребления космонавтами в качестве дополнения к своему рациону в открытом космосе [14].

3.3. Противораковые свойства

Диетические фитохимические вещества были определены как эффективные противораковые агенты. Таким образом, в последнее время наблюдается тенденция употребления пищи, богатой этими биологически активными соединениями. Научные исследования утверждают, что чайный гриб также обладает противораковым действием [8].Центральное онкологическое исследование в России и Российская академия наук в Москве провели популяционные исследования этого ферментированного напитка и обнаружили, что ежедневное потребление бульона чайного гриба коррелирует с чрезвычайно высокой устойчивостью к раку [8]. Ученые придумали множество возможных механизмов противораковой способности этого напитка. Например, сообщалось, что способность этого сброженного напитка действовать как противораковое средство обусловлена присутствием полифенолов чая и вторичных метаболитов, образующихся в процессе ферментации [6, 28].Многие исследования показали, что способность полифенолов чая, присутствующих в этом ферментированном напитке, подавлять генные мутации, подавлять пролиферацию раковых клеток и индуцировать апоптоз раковых клеток, а также способность прекращать метастазирование были выделены как возможные механизмы противораковых свойств [ 29–31]. Также было отмечено, что потребление чая Комбуча может помочь больным раком восстановить равновесие в крови, уровень pH которого обычно увеличивается более чем на 7,56 в ходе болезни.Кроме того, у больных раком не хватает L-молочной кислоты в соединительных тканях; это также может быть исправлено потреблением чайного гриба, где в процессе ферментации в качестве побочного продукта образуется молочная кислота [8]. Известно, что многие из соединений, которые, как было установлено, присутствуют в чае чайного гриба, такие как полифенолы, глюконовая кислота, глюкуроновая кислота, молочная кислота и витамин С, обладают способностью уменьшать возникновение рака желудка. Также было обнаружено, что чайный гриб содержит 1,4-лактон D-сахарной кислоты (DSL), который, как известно, ингибирует активность глюкуронидазы, фермента, который, как считается, косвенно связан с раком [26].Глюкуронидаза обладает способностью гидролизовать глюкуронид и продуцировать вызывающие рак агликоны [32]. Сообщалось, что полифенолы, присутствующие в чае чайного гриба, обладают противоопухолевыми свойствами, таким образом действуя как средство, блокирующее рак [26]. В другом исследовании сообщается о присутствии диметил-2- (2-гидрокси-2-метоксипропилиден) малоната и витексина в этилацетатной фракции чая Комбуча, который показал цитотоксические эффекты при концентрации 100 мкг г / мл [28].

3.4. Детоксикация

Детоксикация — это сложный процесс выведения токсичных веществ из организма живого организма.Этот процесс может быть физиологическим или лекарственным. В организме человека этот процесс осуществляется в основном печенью. Детоксикация помогает поддерживать здоровье печени, а также, как известно, играет роль в профилактике рака. Ферменты, бактериальные кислоты и другие вторичные метаболиты, продуцируемые микробами в процессе ферментации при приготовлении чая Комбуча, показали способность выводить токсины из организма [8]. Кроме того, большинство ферментов и бактериальных кислот, содержащихся в чае чайного гриба, очень похожи на химические вещества, вырабатываемые организмом в процессе детоксикации.Таким образом, включение чая грибовидный гриб в рацион может привести к снижению нагрузки детоксикации на печень. Многие научные исследования сообщают, что эта способность в основном обусловлена способностью глюкуроновой кислоты связываться с токсичными молекулами, которые попадают в организм, а также способностью увеличивать выведение этих молекул из физиологии с помощью почек и кишечника [33]. Процесс прочного связывания между молекулами глюкуроновой кислоты и токсином известен как глюкуронизация [34].Глюкуроновая кислота образуется в процессе окисления глюкозы в процессе ферментации [34]. Эта кислота — самый важный детоксификатор в организме человека; таким образом, он обладает способностью связываться с токсинами в печени и побуждать их вымываться из организма [35]. Подобно глюкуроновой кислоте, яблочная кислота также является побочным продуктом ферментации, которая помогает детоксикации печени [2]. Помимо поддержки детоксикации печени, потребление чая Комбуча также помогает выводить вещества тяжелых металлов и загрязнители окружающей среды из организма человека через почки [9].Он также полезен при биотрансформации местных метаболитов, таких как билирубин и избыток стероидных гормонов [2]. Известно, что чайный гриб помогает избавиться от токсинов при подагре, ревматизме, артрите и камнях в почках, которые являются состояниями, связанными с накоплением токсичных веществ в организме [8].

