Чем полезен чайный гриб, который всегда был в доме у наших бабушек?

История чайного гриба насчитывает более 2-х тысяч лет. Сейчас он распространен по всему миру, имея разные названия. Чем же полезен для здоровья чайный гриб? Поддержка иммунной системы Большое количество исследований показало, что чайный гриб способствует очищению организма от токсических веществ. Он заряжает тело энергией, укрепляет иммунитет. Более того он является антиоксидантом, благодаря чему, его настоятельно рекомендуют употреблять людям страдающим сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями и проблема с сердечно-сосудистой системой. Улучшение работы кишечника Во многих случаях проблемы с кишечником возникают из-за вредного влияния свободных радикалов. Антиоксиданты, содержащиеся в чайном грибе, блокируют их негативное влияние на организм, что позволяет улучшить работу кишечника. Кроме того в составе гриба присутствуют ферменты и пробиотики, которые в целом положительно влияют на работу всей пищеварительной системы. Борьба с психическими проблемами Если человек страдает проблемами с психикой, то ему нужно обязательно регулярно потреблять чайный гриб. Он богат витамином В, что способствует более быстрому избавлению от депрессии, тревожного состояния и даже уменьшает симптомы обсессивно-компульсивного синдрома. Лечение некоторых болезней легких Группа китайских исследователей пришла к выводу, что если вдыхать пары чайного гриба, можно справиться с силикозом и рядом других болезней легких. Не менее полезно пить чайный гриб. Уничтожение отдельных бактерий Чайный гриб помимо всего прочего способен уничтожать опасные для организма бактерии. Так, он может защитить человека от стафилококка, сальмонеллы и кампилобактериоза. Положительное влияние на печень Этот орган играет большую роль в функционировании всего организма, поскольку помогает фильтровать и выводить токсические для человека вещества. Если в работе печени происходит сбой, может произойти отравление организма. Чайный гриб защищает печень от различных заболеваний, и помогает ей нормально работать.

Полезен ли чайный гриб для здоровья

Немного химии – и никаких чудес

Чайный гриб, попадая в благоприятную среду, традиционно проходит ферментацию в течение недели в 3-4 литровой прозрачной таре. Во время брожения сам гриб, представляющий собой многослойные целлюлозные пленки, плавает на поверхности подслащенного чая.

Каждый цикл брожения комбуча производит новый слой целлюлозы

Гриб комбуча состоит микроскопических дрожжевых грибков и уксусных бактерий, внедренных в целлюлозный слой. Точный микробиологический состав чайного гриба варьируется в зависимости от источника инокулята (среды с живыми микроорганизмами, полезной для растений и животных), но гарантированно содержит различные виды уксуснокислых протеобактерий. Во время брожения они производят тонкие слои целлюлозы, состоящие из клеточной массы бактерий и дрожжей: на чайной поверхности образуется «дочерняя» целлюлозная пленка, в то время как «материнская» пленка погружается ниже.
  «Дочерний» чайный гриб можно отделить в новую банку

При ферментации сладкого черного чая микроорганизмы расщепляют ингредиенты чая и сахарозу, при этом образуются уксусная, молочная, глюконовая и глюкуроновая кислоты, этанол, глицерол и углекислый газ. Брожение чайного гриба также образует витамины 

– ученые обнаружили, что напиток комбуча содержит в 1,6 раз больше витамина В1 и в 2,3 раза больше витамина B12, чем неферментированный подслащенный черный чай. Окончательный состав и концентрация полезных веществ в напитке зависит от длительности ферментации, концентрации сахара и возраста самого гриба. 

Не только для питания 

Интернет изобилует различными рекомендациями по применению чайного инокулята (слива с гриба), включая употребление как напитка, для ухода за лицом, приготовления смузи, десертов, корма для животных, компоста и всевозможных поделок. К примеру, целлюлоза чайного гриба является основой для филиппинского деликатеса «Ната-де-Коко» (кусочки целлюлозы чайного гриба в кокосовом сиропе).

Одежда из целлюлозы чайного гриба. Фото с сайта inhabitat.com

Кроме того, целлюлоза чайного гриба используется в качестве ранозаживляющих «ковриков». А любители необычной экологически чистой одежды изготавливают ее из высушенной целлюлозы комбуча, выращенного в специальных больших емкостях (здесь используется способность чайного гриба образовывать пленки, занимающие всю поверхность посуды, в которую он помещен).

Полностью экологичная обувь, произведенная из целлюлозы чайного гриба. Фото с сайта sustainabilityinstyle.com

Вот эти симпатичные туфли изготовлены не из кожи. Материал – чайный гриб, обработанный по специальной технологии. Отличное решение для тех, кто против убийства животных для производства одежды, а также полностью биоразлагаемый материал (в отличие от дермантина).

Но все эти побочные виды использования чайного гриба не отменяют главный вопрос:  действительно ли комбуча – напиток здоровья, или нет? Мы можем этого никогда не узнать, если не будут произведены клинические испытания для людей. Ведь чайный гриб – это живая пища, и она меняется всякий раз в зависимости от многих и многих факторов.

Если вам нравится его вкус, и у вас здоровая иммунная система, то можете употреблять напиток комбуча с удовольствием, но все же дома изготавливайте его с осторожностью, соблюдая по возможности стерильность, не передерживая, вовремя промывая и обновляя гриб. И помните, что пробиотики и антиоксиданты могут обеспечить некоторую пользу как часть здоровой диеты, но не ожидайте, что чайный гриб сам по себе позволит предотвратить или вылечить любую болезнь.

Еще о полезных для здоровья напитках смотрите следующие статьи:

Чайный гриб и его полезные свойства

Известный с давних времён, своими целебными свойствами — чайный гриб, или медузомицет, и в наше время помогает многим семьям справляться с разными болезнями и поддерживать иммунитет. Похожий на медузу гриб является симбиозом разных микроорганизмов. Приготовление напитка из него не только благотворно воздействует на организм, но и очень приятен на вкус. Напиток из чайного гриба, или чайный квас – отлично утоляет жажду и наполняет организм витаминами и микроэлементами. Экспрессторг предлагает не менее вкусные и полезные напитки: розливной квас и лимонад. Настоящий гурман оценит их качество. Далее мы узнаем больше про чайный гриб и его полезные свойства.

Пользу медузомицета заметили ещё в средние века. А в настоящее время, медицина только подтверждает полезные свойства и уникальный состав чайного гриба. Насыщение биологически активными веществами и полезными элементами настой чайного гриба получает во время брожения, находящихся в его составе бактерий и дрожжей. В это время выделяются микроэлементы, витамины и различные кислоты: фосфорная, уксусная, лимонная, молочная и глюконовая. Также выделяется этиловый спирт, поэтому беременным не рекомендуется употреблять чайный квас.

Настой чайного гриба обладает антибактериальными свойствами, отлично помогает при лечении различных порезов. Нормализует обмен веществ и давление. Заживляет слизистую желудка и желудочно-кишечного тракта. Помогает в борьбе с дизентерией и запорами. Крепкий настой помогает при коньюктивите. Также, при респираторно-вирусных инфекциях, чайный гриб можно использовать, как антибактериальный препарат. Можно делать на основе медузомицета маски для лица, которые отлично тонизируют и очищают кожу, и способствует сужению пор. Некоторые ученые не советуют часто употреблять настой чайного гриба. Хотя официального подтверждения вреда нигде не было, всё же стоит учесть, что в настое содержится некоторое количество этилового спирта, а он не многим полезен.

Существуют определенные факты по уходу за чайным грибом, без которых он не будет давать полезного настоя, а может даже умереть. Для развития гриба необходимо делать раствор чая с сахаром. Воду необходимо использовать хорошего качества, без примесей. Гриб каждые три-четыре дня заливается сладким раствором чая. Примерно раз в одну-две недели его промывают под проточной водой. Банку с медузомицетом категорически нельзя закрывать крышкой, чтобы он не задохнулся.

Для чайного гриба оптимальна температура в 25 градусов. Если температура ниже 17 градусов, то гриб может покрыться сине-зелёными водорослями, что снижает его продуктивность. Чайный гриб не переносит прямых солнечных лучей и любит тень. Очень важно, вовремя менять раствор, т. к. медузомицет может умереть. Главным признаком передержки является бурая плёнка на поверхности.

Сейчас мы узнаем, как правильно настаивать чайный гриб. Приготовление чайного кваса простое. Для этого необходимо сделать чай с добавлением сахара в соотношении 40-50 грамм на 1 литр воды. Воду необходимо подогреть и растворить в ней сахар. После этого раствор остужаем и доливаем в банку с медузомицетом. Банку не накрываем, даём грибу «дышать». Настаиваем напиток 3-4 дня. Далее сцеживаем через марлю несколько раз. Делаем новый раствор для чайного гриба. Процедура постоянная. Если правильно ухаживать за этим организмом, то он будет ухаживать и поддерживать ваш. Напиток чайного гриба очень вкусный и полезный. Он подходит людям любого возраста. Чайный гриб требует внимания, но сколько пользы при этом он приносит нужно прочувствовать на себе!

Все про чайный гриб

Много полезного при правильном подходе может сделать чайный гриб. Внешне он напоминает медузу, имеет сложный химический состав, при попадании в сладкую среду, образовывает очень полезный напиток. С давних пор его считают лекарством от многих недугов, уникальным средством, помогающим похудеть. Гриб используют для протирания и приготовления чая комбуча.

Плюсы и минусы

Особые свойства чайного гриба на данный момент полностью изучены. Однако замечено, что он может существовать лишь в чае. Подобная среда необходима, чтобы гриб смог синтезировать полезные вещества, насытить ими полученный напиток. По вкусу жидкость похожа на квас, помогает практически от всех заболеваний.

Напиток из чайного гриба эффективно применяют для:

• улучшения пищеварения;
• укрепления иммунной системы;
• восстановления микрофлоры кишечника;
• очищения крови;
• стабилизации артериального давления, сна, уровня холестерина;
• улучшения работы нервной системы, головного мозга и концентрации;
• уменьшения симптомов менопаузы;
• защиты почек от негативных условий.

Чайный гриб, который еще именуют комбуча, обладает антисептическими свойствами, помогает излечиться от простудных заболеваний, считается природным антибиотиком. Он даже обладает противораковым эффектом, ведь в составе содержатся антиоксиданты, разрушающие свободные радикалы. Именно последние влияют на образование раковых клеток, отвечают за процесс старения организма.

Нашел свое применение напиток комбуча даже в косметологии. Для того, чтобы избавиться от перхоти, сделать гриву блестящей и шелковистой, им пользуются в качестве ополаскивателя после шампуня. Для улучшения состояния кожи, придания ей бархатистости грибной квас добавляют в воду при принятии ванны. Еще японские гейши употребляли напиток на основе чайного гриба для стройности, применяли, чтобы извести бородавки, устранить различные пятна и раздражения на лице и теле.

Полезные свойства гриба обусловлены наличием в составе огромного количества биологически активных веществ, среди которых:

• ферменты;
• пигменты;
• витамины групп B, B1, P, C;
• микроэлементы;
• органические, угольные кислоты.

При этом гриб комбуча совсем безвреден для здоровья. Однако основные условия его безопасного использования – соблюдение правил гигиены и приготовления, разумное употребление. С осторожностью нужно принимать людям, которые страдают гастритом, язвой и пониженной кислотностью желудка, сахарным диабетом, подагрой либо грибковыми недугами.

Как приготовить?

Вырастить чайный гриб в домашних условиях довольно просто. Основной секрет успеха – наличие одной здоровой культуры, найти которую можете у знакомых, приобрести у тех, кто увлекается ее разведением. Кладем комбуча в стеклянную тару, наливаем 0,5 литра сладкого крепкого чая, прикрываем марлей, закрепляем резинкой. Отправляем в теплое место. Настаивать 60 суток.

Чайный гриб в домашних условиях за это время не успеет окрепнуть. Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Вам потребуется:

• емкость для кипячения воды;
• стеклянный сосуд, например, трехлитровая банка;
• ткань, которая пропускает воздух, подойдет кусочек марли;
• резинка.

Всю посуду обработайте кипятком, чтобы избежать появления плесени.

Приготовление напитка из чайного гриба начинается с заваривания чая зеленого либо черного из расчета 2 чайной ложки на литр жидкости. Выбирайте тот, который больше по душе. Добавьте около 100 г сахара, охладите до температуры 20-25 градусов по Цельсию.

Чтобы получить правильный и полезный напиток комбуча, промытый водой чайный гриб, перекладывают в чистую простерилизованную и сухую стеклянную емкость. Добавьте чай, предварительно удалив чаинки, накройте сосуд тканью и закрепите резинкой. Ставим емкость в теплое темное место на неделю. Температура окружающей среды должна быть 20-30 градусов.

Обратите внимание, если всплывет на поверхность комбуча, значит соблюден рецепт приготовления, опустился вниз – совершили ошибку. Ополаскиваем гриб, начинаем процесс с самого начала.

Готовый чай потребуется процедить через сито либо марлю, перелить в бутыль и плотно закрыть. Хранить в холодильнике. Обязательно следите, чтобы толщина гриба была не более четырех сантиметров.

Приготовить напиток из чайного гриба можно с добавлением лекарственных трав. Тогда жидкость станет более питательной. Больше всего полезных веществ в чае, возраст которого не больше месяца. По прошествии данного времени жидкость превращается в состав, напоминающий по вкусу яблочный уксус, и подходит исключительно для внешнего применения.

Польза чайного гриба давно доказана. Однако пить из него напиток рекомендуют самостоятельно, не заедать. Желательно за час до принятия пищи либо через три часа после еды. Норма – до 0,5 литра за 2-3 раза.

Чтобы ощутить на себе все полезные свойства, просто попробуйте чай комбуча.

чайный гриб польза и вред как правильно готовить | Анна

Оглавление

Уже более ста лет  известен популярный напиток восточных народов – чайный гриб.

Его еще называют японским или медузомицетом. Он действительно напоминает медузу. А жидкость, в которой он обитает, становится вкусным газированным напитком наподобие кваса и приобретает лечебные свойства. За это многие люди любят чайный гриб. Как ухаживать и употреблять его? Раньше эти сведения передавали друг другу устно. Но сейчас самостоятельно можно найти много информации об этом удивительном грибе.