3.5. Антиоксидантная активность

Распространенным определением антиоксиданта является любое вещество, если оно присутствует в низких концентрациях по сравнению с концентрацией окисляемого субстрата, которое значительно задерживает или ингибирует окисление субстрата [36].Эта биоактивность может быть широко представлена в форме (1) поглощающих свойств молекул, (2) связывания прооксидантных металлов и (3) ингибирования прооксидантных ферментов. Многие исследования доказали влияние этих антиоксидантных свойств на многие заболевания человека, такие как рак и диабет [7]. Первичный механизм действия антиоксидантов в этих болезненных состояниях заключается в удалении промежуточных свободных радикалов, и эти свободные радикалы образуются в реакциях окисления, которые происходят в организме человека.Свободные радикалы обладают способностью запускать множественные цепные реакции, которые в конечном итоге приводят к повреждению клетки или гибели пораженной клетки [36]. Когда антиоксидант вступает в контакт со свободными радикалами, они обладают способностью окисляться и ингибировать другие реакции окисления, которые приводят к опасным цепным реакциям. Окислительный стресс, вызываемый свободными радикалами, играет важную роль во многих широко распространенных заболеваниях человека, таких как болезнь Паркинсона, ишемическая болезнь сердца и рак, причинами которых являются отсутствие надлежащего питания и физических упражнений, загрязнение воздуха в окружающей среде и курение. [2].Чтобы уравновесить этот окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, важно включать в ежедневный рацион продукты, содержащие антиоксиданты [36].

Во время ферментации чайного гриба многие соединения, улавливающие радикалы, высвобождаются из самих чайных листьев [1]. Полифенолы и катехины — основная группа соединений, содержащихся в чае, принадлежащих к группе флаванолов [1, 27, 37]. Считается, что полифенолы обладают высокими уровнями антиоксидантных свойств, поскольку они обладают способностью улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода (АФК) [2].Полифенолы составляют около 30% от общего сухого веса свежих чайных листьев, а эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-3-галлат, эпикатехин-3-галлат и эпикатехин являются наиболее заметными типами полифенолов, содержащихся в чайных листьях [19]. Было показано, что чайный гриб, приготовленный с использованием зеленого чая, черного чая и чайных отходов, обладает высокой активностью улавливания радикалов [19]. Когда сложные фенольные соединения присутствуют в кислой среде или когда присутствуют ферменты, высвобождаемые бактериями и дрожжами в чайном грибке, происходит разложение сложных молекул до небольших молекул, и это вызывает увеличение общего количества фенольных соединений, доступных в чайном бульоне чайного гриба [ 2].Следовательно, когда происходит ферментация, общее содержание фенолов увеличивается [2]. Производство соединений, обладающих способностью улавливать радикалы, зависит от периода культивирования и происхождения заквасок, от которых они решают, какие метаболиты должны продуцироваться [7]. Однако длительная ферментация не подходит, так как накопление органических кислот может вызвать вредный эффект при прямом употреблении чая Комбуча [2].

3.6. Гепатопротекторное действие

Гепатопротектор — это способность предотвращать повреждение печени токсичными веществами [22, 38].Многие исследования, проведенные на клеточных линиях и животных моделях, показали, что бульон чайного гриба проявляет гепатопротекторную активность против различных загрязнителей окружающей среды [6]. Многие загрязнители окружающей среды обладают способностью вызывать гепатотоксичность и повреждать печень. Было проведено множество научных исследований для оценки способности этого чайного бульона эффективно ослаблять физиологические изменения, вызываемые многими вызывающими гепатотоксичность агентами, такими как афлатоксин B1 [39], хлорид кадмия [40], трет-бутилгидроксипероксид [ 41] и парацетамол [42, 43].Четыреххлористый углерод (CCl ₄) — это ксенобиотик, который вызывает перекисное окисление липидов и образует свободные радикалы, что включает накопление оксидантов липидов, что приводит к повреждению печени [44]. Было показано, что потребление чая грибовидного гриба подавляет активность CCl ₄ и предотвращает повреждение печени у крыс [45]. Исследования in vivo показали, что чайный гриб способен предотвращать гепатотоксичность, вызванную парацетамолом [46]. Были проведены исследования, чтобы выяснить, как чайный гриб может вызывать окислительный стресс у крыс-альбиносов с помощью хромат (VI) [47].Также были проведены исследования для выявления защитных эффектов чая Комбуча против гепатотоксичности, вызванной тиоацетамидом, и результаты показали, что за эту функцию отвечает антиоксидантная активность полифенольных веществ чая Комбуча [22]. Эти исследования также объяснили, что чайный гриб предотвращает апоптотическую гибель клеток гепатоцитов, которая вызывается воздействием на печень токсинов окружающей среды [22]. Гистологические анализы крыс с аллоксановым диабетом, получавших диету, содержащую чайный гриб, выявили защитные функции печени и почек [48].Это подтверждается снижением активности аспартаттрансаминазы, аланинтрансаминазы и гамма-глутамилтранспептидазы в плазме, а также концентрации креатининмочевины [48]. Имеются также патофизиологические доказательства гепатопротекторного действия чая Комбуча на крысах [41, 43].