Общая характеристика

Этот продукт издавна был известен на Востоке. В Китае его называли эликсиром здоровья и бессмертия. Они считали, что этот напиток помогает пищеварению и тонизирует организм. Но для этого нужно знать, как ухаживать и употреблять чайный гриб. Фото этого субстрата может некоторым людям не понравиться. Ведь он напоминает медузу, за что и называется медузомицетом. Верхняя поверхность его гладкая, а снизу располагается множество нитей, содержащих дрожжевые бактерии. Именно они, а также уксуснокислые бактерии превращают раствор в полезный газированный напиток.

Цвет гриба может быть беловато-желтый, с коричневым оттенком или розоватый. С возрастом он становится толще, если его не разделять, он со временем может вырасти до 100 кг. Но в домашних условиях медузомицет представляет собой слоистую лепешку, живущую чаще всего в трехлитровой банке. Он используется для производства вкусного тонизирующего напитка, который называется чайным квасом или комбучей.

Как ухаживать за грибом?

Медузомицет можно приобрести через Интернет или попросить у знакомых. Люди, разводящие его, с радостью поделятся. Дело в том, что при правильном уходе он растет быстро, и если не отделять нижнюю часть, может заполнить всю банку. Поэтому сейчас нет никаких проблем в приобретении чайного гриба.

Как ухаживать, заваривать и употреблять его, тоже узнать легко. Тем более, в этом нет ничего сложного. Чайный гриб для своей жизнедеятельности нуждается в питательной среде. Чаще всего его помещают в сладкий раствор чая. Сам гриб использует сахара, а многие вещества чая остаются и придают напитку специфический вкус и аромат. Чтобы получить такой квас, нужно приобретенный молодой гриб поместить в чистую трехлитровую банку, лучше всего, если вместе с уже готовым напитком. К нему нужно добавить около 2 литров остывшего сладкого некрепкого чая, можно заваривать спитой чай. Банку нужно накрыть марлей, чтобы гриб дышал, и поставить в теплое светлое место, но вдали от солнечных лучей и обогревательных приборов.

Как вырастить чайный гриб с нуля?

Если не удалось найти пластинку гриба, можно развести его самостоятельно. Для этого потребуется только немного готового чайного кваса. Его нужно налить в стеклянную банку, накрыть марлей и поставить отстояться при комнатной температуре. Через 1-2 недели на поверхности начнет образовываться пленка, которая со временем преобразится в новый гриб. Ухаживать за ним нужно так же, как и за старым, только напиток, который он будет производить на начальных этапах, не будет обладать его свойствами.

Такое часто требуется также в том случае, если гриб погиб из-за неправильного ухода. Бывает, что людям надоедает этот напиток, но через некоторое время снова хочется его попробовать. В этом случае, чтобы не выращивать новый гриб, можно хранить старый в холодильнике в небольшом количестве раствора.

Правила содержания гриба

Прежде чем заниматься приготовлением этого целебного напитка, нужно изучить, как ухаживать за чайным грибом и употреблять его. Есть некоторые правила, если их не соблюдать, гриб может заболеть или погибнуть.

• Оптимальной температурой для жизнедеятельности гриба является 24-25 градусов. Поэтому нежелательно ставить его в прохладное помещение, а также вблизи нагревательных приборов.
• Нужно беречь банку с грибом от воздействия прямых солнечных лучей.
• Сливать полученный раствор необходимо каждые 5-6 дней, а летом еще чаще. Если гриб перестоит, в напитке будет много уксуса, и он уже не будет таким вкусным и полезным.
• Каждые 3-4 недели нужно промывать гриб чистой прохладной водой, осматривать на предмет повреждений и разделять, если он стал слишком толстым.
• Заливать гриб нужно только остывшим раствором. Лучше всего комнатной температуры. Слишком горячий может погубить организм, а холодный – затормозить его жизнедеятельность.
• Раствор, который добавляется в банку с грибом, должен быть хорошо процежен. Сахар необходимо растворить в нем. Крупинки сахара и листочки чая могут вызвать ожог на поверхности медузомицета.

Чтобы гриб приносил пользу и производил вкусный целебный напиток, важно соблюдать эти правила. Это живой организм, и его также нужно любить. Поэтому рекомендуется хорошо изучить, как ухаживать и употреблять чайный гриб.

Приготовление целебного напитка

Многим кажется, что делать такой квас очень сложно. Но на самом деле это не занимает много времени. Есть много советов про чайный гриб: как ухаживать и употреблять. Приготовление напитка рекомендовано на основе черного чая. Именно его составные компоненты гриб использует для производства аскорбиновой кислоты и других полезных веществ. Самый распространенный рецепт приготовления раствора чая такой: на трехлитровую банку нужно 2 литра воды. В ней заваривают 4-5 ложек листового чая и растворяют стакан сахара. Не стоит делать слишком крепкий чай, это может замедлить жизнедеятельность гриба.

Но заливать медузомицет можно также раствором зеленого чая, и даже отварами лечебных трав. От этого он приобретает дополнительные целебные свойства. Чаще всего для этого используются трава крапивы, цветки липы, плоды шиповника, листья березы, подорожника, ежевики. Не рекомендуется использовать травы, содержащие много эфирных масел. При переработке они могут сильно изменить свойства напитка, и неизвестно, как это скажется на здоровье человека. Это ромашка, шалфей, смородина. То же самое относится и к советам настаивать гриб в соке или отварах фруктов, использовать вместо сахара мед или варенье. Лучше всего добавить необходимые ингредиенты в уже готовый напиток.

Заливать гриб новым раствором нужно сразу, как только слит уже готовый настой. Рекомендуется оставить немного в банке, это ускорит созревание напитка. Готовый квас нужно залить в бутылки, но не до краев, так как он может еще созревать и пениться. Хранить его нужно в холодильнике не более 1-2 месяцев. Для обитания гриба нужно использовать стеклянную посуду. Хранить же напиток можно в любой таре, только не в металлической.

Полезные свойства

Мы рассмотрели, как ухаживать и употреблять чайный гриб. Польза и вред его издавна были известны в странах Востока. Его пили японские гейши, чтобы не поправляться, применяли в качестве противоядия, выводили с его помощью бородавки. Современные ученые исследовали напиток, производимый чайным грибом, и определили, почему он так полезен.

В настое содержатся органические кислоты, полисахариды, сахара, белки, эфирные масла, витамины, ферменты и ценные микроэлементы. Есть в нем также вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Наличием большого количества биологически активных веществ объясняются лечебные качества и польза чайного гриба. Уход за ним многим может показаться сложным, но это того стоит. Ведь полученный напиток оказывается не только вкусным, но и целебным. Он обладает такими свойствами:

• снимает головную и зубную боль;
• уменьшает воспалительные явления;
• уничтожает бактерии, вирусы и грибковые организмы;
• снижает артериальное давление;
• обладает мочегонным эффектом;
• успокаивает нервную систему;
• укрепляет иммунитет;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• повышает работоспособность и мозговую активность;
• улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

При каких патологиях применяется

Чаще всего рекомендуется пить напиток из чайного гриба просто как освежающее и тонизирующее средство.

Но очень полезным он оказывается при:

• атеросклерозе и гипертонии;
• ангине, тонзиллите, фарингите;
• дизентерии;
• бессоннице;
• болях в сердце;
• солнечных ожогах;
• выпадении волос;
• похмелье.

Как правильно употреблять?

Чайный квас полезен для взрослых и детей. Это любимый освежающий напиток у многих. Но нужно знать, как ухаживать и употреблять чайный гриб, чтобы была польза от него. Рекомендуется пить квас отдельно от приема пищи. Желательно, чтобы после еды прошло 2-3 часа. Или же пить его за час до приема пищи. В народной медицине рекомендуется употреблять по стакану напитка 2-3 раза в день. Выпитый натощак, он улучшит пищеварение и очистит организм, а перед сном – успокоит нервную систему и способствует быстрому засыпанию.

Рецепты лечения чайным грибом

В народной медицине давно применяется медузомицет для лечения различных заболеваний. Его можно принимать внутрь, использовать для полоскания волос, полости рта, примочек и компрессов. Полезные свойства этого напитка помогают при многих патологиях. Но нужно обязательно соблюдать все правила ухода, приготовления и применения чайного гриба. Можно воспользоваться готовыми рецептами или пробовать свои способы лечения таким средством.

• Прикладывание кусочка чайного гриба помогает быстро избавиться от вросшего ногтя. Такой компресс убирает воспаление и нагноение.
• Для сохранения цвета волос и для улучшения их состояния нужно ополаскивать голову настоем гриба после каждого мытья.
• Если волосы выпадают, нужно втирать в кожу головы и корни этот напиток. Такая процедура помогает также избавиться от перхоти.
• Привязывая к ногтям на ночь кусочки гриба, можно избавиться от грибка.
• От гастрита помогает настой гриба, смешанный с медом. Такой напиток нужно употреблять 3 раза в день по 100 мл.

Чайный квас поможет похудеть, если одновременно с правильным питанием употреблять по 6 стаканов его ежедневно.

Может ли быть вред от напитка?

Если знать, как ухаживать за чайным грибом, и употреблять его правильно, он будет приносить только пользу организму. Но все же не всем людям рекомендуется пить этот напиток. Из-за наличия большого количества органических кислот, дрожжей, тонизирующих веществ, а также из-за его способности снижать артериальное давление, противопоказано употреблять чайный квас в таких случаях:

• при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока;
• при язвенной болезни;
• сахарном диабете;
• подагре;
• грибковых заболеваниях;
• гипотонии;
• детям до 12 лет.

Кроме того, не рекомендуется употреблять сильно перебродивший напиток, а также настой гриба, который поражен какой-либо болезнью. Чтобы не навредить своему здоровью, не стоит пить слишком много этого кваса, все же в нем содержится алкоголь, хоть и в незначительных количествах. Кроме того, наличие кислот в составе настоя может повредить чувствительную зубную эмаль и усугубить имеющиеся заболевания полости рта.

Болезни чайного гриба

Это живой организм, поэтому он также может болеть и даже погибнуть. И чаще всего это происходит из-за того, что люди не знают, как ухаживать за чайным грибом и употреблять его правильно. Прежде всего, при перекладывании медузомицета, промывании его и разделении ему может быть нанесен физический ущерб. Такие повреждения не отражаются на качестве напитка, но все же лучше подождать, пока гриб восстановится, поместив его не некоторое время в небольшое количество питательного раствора.

Но есть и другие болезни, которые делают напиток непригодным для употребления. Чаще всего буреет верхняя поверхность гриба. Это происходит из-за нарушения правил ухода и применения чайного гриба. К повреждению поверхности медузомицета приводят крупинки сахара или чая, слишком горячая или холодная вода и т. п.

Иногда в банке с грибом заводятся сине-зеленые водоросли. Раствор тогда мутнеет и становится непригодным для употребления. Водоросли могут образоваться при слишком низкой температуре в помещении, при попадании на гриб солнечных лучей.

При нарушении температурного режима на поверхности медузомицета может также образоваться плесень. Кроме того, летом в банку могут пробраться мошки и отложить в гриб яйца.

Все эти проблемы приводят к гибели организма. Иногда можно попытаться спасти гриб, например, отделить бурую верхнюю часть. Но лучше всего хорошо изучить все про чайный гриб: как ухаживать и употреблять его. Тогда никаких проблем не возникнет.

Чайный гриб: как ухаживать и употреблять — отзывы

В большинстве своем отклики людей, у которых дома живет чайный гриб, положительные. Людям нравится приятный освежающий вкус этого напитка. Многие настолько привыкли к нему, что уход за грибом не вызывает у них никаких проблем. Он живет у людей многие годы, а настой используется не только в качестве напитка, но и как лечебное средство. Многие люди отмечают, что квас помог им наладить пищеварение, укрепить иммунитет, нормализовать артериальное давление. А в последнее время этот напиток стал очень популярным за рубежом. Его продают в стеклянных бутылках, и называется он «комбуча».

Метки: диета, красота, Напитки

Чайный гриб — польза и вред. Противопоказания, полезные свойства, применение чайного гриба для похудения

Многие хотя и слышали о чайном грибе много полезного, однако определенно сказать гриб это или животное так и не могут. Удивительное создание, плавающее в трехлитровых банках на наших кухнях на самом деле медузомицет или чайная медуза, образованная симбиозом дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб известен и под другими именами: чайный квас, морской квас, японский гриб, чайная медуза. Однако ни одно название не передает суть тех удивительных процессов, которые происходят в грибе.



Тело гриба (зооглея), образованное штаммами микроорганизмов, представляет собой слоистую пленку, которая держится на поверхности питательной среды. Это тело – результат симбиотических отношений различного рода дрожжеподобных грибов и бактерий. Попадая в сладкую среду, дрожжи сбраживают сахар, образовывая этиловый спирт и углекислоту. Поэтому напиток становится слабо газированным. Гриб может расти, заполняя все пространство емкости, в которой плавает гриб. В промышленных масштабах вес тела может достигать и 100 кг.

Тело гриба обычно дисковидной формы. В верхней части гладкое, блестящее и плотное. Нижняя часть – ростковая зона, состоит из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Середина тела гриба – колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара.

Польза и вред чайного гриба

Много полезного может сделать чайный гриб. Польза и вред зависит от способа применения, количества употребляемого напитка каждым отдельно взятым человеком. Ведь чайный гриб имеет сложный химический состав. Например, простоявший две недели настой содержит около 1% витамина С, а, в простоявший полгода, уровень витамина повышается почти в 5 раз! Кроме того напиток из чайного гриба богат витаминами группы В, органическими кислотами, антибактериальными веществами, полисахаридами, как ни странно – кофеином. Поэтому можно с уверенностью сказать, что чайный гриб,полезные свойствакоторого распространяются на работу ЖКТ, восстанавливая нормальную микрофлору кишечника, подавляет гнилостную микрофлору, способствует нормализации артериального давления, уровня холестерина, работе головного мозга и нервной системы в целом, является универсальным лекарством.

Кроме основных составляющих, в химический состав входят ферменты (амилаза, каталаза, протеаза, липаза, карбогидраза, зимаза, триптические ферменты), пигменты (ксантофилл, хлорофилл), липиды (фосфатиды, стерины, жирные кислоты). Однако кроме принятия напитка внутрь есть еще сферы успешного применения этого чудо-гриба. Чем полезен чайный гриб кроме описанных выше случаев?
Известны примеры успешного применения чайного гриба в косметологии, кулинарии, в домашнем хозяйстве и даже в фармацевтике. В медицине уже созданы препараты, оказывающие лечебное действие при наркомании, алкоголизме, интоксикации. Также из чайного гриба производят антибиотики.



Вопрос-ответ

Имеет ли чайный гриб противопоказания?

Как любое лекарство, чайный гриб в больших количествах может нанести вред организму. Это связано с увеличением содержания уксусной кислоты, губительно влияющей на слизистые ткани, вызывая ожог. При употреблении больших доз уксусная кислота вызывает нарушение свертываемости крови, анемию, нарушение работы почек, дистрофия печени, шок. Смертельная доза составляет около 20 мл. Поэтому избегать чрезмерного приема чайного гриба следует диабетикам, при грибковых заболеваниях, при повышенной кислотности желудка, аллергических реакциях.

Можно ли использовать чайный гриб для похудения?

Поскольку в чайном грибе обнаружены ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы. Для эффекта похудения перед приемом пищи, натощак выпивают 1 стакан настоя чайного гриба. За день принимают около 3 стаканов. Терапию продолжают два месяца, затем необходим перерыв во избежание лишнего раздражения желудка.

Есть ли у чайного гриба применение кроме оздоровления?

Да. Успешно гриб можно использовать в косметических целях. Например, полоскать волосы уксусным настоем из чайного гриба. Также замечено, что полоскание рта настоем чайного гриба отбеливает зубы и дезинфицирует ротовую полость. Также настой обладает тонизирующим влиянием на кожу, улучшая кровообращение. Отлично справится он и юношескими угрями, поскольку обладает не только противовоспалительными свойствами, но и создает защитную пленку, предотвращая попадание патогенных микроорганизмов.

Фотографии гриба

Чайный гриб (фото) – маленькая лаборатория в банке, способствующая оздоровлению всей семьи, если правильно подойти к его использованию. Он не требует особых затрат.В производственных масштабах гриб может достигать гигантских размеров.



чайный гриб: польза и вред, как приготовить и ухаживать

Как советский чайный гриб стал комбучей? Правда ли, что китайцы пили этот тонизирующий эликсир еще 2500 лет назад? Почему забытый напиток снова популярен? Модные кафе включают его в меню, а магазины здорового питания предлагают комбучу с десятками необычных вкусов. Расскажем, в чем польза и вред чайного гриба. Как сделать напиток самим, где искать этот суперфуд, почему комбучей стоит угостить иностранцев? Все самое важное в одном месте.

Чайный гриб из СССР

В 80-х и 90-х годах у каждой уважающей себя бабушки на кухне обязательно стояла трехлитровая банка с желеобразной субстанцией. Напиток напоминал квас, но был менее резким на вкус. Чайный гриб называли «живым». Пили в жару вместо лимонада, принимали от похмелья или для профилактики болезней. Если вы помните это время, то вряд ли относились к напитку равнодушно: его либо любят, либо ненавидят.

Никто не знает, как чайный гриб попал в СССР. По одной версии, его привезли из Китая, с его родины. Жители КНР знали о целебной силе напитка еще до нашей эры. По второй версии, гриб приехал к нам из Японии. Солдаты возвращались с войны и прихватили его с собой. Чайный гриб в 80-90-х годах не продавали. Его передавали друг другу «отростками». В России прижилось название «чайный квас».

Что такое комбуча

Чайный гриб потерял популярность в России, когда его заменил лимонад. Он исчез так же незаметно, как пленочные фотоаппараты, тамагочи и пейджеры. Напиток получил вторую жизнь в США. Несколько лет назад чайный гриб появился в магазинах здорового питания под названием «комбуча». Он быстро стал популярным. Теперь чайный гриб из 3-литровой банки вашей бабушки гордо величают комбучей.

Напиток даже потеснил на прилавках «Кока-Колу». Его называют суперфудом, органическим лимонадом, натуральной газировкой. Комбучу подают в барах наравне с сидром и пивом, предлагают в дорогих ресторанах.

Полезные свойства

Комбуча содержит витамины группы B, пробиотики, ферменты, уксусную и молочную кислоту. Мы выбрали ТОП-7 полезных свойств чайного гриба:

1. Улучшает пищеварение. Комбуча богата «правильными» бактериями, которые поддерживают порядок в ЖКТ. В этом плане чайный гриб такой же полезный, как квашеная капуста или простокваша.
2. Укрепляет иммунитет. Состояние ЖКТ оказывает влияние не общее здоровье организма. Употребление комбучи принесет пользу иммунитету.
3. Уничтожает вредные микроорганизмы. Доказано, что напиток на основе чайного гриба борется с бактериями, провоцирующими золотистый стафилококк и другие заболевания.
4. Успокаивает. Витамины группы B отвечают за здоровую нервную систему. Также регулярное употребление комбучи помогает нормализовать сон.
5. Предотвращает образование камней. Причем как в почках, так и в желчном пузыре.
6. Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Комбуча не повышает и не снижает артериальное давление, но обладает свойством его нормализовать. А также укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца.
7. Выводит токсины. В СССР чайный гриб принимали от похмелья. Напиток помогает быстро очистить печень и восстановить силы.

Вред и противопоказания

Комбуча – ферментированный напиток на основе дрожжей и уксуснокислых бактерий. Он отличается повышенной кислотностью. Его не стоит употреблять постоянно.

Вред комбучи:

1. Повреждение зубной эмали. Пейте комбучу через трубочку или ополаскивайте рот водой сразу после употребления. Уксусная кислота в комбуче может истончить и обесцветить зубную эмаль.
2. Живой продукт. С одной стороны, это хорошо. Однако беременным, кормящим мамам, детям, людям с ослабленным иммунитетом пить комбучу не стоит. Живые бактерии сильно влияют на микрофлору кишечника. Без консультации со специалистом налегать на чайный гриб не стоит.
3. Обострение заболеваний ЖКТ. Гастрит, язва, синдром раздраженного кишечника – противопоказания для употребления комбучи.

Суточная норма употребления чайного гриба – 1 стакан. Можно выпить и больше. Но делать это регулярно не стоит. Чрезмерное употребление комбучи может обернуться расстройством желудка или нарушить кислотно-щелочной баланс организма.

Как готовят чайный напиток

Комбучу можно приготовить самостоятельно, попробовать в модных заведениях или купить в магазинах здорового питания. В основе напитка всегда лежит чайный гриб.

Где его можно взять:

1. Заказать в Сети или купить в магазине правильного питания.
2. Вырастить из готового напитка.
3. Попросить отросток у знакомых.

Если вы выбрали второй способ, не допивайте покупную комбучу до конца. Перелейте ее в банку. «Подкормите» гриб сладким чаем. Накройте марлей и держите в теплом месте.

Комбучу обычно настаивают на чае:

• черном;
• зеленом;
• улуне;
• каркаде.

Важно, чтобы он был без маслянистых добавок. Комбуча из эрл-грея (чай готовят с маслом бергамота) быстро испортится. Самый лучший напиток получается из обычного черного чая. Если использовать другие сорта или кофе, гриб быстро заболеет и погибнет.

Из подсластителей для приготовления комбучи используют:

• сахар: обычный, тростниковый, кокосовый;
• сахарозаменитель;
• фруктозу;
• мед;
• стевию.

Лучше всего подходит белый или тростниковый сахар. При этом «правильная» комбуча содержит всего 8-10 ккал на 100 мл. Дело в том, что напиток не требует добавления большого количества подсластителя. Сахар нужен только для роста гриба.

Чтобы пить чайный квас было не скучно, его смешивают с натуральными соками или ароматизируют. Самые популярные добавки для комбучи:

• яблочный сок;
• имбирь с пряностями;
• клубника;
• коктейль «мохито»;
• апельсин.

Чем дольше настаивают комбучу, тем резче и кислее она на вкус. Иногда напиток напоминает эль или вино, но чаще – лимонад или квас.

За чайным грибом важно следить:

1. Промывать. Не проточной, а кипяченой или бутилированной водой 2-3 раза в месяц. При этом важно отстригать лишние слои.
2. Следить за гигиеной. Если гриб покрылся плесенью или в напиток закрались чаинки, то вместо комбучи вы приготовите вредный напиток. Им легко отравиться.
3. Хранить правильно. Если вы не используете чайный гриб, его надо хранить в холодильнике или засушить.

Хорошая альтернатива чайному грибу в классическом виде – чай с органической комбучей. Его можно найти в магазинах здорового питания или заказать на iHerb (посмотреть можно по этой ссылке). Напиток проще заваривать, а польза от него такая же.

Если время от времени к вам в гости приезжают иностранцы, угостите их советским напитком. Чайный гриб из 3-литровой банки все же отличается по вкусу от модной комбучи. Уверены, они оценят напиток по достоинству!

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Есть ли польза от питья чайного гриба?

Чайный гриб — это ферментированный продукт, очень похожий на кисломолочный йогурт, сыр, кефир, кимчи и квашеную капусту. Традиционно газированный напиток с живыми микроорганизмами, чайный гриб изготавливается путем заваривания сахара, черного или зеленого чая, жидкости из предыдущей партии и напитка Scoby, сокращенно от симбиотической культуры бактерий и дрожжей (хотя его более популярное прозвище — «мать, ”Так как он воспроизводится во время брожения).

«Чай бессмертия» прошел долгий путь с момента своего появления в Китае более 2000 лет назад . По данным Nielsen, он превратился в отрасль в США с оборотом 475 миллионов долларов, что почти в четыре раза больше за предыдущие четыре года. «Буч», как его называют, распространен в мегамагазинах, кофейнях и на рабочих местах; и в барах в более пьяной форме, с достаточным количеством алкоголя, чтобы конкурировать с I. P.A.

Что делает чайный гриб?

Напитки рекламируются как улучшающие пищеварение и диабет, укрепляющие иммунную систему, снижающие кровяное давление и способствующие детоксикации. Сторонники также утверждают, что чайный гриб помогает при ревматизме, подагре, геморрое, нервозности и нарушении функции печени, а также борется с раком.

«Я думаю, что вокруг чайного гриба есть« ореол здоровья », — сказал Ховард Телфорд, руководитель отдела исследований безалкогольных напитков компании Euromonitor International, компании, занимающейся исследованиями мирового рынка. Этот напиток, рекламируемый как «пробиотик», пробуждает интерес к микробиому и к тому, как наша диета может повлиять на микробные сообщества в нашем кишечнике и даже на наши эмоции. Некоторые считают, что употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, увеличивает количество «хороших» бактерий и уравновешивает «плохие».

Комбуча что-нибудь делает?

Если бы только чайные листья могли сказать. Согласно обзору доступной литературы, опубликованному в журнале Annals of Epidemiology, только в одном исследовании изучалась польза для здоровья людей. Примечательно, что 24 взрослых с инсулинозависимым диабетом употребляли чайный гриб в течение трех месяцев, и их средний уровень сахара в крови, как сообщается, стабилизировался до нормальных значений. Но исследование не было контролируемым или рандомизированным, и авторы обзора отметили, что многие утверждения чайного гриба, такие как преимущества при ревматизме, подагре, геморрое и нервозности, были основаны на анекдотических и непроверенных данных.

Исследования клеток или животных показали, что чай может обладать противовоспалительными и антимикробными свойствами. Как и темный шоколад и оливковое масло, сам чай богат полифенолами или антиоксидантами. «Антиоксиданты, которые поступают из чая сами по себе, имеют много преимуществ для здоровья», — сказала Рахаф Аль Бочи, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

Но чайный гриб отличается от кисломолочных продуктов, таких как йогурт, которые долгое время считались полезными для пищеварения и общего состояния здоровья.Не было подтверждено, что бактерии в чайном грибе являются пробиотиками. «Мы не знаем, делает ли это что-нибудь», — сказал Франк Карбонеро, , ученый-микробиом из Университета штата Вашингтон в Спокане, о пользе для здоровья. Некоторые производители чайного гриба добавляют в чай ​​пробиотики.

Есть ли в чайном грибе алкоголь?

Да, все напитки из чайного гриба содержат немного этанола. Это варьируется от напитков в небольшом количестве до напитков, приготовленных из натуральных ингредиентов: по данным Nielsen, продажи крепкого чайного гриба за последний год выросли на 247%.(Крепкий чайный гриб не обязательно означает, что выпивка была добавлена ​​ ; производителей намеренно ферментируют чай дольше, чтобы увеличить содержание алкоголя. Г-н Телфорд, который занимается этой отраслью, объяснил: «Все розничные бренды крепкого чайного гриба I я знаю, что чайный гриб может быть «жестче» из-за более длительного периода брожения, при котором используется больше сахара ».

Большая часть чайного гриба продается как безалкогольный; это означает, что он подпадает под федеральный 0,5-процентный объем алкоголя (A.B.V.) порог. Все, что угодно, относится к алкогольным напиткам, например, пиво или вино. Из-за ферментации или способа хранения продуктов содержание алкоголя может увеличиваться даже после того, как они попадут на полки.

«Было много жалоб потребителей», — сказал Билл Мозес, соучредитель KeVita, компании по производству комбучи, которую PepsiCo Inc. приобрела в 2016 году. «Потребители невольно купили то, что было представлено как« безалкогольный »чайный гриб с низким содержанием сахара. , но обнаружили, что когда они его съели, они чувствовали себя навеселе.Сейчас г-н Мозес возглавляет компанию Flying Embers, производителя крепкого чайного гриба.

За последние два с половиной года шесть из 21 образца чайного гриба, исследованного Департаментом сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк, были выше порогового уровня алкоголя 0,5 процента по объему, согласно данным департамента. Трое были выше 1% A.B.V .; двое из них достигли 7 процентов. ( В среднем крепость пива составляет 4,5 процента. ) Аналогичным образом, Управление по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями Министерства финансов США, которое курирует индустрию алкогольных напитков, обнаружило девять из 13 производителей чайного гриба, чья продукция он проверен в 2015 году на предмет несоответствия; а в 2010 году это число было 20 из 24.«Некоторые из них не просто дрейфовали», — сказал Томас Хог, представитель налогового и торгового бюро, о результатах прошлых испытаний. «Некоторые из них действительно приблизились к некоторым сортам пива».