3,7. Другие терапевтические эффекты

Есть много утверждений о пользе для здоровья и использовании этого напитка, некоторые из которых не обсуждаются в этом обзоре более подробно.Например, микробный мат, полученный в результате ферментации, был использован для производства искусственной кожи в больнице Nossa Senhora da Conceição в Лагарто, ЮВЕ, Бразилия [49]. Некоторые исследователи использовали эту кожу для ускорения процесса заживления, а также в качестве антисептика, прикрепляя ее к открытым травмам, так называемой биокоже [49]. Бактериальная целлюлоза, которая образуется в процессе ферментации чая Комбуча, имеет множество потенциальных применений в таких областях, как пищевая и биофармацевтическая промышленность. Возможность и тенденция к использованию бактериальной целлюлозы в этих областях обусловлены высокой чистотой и уникальными физико-химическими свойствами, которые присутствуют в ферментированном напитке.Кроме того, эта бактериальная целлюлоза предпочтительна в тех случаях, когда целлюлоза на растительной основе не может быть использована [5]. В пищевой промышленности целлюлоза на основе бактерий используется в качестве пищевых матриц, загустителей, пищевых волокон, стабилизаторов и связующих [5]. Молочная кислота — одна из органических кислот, образующихся при ферментации чая Комбуча. Он способен улучшить кровообращение и помогает предотвратить запоры [8]. Щавелевая кислота, которая также образуется как побочный продукт, может быть полезна при производстве аденозинтрифосфата (АТФ) [6].Бактерии, обнаруженные в циновке чайного гриба, производят глюконовую кислоту путем разложения каприловой кислоты, что может предотвратить определенные типы дрожжевых инфекций и кандидоза [33]. Масляная кислота является продуктом дрожжей, содержащихся в коврике чайного гриба, и помогает защитить клеточную мембрану человека, где она соединяется с глюконовой кислотой и укрепляет стенки кишечника в таких условиях, как кандидоз [6]. Более того, заживление язв желудка у крыс с помощью чая Комбуча было очевидным согласно гистопатологическим и биохимическим исследованиям [50].Использование этого напитка для устранения роста седых волос и использование для улучшения зрения — вот лишь некоторые из заявленных преимуществ для здоровья [8]. Пероральный прием чая грибовидный гриб в дозе 5 мг / кг массы тела крысам с аллоксановым диабетом показал лучшее ингибирование активности ферментов α -амилазы и липазы в плазме и поджелудочной железе, а также лучшее подавление повышенного уровня глюкозы в крови. [48]. Таким образом, чайный гриб обладает потенциальной гипогликемической и антилипидемической активностью.

4. Вопросы безопасности и контроль потенциальных опасностей, связанных с чайным грибом

Поскольку чайный гриб представляет собой сложную смесь микроорганизмов, важно обсудить безопасность чайного гриба для потребления. Как упоминалось ранее, бактерии и грибы в циновке из чайного гриба zoogleal способны образовывать мощный симбиоз, который может подавлять рост заражающих бактерий [8, 51]. Тем не менее, патогенные микроорганизмы могут заражать чайный гриб на протяжении всего процесса приготовления. Из-за ферментации pH достигает ≤ 4.2. Однако, пока это не будет достигнуто, высока вероятность загрязнения [52]. Заражение плесенью может происходить на культурах чайного гриба, особенно в случае с Penicillium и Aspergillus , когда чайный гриб производится в домашних условиях. Известно, что виды Aspergillus вызывают канцерогенные и токсигенные эффекты [53]. Поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении инфицированных напитков людьми с ослабленным иммунитетом. Важно отметить, что эффективность чайного гриба в качестве лечебного напитка практически не доказана клиническими испытаниями с участием людей [54].Кроме того, хотя утверждается, что потребление чайного гриба не имеет побочных эффектов, за последние годы было несколько исключений. В нескольких сообщениях и сериях случаев ставится под вопрос безопасность чая Комбуча при подозрении на поражение печени, метаболический ацидоз и кожные инфекции сибирской язвы [54]. Аллергические реакции и дискомфорт в желудке являются результатом употребления чая Комбуча людьми с чувствительностью к кислотам и почечной недостаточностью [53]. Несколько исследований подтвердили, что чайный гриб может вызывать тошноту, одышку, стеснение в горле, головную боль, головокружение и желтуху [34, 53].В одном случае было выявлено, что у двух человек развились аллергические реакции, у третьего — желтуха, а у другого — тошнота, рвота, боль в голове и шее. В этом случае сообщается об этиологической ассоциации всех четырех пациентов, поскольку все они употребляли чай Комбуча в непосредственной близости от появления симптомов и их последующего исчезновения после прекращения употребления напитка [55]. Некоторые люди сообщали, что они чувствовали головокружение и тошноту после употребления чая Комбуча [56].Однако не было объяснено, являются ли эти симптомы результатом необычных токсинов, вырабатываемых в конкретной партии чая Комбуча.