Может ли чайный гриб причинить вам вред?

«Коммерческие продукты должны быть безопасными», — сказал доктор Уолтон Самнер, научный сотрудник Института Ронина и соавтор обзора доступной литературы. «Но вы, вероятно, не хотите использовать его для полного увлажнения». Он также советует пить его в умеренных количествах.

Есть некоторые исключения: люди с заболеваниями почек или легких, которые подвержены риску ацидоза, состояния, при котором в крови слишком много кислоты. В 1995 году две женщины из Айовы тяжело заболели после питья домашнего чайного гриба, и одна из них умерла. Кроме того, Скоби может вызвать инфекцию у людей с ослабленным иммунитетом.

Содержание сахара также может быть высоким для тех, кто следит за его потреблением. Обратите внимание на диапазон: от пяти граммов на порцию (Better Booch’s Rose Bliss) до 14 граммов (Wonder Drink’s Asian Pear & Ginger).

Изменяющийся уровень алкоголя в чайном грибе может представлять проблему для беременных женщин, детей и людей с заболеваниями печени, панкреатитом или выздоравливающими.

«Учитывая, что алкоголь является веществом с хорошо задокументированным вредом, на этикетке должно быть четко указано содержание алкоголя», — написала в электронном письме доктор Анна Лембке, медицинский директор отделения наркологии Медицинской школы Стэнфордского университета. интервью. Она отметила, что у тех, кто выздоравливает, даже небольшое количество алкоголя может вызвать тягу к большему, и рекомендовала трезвым людям воздерживаться от этого напитка.

Чайный гриб — это афера?

Учитывая неуверенность в терапевтических эффектах чайного гриба, доктор Дэвид Людвиг, профессор питания и педиатрии Гарвардского университета, сказал, что любителям чая следует остановиться, если это не тот вкус, который им нравится. «Если вы пьете это для пользы здоровья и не наслаждаетесь вкусом, — сказал доктор Людвиг, — я бы посоветовал переосмыслить свой напиток».

Тем, кто заинтересован в том, чтобы включить в свой рацион различные микробы, доктор Эмеран Майер, автор книги «Связь между мозгом и кишечником», рекомендует делать это естественным образом.«Я лично пью его изредка», — сказал он. По его словам, вместо таблеток или добавок чередуйте различные ферментированные продукты, включая квашеную капусту, кимчи, кисломолочные продукты и, да, чайный гриб.

Комбуча не делает вас здоровее

Добро пожаловать в Wellness Lies , наш список самых распространенных осечек в стремлении чувствовать себя и выглядеть лучше. Мы спросили экспертов и проконсультировались с лучшими научными специалистами по всем вопросам, которые у вас есть по каждому из этих велнес-направлений. Прочтите весь список и поделитесь с самыми дезинформированными друзьями и членами семьи.

В древней Европе и Азии сахар и чай были относительно дефицитными товарами. Комбуча — ферментированный чай, полученный путем скармливания сахара бактериям и дрожжам — был высококачественным напитком, признаком привилегии, — говорит Чжаопин Ли, профессор медицины и руководитель отдела лечебного питания Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. .

Сахар и липтон сегодня намного дешевле.Но чайный гриб все равно может вернуть вам 3 доллара за бутылку или больше, даже если вы купите его в Wal-Mart (где, да, теперь он доступен). И хотя сторонники этого напитка заявляют, что газированный напиток является панацеей, небольшие исследования на людях — и только несколько исследований на животных и чашках Петри — подтверждают любое из этих утверждений, — говорит Ли.

«Есть люди, которые говорят вам: это вылечит рак, это вылечит диабет, это излечит сердечные заболевания, это укрепит вашу иммунную систему, это предотвратит герпес, это повернет вспять СПИД, — говорит микробиолог Хизер Халлен-Адамс, доцент кафедры пищевых наук и технологий Университета Небраски-Линкольн.«Это может иметь некоторый эффект плацебо, но все, что может вылечить все, в основном ничего не лечит».

Польза для здоровья чайного гриба в значительной степени связана с пробиотиками, полезными для вас микробами, такими как Lactobacillus , присутствующими в SCOBY. Это сокращение от симбиотической колонии бактерий и дрожжей — смеси насекомых, которая образует плавающую пленку, называемую пленкой, на поверхности чайного гриба во время варки. Он выглядит слегка грибковым, поэтому чайный гриб иногда называют «грибным чаем», несмотря на то, что он не имеет отношения к шиитаке или кремини.

Дрожжи и Lactobacillus превращают сахар в молочную кислоту и этиловый спирт, объясняет Халлен-Адамс. Затем уксуснокислые бактерии, такие как Acetobacter и Gluconacetobacter , превращают спирт в уксус. Это правда, что так называемые молочнокислые бактерии — хорошие парни, которым приписывают улучшение симптомов синдрома раздраженного кишечника и других желудочно-кишечных заболеваний, уменьшение побочных эффектов антибиотиков и лечение дрожжевых инфекций, среди других преимуществ.Они являются важной частью так называемого микробиома, баланса бактерий, обитающих в нашем организме.

Ли верит в важность бактериального разнообразия — она ​​изучила микробиом и называет полезные бактерии «нашими хорошими соседями». «Они — часть нас — микробы», — говорит она. «Мы должны быть очень внимательными и заботиться о них».

Но, как она отмечает, наш кишечник населяет не менее 500 различных видов бактерий, что в общей сложности составляет 300 триллионов микроорганизмов.Даже концентрированные пробиотические капсулы содержат всего около пяти видов и 50 миллиардов насекомых, а чайный гриб обслуживает еще меньшие количества. По словам Ли, этого недостаточно для реального улучшения здоровья.

И, как и с любым пробиотическим продуктом, сложно точно знать, что вы получаете, говорит Халлен-Адамс. Каждый из предлагаемых микробных коктейлей зависит не только от состава чая и SCOBY, но и от таких факторов, как температура инкубации и то, как долго напиток находится на полке.

«Когда вы разливаете по бутылкам или когда начинаете [ферментацию], вы можете знать, что у вас 5 миллионов колониеобразующих единиц Lactobacillus reuteri », — говорит она. (Даже то, как бактерии обычно измеряются в лаборатории, ясно дает понять, что вы только оцениваете — колониеобразующая единица — это клетка или группа клеток с потенциалом для продолжения роста при правильных условиях.) «Но в то время кто-то понимает это, они все еще там? Когда вы тестировали свою культуру два года назад, кто-то присоединился к ней, а кто-то ушел? »

Еще от VICE: Как приготовить чайный гриб

У вас будет больше контроля, если вы сами варите чайный гриб, что Халлен-Адамс делает в качестве упражнения в классе.Но вы также рискуете заразиться, если условия не полностью стерильны (Халлен-Адамс говорит, что пробовала свои собственные, но чувствует себя намного комфортнее с бутылкой, купленной в магазине). «Вы упускаете из виду богатый сахаром раствор, — говорит Ли. «Растут не только полезные бактерии». Могут размножаться и вредные патогены, такие как E. coli .

Хотя большинство людей, которые варят пиво в домашних условиях, не болеют, были зарегистрированы случаи заболевания либо из-за загрязнения, либо из-за высокого уровня кислоты в результате ферментации.Такие эксперты, как Ли и Энджи Мурад, диетолог из программы «Здоровый образ жизни клиники Мэйо», советуют не делать этого, особенно пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой из-за таких заболеваний, как рак и ВИЧ.

Поскольку чайный гриб заваривается из чая, чайный гриб действительно содержит полифенолы — антиоксидантные соединения, которые уменьшают повреждение наших клеток, которые, если их не контролировать, могут способствовать развитию рака, сердечных заболеваний и других состояний, — говорит Мурад. По словам Халлен-Адамс, один конкретный тип, катехин, также борется с вредными бактериями.

Но хотя есть некоторые свидетельства того, что ферментация слегка увеличивает количество полифенолов, вы можете получить большую часть тех же преимуществ без каких-либо потенциальных недостатков, просто выпив чашку обычного зеленого или черного чая, говорит Ли. А чай, в отличие от чайного гриба, полностью безалкогольный. По словам Халлен-Адамс, даже несмотря на то, что SCOBY содержит жуков, питающихся выпивкой, у вас все равно может остаться более 0,5 процента, которое легально делает напиток безалкогольным. Фактически, Управление США по налогам и торговле алкоголем и табаком неоднократно предупреждало производителей чайного гриба об этой опасности.По словам Ли, даже такое количество алкоголя является проблемой для людей, чувствительных к алкоголю, или тех, кто принимает лекарства, взаимодействующие с алкоголем.

При условии, что это не описывает вас и у вас здоровая иммунная система, замена пива или сладкой газировки на кислую пузырящуюся бутылку чайного гриба, вероятно, не повредит вам и может сэкономить вам несколько калорий ( Если вы выберете марку без добавления сахара, в одной порции будет около 60 калорий, что вдвое меньше, чем в газированных напитках, говорит Мурад).

Но если вам нужен пробиотический импульс, Халлен-Адамс рекомендует вместо этого йогурт или кефир — он может содержать больше полезных насекомых, более прочно связан с пользой для здоровья (включая снижение риска диабета 2 типа, аномального уровня холестерина и т. Д. и ожирение) и меньше рисков.Как указывает Мурад, он обеспечивает другие питательные вещества, такие как белок, кальций и витамин D.

Кроме того, вам не обязательно есть больше бактерий, даже полезных типов. «У вас хорошие семена, вам просто нужно о них заботиться. Вам не нужно продолжать сеять в плохих условиях», — говорит Ли. Другими словами, вам лучше лелеять флору, уже растущую в вашем кишечнике, с помощью высококачественной почвы и удобрений, то есть здоровой диеты, полной овощей, фруктов и клетчатки, питающей бактерии.«Если вы действительно хотите вырастить сад с богатым разнообразием, позаботьтесь о нем, правильно питаясь».

Прочтите следующее: Травяной чай — не лекарство

Почему чайный гриб полезен для вас? 9 научных преимуществ

Так почему же чайный гриб полезен для вас?

Хотя необходимы еще исследований на людях, чтобы подтвердить пользу для здоровья чайного гриба, мы, –, знаем, что он содержит те же полезные для вас соединения, что и обычный чай, плюс некоторые дополнительные полезные для здоровья питательные вещества в результате процесса ферментации. — Витамины группы В, уксусная кислота и пробиотики и многие другие.

Давайте рассмотрим главные преимущества чайного гриба для здоровья.

1. Чайный гриб наполнен антиоксидантами, которые поддерживают ваш основной орган «детоксикации».

Поскольку чайный гриб — это на самом деле просто измененный чай, он по-прежнему содержит многие из тех же антиоксидантных соединений полифенолов, что и обычный чай.

Антиоксиданты помогают улавливать и нейтрализовать свободные радикалы — молекулы, которые повреждают клетки, способствуют воспалению и, как правило, нарушают способность вашего организма функционировать оптимально.

По крайней мере, в одном исследовании на животных активность чайного гриба по улавливанию свободных радикалов была даже выше, чем у зеленого чая.

Антиоксидантный эффект чайного гриба может быть особенно полезен для печени — главного органа детоксикации организма.

Исследования на животных показывают, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызываемую опасными химическими веществами, включая четыреххлористый углерод (распространенный химикат для химической чистки) и свинец, иногда на 70 процентов.

2.Зеленый чай вызывает рвоту? Комбуча дает все преимущества, за исключением горечи

Если ваш буч сделан из зеленого чая, тем лучше! По сравнению с другими чаями, исследования показывают, что зеленый чай обладает наибольшей пользой для здоровья, а чайный гриб может принести эти преимущества с более мягким вкусовым профилем, чем традиционный зеленый чай или матча.

Показательный пример: ряд исследований показал, что употребление зеленого чая вместе с рег может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой), сбалансировать уровень сахара в крови и увеличить сжигание калорий.

Пьющие зеленый чай также имеют более низкий риск развития нескольких видов рака и до 31 процента более низкого риска развития сердечных заболеваний.

3. Чайный гриб может помочь остановить эти сумасшедшие американские горки уровня сахара в крови

Частые скачки и падения уровня сахара в крови — результат употребления рафинированных углеводов, таких как пончики или макароны, в отсутствие клетчатки или белка — могут серьезно повлиять на ваше настроение и вызвать тяга к сахару, особенно если у вас диабет 2 типа.

Чайный гриб помогает приручить зверя, сахарного в крови.Одно исследование на крысах с диабетом показало, что чайный гриб помогает замедлить переваривание углеводов, что снижает уровень сахара в крови. Также казалось, что это улучшает функцию печени и почек — двух органов, на которые влияет недостаточный уровень сахара в крови. (Однако необходимы дополнительные исследования на людях.)

Одна потенциальная причина: чайный гриб содержит уксусную кислоту, побочный продукт ферментации, который, как было показано, успешно снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина.

Бонусные баллы за чайный гриб с зеленым чаем! Главный антиоксидант катехина в зеленом чае — эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG) — может влиять на усвоение глюкозы организмом.

Один обзор исследований показал, что у тех, кто пьет зеленый чай от 3 до 4 чашек в день, риск получить диагноз диабета 2 типа на 18 процентов ниже.

4. «Буч может просто помочь вам сбросить несколько фунтов»

Чайный гриб — не волшебная пуля, но его комбинация антиоксидантов и уксусной кислоты может поддерживать здоровый обмен веществ и поддерживать чувство сытости, снижая вероятность переедания .

В одном исследовании мыши, получавшие уксус с высоким содержанием уксусной кислоты, ели меньше еды и теряли больше веса, чем другие мыши.Другое исследование показало, что уксусная кислота помогает замедлить опорожнение желудка, что позволяет дольше сохранять чувство сытости.

Катехиновые антиоксиданты, содержащиеся в чайном грибе, приготовленном с зеленым чаем, также показали в исследованиях небольшое увеличение скорости метаболизма и расхода энергии — так называемого сжигания калорий — у взрослых, что потенциально может помочь в потере веса, хотя эффекты, вероятно, будут незначительными.

5. Проблемы с желудочно-кишечным трактом? Комбуча содержит полезные для кишечника пробиотические бактерии

В результате процесса ферментации чайный гриб естественным образом содержит несколько типов «хороших» бактерий, которые могут действовать как пробиотики и, в свою очередь, улучшать здоровье кишечника.