Избыточное брожение может увеличить доступность уксусной кислоты в высоких концентрациях, и это может привести к вымыванию некоторых химических загрязнителей из емкости для ферментации или упаковочных материалов. Есть данные, что тяжелое отравление свинцом может быть вызвано регулярным употреблением чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке [57, 58]. Это могло произойти из-за того, что чайный гриб был кислым, а также из-за реакции, вызванной керамикой.Большая часть керамики содержит очень низкий уровень свинца, который не представляет опасности при заваривании чая Комбуча. Тем не менее, если чайный гриб настаивается в них в течение длительного времени, в чае может раствориться большое количество свинца [6, 57]. Важно использовать стеклянные емкости для приготовления и хранения чая Комбуча, чтобы предотвратить попадание токсичных элементов, таких как свинец, в напиток. Чайный гриб, помимо уксусной кислоты, содержит несколько органических кислот [6, 33]. Некоторые из этих метаболитов могут повредить печень и почки при высоких концентрациях, что подтверждается несколькими сообщениями о случаях [56, 59, 60].Чай чайный гриб противопоказан беременным и кормящим женщинам [53]. Исследования также сообщили о присутствии Bacillus anthrax в чае чайного гриба, ферментированном в антисанитарных условиях [61]. Источником B. anthrax были коровы, и сибирская язва была передана человеку, который натер им кожу, чтобы облегчить боль.

Благодаря детоксикационному эффекту чая Комбуча, токсичные вещества вынуждены выводиться из организма. Однако, если почки не работают должным образом, эти люди не смогут успешно избавиться от токсичных материалов.Таким образом, рекомендуется пить много воды, чтобы облегчить выведение токсинов и преодолеть эту проблему [53]. С этой точки зрения важно обращать внимание на появление ненормального запаха или окраски чая Комбуча, чтобы преодолеть любые побочные эффекты. Домашнее выращивание чайного гриба — один из наиболее возможных способов заражения болезнетворными бактериями и дрожжами. Поскольку этот чайный гриб выращивается в асептических условиях и распространяется из одного птичника в другой, перенос заражения высок [13, 53].В исследовании сообщается, что потребление чайного гриба также может представлять риск для здоровья ВИЧ-инфицированных пациентов [6]. Было обнаружено, что из-за употребления этого напитка может развиться острая почечная недостаточность с лактоацидозом и гипертермией. Вероятность заражения токсинами выше, когда чай чайного гриба употребляется в больших количествах. В другом отчете говорится, что один человек умер из-за перфорации кишечного тракта и тяжелого ацидоза, который в течение двух месяцев употреблял домашний чай из чайного гриба 4 унции в день [52].Другой человек, который пил чай из чайного гриба, полученный из того же самого исходного коврика, страдал от остановки сердца и тяжелого ацидоза [52]. Несмотря на эти сообщения, большинство этих исследований ограничено очень небольшим количеством людей. Следовательно, необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы сформировать существенный вывод о аспектах безопасности при употреблении чая Комбуча.

Использование чистой и продезинфицированной посуды во время приготовления чая Комбуча помогает предотвратить заражение.Лучше содержать в чистоте зоны приготовления и ферментации, чтобы контролировать рост любых микроорганизмов, так как чай необходимо охладить примерно до 20 ° C в течение двух часов перед добавлением в чай культуры чайного гриба. Также важно контролировать pH во время процесса ферментации, поскольку избыточное производство уксусной кислоты может быть опасным. Согласно Центру борьбы с болезнями Британской Колумбии, ферментацию следует прекращать при pH 4,2 [56]. Перепроизводство спиртов и углекислого газа также можно предотвратить пастеризацией готового продукта [57].Добавление 0,1% бензоата натрия и 0,1% сорбата калия к готовому продукту с последующим охлаждением также может быть выполнено в целях безопасности [61]. Охлаждение конечного продукта — наиболее распространенный метод, которым следуют коммерческие производители чая Комбуча [13].