Одно исследование выявило «заметную популяцию Lactobacillus » в составе чайного гриба.

Lactobacillus — это род хороших бактерий, который включает штаммы, обычно встречающиеся в пробиотических добавках, такие как Lactobacillus acidophilus . Это означает, что чайный гриб может иметь свойства с пробиотиками.

Потенциально он может помочь облегчить запор, вздутие живота, СРК и многое другое, но для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.

Pro tip

Выбирайте бренды чайного гриба, помеченные как сырые и непастеризованные.В противном случае нагревание во время пастеризации может убить любые встречающиеся в природе пробиотические бактерии.

6. Полезные «микробы» чайного гриба могут даже поддерживать здоровую иммунную систему

Около 70 процентов иммунных клеток организма находится в кишечнике, поэтому в ваших интересах поддерживать его здоровье.

Хорошие новости: различные штаммы бактерий Lactobacillus , подобные тем, которые были обнаружены в чайном грибе, по-видимому, помогают улучшить соотношение хороших и плохих бактерий в микробиоме кишечника и увеличить производство короткоцепочечных жирных кислот (SCFA). .

SCFAs — это полезные соединения, которые останавливают воспаление кишечника и помогают излечить повреждения кишечника, которые в противном случае могли бы вызвать нездоровый иммунный ответ.

7. Странно, но факт, чайный гриб тоже обладает противомикробными свойствами.

Все говорят о пробиотических свойствах чайного гриба, но этот ферментированный напиток также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами благодаря комбинации антиоксидантов уксусной кислоты и полифенолов.

Фактически, исследования показывают, что чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными противомикробными свойствами против вредных бактерий и дрожжей Candida Candida .Чрезмерный рост Candida в желудочно-кишечном тракте может привести к таким симптомам, как молочница полости рта, ИМП, судороги и вздутие живота.

Но — и это важно — эти противомикробные эффекты не влияют на работу полезных бактерий и дрожжей, участвующих в ферментации чайного гриба. Беспроигрышный вариант!

Еще не совсем ясно, что эти антимикробные свойства означают для вашего здоровья — необходимы гораздо больше исследований, чтобы конкретизировать это — но это может быть еще одним способом, которым чайный гриб помогает поддерживать общее пищеварение и здоровье иммунной системы.

8. Полифенолы чайного гриба помогают бороться с раком

В этой области необходимо провести еще исследований, но в одном лабораторном исследовании чайный гриб помог предотвратить рост клеток рака простаты. В другом случае чайный гриб смог замедлить ангиогенез — образование кровеносных сосудов, которые питают рост опухоли — и снизить выживаемость раковых клеток.

Эксперты считают, что эти противораковые свойства частично связаны с полифенолами чайного гриба.

Было доказано, что полифенолы чая защищают от развития рака, препятствуя ферментам, необходимым для роста раковых клеток.Исследования также показывают, что у тех, кто регулярно пьет чай, меньше шансов заболеть различными видами рака.

9. ’Booch может укрепить ваше сердце за счет снижения уровня холестерина.

Чайный гриб может быть удобным и вкусным дополнением к здоровой сердцу диете. Исследования на крысах показывают, что чайный гриб может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший) — два маркера сердечных заболеваний — потенциально даже в большей степени, чем зеленый чай.

Чай также может помочь защитить частицы холестерина ЛПНП от окисления, что считается еще более серьезной причиной сердечных заболеваний.

Ингредиенты, польза для здоровья и риски

ИСТОЧНИКОВ:

Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов : «Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок».

BMC Дополнительная и альтернативная медицина : «Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксановым диабетом.”

Food Microbiology : «Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба (чайного гриба)».

Государственный университет Колорадо, информация об источниках питания: «Чайный гриб».

Grand View Research: «Анализ рынка чайного гриба по вкусу (оригинальный, ароматизированный), по каналам сбыта (супермаркеты, магазины товаров для здоровья, интернет-магазины) и прогнозы сегментов до 2024 года».

Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга: «Комбуча.”

Пищевая и химическая токсикология : «Эффект чайного гриба, ферментированного черного чая в ослаблении повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом, у крыс с диабетом, вызванным аллоксаном».

Журнал интенсивной медицины : «Случай отравления чайным грибом».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности: «Необъяснимая тяжелая болезнь, возможно, связанная с потреблением чая чайного гриба — Айова, 1995.”

Журнал общей внутренней медицины : «Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток?»

Медицинский журнал Австралии : «Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, сваренного в керамическом горшке».

Consumer Reports: «Есть ли польза для здоровья от чая чайный гриб?»

Food Technology and Biotechnology : «Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного ферментацией подслащенной лимонной мелиссы ( Melissa officinalis L.) Чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей ».

SpringerPlus : «Молочнокислые бактерии: многообещающие добавки для повышения биологической активности чайного гриба».

Клиника Майо: «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья? »

Клиническая гастроэнтерология и гепатология : «Руководство гастроэнтеролога по пробиотикам».

Европейский журнал клинического питания : «Антиоксидантный эффект зеленого и черного чая на человека in vivo.”

Harvard Health: «Понимание антиоксидантов».

Американский журнал клинического питания : «Эффективность экстракта зеленого чая, богатого полифенолами катехинов и кофеином, в увеличении суточных затрат энергии и окислении жиров у людей».

Комбуча полезна для вас? | Диеты и диета

Когда Дэвид Бегг впервые обратился в пабы по всей Великобритании с вопросом о возможности закупки безалкогольных напитков из чайного гриба, он был встречен со смесью недоумения и неповиновения.

«В то время многие владельцы пабов говорили:« Мой паб предназначен для людей, которые хотят пить алкоголь. Я хочу продавать пиво и вино », — говорит Бегг, предприниматель, который основал Real Kombucha в конце 2017 года.

Перенесемся на 18 месяцев, и естественно газированный напиток, сделанный из ферментированного чая, быстро перешел от хипстерского начала к мейнстрим. После первоначального отказа ассортимент чайного гриба Begg скоро будет продаваться более чем в 1000 пабов по всей стране. Это изменение взглядов очевидно во всей индустрии пабов и баров, вызванное растущим спросом на более широкий выбор безалкогольных напитков, особенно среди поколения миллениалов, заботящегося о своем здоровье.

«Статистика показывает, что почти 30% молодых людей не употребляют алкоголь», — говорит Нил Хинчли, директор пивоварни Crate Brewery, расположенной в Хакни, восточный Лондон, которая в настоящее время устанавливает три новых крана домашнего приготовления чайного гриба. . «Мы определенно видим это в баре. К нам приходят люди и спрашивают меню безалкогольных напитков, и они ожидают большего, чем просто апельсиновый сок, лимонад и J2O. Вы слышите о том, что все больше людей хотят выйти на улицу, хорошо провести время, но без алкоголя.Они хотят чем-то заполнить это пространство, а чайный гриб ставит галочки во многих клетках, потому что у него такая здоровая репутация. Он постепенно рос, но сейчас наступил переломный момент ».

Этот переломный момент совпал с быстрым ростом ферментированных продуктов в целом, рынок, который, как ожидается, превысит 30 миллиардов фунтов стерлингов к 2022 году благодаря быстро развивающейся индустрии оздоровления. Британские супермаркеты теперь регулярно продают квашеную капусту и корейский овощной гарнир кимчи, а кисломолочные напитки, такие как кефир, можно найти повсюду, от Tesco до сети ресторанов быстрого питания Leon.Теперь, когда теннисисты и даже футболисты Премьер-лиги пьют маринованный сок в середине матча, чтобы предотвратить мышечные спазмы, ферментированные продукты прочно вошли в склады страны.

Но, как отмечает Хинчли, их популярность стоит не только из-за особого вкуса. Большой интерес вызвал всплеск внимания средств массовой информации к пользе для здоровья от употребления живых бактерий, а множество микробов, присутствующих в кимчи, чайном грибе и прочих, превратилось в «суперпродукты».

Многие потребители не понимают, что это не так просто. Хотя у ферментированных продуктов есть некоторые доказанные преимущества, даже самые оптимистичные ученые признают, что многие из обсуждаемых утверждений основаны на несколько шатких научных данных.

Что мы знаем?

После быстрого поиска в Google вас можно простить за то, что вы подумали, что ферментированные продукты — это панацея. Приписываемые им преимущества для здоровья включают укрепление иммунной системы, улучшение здоровья кишечника и снижение вероятности диабета, а также борьбу с раком, артритом и даже депрессией.

«Сейчас много шумихи», — предупреждает Мария Марко, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. «У этих продуктов есть некоторые общие свойства, которые, возможно, могут повлиять на наш организм и, возможно, помочь иммунной системе, но это не лекарства. Смешно думать, что они могут лечить такие болезни, как рак ».

На данный момент единственное клиническое преимущество, признанное Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, заключается в том, что кисломолочные продукты подходят для людей с непереносимостью лактозы, поскольку содержащиеся в них бактерии расщепляют лактозу в молоке в процессе ферментации.Поскольку ферментация является формой предварительного переваривания пищи, считается, что эти продукты легче перевариваются людьми с синдромом раздраженного кишечника или проблемами с пищеварением.

Но помимо пищеварения, ученые до сих пор изо всех сил пытались продемонстрировать четкую причину и следствие между употреблением ферментированной пищи и улучшением здоровья. Большая часть ажиотажа в СМИ была связана с предполагаемой способностью этих продуктов улучшать баланс полезных бактерий в кишечнике, но на самом деле микробиологи говорят, что несколько ложек йогурта или кимчи практически не повлияют на эту огромную колонию микробов. .

«Внутри нашего кишечника содержится не менее 100 трлн микробов», — говорит профессор Чжаопинг Ли, руководитель отдела лечебного питания Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. «Даже если один из этих продуктов содержит 100 миллионов микробов, это очень тривиально по сравнению. Многие из них погибнут, когда пройдут через наш желудок, и если они попадут в кишечник, то ничего не коснется ».

Настоящий чайный гриб разливают в пабе Фуллера

Ограниченные доказательства

Несмотря на слоган «суперпродукты», многие производители ферментированных пищевых продуктов при продвижении своей продукции уделяют внимание сенсорным аспектам и изысканности, а не здоровью.Во многом это из-за скудности человеческих свидетельств. Исследования, в которых утверждается, что различные ферментированные продукты обладают противораковыми свойствами или способностью контролировать холестерин и гипертонию, в основном проводились на лабораторных животных или отдельных клеточных линиях.

Лишь несколько клинических испытаний изучали, может ли употребление ферментированных продуктов положительно влиять на показатели здоровья, такие как артериальное давление или инсулинорезистентность. До сих пор они давали смешанные результаты, причем исследования часто содержали серьезные недостатки в их дизайне.

«Обычно они смотрят что-то вроде артериального давления в течение 21 или 28 дней», — говорит Роберт Хаткинс, профессор Университета Небраски в Линкольне, который исследует связь между ферментированными продуктами и здоровьем человека. «Но артериальное давление обычно колеблется, поэтому вам действительно нужно изучать его в течение 90 или 120 дней, чтобы иметь представление о значительных изменениях».

Большинство других заявлений основано на исследованиях населения, в которых сравниваются части мира, где люди едят большую часть ферментированных продуктов, с местами, где они не употребляются, и анализируется относительная распространенность различных заболеваний.Но исследования такого рода расплывчаты и, как известно, трудно интерпретировать.

«У корейцев более низкий фактор риска заболеваний кишечника, чем у американцев, — говорит Ли, — но это не обязательно потому, что они едят больше ферментированных продуктов. Это может быть генетика или то, что они едят больше рыбы, или тот факт, что переедание встречается реже. В игре так много потенциальных мешающих факторов ».

Отсутствие регулирования

Поскольку рост популярности ферментированных пищевых продуктов в Великобритании является относительно недавним явлением, отрасль во многих отношениях напоминает дикий запад.Хаткинс признает, что большинство клинических испытаний, проведенных с этими продуктами питания, финансировалось напрямую компаниями, пытающимися их продать, такими как Danone или Nestlé, в то время как в настоящее время существует мало или отсутствует регулирование, регулирующее процесс маркировки или производства ферментированных продуктов.

В результате ученые говорят, что ферментированные продукты, которые можно найти на полках супермаркетов, могут иметь высокое содержание сахара или натрия. Многие из них также содержат большое количество консервантов, а это означает, что клиенты иногда покупают дорогое молоко или капусту, не содержащие живых микробов.

Кто угодно может наклеить на этикетку «пробиотик», не указывая, какие бактерии присутствуют в продуктах питания.

«Не всегда это ясно из упаковки, но в целом, чем больше была произведена обработка, тем хуже продукт», — говорит доктор Пол Коттер, руководитель отдела пищевых биологических наук в исследовательском центре пищевых продуктов ирландского управления сельского хозяйства и развития пищевых продуктов Teagasc в графстве Корк. «Необходимо ввести шаги, чтобы, если продукт заявляет, что это кефир или чайный гриб, он должен содержать связанные живые микробы и быть изготовлен определенным образом.”

Одним из распространенных заявлений на этикетках ферментированных пищевых продуктов является то, что они содержат пробиотические организмы, особые штаммы микробов, которые доказали свою пользу для здоровья. Но на самом деле сравнительно небольшое количество продуктов проверяется, чтобы выяснить, какие именно типы бактерий присутствуют.

«Немного проблематично, что кто-то может наклеить на этикетку« пробиотик », не указывая, какие виды бактерий присутствуют в пище», — говорит Марко. «Это говорит о том, что он здоров, но мы не обязательно знаем, что именно эти микробы являются теми, которые мы определяем как пробиотики.”

Однако возможны изменения. Таков интерес к ферментированным продуктам, к которому правительственные органы были вынуждены подключиться, особенно в США, где продажи чайного гриба растут быстрее, чем любые другие безалкогольные напитки. Национальный институт здоровья в настоящее время финансирует клинические испытания различных ферментированных продуктов, и есть большие надежды, что это даст более конкретную информацию об их пользе для здоровья в ближайшие пять-десять лет. «Это будет очень интересно», — говорит Хаткинс.«Если он финансируется государством, то результаты можно будет опубликовать, что бы они ни нашли».

И хотя много было написано о способности ферментированных продуктов влиять на то, какие бактерии живут в нашем кишечнике, Марко считает, что любая заметная польза может быть получена от их взаимодействия с тонкой кишкой, возможно, путем стимуляции иммунной системы и предотвращения токсины от попадания в кровоток. «Есть вероятность, что микробы в этих продуктах могут напрямую влиять на клетки кишечника», — говорит она.«Здесь гораздо меньше микробов по сравнению с кишечником, а также гораздо больше контактов с нашей пищей. Это также место, где находится большая часть наших иммунных клеток ».

Ученые говорят, что если и окажутся явные преимущества, мы все равно должны ожидать, что они будут относительно небольшими. Сбалансированная диета, минимизация уровня стресса и качественный сон — все это оказывает гораздо большее влияние на наш организм в целом, чем любая отдельная еда. «Потребление ферментированных продуктов вместо продуктов с высокой степенью переработки или употребление чего-то вроде кока-колы, вероятно, лучше для вас, но само по себе это не сильно изменит ваше здоровье», — говорит Ли.«Это все относительно. Никакая еда не окажет на организм драматического и разностороннего воздействия, как лекарство, если вы не внесете в свой рацион массовые изменения ».

Не то, чтобы производителей чайного гриба беспокоить. Они считают, что с появлением на рынке разнообразных брендов и вкусовых качеств единственная траектория — вверх. «Я думаю, что это станет неотъемлемой частью вечеринок людей», — говорит Хинчли. «Люди теперь ожидают того же предложения и ассортимента, что и кофе, пиво и безалкогольные напитки. И, я думаю, чайный гриб будет продолжать лидировать.”

Что такое чайный гриб и как складываются заявления о его пользе для здоровья?

Напиток чайный гриб раньше был популярен только в хипстерских кафе, но теперь он претендует на место на полках супермаркетов. Многие заявляют о пользе чайного гриба для здоровья, но что говорит наука?

Для тех из вас, кто не пробовал, чайный гриб — напиток с необычным вкусом. В зависимости от того, что в него добавлено, лучше всего его описать как кислый яблочный сидр, возможно, с нотками уксуса.

Чайный гриб — это древний напиток, который первоначально употребляли в Китае более 2200 лет назад из-за его детоксицирующих и бодрящих свойств. По мере расширения торговых путей чайный гриб попал в Россию, а затем и в другие регионы Восточной Европы.

Дополнительная литература: действительно ли яблочный уксус — чудо-еда?

Во время Второй мировой войны чайный гриб был завезен в Германию, а в 1950-х годах он стал популярным во Франции и Северной Африке.К 1960-м годам швейцарские ученые утверждали, что чайный гриб полезен для кишечника так же, как и йогурт.

Как это сделано

Комбуча производится на основе зеленого или черного чая. К этому добавлен белый сахар, который ферментировали с помощью разновидности «чайного грибка», называемой симбиотической культурой бактерий уксусной кислоты (уксуса) и дрожжей, или SCOBY, в течение одной-двух недель.

Доступны подробные научные рецепты приготовления чайного гриба. Вкус чайного гриба во время брожения меняется с приятного фруктового кисло-игристого на мягкий уксусный вкус после длительного периода инкубации.

SCOBY — это разновидность «чайного грибка».
Стерлинг Колледж, CC BY

Процесс ферментации важен, поскольку SCOBY превращает полифенолы — соединения, обычно содержащиеся в чае, фруктах и ​​овощах, — на другие органические соединения. Это увеличивает кислотность, что предотвращает рост других микроорганизмов.

Утверждается, что именно эти новые органические соединения обладают большей пользой для здоровья, чем те, которые уже содержатся в зеленом или черном чае.

Процесс ферментации

Процесс ферментации продлевает срок хранения чайного гриба, как и других исторически популярных продуктов и напитков, таких как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, вино и пиво.

Пиво и вино становятся алкогольными в процессе ферментации, тогда как чайный гриб обычно содержит менее 0,5% алкоголя. Стандарты пищевых продуктов Австралия и Новая Зеландия классифицируют продукты и напитки ниже 0,5% как безалкогольные.

Этанол, алкоголь, который вы можете пить, вырабатывается, когда дрожжи и бактерии в SCOBY взаимодействуют посредством процесса, называемого гликолизом. Бактерии уксусной кислоты в SCOBY используют этанол для производства уксуса (уксусной кислоты), что способствует его кислому вкусу.

Здоровье кишечника

Слегка ферментированные продукты, приготовленные из бактерий, содержат полезные бактерии. Теория заключается в том, что эти бактерии помогают колонизировать наш кишечник, что, как показывают первые исследования, может улучшить ряд функций организма, от нашего настроения и уровня стресса до нашего веса и тяги к еде.

Но простое употребление в пищу здоровых бактерий не обязательно приведет к тому, что эти бактерии будут постоянно жить в кишечнике или колонизировать его. Текущие исследования показывают, что для получения какой-либо долгосрочной пользы для здоровья от продуктов, содержащих живые бактерии, известные как пробиотики, вам необходимо принимать их постоянно.

Дополнительная литература — Пересадка кала и пробиотики — помогает ли что-нибудь улучшить здоровье кишечника?

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотики могут быть полезны некоторым группам людей, например тем, кто страдает определенными проблемами кишечника, такими как инфекция C. difficile . Но влияние на другие заболевания, такие как воспалительное заболевание кишечника, неизвестно.

Вопрос о том, полезны ли пробиотики для широких слоев населения, все еще не решен.Так что чайный гриб — или йогурт, если на то пошло — не обязательно улучшит здоровье кишечника. Лучшее, что вы можете сделать для поддержания хорошего здоровья кишечника, — это употреблять в пищу самые разные здоровые продукты.

Проверка других заявлений о вреде для здоровья

Быстрый поиск в Google даст много интересных заявлений о полезности чайного гриба. К ним относятся детоксикация крови, снижение уровня холестерина, снижение артериального давления, защита от диабета, антибактериальные эффекты и противодействие старению.

Когда ученые хотят оценить влияние питательного вещества на здоровье, нам нравится видеть, что исследования проводились на людях, а не на животных. Многие лабораторные исследования могут начинаться с изучения изолированных клеток, а затем животных. Это дает нам ограниченные доказательства, поскольку биологические системы человека обычно работают по-другому.

Никакие исследования на людях не проверяли полезность чайного гриба для здоровья.
Роб Кэмпбелл, CC BY-NC

В отношении чайного гриба есть доказательства только лабораторных исследований и исследований на животных.Нет опубликованных исследований о клинических испытаниях питья чайного гриба на людях.

Два обзора лабораторных исследований и исследований чайного гриба на животных в 2014 и 2000 годах предполагают, что напиток может обладать противомикробными, антиоксидантными, противораковыми и антидиабетическими свойствами.

В обзорах также отмечаются некоторые захватывающие механизмы, с помощью которых чайный гриб потенциально может использоваться для лечения язвы желудка и высокого уровня холестерина, а также для улучшения иммунного ответа и детоксикации печени. Но они еще не говорят нам, переводятся ли они на людей.

Химическое вещество под названием DSL (1,4-лактон D-сахарной кислоты) потенциально является наиболее полезным компонентом чайного гриба. DSL может ингибировать важный фермент β-глюкуронидазу, который может быть связан с ростом рака. Но опять же, у людей это не было показано.

Лабораторные исследования, однако, выявили присутствие полифенолов, кислот и витаминов, которые также содержатся в обычном зеленом и черном чае.

Каков приговор?

Основываясь на текущих данных, мы можем сказать, что полезные свойства чайного гриба, вероятно, будут схожи с употреблением чая или других ферментированных продуктов.Если вам нравится чайный гриб, продолжайте его пить, но если вы предпочитаете традиционный черный и зеленый чай, есть веские причины для здоровья продолжать их пить.

Несмотря на то, что некоторые интересные свойства были продемонстрированы в лабораторных условиях и исследованиях на животных, из этого не обязательно следует, что мы увидим эти преимущества на людях.

Читать далее:
Что наука говорит о том, чтобы получить от чая максимум удовольствия

Имейте в виду, что некоторые из комбуча, представленных на рынке, содержат фруктовый сок, добавленный после процесса ферментации, который будет способствовать общему потреблению сахара.Количество сахара в этих разновидностях может варьироваться от 10-15 г на порцию (две-три чайные ложки), поэтому, если вы пьете обычный чай без сахара, чайный гриб увеличит потребление сахара.

Действительно ли чайный гриб полезен для вас?

В мае 1995 года Рут Патрас обнаружила, что что-то не так с ее 5-недельной дочерью Сиарой. Изначально счастливая и здоровая, примерно через месяц после рождения Сиары белки ее глаз начали желтеть. В течение следующих нескольких дней цвет стал более темным, а аппетит уменьшился.Патрас отвела Сиару к педиатру, который отправил семью в Детскую больницу Филадельфии. Анализы показали, что у Сиары была атрезия желчных путей, редкое заболевание печени, при котором закупориваются протоки, по которым желчь от печени к желчному пузырю и первый отдел тонкой кишки. Желчь выполняет две функции в организме: помогает переваривать жир и выводить отходы из печени. Попадая в ловушку, избыток желчи повреждает клетки печени, что в конечном итоге приводит к печеночной недостаточности.

Врачи сказали Патрасу, что единственной надеждой для Сиары была сложная операция, известная как процедура Касаи, при которой удаляются желчный пузырь и желчные протоки, а печень соединяется непосредственно с тонкой кишкой.Однако процедура Касаи вряд ли является лекарством: она бывает успешной только в 30–50% случаев, а когда она терпит неудачу, пациенты нуждаются в трансплантации печени уже в возрасте 1-2 лет; даже когда это работает, около трех четвертей пациентов все еще нуждаются в пересадке печени к 20-летию.

После процедуры, как объяснили врачи, остальное зависит от иммунной системы Сиары. Услышав это, Патрас почувствовала первую искру надежды, появившуюся у нее после постановки диагноза. Она вышла из комнаты, подальше от других контуженных родителей, к телефону-автомату в конце коридора, где она позвонила своему мужу.Она сказала ему, что в те выходные привезет ребенка домой и что ему нужно открыть пакет, который ждал на кухонном столе.

Во время беременности Сиарой Патра слышала, как гость дневного ток-шоу Лиза обсуждает напиток, который может укрепить иммунную систему. Патры уже потеряли свою мать, дядю, нескольких тетушек и обеих бабушек из-за рака, поэтому укрепление ее иммунной системы казалось привлекательным. Она заказала набор для приготовления напитка, ферментированного чая под названием чайный гриб.

Из-за запутанного вихря посещений врача, которые привели к постановке диагноза Сиары, Патрас начала кормить своего больного ребенка из бутылочки чайным грибом. Спустя неделю после того, как Сиара перенесла процедуру Касаи, Патры продолжили курс чайного гриба. Педиатр Сиары возражал, но через несколько недель желчь начала вытекать из ее печени, и при последующих обследованиях печень Сиары казалась более мягкой и маленькой. Патры знал, что это могло быть результатом успешной процедуры касаи, но подозревал, что каким-то образом замешан чайный гриб.Она ждала почти год, прежде чем снова рассказать об этом педиатру Сиары. Когда она это сделала, врач приказал ей немедленно прекратить давать его Сиаре. «Она на самом деле сделала мне выговор», — сказал мне Патрас.

Врач сказал, что нет никаких научных доказательств безопасности или эффективности чайного гриба, но Патрас в них не нуждался: здоровье ее дочери было достаточным доказательством.

В прошлом году было продано чайных грибов на сумму около 600 миллионов долларов, которые разошлись повсюду от винных погребов до баров и Bed Bath & Beyond.Его разливают в крутых кофейнях; это в холодильнике вашего соседа; это на Entourage и The Mindy Project и Flaked . Его повсеместное распространение в Америке после Portlandia было в значительной степени обусловлено утверждениями, которые привлекли Патры более 20 лет назад: что он поддерживает пищеварение, метаболизм, целостность клеток, иммунитет, контроль аппетита, контроль веса, функцию печени и здоровье. кожа и волосы — или, как сегодня называют это вычурными этикетками, обещаниями, что они «омолаживают, восстанавливают, оживляют, заряжают, восстанавливают, регенерируют, пополняют, восстанавливают, восстанавливают баланс, обновляют».”

Небольшая часть сегодняшних пьющих чайный гриб употребляет его в надежде вылечить рак или облегчить псориаз. Подавляющее большинство просто принимает участие в недавней желанной гегемонии «хорошего самочувствия» — культурной приливной волне, которая дала нам уход за кожей в качестве механизма преодоления, латте с куркумой с миндальным молоком и мозговую пыль — в надежде, что чайный гриб может быть частью рецепта, балансирует ли он их микробиом или просто повышает их уровень энергии.

Брюс Часси, почетный профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн, говорит, что есть краткое объяснение того, почему люди обратились к чайному грибу, чтобы быть здоровыми или, по крайней мере, ради хорошего самочувствия. : «Все больше и больше людей не доверяют многим-многим вещам, будь то политики, корпорации или традиционная медицина.”

Американцы предпочитают верить своей интуиции и выбирать цельные и натуральные продукты вместо обработанных пищевых продуктов и таблеток. «Более важной частью этого является то, что люди заметно изменились в том, что они будут рассматривать как свидетельство или причину формирования представления о чем-либо», — говорит Часси. «Мы завалены информацией и противоречивыми утверждениями. Люди верят в то, во что хотят верить, и игнорируют остальное ». (Показательный пример: дебаты о генетически модифицированных организмах, в которые Часси вовлечен после того, как документы показали, что он принимал деньги от Monsanto, даже представляя себя независимым академическим исследователем.Посеянный сомнительными пророками вестями о хорошем здоровье и подогретый бережливыми предпринимателями, феномен чайного гриба пустил корни в Америке в идеальный момент — точно так же, как некоторые люди начали терять доверие к современной медицине и захотели верить во что-то большее.