5. Выводы

Химический состав чая Комбуча зависит от сорта чайного листа, количества сахара, ферментации и состава чайного гриба. Тем не менее, существует очень мало исследований, посвященных безопасности употребления чая Комбуча.Большинство полезных для здоровья свойств чайного гриба связано с кислотным составом напитка и уксусной кислотой, которая является основным кислотным компонентом, подавляющим рост грибков. Избыточное производство кислот можно контролировать во время ферментации, а также упаковки конечного продукта. Тем не менее, важность изучения безопасности потребления чая Комбуча важна, поскольку за последние годы было проведено очень мало таких исследований. Поскольку это популярный во всем мире напиток, изучение преимуществ и недостатков употребления этого напитка в аналогичных объемах может быть чрезвычайно важным.Согласно литературным данным, нет никаких доказательств того, что систематические испытания на людях проводились с использованием чая Комбуча. Это может быть та область, в которой будут сосредоточены будущие исследования, чтобы сделать этот напиток функциональным продуктом питания. Поскольку исследования, проводимые для оценки качественных и количественных свойств компонентов чайного гриба, разрознены, необходимо провести научные исследования, чтобы прояснить полезные для здоровья заявления и аспекты безопасности, которые могут помочь в продвижении этого напитка среди потребителей.Несмотря на разрозненные вопросы безопасности, производство и потребление этого напитка безопасным способом можно использовать для подтверждения того, что этот напиток заменяет газированные напитки. Внимание соответствующих органов власти должно быть сосредоточено на разработке национальных и международных политик и правил, касающихся безопасности потребления чайного гриба и массового производства этого напитка как легкодоступного коммерческого напитка.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Благодарности

Авторы выражают признательность за финансовую поддержку, оказанную Национальным институтом фундаментальных исследований, Хантане-роуд, Канди, Шри-Ланка. Финансирование предоставлено г-же Чамини Б. Гунавардхана в качестве студентки-исследователя через Национальный исследовательский совет Шри-Ланки, грант No. 14-13, также признается.

Комбуча Использование, преимущества и дозировка

Научное название (я): SCOBY., Симбиотическая культура бактерий и дрожжей.
Общее название: «грибок» Japonicus, Шампанское жизни, чай Комбуча, Dr.Настой из грибов чайного гриба Скленара, чай Каргасок, гриб Комбуча, чай Комбуча, Квассан, маньчжурский «гриб», маньчжурский чай, пелликул, спумонто, морской чай, Тиквасс, Чамбукко, грибковый симбионт дрожжей / бактерий, Zoogleal mat

Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com. Последнее обновление 22 июля 2020 г.

Клинический обзор

Использование

Доказательства не подтверждают фармакологические утверждения чая из чайного гриба; Имеются сообщения о случаях тяжелой токсичности.

Дозирование

Нет клинических данных, подтверждающих конкретные рекомендации по дозировке чайного гриба.

Противопоказания

Не рекомендуется применять пациентам с ослабленным иммунитетом, а также во время беременности и кормления грудью.

Беременность / лактация

Избегайте использования.

Взаимодействия

Ни один из них не задокументирован.

Побочные реакции

Сообщалось о случаях тошноты и аллергических реакций.

Токсикология

Информация ограничена. Существуют редкие сообщения о случаях тяжелой токсичности.

Ботаника

Комбуча — это не гриб или гриб, а целлюлозная пленка или мат, сброженный в смеси черного чая и сахара.1 Пелликулу иногда называют симбиотической колонией бактерий и дрожжей (SCOBY) 2, 3, бактериальная часть которой обычно содержит Gluconacetobacter xylinus (ранее известный как Acetobacter xylinum), который сбраживает этанол, продуцируемый дрожжевым компонентом. Чайный гриб — это полученный кисловатый ферментированный жидкий бульон, напоминающий игристый яблочный сидр. Был использован черный или зеленый чай, а также был описан ряд других напитков, чаев (включая чаи на фруктовой основе), топинамбура, молоко и сыворотка.1, 4, 5

Чайный гриб не следует путать с водорослями конбу (японский). См. Монографию по морским водорослям.

История

Чай из чайного гриба быстро набирает популярность и рекламируется как чудодейственное средство от самых разных болезней, от потери памяти до предменструального синдрома.6

Название «чайный гриб» происходит от японского языка, так как его заваривают в морских водорослях. (комбу) чай (ча). В западных странах этот продукт обычно размножают на черном чае.Растущие споры плавают на поверхности заваренного подслащенного черного чая, при этом масса мицелия увеличивается вдвое примерно каждую неделю. Затем масса разделяется, и новая порция размножается на новой чайной среде. Таким образом, мицелий чайного гриба может быстро размножаться для коммерческого распространения.7

По мере созревания роста он слегка сбраживает напиток, который затем потребляется из-за его предполагаемых лечебных свойств. Употребление ферментированных чаев издавна было популярно в восточных культурах, и использование этого особого роста мицелия может начаться несколько веков назад.