За несколько месяцев до того, как Рут Патрас услышала, что чайный гриб рекламируется в дневном ток-шоу, группа соседей по дому в Портленде, штат Орегон, впервые попробовала его после того, как друг оставил немного чая. Один из них, Роберт Диринг, был особенно заинтригован.Диринг имеет степень бакалавра биологии Калифорнийского университета в Санта-Крус и степень магистра микробиологии Вашингтонского университета; После аспирантуры он несколько лет проработал в лаборатории исследования рака в Сиэтле, прежде чем переехать в Портленд. Любопытство привело его в библиотеку в соседнем штате Портленд, где он нашел книгу 1940-х годов по ферментации с коротким разделом о чайном грибе. В нем объясняется, что чайный гриб начинается с SCOBY — симбиотической культуры бактерий и дрожжей, которая формируется в целлюлозе, органической соединении.

В руке SCOBY ощущается как пластилин, пропитанный водой; на дне стакана он выглядит аппетитно, как лугун. Чайный гриб получают, когда SCOBY смешивают с сахаром и заваренным чаем — черным, улунным или зеленым, если он из чайного растения Camellia sinensis . Весь процесс занимает около двух недель. Сначала смешивают сахар и горячий чай. После того, как подслащенный чай остынет, можно добавить подкислитель — часто созревший чайный гриб — чтобы предотвратить появление вредных бактерий.Затем SCOBY кладется сверху и контейнер накрывается воздухопроницаемой тканью, чтобы воздух мог попасть внутрь, а пыль и плодовые мухи — нет. По мере того, как SCOBY снижает pH подслащенного чая, его повышающаяся кислотность убивает патогенные бактерии, а устойчивые к кислоте микробы потребляют содержащийся в нем кислород, начиная ферментацию. Когда кислород уходит, дрожжи начинают расщеплять сахар, превращая его в спирт; Затем бактерии в SCOBY расщепляют его с образованием различных кислот, в результате чего получается конечный продукт: чайный гриб.Пахнет разбавленным уксусом и солодовыми дрожжами, а в стакане пузырится, как шампанское. После розлива в бутылки пузырьки остаются, что делает его более интересным, чем вода, менее сладким, чем сок, и менее крепким, чем газировка.

Диринг узнал, что нет двух абсолютно одинаковых SCOBY и нет двух совершенно одинаковых партий чайного гриба, отчасти потому, что каждая партия улавливает разные дрожжевые микробы из воздуха. Комнатная температура и вода также влияют на вкус, скорость брожения и образование газов.Спирт продолжает формироваться, пока в смеси есть дрожжи и сахар, поэтому конечное содержание алкоголя зависит от того, когда вы удалите SCOBY или когда чайный гриб пастеризован. При хранении в непастеризованном или сыром виде брожение продолжается, как и производство алкоголя. При правильном обращении каждый SCOBY может использоваться для запуска новой партии — или двух, потому что каждые несколько дней SCOBY прорастает тонкий слой целлюлозы, который легко отслаивается от дна и может использоваться сам по себе.

Наука еще не предложила лучшего объяснения того, как развивается чайный гриб, чем то, что Диринг обнаружил в той книге 70-летней давности, и никто окончательно не определил, откуда появился первый SCOBY — только то, что чайный гриб почти всегда был синонимом чудесного здоровья. претензии.

Египтолог Захи Хавасс однажды заявил, что чайный гриб впервые был сварен во время правления Хуфу, построившего Великую пирамиду, около 2500 г. до н. Э. Большая книга чайного гриба указывает на легенду, согласно которой он возник в северном Китае в третьем веке до нашей эры, но не употреблялся там регулярно до седьмого века нашей эры, самое раннее; Авторы Харальд Титце, Андра Анастасия Мальчевски и Мари Надин Антол утверждают, что корейский врач по имени Комбу привез его в Японию в 414 году нашей эры, когда он пытался лечить различные заболевания императора Инке.Некоторые говорят, что армии Чингисхана несли его на запад, другие говорят, что он шел по Великому шелковому пути. Каким бы ни было его древнее происхождение, к 1850-м годам немецкие ученые ссылались на него в своих работах.

Десятки надуманных историй подробно описывают целебные свойства напитка. По одной из историй, в деревне Каргасок с населением 8500 человек на реке Обь проживает более 100 человек, потому что они пьют чайный гриб. Легенда гласит, что чайный гриб позволил 80-летней женщине родить первого ребенка от 130-летнего мужчины.В период с 1917 по 1935 год российские и немецкие врачи упоминали чайный гриб более чем в 100 публикациях. За это время он стал известен как «чай бессмертия» в различных частях Европы; во Франции он был известен как l’élixir de longue vie .

Эти утверждения распространялись в основном из уст в уста, включая информационные листовки, до 1994 года, когда Титце, уроженец Германии, пьющий чайный гриб, увековечил свои мифы в книге под названием Комбуча: чудо-грибок , которая суммирует различные медицинские преимущества, которые европейские врачи, а также люди, которые писали ему письма, приписывали чайному грибу — и на которые преданные любители чайного гриба однажды указали как на доказательство его медицинской эффективности.Титце описывает, например, исследование 1987 года Райнхольда Вайснера, возможно выдуманного врача и биолога, работающего в Бремене, Германия, который провел исследование с 246 пациентами, чтобы сравнить лечение чайным грибом с Интерфероном, распространенным иммуностимулирующим препаратом, используемым в лечение различных болезней. По словам Титце, Вайснер обнаружил, что чайный гриб более эффективен при лечении астмы, на 92 процента эффективнее при лечении ревматизма и на 89 процентов эффективнее при заболеваниях почек. («В бывшем Советском Союзе издавна плохо учатся, — отмечает Часси.«Медицина глубоко укоренилась в народных верованиях, и то, что они хотели выпустить, повлияло на то, что получилось»)

Титце сомнительно утверждает, что чайный гриб совершил свое первое путешествие через Атлантический океан на основании тех советских медицинских исследований, когда Рональду Рейгану в 1985 году был поставлен диагноз рака. Согласно фантастическому рассказу Титце, Рейган прочитал полуавтобиографический роман лауреата Нобелевской премии. Александр Солженицын и считает, что чайный гриб помог ему преодолеть рак в 1950-х годах; Вдохновленный, Рейган приобрел SCOBY из Японии и начал пить литр чайного гриба каждый день, чтобы предотвратить распространение рака.(Рейгану хирургическим путем удалили полип и две ножки нижней части кишечника.)

Белый дом так и не подтвердил, пил ли Рейган чайный гриб, и это не упоминается ни в каких официальных биографиях — если он и пил, то он был одним из немногих, кто пил чайный гриб за пределами нишевых сообществ хиппи в США до 1992 года, когда он появился. на сцене альтернативного здоровья в Калифорнии. (Миколог из Олимпии, штат Вашингтон, однажды сказал New York Times , что фармацевтическая компания попросила его исследовать чайный гриб в 1980 году.) В том же году инструктор из Германии предложил его классу в центре медитации в Лос-Анджелесе, сказав, что это «поможет излечить планету». В этой группе медитации была графическая дизайнер по имени Бетси Прайор, которая, возможно, была первым человеком, коммерциализирующим чайный гриб в США. «Однажды вечером после урока я молча попросила Бога помочь мне сохранить людям жизнь … инструктор по медитации вышла из центральной кухни, сжимая странную вещь, похожую на блин, заключенную в прозрачный пластиковый пакет », — написала Прайор на своем ныне несуществующем веб-сайте.«[Инструктор] остановился, пристально глядя на меня. «Это поможет исцелить планету». Через несколько недель после того, как я начал пить чай Комбуча, я почувствовал, что переродился ». Непосредственно поверив, Прайор и ее партнер начали продавать SCOBY по почте в следующем году, взимая 50 долларов или 15 долларов, если покупатель заболел. Наклейка на каждой упаковке гласила: «Ожидайте чуда», и Прайор повторял это утверждение в различных интервью.

В следующем 1993 году чайный гриб появился в длинной репортаже в журнале о здоровье, выходящем два раза в месяц во Флориде, а к 1994 году, как сообщала газета New York Times , компания Прайора, Laurel Farms, продавала более 400 SCOBY в месяц и выставляла на продажу минимум сто звонков в день.Он стал особенно популярным в сообществе людей, живущих с ВИЧ / СПИДом, после того, как в ноябрьском выпуске журнала New Age Journal за 1994 год была опубликована статья о ВИЧ-инфицированном мужчине, который утверждал, что чайный гриб увеличил количество Т-клеток, среди других улучшений, изменивших жизнь . Через месяц после публикации статьи врач из Pacific Oaks Medical Group в Лос-Анджелесе подсчитал, что по крайней мере от 15 до 20 процентов пациентов со СПИДом экспериментировали с этим. К концу того же года, когда верующие смогли покупать SCOBY в магазинах здорового питания от Манхэттена до Лос-Анджелеса или по почте, репутация комбучи как современного философского камня, казалось, укрепилась.

И вот тогда почти все было отменено. К декабрю заголовок New York Times спрашивал, является ли чайный гриб «волшебным грибом или ядовитой прихотью?» В том же месяце представитель FDA в Лос-Анджелесе Розарио Виор заявила газете Washington Post : «Вы должны спросить, если это так замечательно, почему медицинские работники не знают об этом?»

Опасения, казалось, подтвердились несколько месяцев спустя, когда женщина по имени Лила Мэй Уильямсон умерла за месяц до своего 60-летия в консервативном фермерском сообществе Спенсера, штат Айова.Уильямсон принимала лекарства от судорог, диабета, гипертонии и других болезней, когда ее сын сказал ей, что налоговый клиент сообщил ему, что чайный гриб вылечит все ее боли и придаст энергии. Она начала пить 4 унции в день и сообщила, что ее настроение улучшилось, и некоторые боли утихли. Ее дочь Вонада подумала, что это «чушь собачья», — сказала она мне, но мнение матери не изменилось.

1 апреля Уильямсон потерял сознание возле своей ванны.Ее нашел сосед и позвонил в службу 911; через два дня она умерла. Врачи сказали, что она страдала тяжелым лактоацидозом или повышенным уровнем молочной кислоты в кровотоке; Коронер назвал официальной причиной смерти перитонит, воспаление тонкой оболочки живота, которое может быть предвестником сепсиса. Когда следователи FDA спросили Вонаду, меняла ли ее мать в последнее время что-нибудь в своем рационе, на ум пришло одно: чайный гриб.

Через неделю в отделение неотложной помощи вошла 49-летняя женщина, тоже из Спенсера.У нее было затрудненное дыхание, что врачи связывали с острым отеком легких, а уровень молочной кислоты у нее был даже выше, чем у Вильямсона. У нее случилась остановка сердца, но через два дня она вернулась домой. Она тоже недавно начала пить чайный гриб. Позже следователи обнаружили, что из 10 000 жителей этого района несколько сотен человек попробовали чай из чайного гриба, и около 80 процентов из них стали «заядлыми пьющими», согласно опубликованной в то время статье Washington Post .

FDA и CDC расследовали оба инцидента, но не обнаружили убедительной связи между симптомами и комбучей. Тем не менее, представитель Министерства здравоохранения штата Айова сообщил газете Post : «Мы все еще с подозрением относимся к этому». 10 апреля 1995 года департамент выпустил пресс-релиз, в котором рекомендовал «людям воздерживаться от питья чайного гриба до тех пор, пока роль чая в двух случаях заболевания не будет полностью оценена».

В другую, более недавнюю эпоху, возможно, новости о паре происшествий в Айове и строго сформулированное предупреждение от министерства здравоохранения распространились бы и задушили бы американскую тенденцию к комбуче, когда она начинала становиться мейнстримом.Но марш чайного гриба к повсеместному распространению никогда не замедлялся. Роберт Диринг, проведя еще много ночей в библиотеке Портленда, изучая чайный гриб, всего за несколько месяцев до этого запустил Oocha Brew, первый в США бренд чайного гриба в бутылках. Первоначально на этикетке было написано «газированный чай» — слово «ферментированный» было намеренно исключено из бутылки, потому что компания не хотела отпугивать потенциальных клиентов за пределами альтернативных кругов здоровья. Это сработало: растущая сеть продуктовых магазинов под названием Whole Foods заинтересовалась его распространением.

В ночь на , 16 ноября 1995 года, Стив Ли был гостем на ужине в доме, который его российский деловой партнер Питер Лисовски делил со своей матерью в Санкт-Петербурге. Они жили в девятиэтажном доме советских времен, в коридорах пахло мочой. Когда они закончили ужин, Ли извинился и пошел в ванную. Во время короткой прогулки по строго обставленной квартире он миновал спальню миссис Лисовски. Дверь была распахнута настежь, и он не удержался и заглянул внутрь.Там он заметил односпальную кровать, углы серого шерстяного одеяла аккуратно заправлены под матрац. На металлической тумбочке он увидел стеклянный кувшин размером с галлон, наполненный темной жидкостью, отверстие наверху было закрыто марлей. У поверхности плавала толстая беловатая капля. Вернувшись к столу, Ли спросил хозяина о содержимом кувшина. Г-жа Лисовски сначала колебалась, но в конце концов, когда ее сын переводил, она объяснила, что жидкость в кувшине была «грибным чаем».

МиссисЛисовски казался удивленным интересом Ли. Для нее грибной чай или чайный гриб был просто частью повседневной жизни. Она пила его с 1939 года, когда двоюродная бабушка дала ей кусок СКОБИ. После того, как ее муж был убит в одном из сталинских лагерей, г-жа Лисовски несла культуру, когда она перевезла свою семью из Сибири в Петроград (ныне Санкт-Петербург). Она предложила Ли отнести кусок в Портленд. В тот вечер он написал в своем дневнике: «Познакомился с« грибным чаем », ферментированным чаем.Странный, неповторимый вкус старины, создающий ощущение ясного головокружения ».

Ли нажил состояние на чае: вдохновленный в 1971 году травами, специями и чаем, выставленными в отделе под названием «Врата Эдема» первого в Портленде магазина здоровой пищи, он основал то, что впоследствии стало крупнейшей в мире почтовой службой. заказывать чайную компанию в 1970-х годах, а в 1993 году — соучредитель Tazo, компании по производству элитного чая. Он приехал в Россию, чтобы разработать российскую чайную этикетку. Два дня спустя, когда он садился домой своим рейсом, он нес кусок SCOBY, завернутый в фольгу.Перед тем как устроиться, Ли попросил стюардессу поместить пакет в мини-холодильник. Ли и его «гриб» направлялись в Портленд. Он сделал несколько партий дома, но, в конце концов, позволил SCOBY умереть и подумал, что на этом его предприятия по производству чайного гриба закончились.