Несмотря на экстравагантные заявления о его фармакологической активности, некоторые эксперты считают, что чай соответствует критериям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для выявления поддельного продукта, включая ссылки на медицинские исследования за пределами США, призыв к личному тщеславию, древнему происхождению и предполагаемое лечит широкий спектр заболеваний.6 Некоторые из этих заявлений включают лечение рака, ревматизма и кишечных расстройств, а также обращение вспять эффектов старения.

Химия

Основные бактерии, содержащиеся в чайном грибе, чаще всего происходят из рода Gluconacetobacter, причем Acetobacter является второстепенной или микробной бактерией.5 Также могут присутствовать другие бактерии, такие как Lactobacillus 5, 8

Zygosaccharomyces — вероятные дрожжи, но могут присутствовать и другие бактерии, такие как Candida и Pichia. 9 Существуют проблемы стандартизации, и многие чаи из чайного гриба следует упоминать во множественном числе. а не чайный гриб (единственное число) .10

Бактерии и дрожжи вместе встроены в целлюлозную пленку, и хотя симбиоз между дрожжами и бактериями не доказан, тесная связь очевидна.9, 10 Дрожжи производят этанол из сахара, который бактерии сбраживают с образованием уксусной кислоты, тем самым повышая кислотность жидкого бульона. Точно так же уксусная кислота, по-видимому, стимулирует выработку этанола дрожжами, а этанол и уксусная кислота подавляют рост других микроорганизмов.4, 9, 11

Углекислый газ, кислоты (глюконовая, глюкуроновая, 11 уксусная и молочная), фенольные соединения, фруктоза, сахароза, глюкоза, минералы и витамины (B и C) также содержатся в чаях чайного гриба.1, 12 Со временем содержание сахара уменьшается, а кислотность увеличивается до pH примерно 2,5,9

Применение и фармакология

Поскольку основной жидкостью обычно является зеленый или черный чай, некоторые из предполагаемых применений могут относиться к самим сортам чая.11 См. Монографию по зеленому чаю.

Рак

Данные на животных

Ограниченные исследования на грызунах продемонстрировали защитный эффект от радиационно-индуцированных хромосомных аберраций.13, 14

Клинические данные

Результаты систематического обзора не подтверждают использование чая грибов для профилактики рака или для лечения рака из-за отсутствия исследований на людях, подтверждающих заявления, и из-за потенциального риска серьезных побочных эффектов.15

Заболевание печени

Данные на животных

Исследования на крысах продемонстрировали снижение ферментов печени и улучшение показателей креатинина и мочевины при употреблении чая из чайного гриба в течение 30 дней. Продемонстрирована защита от травм, вызванных ацетаминофеном, четыреххлористым углеродом и радиацией. За наблюдаемые эффекты могут быть ответственны антиоксидантные свойства 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27

Клинические данные

Клинических данных об использовании чайного гриба в заболевание печени.1 Имеются сообщения о редких случаях гепатотоксичности 28

Метаболический синдром

Из-за присутствия фенольных соединений постулируется ингибирование альфа-амилазы поджелудочной железы, достаточное, чтобы вызвать чистое снижение абсорбции глюкозы.12

Данные по животным

На мышах и крысах ограниченные исследования показали, что чаи из чайного гриба улучшают липидный профиль и показатели диабета (гликозилированный гемоглобин [HbA _1c] и инсулин плазмы), а также увеличивают антиоксидантную способность и сердечные маркеры.16, 29, 30, 31

Клинические данные

Клинических данных об использовании чайного гриба для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или дислипидемии нет. Имеются сообщения о редких случаях тяжелого метаболического ацидоза32,33 и кардиомиопатии34.

Заживление ран

Данные на животных

Исследования на грызунах показали, что внутрибрюшинное введение чаев чайного гриба уменьшало воспаление и спайки в индуцированных перитонеальных ранах, 35 в то время как местное нанесение пелликулы чайного гриба приводило к заживлению ран у крыс с такой же скоростью, как и у крыс. нитрофуразоновой мази.36

Клинические данные

Нет клинических данных, подтверждающих использование чайного гриба для заживления ран, несмотря на предложенное использование пленки при ожогах и в качестве временного заменителя кожи.11

Другое применение

Противомикробное средство

Чай из чайного гриба продемонстрировали антимикробную активность in vitro против видов бактерий и грибов, включая некоторые патогены человека.4, 9, 37 Противомикробная активность была продемонстрирована даже после термической денатурации4; однако клинические исследования отсутствуют.

Токсины

Было показано, что глюкуроновая кислота связывается с токсинами.1, 11 Исследование на крысах с поражением легких, вызванным кремнеземной пылью, показало улучшение при введении чайного гриба.38

Язвы желудка

Язвы желудка, вызванные индометацином, излечились ( гистологическая оценка) у грызунов с введением чаев чайного гриба. Несмотря на кислотность чайного гриба, было описано снижение секреции кислоты желудочного сока.39

Дозировка

Нет клинических данных, подтверждающих конкретные рекомендации по дозировке чайного гриба.

Беременность / лактация

Избегайте использования.1

Взаимодействия

Отчеты о случаях отсутствуют. На основании химических исследований возможно ингибирование ангиотензинпревращающего фермента.40

Побочные реакции

Сообщалось о случаях тошноты и аллергических реакций.11 Поскольку конечный pH чая из чайного гриба очень кислый (pH 2,5), рекомендуется употребление с водой.9 Использование у пациентов с ослабленным иммунитетом не рекомендуется.1

Токсикология

Имеются сообщения о редких случаях тяжелого метаболического ацидоза 32, 33 кардиомиопатии 34 и гепатотоксичности28.11, 15, 33 Чай, произведенный в стерильных условиях, вероятно, будет безопасным для употребления, и был опубликован пищевой кодекс процесса его производства.2, 9 Были проведены исследования на грызунах. В 90-дневном исследовании перорального чайного гриба не было выявлено никаких гематологических, биохимических или гистологических изменений.9 Другое исследование не обнаружило доказательств повреждения нервной ткани у крыс, 41 в то время как внутренние органы крыс (но не мышей) показали поражения в тканях. 12-недельное исследование.9

Список литературы

1. Джаябалан Р., Мальбаша Р. В., Лончар Е. С., Витас Дж. С., Сатишкумар М.Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок. Compr Rev Food Sci Food Saf . 2014; 13 (4): 538-550. 2. Номер BA. Пивоварение чайного гриба в соответствии с модельным Пищевым кодексом Управления по контролю за продуктами и лекарствами: анализ рисков и руководство по обработке. Дж. Здоровье окружающей среды . 2013; 76 (4): 8-11.243411553. Великански А.С., Цветкович Д.Д., Марков С.Л., Тумбас Шапоняц В.Т., Вулич JJ. Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного путем ферментации подслащенной мелиссы ( Melissa officinalis L.) чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей. Пищевые Технологии Биотехнологии . 2014; 52 (4): 420-429.2754. Sreeramulu G, Zhu Y, Knol W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2000; 48 (6): 2589-2594.108885895. Марш А.Дж., О’Салливан О, Хилл С., Росс Р.П., Коттер П.Д. Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба. Пищевой микробиол . 2014; 38: 171-178.242

6. Фостер РД. Комбуча: гриб с миссией. Нат Здоровье . 1995; март / апрель: 52-55. 7. Марин Р., Биддл Н.А. Тенденции: окунуться в чайный грибок. Newsweek . 9 января 1995 г.: 64,8. Вина И., Семёнов П., Линде Р., Денина И. Текущие данные о физиологической активности и ожидаемом воздействии на здоровье напитка из ферментированного чайного гриба. Дж. Мед Фуд . 2014; 17 (2): 179-188.241921119. Гринвальт С.Дж., Стейнкраус К.Х., Ледфорд Р.А. Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J Food Prot .2000; 63 (7): 976-981.1091467310. Джаррелл Дж., Кэл Т., Беннетт Дж. В. Комбуча консорциум дрожжей и бактерий. Миколог . 2000; 14 (4): 166-170.11. Dufresne C, Farnworth E. Чай, чайный гриб и здоровье: обзор. Фуд Рес Интерн . 2000; 33 (6): 409-421. 12. Kallel L, Desseaux V, Hamdi M, Stocker P, Ajandouz E. Понимание биохимии ферментации чая из чайного гриба и потенциального воздействия питья чайного гриба на переваривание крахмала. Фуд Рес Интерн . 2012; 49 (1): 226-232.13. Чавушоглу К., Гюлер П.Защитный эффект чая с грибами комбуча (КМ) на хромосомные аберрации, вызванные гамма-излучением в периферических лимфоцитах человека in vitro. Дж. Энвайрон Биол . 2010; 31 (5): 851-856.14. Yapar K, Cavusoglu K, Oruc E, Yalcin E. Защитный эффект чая с грибами комбуча (KM) на фенол-индуцированную цитотоксичность у мышей-альбиносов. Дж. Энвайрон Биол . 2010; 31 (5): 615-621.21387. Эрнст Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd .2003; 10 (2): 85-87.1280836716. Алулу А., Хамден К., Эллуми Д. и др. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. BMC Комплемент Альтернативная медицина . 2012; 12: 63.2259168217. Абшенас Дж., Дерахшанфар А., Фердози М. Х., Хасанзаде С. Защитный эффект чая из чайного гриба против гепатотоксичности, вызванной ацетаминофеном, у мышей: биохимическое и гистопатологическое исследование. Комп.Клин Патол . 2012; 21 (6): 1243-1248.18. Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC.Эффект чайного гриба, ферментированного черного чая, на ослабление повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом, у крыс с диабетом, вызванным аллоксаном. Food Chem Toxicol . 2013; 60: 328-340.23