Год или два спустя Ли обнаружил, что чайный гриб подавали на балетном фестивале в Портленде пивом Oocha Brew Роберта Диринга. Масштаб утверждений о том, что этот напиток был панацеей, напомнил Ли о шумихе вокруг простого старого чая в 1960-х и 1970-х годах.«Если вы заболели, пейте чай; если тебе было хорошо, выпей чаю. Нужен пикап? Выпей чаю, — вспоминал он. Он искал другие бренды, путешествуя по Западному побережью, чтобы поговорить с владельцами магазинов натуральных продуктов, чтобы узнать, знают ли они о комбуче и будут ли они его продавать. По пути он обнаружил в Беверли-Хиллз подростка, который запустил чайный гриб GT после того, как его мать, Ларэйн, сказала, что питье чайного гриба помогло ей победить рак груди. По словам Ли, GT Dave продавал свое пиво в «уродливых банках для салата» без какой-либо торговой марки.Почувствовав возможность для бизнеса, Ли связался с пивоварами, которых встретил на фестивале. Он планировал предложить вложить деньги. Никто не перезвонил.

Ли повторил попытку в 1999 году, и на этот раз получил ответ от Диринга, который сообщил, что Oocha Brew закрылась. Он пояснил, что компания почти заключила сделку с Whole Foods, но в конечном итоге она развалилась, потому что сеть хотела пастеризовать напиток, чтобы он соответствовал требованиям FDA для безалкогольных напитков. Oocha Brew была слишком маленькой, чтобы взять на себя дорогостоящий процесс пастеризации, и в конечном итоге затопила всю компанию.Несколько месяцев спустя Диринг присоединился к Ли и нескольким другим партнерам, чтобы запустить чайный грибок чудесного напитка, который они решили пастеризовать. (В том же году Starbucks купила Tazo за 8,1 миллиона долларов.)

KWD с этикеткой с надписью «Легендарный оздоровительный напиток» поступил в магазины в июне 2001 года, сначала в Портленде, а затем постепенно на Западном побережье. Продажи были высокими — «как горячие пирожки», — сказал Ли — в первый год, но начали замедляться по мере того, как новинка перестала действовать. Пивовары чайного гриба изо всех сил пытались найти поклонников за пределами рынка здоровья.«Люди выплевывали это и кашляли», — говорит Ли. «Каждый раз, когда кто-то выплевывает это, я слышу этот голос. «Что ты делаешь, Стив? Что ты делаешь, Стив? »

Ли и Диринг, тем не менее, придерживались его, и их продукт лидировал на рынке в течение нескольких лет. К 2002 году было доступно несколько региональных брендов, и все они продавали непастеризованный чайный гриб. GT’s, выросшая из уродливых дней с банками для салата и ставшая брендом №2 в стране по производству чайного гриба в бутылках, по-прежнему была уверена, что сырье, а не пастеризация — единственный способ сохранить целостность напитка.В середине 2000-х это решение окупилось во время возрождения повального увлечения сыроедением — люди боялись углеводов и сахара, избегая газировки любой ценой. Пробиотики были в моде, из-за чего сырой чайный гриб с его пробиотическими добавками казался золотым стандартом. К 2003 году Whole Foods больше не занималась пастеризацией, и GT быстро заняла лидирующие позиции на рынке, чему способствовали фотографии Мадонны, Риз Уизерспун и Холли Берри, потягивающие из разноцветных бутылочек и рекламирующие целебные свойства сырой диеты. журналы; Основные средства массовой информации сообщили, что Paramount Studios заказала GT по отдельности.

Это решение стало угрозой для всей быстроразвивающейся индустрии, так как это внезапно подняло GT GT на вершину списка чайных грибов. В середине 2010 года инспектор отдела защиты прав потребителей Министерства сельского хозяйства штата Мэн заметил несколько протекающих бутылок во время плановой проверки в Whole Foods в Портленде, штат Мэн. Он решил отправить бутылки в лабораторию пищевых продуктов Университета штата Мэн, где результаты тестов показали, что уровень алкоголя колеблется от 0,5% до более 2.5 процентов. Сообщается, что несколько государственных отделений Анонимных Алкоголиков также пожаловались Whole Foods. 15 июня 2010 года магазины Whole Foods по всей стране убрали весь чайный гриб со своих полок, заменив витрины небольшими ламинированными заметками, объясняя, что магазины ищут «немного повышенный уровень алкоголя в некоторых продуктах». Буквально через несколько дней таблоиды сообщили, что употребление чайного гриба вызвало раздражение у актрисы Линдси Лохан, которая отслеживала уровень алкоголя.

Тестирование различных марок сырья показало, что уровень алкоголя достигает 3 процентов, что намного превышает установленный Федеральным налоговым и торговым бюро алкоголь и табак предел, равный 0.5 процентов на безалкогольные напитки. Для сравнения, уровень алкоголя в банке Coors Light составляет 4,2 процента; в бокалах красного вина она колеблется от 11 до 14 процентов. Чудо-напиток из чайного гриба Диринга и Ли был единственным, что осталось в магазинах, потому что он был пастеризован. Несколько региональных компаний по производству чайного гриба вышли из бизнеса, не имея возможности оплачивать большие счета, связанные с совершенствованием своих производственных процессов. Другие подали заявку на разрешение на продажу алкогольных напитков. GT’s сначала боролась с новыми правилами, но в конце концов скорректировала свой процесс в достаточной степени, чтобы обеспечить надлежащий уровень алкоголя.(Компания заявляет, что до сих пор не пастеризуется.) К концу лета несколько брендов вернулись на полки магазинов; для других, включая GT, потребовалось несколько месяцев. Тем не менее, конюшня верующих достаточно окрепла, чтобы растущая промышленность выжила.

Затем произошло то, что могло стать смертельным ударом: как только продажи начали восстанавливаться после запрета на алкоголь в сентябре 2010 года, женщина из Калифорнии подала в суд на материнскую компанию GT за телесные повреждения, причиненные ложной рекламой.«Этот иск направлен на то, чтобы положить конец обманной, вводящей в заблуждение, несправедливой, незаконной маркировке и рекламе органического сырого чайного гриба GT и Synergy», — говорится в жалобе.

Женщина была привлечена к продукту, потому что этикетка рекламировала чайный гриб как «чудесный напиток, обладающий удивительной пользой для здоровья». Затем она обнаружила, что «имеющиеся научные данные не подтверждают утверждения о том, что напитки на основе чайного гриба … обладают какой-либо из этих преимуществ для здоровья», и что GT, не проводившая испытаний, подтверждающих эти утверждения, была «схемой обмана потребителей. .В жалобе был сделан вывод о том, что она не купила бы бутылки, если бы знала, что ее утверждения о пользе для здоровья не получили научного подтверждения.

Когда аналогичный иск был подан против Honest Kombucha, лейбл, производимый дочерней компанией Coca-Cola Honest Tea, был урегулирован во внесудебном порядке и вскоре после этого прекратил выпуск линии Honest Kombucha. Вознаграждения было недостаточно, чтобы корпорация оправдала риск. Тем не менее, GT Dave был признателен только себе, своим сотрудникам и своим клиентам, продвигаясь вперед, улаживаясь во внесудебном порядке, продолжая при этом рекламировать чайный гриб как чудо, спасшее жизнь его матери.К тому времени история чайного гриба как лекарства от рака уже не имела значения; для обычного потребителя было достаточно знать, что чайный гриб может что-то сделать для их здоровья.

Возможно, единственное исследование чайного гриба , отвечающее современным научным стандартам, было опубликовано в сентябрьском номере журнала Nutrition за 2000 год. Группа исследователей из отдела психологии Университета Аляски в Фэрбенксе дала чайный гриб группе лабораторных мышей. Самцы мышей, которые пили чайный гриб, жили на 5 процентов дольше, чем самцы, которые не пили чайный гриб; для женщин чайный гриб продлил жизнь на 2 процента.Чайный гриб также подавлял набор веса, хотя мыши, употреблявшие чайный гриб, ели и пили больше, чем те, которые его не пили. Авторы предположили, что это может быть связано с наличием свободных ксантинов — природных химических соединений с тем же основанием, что и кофеин — в чайном грибе, стимулирующем метаболизм. Чайные листья, вероятно, являются источником ксантинов, поскольку ксантины содержатся в зеленом, черном чае и чае улун. Эти результаты соответствовали анекдотическим заявлениям о пользе для здоровья, но это еще не все, что обнаружило исследование.У мышей, которых лечили чайным грибом, также развился меньший мозг, увеличились печень и селезенка, что связано с плохим здоровьем человека.

Последующие исследования на мышах, крысах и клетках тканей человека пришли к выводу, что молекулы антиоксидантов и детоксифицирующие вещества, образующиеся во время ферментации — полифенолы, флавоноиды, молочная и глюкаровая кислоты и другие — могут быть полезны для здоровья. Исследование 2001 года показало, что после употребления чайного гриба в течение 15 дней крысы меньше подвергались стрессу и имели более здоровую печень.Согласно одному исследованию, чайный гриб может бороться с H. pylori , бактериями, вызывающими 90% язв желудка. Есть некоторые дополнительные доказательства того, что чайный гриб может быть полезен при лечении ожирения и диабета. В 2012 году исследователи из Туниса обнаружили, что в течение 30 дней чай из чайного гриба подавлял уровень глюкозы в крови диабетических крыс, подавляя активность поджелудочной железы и облегчая переваривание углеводов. В обоих исследованиях чайный гриб задерживал всасывание холестерина ЛПНП (плохой продукт) и увеличивал уровень холестерина ЛПВП (хороший продукт).Исследователи пришли к выводу, что чайный гриб снижает уровень холестерина. Тем не менее, эти исследования мало что дают для объяснения того, что чайный гриб делает в организме человека, как и все исследования на животных.

Также возможно, что люди испытывают эффект плацебо или что люди, пьющие чайный гриб, просто в целом едят более здоровую пищу. Пока не будет проведено клиническое исследование на людях, невозможно сказать, относятся ли какие-либо из этих результатов к нашему пищеварительному процессу. Точно так же невозможно сказать, что чайный гриб оказывает пагубное воздействие на людей, несмотря на попытки доказать это.В журнале Journal of General Internal Medicine в 1997 году отмечалось, что у двух человек были аллергические реакции, у одного развилась желтуха, а у одного — тошнота, рвота, боль в голове и шее после употребления чайного гриба. Но в конце отчета врачи отметили: «У нас нет данных о механизмах побочных эффектов, а также о том, связаны ли они с чайным грибом [sic] или с контаминантом». В 2004 году у 53-летнего мужчины появилась серьезная мышечная слабость примерно через две недели после того, как он начал пить вариант чайного гриба с добавлением молока.В 2009 году у 22-летнего ВИЧ-инфицированного мужчины в течение нескольких часов после употребления чайного гриба развилась гипертермия, лактоацидоз и острая почечная недостаточность. В последующем отчете Journal of Intensive Care Medicine содержится предостережение от употребления напитка. Но все эти связи были незначительными и приводили к такому же выводу, что и расследование смерти Лилы Мэй Уильямсон в 1995 году: ни одно из них не доказало, что чайный гриб опасен.

Диринг, который в конце концов покинул KWD и сейчас работает учителем естествознания в восьмом классе за пределами Портленда, имеет теорию того, как чайный гриб сделал это так далеко.Он объясняет невероятные претензии к здоровью отсутствием питания в прошлые века. «В течение большей части времени, когда у вас была ассоциация с тонизирующим средством для здоровья, питание было не лучшим», — объясняет он. «У многих людей был низкий уровень витамина B». Ферментация производит витамины группы В, поэтому, добавляет он, неудивительно, что люди чувствовали себя более здоровыми, когда ели и пили продукты, которые обеспечили им витамины, которых им не хватало. Трудно сказать, действительно ли чайный гриб приносит такую ​​же пользу для здоровья сегодня, потому что в современной западной диете меньше питательных дыр.Неуловимый смех Диринг добавляет: «Лучшая польза для здоровья — это чайный гриб, а не газировка. Это яд ». Доктор Оз, кардиолог, а ныне разносчик чудесных лекарств, выразил аналогичное мнение в одном из эпизодов своего шоу, сказав зрителям: «Поменяйте газировку на чайный гриб, и в этом году вы потеряете 7 фунтов без всяких усилий».

До тех пор, пока чайный гриб не будет изучен более тщательно, говорит Часси, ученый в области пищевых продуктов, нет оснований полагать, что он полезен для здоровья. Ли, который написал книгу рецептов чайного гриба Kombucha Revolution , опубликованную в 2014 году, считает, что исследования в конечном итоге подтвердят утверждения, касающиеся чайного гриба.Но он больше не думает, что это имеет значение. Пока люди продолжают чувствовать себя подавленными постоянными атаками информации, которые представляют собой современную жизнь, вполне вероятно, что широкая публика будет по-прежнему предпочитать интуицию научным свидетельствам. Эксперты на его стороне, прогнозируя, что к 2020 году годовой объем продаж чайного гриба превысит 1,8 миллиарда долларов. Это много сторонников.

Текущий врач Сиары Патрас не скажет, что чайный гриб помог ей, но доктор, по крайней мере, готов выписать рецепт на чайный гриб, когда Сиара путешествует, чтобы она никогда не осталась без напитка, который, по мнению ее семьи, спас ей жизнь.Если когда-то Рут приходилось отправлять инструкции по приготовлению SCOBY и чайного гриба другим отчаявшимся родителям детей, борющихся с атрезией желчных путей, теперь она может просто направить их в местные супермаркеты, где они могут купить свои собственные предварительно заваренные бутылки чайного гриба Сиары. Когда чайный гриб переместился из подвалов пивоваров на полки основных продуктовых сетей, Патрас запустил бренд, чтобы гарантировать всем потребителям доступ к «аутентичному» чайному грибу. Сиара по-прежнему пьет почти 32 унции своего тезки чайного гриба каждый день.В отличие от большинства людей с атрезией желчных путей, ей никогда не требовалась трансплантация печени. «Ей не нужно лечение», — говорит Патрас. «Она просто пьет чай из чайного гриба».

Даниэль Эллиот — писатель и режиссер из Нью-Йорка.
Крисси Кертин — иллюстратор из Ирландии.
Факт проверена Самантой Шайлер
Копия отредактирована Рэйчел П.