39. Банерджи Д., Хассараджани С.А., Мэйти Б., Нараян Дж., Бандйопадхьяй С.К., Чаттопадхьяй С. Сравнительные лечебные свойства чая чайного гриба и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия. Продовольственная функция . 2010; 1 (3): 284-293.2177647840. Hrnjez D, Vaštag Ž, Milanović S, et al. Биологическая активность кисломолочных продуктов, полученных из чайного гриба и обычных заквасок при хранении. Дж. Функт Фудс . 2014; 10: 336-345. 41. Zhu C, Li F, Zhou X, Lin L, Zhang T. Бактериальная целлюлоза, синтезированная чайным грибом: получение, характеристика и оценка биосовместимости. J Biomed Mater Res A . 2014; 102 (5): 1548-1557.23666905

Заявление об ограничении ответственности

Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим диетическим добавкам.Этот продукт не проверялся FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, и не подпадает ли он под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, которые применимы к большинству рецептурных препаратов. Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме этого продукта. Эта информация не подтверждает, что этот продукт безопасен, эффективен или одобрен для лечения любого пациента или состояния здоровья. Это только краткое изложение общей информации об этом продукте.Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретным медицинским советом и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг. Вам следует поговорить со своим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.

Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и здоровья, другими рецептурными и безрецептурными лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками.Этот продукт может быть небезопасным при использовании перед операцией или другими медицинскими процедурами. Важно полностью проинформировать вашего врача о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой. За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и пренатальных витаминов во время беременности, этот продукт недостаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.

Чайный гриб противопоказания: Кому можно, а кому нельзя пить чайный гриб

Кому можно, а кому нельзя пить чайный гриб

Как рекламируют комбучу

Что говорит наука

Может ли комбуча навредить

Читайте также

Чайный гриб. Противопоказания

Чайный гриб: полезные свойства и противопоказания

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Родина и история чайного гриба

Чем полезен чайный гриб

Может ли он быть вреден

Как применяют в медицине

Применение в кулинарии

Домашний чайный уксус

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

Как выбрать и хранить

Как правильно употреблять

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Что особенного в составе?

Какими полезными свойствами обладает настой?

Как правильно применять напиток?

Использование в народной медицине

В косметологии, для волос и ногтей

Есть ли польза при похудении?

Как вырастить гриб?

Как ухаживать за чайным грибом?

Есть ли противопоказания к употреблению?

Чайный гриб: вред и польза

Чайный гриб: полезные свойства, противопоказания, инструкция по применению

Приготовление и уход, практическое применение

Чем полезен чайный гриб

Наружное применение

Один из вариантов маски с применением настоя

Рекомендуем использовать этот напиток в скрабирующей маске для кожи:

Вред для организма и противопоказания

Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Чай чайный гриб: полезен ли он для здоровья?

Чайный гриб приносит больше вреда, чем пользы

Фон

Наука

Безопасность, взаимодействие, юридические вопросы

Стоимость, объем поставки, доза

Резюме

Список литературы

эликсира бессмертия здоровья или домашнего яда?

Как чайный гриб вредит людям?

Как чайный гриб полезен для здоровья?

В чем суть чайного гриба и здоровья?

Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба

1. Чайный гриб: процесс приготовления и ферментации

2. Состав чайного гриба и чем он отличается от черного чая

3.2. Эффекты пробиотиков

3.3. Противораковые свойства

3.4. Детоксикация

3.5. Антиоксидантная активность

3.6. Гепатопротекторное действие

3,7. Другие терапевтические эффекты

4. Вопросы безопасности и контроль потенциальных опасностей, связанных с чайным грибом

5. Выводы

Конфликт интересов

Благодарности

Комбуча Использование, преимущества и дозировка

Клинический обзор

Использование

Дозирование

Противопоказания

Беременность / лактация

Взаимодействия

Побочные реакции

Токсикология

Ботаника

История

Химия

Применение и фармакология

Рак

Данные на животных

Клинические данные

Заболевание печени